Получится ли вино из виноградного сока. Домашнее вино из винограда с перчаткой – выход из положения! Технология изготовления домашнего вина из винограда с перчаткой.

У многих садоводов, особенно в южных областях, на приусадебных участках растет так много виноградных лоз, что в свежем виде просто невозможно успеть съесть все те ягоды, которые на них вызревают к концу лета. Чтобы выращенный урожай винограда не пропадал зря, из него можно приготовить вино.

Сделать домашнее вино из винограда не так уж и сложно, но заниматься этим имеет смысл лишь в том случае, если винограда у вас действительно много и выращен он собственноручно. Пытаться готовить вино из нескольких гроздей, купленных в супермаркете, можно разве что из чистого интереса к искусству виноделия.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях

Для приготовления вина подходят практически все сорта винограда - главное, чтобы ягоды были созревшими, так как в недоспелых недостаточно сахара для полноценного брожения. Поэтому при возможности виноград, особенно винных сортов, следует держать на кустах вплоть до первых заморозков.

Делать домашнее вино можно как из винограда одного сорта, так и из смеси нескольких сортов, растущих на вашем участке. Собирать виноград надо ясным солнечным утром, когда ягоды просохнут от росы. После этого следует сразу же приступать к их переработке. Лучшими виноградными винами по праву считаются натуральные сухие вина, приготовленные из чистого винограда без добавления каких-либо других ингредиентов. Об изготовлении именно такого вина далее и пойдет наш разговор.

Рецепт вина из винограда

1. Приготовление вина из винограда начинается с подготовки собранных ягод. Перед тем как делать вино из винограда, грозди надо будет осмотреть, удалить подгнившие ягоды, листочки и другой мусор. Мыть виноград, предназначенный для изготовления вина, ни в коем случае нельзя, потому что на поверхности виноградных ягод находятся природные так называемые «дикие» дрожжи, которые должны будут вызвать процесс брожения виноградного сусла. Далее ягоды надо отделить от гребней, но некоторые любители терпких вин оставляют часть ягод на гребнях, которые и придают вину желаемую терпкость.
2. Затем виноградные ягоды надо пересыпать в большую и широкую эмалированную кастрюлю и хорошенько их раздавить. Легче и быстрее это можно сделать руками, но если вы не хотите, чтобы ваши руки окрасились виноградным соком, подавите ягоды деревянным пестом или толкушкой.
3. Теперь полученное виноградное сусло следует перелить в большую стеклянную бутыль, желательно с широким горлом и затем поставить ее в теплое место на три дня для первичного брожения. За это время содержимое бутыли надо будет несколько раз перемешать деревянной лопаткой для того, чтобы процесс шел более равномерно.
4. В последний день брожения сусло уже не перемешивают. Делается это для того, чтобы мезга отделилась от сока и поднялась на поверхность. Сок необходимо сцедить в другую емкость с помощью шланга, сделанного, например, из трубочки от капельницы, а мезгу достать из бутыли и отжать ее через несколько слоев марли. Оставшийся после отжима жмых теперь можно выбросить, а отцеженный сок добавить к уже имеющемуся.
5. Теперь весь сок надо перемешать и разлить его в стеклянные бутыли, не доливая до верха на расстоянии двух-трех пальцев. Лучше для этих целей иметь большие бутыли с узким горлом - их легче будет закупоривать герметично, а делать это просто необходимо. В пробках надо проделать небольшие отверстия, вставить в них длинные трубочки и все места соединения тщательно обмазать размягченным воском или пластилином для того, чтобы воздух ни в коем случае не попадал внутрь бутылей. Свободные концы трубочек следует погрузить в небольшие емкости, наполненные водой. Таким образом вы установите так называемый «водяной затвор»: газообразные продукты брожения по трубочкам будут отводиться из бутылей, а воздух извне не сможет в них проникнуть.
6. В таком виде вино должно бродить три-четыре недели. Когда газ перестанет выделяться, бульканье в емкостях с водой прекратится, и вино начнет светлеть - тогда его можно считать готовым. Теперь молодое вино осталось лишь осторожно слить с осадка, и можно проводить первую дегустацию.
7. Далее вино разливают по чистым винным бутылкам, закрывают их пробками и убирают бутылки в погреб для дозревания.

Вышеописанным способом можно изготовить вино из винограда, выращенного в южных регионах. Виноград, который растет в средних широтах, за лето не становится достаточно сладким, поэтому сделать из него натуральное сухое вино, увы, невозможно. Но виноделы-любители нашли выход из этой ситуации: они приноровились после окончания первичного брожения добавлять в отжатый сок обычный сахар из расчета 1 стакан сахара на 1 литр виноградного сока. Так можно восполнить недостаток природного сахара, содержащегося в северном винограде.

Вино можно приготовить не только из винограда. Об иных рецептах приготовления домашнего вина вы можете узнать из другой нашей .

Вино – наверное, самый древний вкусный и полезный напиток. Даже в процессе брожения в нем сохраняются все полезные вещества, присущие свежим ягодам или фруктам из которых его готовят. Качественное натуральное вино даже может служить лекарством от некоторых заболеваний.

Поэтому, не стоит огорчаться, если нет возможности покупать дорогой натуральный продукт. Ведь вкусный, полезный напиток можно приготовить дома, самостоятельно. Многие считают, что процесс этот сложный и сразу отказываются от этой идеи. И совершенно напрасно. Ведь помимо действительно сложных технологий приготовления вина, существуют совсем не сложные, простые и удобные рецепты.

Давайте попробуем приготовить виноградное вино и насладимся его вкусом. О том, как именно сделать домашнее вино из винограда, простые рецепты его приготовления мы расскажем вам на нашем сайте www.сайт.

Домашнее вино из винограда приготовить не сложно. Тем более, мы с вами будем использовать простые проверенные рецепты. Главное, сделать его в первый раз, а потом все пойдет «как по маслу». По мере мастерства, вы можете получить новый, необыкновенный вкус и этот напиток станет фирменным напитком вашей семьи.

Итак, сначала подготовим все необходимое для приготовления вина:

Хорошо использовать для приготовления домашнего напитка винные сорта винограда. Они имеют сочную мякоть, а также накапливают наибольшее количество сахара. Но если возле вашего дома растет самый обыкновенный виноград, не имеющий названия, из него также можно сделать очень приличное домашнее вино.

Главное условие: Собирайте ягоды в сухую погоду и тщательно их отсортируйте. Для приготовления качественного вина не годятся гнилые, недозрелые или с плесенью ягоды. Поэтому, безжалостно их выбрасывайте.

Простой рецепт домашнего вина из винограда:

Созревшие ягоды переберите, уберите мусор, листочки. Веточки можно оставить – они придадут нашему напитку терпкость и тонкий аромат. Но ни в коем случае не мойте. Именно на поверхности ягод находятся природные, полезные дрожжевые бактерии, которые вызывают брожение. Из 2 ведер винограда у вас должно получиться 10 л. натурального напитка.

Хорошенько раздавите ступкой ягоды до получения однородной массы (мезги). Заполните мезгой глубокую емкость на 2/3. Оставьте под крышкой на 3 дня. Каждый день деревянной ложкой (лопаткой) все перемешивайте, кроме последнего, 3-го дня.

На 4-й день слейте в отдельную кастрюлю или ведро перебродивший сок (сусло). Отожмите руками или специальным прессом оставшееся сырье, также слейте. Теперь следует положить сахар. На 1 л. сока – 1 ст. сахара. Поставьте на огонь, нагрейте примерно до 45 градусов, постоянно помешивая сусло деревянной ложкой, чтобы растворился весь сахар. Разлейте сусло в бутыли с водяным затвором. Оставьте на 21 день и ни днем меньше.

По истечении времени слейте молодое вино через трубочку в отдельную емкость, процедите, чтобы не было осадка, накройте крышкой, уберите в прохладное место на 40 дней. Затем аккуратно слейте, также без осадка (используйте для этого сложенную в несколько слоев марлю). Опять оставьте под крышкой на 40 дней. Опять процеживаем, оставляем на 40 дней. Да, чтобы напиток получился прозрачным, без вредного для почек осадка, нужно забывать о нем 3 раза по 40 дней.

Зато теперь, после того как вы все выдержали, устояли и не стали пробовать напиток раньше срока, у вас получилось настоящее домашнее вино, приготовленное по старому простому крестьянскому рецепту. Вино получается благородного рубинового вкуса с прекрасным виноградным ароматом.

Еще один простой рецепт домашнего вина из винограда

Если у вас нет времени возиться столько времени и хочется сделать вино побыстрее, попробуйте приготовить напиток по этому простому рецепту:

Для этого рецепта вам понадобится 5 кг ягод, 2 кг. сахара, 2 ст. л. винной закваски, 10 л. очищенной или бутилированной воды.

Как готовить:

Этот рецепт очень популярен у виноделов средней полосы России. Вино делают из винограда холодостойких сортов. Рецепт очень простой и приготовить очень неплохой напиток из винограда сможет даже не обладающая большим опытом хозяйка.

В этом случае, виноград промойте, предварительно переберите. Ягоды истолките ступкой до состояния пюре. Сложите в эмалированную посуду, поставьте на плиту. Нагрейте на слабом огне до 60 градусов.

Затем снимите кастрюлю с огня, остудите, откиньте на дуршлаг, отожмите руками сок, используя сложенную в несколько слоев марлю. Попробуйте сок на вкус, добавьте сахар, воду, перемешайте, добавьте закваску. Если специальной закваски нет, можно использовать дрожжи.

Перелейте в стеклянную бутыль, поставьте водяной затвор, уберите в теплое место на месяц. Затем попробуйте вино. Если нужно, добавьте сахара, перемешайте, чтобы он полностью растворился, перелейте без осадка по бутылкам, плотно закупорьте. Вино будет готово еще через пару недель.

Красное натуральное вино считается полезным для здоровья человека. Только употреблять его следует правильно, а главное – в меру. Пейте ваше домашнее вино по бокалу за ужином. Эксперты считают, что наибольшую пользу напиток приносит, когда его пьют за едой.

Так что, отбросьте сомнения и все у вас получиться. Смело беритесь за дело и приготовьте свое домашнее вино из винограда, используя эти простые проверенные рецепты. Будьте здоровы!

Виктор 08 февраля 2016

Изабелла мусорный виноград. Который и правда ничего не боится. И призводство вина и посадка его запрещены в Европе Америке, даже в Грузии. Потому что употребление вина из Изабельно -Лидийных сортов ведут к раку предстательной железы. Пейте любые вина кроме этих. Об этом ужу 40 лет пишут а эту амброзию. никак не вырежут. Сок пить можно после удаления камня. Или лишитесь органов, КАМНИ

Ксения 07 октября 2015

После того, как вы раздавили ягодки винограда (к стати, лучше это делать руками, а не толкучкой) надо поместить всё это во флягу и только через 2 недели слить сок в стеклянные бутыли! Иначе никакого брожения у вас не будет и вино просто закиснет! ... знатоки...

денис 10 сентября 2015

Тут хотел бы не согласиться с Павлом на счёт добавления сахара в мезгу. Сахар данном случае будет улудшать функцию клеточного осмоса в кожурке винограда. Да пусть заберёт сахар в себя за то отдаст сложные эфиры и масла которые дадут аромат и послевкусие вину. Ту теплоту которая будет согревать у камина напоминая о лете придавая уют холодную длинную зимнюю ночь. Каждый глоток будет греть душу, перенося тебя на тот склон где рос тот виноград из которого сделано это вино. Когда каждый лучик солнечного света создавал шедевр отдавая себя той лозе, которая дала жизнь и душу вину.

Ильдар 01 сентября 2015

А по мне лучше вишневое вино, я сам из южного казахстана из паселка винсовхоз и я только в этом году стал интересоватся напитками. Подскажите как лучше сделать вишневое вино?

jorj 16 мая 2015

если вы не знаете приготовления настоящего вина, спросите у грузинов! грузины всегда давят виноград вместе с веточками, поэтому грузинское вино считается супер!

Мария 12 мая 2015

Интересный рецепт. В этом году рассчитываю на большой урожай винограда. Хочу сделать вино по двум рецептам. Возьму этот и еще один.

Николай 30 января 2015

Впервые встречаю такой непонятный рецепт.

Ирина 24 апреля 2014

Не согласна. Технология нарушена. Какое может быть брожение в погребе? Технология странная. И потом.. Изабеллу нужно обязательно оставить бродить со шкурками - в них весь цинус! В тепле! Более того - наполнить давленным виноградом бутели наполовину (или на треть) и долить приготовленную заранее воду и сахар. Недели на 2-3 в зависимости от температуры. И когда мезга поднимется и собъется в плотную подушку. Через неё нужно аккуратно провести трубочку и выкачать жидкость, а мезгу можно использовать для самогона. Еще раз поставить побродить, добавив еще сахар если нужно. А когда брожение закончится - разлить в стеклянную посуду и в прохладное место. И тогда уже пусть отстаивается. Чем дольше - тем вкуснее.

Sergo 28 октября 2013

Если после брожения сок получился слишком густой, иногда добавляют воду.

олег 25 октября 2013

Насколько я знаю - винные дрожжи замирают при температуре меньше +10.

Екатерина В 24 октября 2013

Я делаю вино почти как автор. Прекрасное вино, а из выжимок делала самогон, отлично!!!

Светлана 22 октября 2013

первый раз попробовала сделать вино. нашла этот рецепт. понравился. стала делать по нему. слово в слово следуя указаниям. первый этап прошел замечательно. только бродило не 2 месяца, а около месяца. вино стояло в тепле, нет подвала. на вкус получилось очень приятное с тонким ароматом. но я сухое не люблю, добавила сахар, как написано в рецепте, снова под затвор и... на этом все. вино не бродит!!! уже неделю стоит. стала искать причину и наверное нашла-вычитала что сахар выступает как консервант и если вино уже отбродило, то он просто законсервирует его(((. видимо в следующий раз не надо ждать полного выбраживания вина и добавлять сахар.

Николай 15 октября 2013

Вот рочел все что написано. и мой вывод. Вино каждую осень делаю десятый год. И каждый год что то нахожу для себя новое. И каждый год, вкус вина разный. Особенно если долго стоит. Есть вино, которому уже 5 лет. и на вкус как мадера. Привкус жженого. Хотя в начале было обычным вином. Но я не об этом. У каждого свой рецепт приготовления вина. Вот если бы всем собраться и продегустировать, вот тогда бы было много разговора. а на трезвую голову, желаю всем процветания, и не закисания вина.

Виктор 14 октября 2013

Много приготовил вина.
Сейчас делаю. Собираю виноград, не мою. Собирать лучше в сухую погоду. Дальше давлю, а если точно шинкую на самодельной шинковке типа корморезки с электроприводом. Все это в большую бочку или другую посуду засыпаем сверху накрываю тканью и завязываю ее по периметру. Все пошло брожение. Окисления вина на будет, отжимки поднимутся при брожении углекислота тяжелая она не дасть кислороду попасть в сусло.
Смотрим за броженим. Отжимки убираю когда брожение еще полностью не закончилось. Отжимаю. Переливаю в бутыли. Немного вина сливаю из бутыли добавляю сахар размешиваю и снова заливаю в бутыль. При добавлении сахара в бутыль с вином были случаи закисания вина. Бутыли должны быть полными. На бутыль одеваю пакет из полиэтилена с резинкой. Водяные затворы давно все выбросил. Раз в месяц добавляю по стакану сахара в бутыль, что бы постоянно происходило брожение.
Снимаю с осадка по мере необходимости. Но не менее трех раз до нового года. Переливаю в трехлитровые, банки добавляю сахара столовую ложку, банку закатываем крышкой. В крышке тонким гвоздем пробиваем маленькое отверстие и под кровать. К весне вино будет довольно приличное.
Если после первого брожения поставить вино в погреб, то букета придется ждать годика три, даже на юге. Если виноград кислый, то собирать его можно после обильных дождей, или после обильного полива, результат лучше чем просто добавлять воды.
Тысячи четыре литров вина изготовлено как на юге так и на западе России. И еще никакой серы и химикатов если емкости не из дуба.
А про магазинное вино просто прочитайте что написано на этикетках. Если учесть что пишут не все. При розливе употребляют консерванты. И как можно разлить сухое вино в бутылки не на юге а в Москве или еще где то. Вы его просто в первозданном виде не довезете, или это будет слишком дорогое удовольствие. Молодое вино бьет в голову и голова может болеть утром, это большое количество дрожжей которые есть в вине. Нагрейте градусов до 60 и дайте остынуть, дрожжи выпадут в осадок но это уже другое вино. Так вино разливали В СССР.

Олег 09 октября 2013

Как это - жмых осядет на дно, а виноградный сок будет сверху? Все как раз наоборот!!!

Ira101160 08 октября 2013

Здравствуйте все! начнем с того, что из Изабеллы в принципе - вино не делают. Не предназначен этот сорт для виноделия. Хотя раньше мы дома тоже делали вино из Изабеллы - но, конечно же - сухое, а не сладкое, хотя - это дело вкуса и предназначения. Да, сладкое бьет в голову гораздо больше, но, по моим соображениям, вино пьют не для того, чтобы оно "било в голову", а для того, чтобы оно веселило душу. делать вино следует из технических, предназначенных для виноделия сортов винограда - Каберне Совиньон, Каьерне Фран, Траминер, Рислинг, Совиньон Блан, Пино Нуар, Пино Блан, НЕро ДАвола и пр. Как? скоро буду писАть!

Людмила 27 сентября 2013

Сегодня завершила процесс Вашего рецепта, поставила все на брожение. Только с температурным режимом потом буду подкидываться, нет подвала. На Кубани t скачет. Я думаю рецепт замечательный, если сравнить с теми, что делала ранее. Похож немного на французский рецепт. Буду ждать, позже поделюсь, но люблю полусладкое поэтому придется долго долго ждать. Спасибо за рецепт!

Дмитрий 10 сентября 2013

"Отделять сок от мезги нужно только если есть желание получить белое вино из темного винограда", при этом брожение будет более вялое, НО оно будет.
1. Я так понял, автор статьи после прессования ставит бутыли в погреб, где температура опускается к 5ти ближе к декабрю (в сентябре у нас на Урале в погребе 15градусов). Т. е. брожение начинается при температуре выше 5 градусов (я полагаю).
2. При температуре 2-5 градусов брожение продолжается (у меня вино в погребе дображивало разлитое в бутылки зимой).
3. Чем дольше стоит на мезге - тем более терпкое вино будет.
4. Если после прессования оставить вино накрытое тряпкой на "несколько дней" винный материал начнет окислятся и вместе с спиртовым брожением начнется уксусное. "первое" правило у любого винокура - это уменьшить время окисления и минимизировать попадания в сусло вредоносных бактерий. По этой причине не используют центробежные соковыжималки. То же относится и к использованию гнилого и подпорченного винограда.
Зы. Понижение температуры только замедляет скорость брожения. Мезга дает терпкость, цвет, увеличивает скорость брожения (до недели).
Любые типы затворов необходимы с самого начала (хоть неплотно закрытая крышка).

Ирина 05 сентября 2013

Попробовала сделать вино по этому рецепту. Оно стояло у меня на окне при температуре 23-25 градусов. Побродило где- то недели две от силы, но я его не открывала. Открыла только через месяц. Попробовала- очумительное легкое получилось вино. Но, решив сделать чуть крепче, добавила пол ложки на два литра сахара и так же как было еще раз закрыла. Думаю, что через пару недель оно будет еще лучше. Так что спасибо большое за рецепт!!!

Паша 05 сентября 2013

Статья полное враньё. Не тратьте виноград и силы зря. Технология приготовления неполная.

Тимофей 19 августа 2013

В начале статьи "если употреблять 1 ст. л. красного вина в день, то оно выведет все радионуклиды из организма". Тогда по такой логике лучевая болезнь тяжелой степени (свыше 600 бэр) вообще не проблема, выпей 3 бутылки красного вина и всё волосы и зубы не выпадают а о раке вообще можно не думать.

Антон 06 мая 2013

Привет всем. Первое своё вино попробовал сделать по этому рецепту. Не получилось.
Сейчас готовлю по-своему. Особо не церемонясь. Моё вино *бурно* бродит недели 1. 5-2 в среднем и за этот срок получается довольно крепким, но ещё не вкусным конечно. В течение первых 10 дней брожения я в него порциями добавляю сахар, 3 раза, по мере переработки его в спирт и замедления газоотделения, переливаю небрежно, с брызгами, осадок постоянно взбалтываю. Вкусным становится не скоро, месяца через 4 после розлива.

AlexFire 21 марта 2013

Сколько людей, столько и мнений! У каждой хозяйки свой рецепт. Хотя в данном контексте, наверное, правильнее употребить слово "хозяин". :-) Так исторически сложилось, что домашние виноделы- это чаще мужчины. Существует масса нюансов при изготовлении вин. И далеко не всё зависит от внимательности и аккуратности "автора". А виноматериал, а температура при брожении? Вот и получается, что у одного и того же хозяина два разных года дают очень разный результат. Даже при скурпулезном соблюдении техники и тактики изготовления.

uriyoleynik 23 января 2013

вы молодчина, так просто и доступно все объяснили. мой отец хотел стать виноделом, но жизненные обстоятельства свели его с авиацией. и я пробовал себя в авиации, а вот виноделие - это радость, полет, нектар богов. природу не обманешь, а вдуше моей омар хайам

Роман Олегович 22 декабря 2012

Сделал вино по этому рецепту, но замечу пару моментов. Вино стояло при комнатной температуре (ближе к батарее даже), 1-й этап брожения закончился раньше, чем описывает автор. Полностью готово вино стало только сегодня (т. е. до НГ). Цвет у меня вышел другой, более светлый (может виноград не такой), но по вкусу вино изумительное, бьет в голову со старта т. к. получилось слегка газированным как шампанское.
В общем делаю вывод: рецепт очень хороший, автору спасибо. С наступающим!

Гарик 28 ноября 2012

Друзья мои! Не слушайте этот бред людей, совершенно не знающих процесса приготовления домашнего вино. Кто бы в Грузии или других странах с благоприятным климатом стал бы перебирать виноградные ягодки (как пишут "знатоки") и сортировать их? Прямо уж такие гурманы, на запах вино по сроку созревания ягод определяют... Делайте, как Вам хочется, и будет всё вкусно и полезно. Я не скажу, что уж сильно большой знаток, но все мои друзья, да и сам с удовольствием попиваю своё винцо. Если кому интересно, давайте пообщаемся, минимум затрат и проблем...

Владислав 15 ноября 2012

Момент по поводу температурного режима:
Согласен с теми, кто утверждает, что температура должна быть выше, чем указано у автора, НО... в прошлом году получилось так: спустя примерно 20 дней брожения вино оказалось (не буду пояснять как) на 1,5 недели при температуре от 0 до 3 градусов. Брожение прекратилось. Через полторы недели вернул вино в тепло и в итоге получил абсолютно другой вкус вина. Уж не знаю, связано ли это со сменой температурного режима, однако...

Екатерина 02 ноября 2012

Павел, напишите, пожалуйста, как Вы делаете "ВТОРЯК" боле подробно. Заранее очень благодарна.

Боб 23 октября 2012

Вино делаю более 20 лет. Правы те кто начинает брожение на мездре с использованием шкурок винограда, т. к. белесый налет на шкурках ягод это и есть винный грибок. Дополнительно рекомендую мездру очищать от шапки после 5-6 дней активного брожения, т. к. после сбраживания сахаров в соке начинается брожение шкурок и зерен, а они испортят вкус вашего вина. Вино приобретет горьковатый вкус. Долив винного сока водой осуществляется для снижения кислотности сока, не более. Дозировать воду можно на вкус, чтобы кислотность сока с водой не вызывала гримас лица. Лучше вместо воды использовать сок не кислых яблок. В этом случае вино будет еще вкусней

Галина 19 октября 2012

Павел, опишите, пожалуйста, поэтапно, как вы делаете вино

ПАВЕЛ 19 октября 2012

Делаю вино лет 10, имел опыт работы на Анапском винзаводе, плюс опыт домашнего виноделия практически с детства (в Сочи без этого никак), поэтому позволю себе несколько замечаний.
Первое: Отделять сок от мезги нужно только если есть желание получить белое вино из темного винограда.
Второе: срок брожения с мезгой при температуре около 20С - не более трех дней при условии помешивания минимум 3 раза в сутки. В ином случае шапка начинает закисать и появляется плесневелый запах. Первичное брожение я ставлю в бочках из пищевой пластмассы 200 литров, накрываю их сверху тканью, а потом крышкой плотно, иначе винная мошка испортит вино.
Третье: сахар добавлять в сусло бессмысленно, мезга (у нас это называется шмурдяки), его возьмет себе и не отдаст соку. Сахар надо добавлять после отцеживания в сок. Количество индивидуально, зависит от вызревания сырья, по вкусу как чай с тремя ложками сахара на стакан, то есть достаточно сладкий. Переливаю в стеклянные двадцатки почти до горлышка. Заморачиваться с трубочками смысла нет, в хозяйственных есть крышки с гидрозатвором.
Следующее: процеживать минимум раз в неделю, иначе осадок испортит вкус. Банки обязательно обкурить серой, продается в садоводческих магазинах, ошпаривать кипятком бесполезно, все равно заплесневеет. Перестало бродить - пробуем на вкус, сахар должен не ощущаться. винные бактерии перегнали его в этил.
Следующее - Вторяк. Пишу с большой буквы, поскольку вино из него получается даже вкуснее первого. Сахар, мягкая вода, я добавляю пару ведер качича для цвета.
По собственному опыту могу сказать, что вино из Изабеллы - самое ароматное, открываешь бутыль, наливаешь в бокал, закрываешь глаза, вдыхаешь аромат и ощущаешь себя в окружении упругих кистей с секатором и ведерком. Открываешь и видишь себя в окружении упругих длинноногих брюнеток:-).
Ну а из третьего - шикарная чача. Кстати в абрау коньяк делают из четвертого отжима.
Ах да, знакомый винодел говорил что немного недоспелых бубочек дают приятную терпкость. НЕМНОГО!
Могу продолжать бесконечно, но... paulsochi@mail. ru, пишите у кого есть вопросы. Всем приятного застолья и ждем в гости!

Алекс 10 октября 2012

я делаю по этому рецепту 2 год, очень нравится особенно сладкое)))))

Иван 10 октября 2012

Дорогие виноделы или будующие, с начало делаешь по рецепту, потом начинаешь импровезировать получая разные оттенки. Так-что будьте смелее. Я делаю вино по схожему рецепту из яблок(очень ароматное получается), смородины черной, черной рябины, из садовой земляники. Это то из я делал. А в этом году погода была хорошей виноград вызрел хорошо и бродит отлично без сахара, потом добавлю. Желаю успехов.

Вадим 08 октября 2012

Бред какой-то!!! Вино делаю более 30 лет.
1-почитайте об оптимальной температуре брожения, какие могут быть 5 градусов???
2-Вячеслав молодец. Первичное брожение обязатеьное, если хотите пить ВИНО. Прочитайте-14. 10. 09-Атор "убил" вно в зародыше!
3-Серега61. Аммиак используется 0. 2мл. на литр вина, для активизации винных дрожжей, но затвор обязателен!
4-Юрий 01. 11. 09. и для всех. Вода добавляется только для уменьшения кислотности. Трудоёмко и бесполезно, если Вы не спец. А если нужен обьём - лейте не литрами, а вёдрами!
5-Олег14. 10. 10. Какую кислоту можно убрать при переливании - чушь! Это для удаления осадка, вино взяло кислород...
6-ПСН19. 10. 09. Виноград никогда не мойте. Этим Вы убираете "дрожжи".
7-Писать можно много о приготовлении вина, но по данному описанию слишком много неточностей и пробелов. Не губите виноград!
Нужны советы - помогу.

Светлана 29 сентября 2012

Технология приготовления вина знакома с детства. Действительно простая. Вино получается очень вкусным имеет неповторимый, превосходный вкус. Мы вино не крепили, а оставляли 5 оборотов.

Фунтик 26 сентября 2012

to Дмитрий - пока не пробовал, но уже купил и собираюсь попробовать, у меня тесть такими крышками с гидрозатвором закрывает, очень удобно, просто и без лишнего геммороя.
За технологию описанную в статье автору спасибо хочу сказать. Критиканам напомню что у автора по этой технологии вино получается уже не первое десятилетие о чём он с радостью и рассказывает нам.

Дмитрий 24 сентября 2012

Сейчас продаются крышки с уже готовым гидрозатвором, без всяких трубочек и дополнительных баночек, никто не пробовал?

Юрий 24 сентября 2012

Есть одно важное замечание. Сливать виноградный сок нужо после того как поднимется так называемая шуба. И если вино делаете полусладкое то сливать с гущи необходимо два-три раза за весь процесс брожения

Елена 18 августа 2012

В этом году много винограда, хоть и сам виноградник молодой, попробую сделать вино по обоим рецептам, лёгкое и креплёное. Спасибо за статью.

Youry 08 августа 2012

Хотел бы сказать, что в вашем рецепте есть одна ошибка и одно лишнее действие.
Ошибка заключается в излишнем расточительстве. Отжатый сок должен бродить вместе со жмыхом первые несколько дней. После этого он отжимается значительно лучше. Больше выход сока.
А лишнее действие в том, что возня с трубочками нужно, скорее, для создания таинства создания вина, чем для его качества. Бутыль, закрытая капроновой крышкой не пропустит в себя кислород. Крышка достаточно плотно закрыта. При этом углекислый газ, который тяжелее воздуха, будет вытеснять воздух из под крышки и не давать ему войти в бутыль. А в остальном... у меня даже такая же толкучка для картофеля)))
Хотя лучше бы иметь настоящую давилку.

Андрей 20 июля 2012

Самый класный рецепт из всех которые у меня были! Сам делаю вино красное, белое, крепкое, столовое по этому рецепту и всё отлично получается, и вам советую.

Владимир 23 апреля 2012

не нужно парится с затвором и перчатками, достаточно положить на горло бутыля любую крышку.
за счет подпора газов снизу кислород не попадет внутрь. я делаю вино десятки лет и у меня никогда не было проблем. сок от жмыха я отделяю через месяц с начала брожения. сахар по вкусу.
у кого голова соображает, тот все сделает правильно.

Олег 22 марта 2012

Спасибо, очень понятно и доходчиво объяснили

Сергей 19 января 2012

Герметизация. Пробку лучше залепить не пластилином (химия все-таки), а натуральным воском, предварительно размягчив его до мягкого состояния.

Дмитрий 03 января 2012

Сделал вино по вашему рецепту, сорт винограда изабелла, получилось вино красивого, ярко красного цвета с очень приятным запахом, но вкус не вина, а немного прокисшего сока (пощипывает язык). Что делать с ним дальше-не знаю.

Денис 02 января 2012

Спасибо за совет, очень помог!!! За основу брал это описание, но температура при которой держал брожение была 18-20 градусов!!! Всех с Новым годом)))))))

Артем 30 декабря 2011

Классно у меня всё получилось

Елена 07 ноября 2011

В прошлом году делала вино, взяв за основу данный рецепт. Прониклась доводами о необходимости открытого брожения и предварительно четыре дня зелье моё находилось в тазике, прикрытом марлей. Мешала деревянной ложкой два раза - утром и вечером. Разлила по банкам, поставила затворы, изолировала от света. Одна банка никак не хотела активизироваться, но забулькала после того, как я её прогрела в ванной с горячей водой. Через два с половиной месяца начали пить вино. Получилось вкусно и крепко. Всем спасибо!!!

Вячеслав 03 ноября 2011

Первый опыт. Сделал всё согласно советам статьи. 28 сентября т.г. подавил. процедил через дуршлаг, залил в бутыли, закупорил, вывел трубки. Через три недели гуща почти осела, поверхность жидкости очистилась. Признаки брожения, и без того слабо выраженные, почти исчезли (отход углекислого газа в банках с водой не наблюдался). Что дальше? Разливать?

Вячеслав 27 октября 2011

По технологии используемой автором почему то отсутствует первичное брожение с мезгой.
Я использую следующий метод:
1. Обязательное предварительное брожение с мезгой 5-7 дней, сахар добавляется по таблице в зависимости от содержания сахара в сырье (использую затравку домашних дрожжей)
2. Отжим и фильтрация сока, розлив по бродильным ёмкостям, установка гидрозатворов использую пробковый затвор такого вот типа
http://www.doctorguber.ru/images/airlock/airlock_main.gif
удобно,крепится на пробке и никакой возни с трубками и банками.
3. Мезгу ставлю бродить повторно, добавив воды и сахара.Воды добавляю до состояния густой кашицы, сахар в зависимости от сырья.
Через неделю опять отжимаю, фильтрую и добавляю в первичную ёмкость где уже бродит первый отжим
Если не пользоваться внешними затравками для начала брожения то никакого выброса пены не будет, "дикие "затравки.. то есть то что можно приготовить в домашних условиях при соблюдении температурного режима, не вызовут " закипания".

Максим 22 октября 2011

Мне кажется что автор мало чего понимает в этой области, сразу хочу оговориться что вино я лично не делал, но я дипломированный бармен. Так вот процесс ферментации(брожения)длится от 7 до 15 дней. Но никак не 2-3 месяца это первое.
Второе ферментация может прерваться в четырёх случаях, один из них температура ниже 13градусов, отсюда вопрос как у автора вино бродит при +5?
И ещё маленькое замечание насчёт "шампанских вин"- их не бывает!! Есть шампанское производимое во франции в регионе шампань и есть игристые вина, которые производят во всех др. регионах мира. У меня вроде все.
По этому рецепту вино никогда бы не стал делать, по моему бред

СЕРЕГА 61 21 октября 2011

Добавлю свои пять копеек: чтобы Вино успешно начало бродить и не сорвалось в уксус добавляю в сусло аммиак из расчета 1 ампула на 5 литров. Бродит всегда успешно даже без водных затворов. Оптимальная температура для брожения - 15...18 С.

Дмитрий 13 октября 2011

Ольга, у вас не бродит вино, потому что в данном рецепте ошибка - вино должно забродить с мезгой (на кожуре много диких дрожжей). После того, как сок вместе с мезгой побродит около недели или хотя бы пару дней - можно отжать сок.
И еще большая ошибка в данном рецепте - надо не дожидаться, когда вино полностью перебродит, а потом уже сливать с осадка, а делать сливание с осадка как можно чаще, начиная с момента прекращения бурного брожения и осветления. Мертвые дрожжи дают неприятный вкус вину, поэтому нельзя оставлять вино с осажденными мертвыми дрожжами на срок более 2 недель.

Сергей 10 октября 2011

Ну вообще Ваш рецепт не правильный. Вино должно бродить с мезгой обязательно. Не чистый сок и все. Регулировать процесс брожения сахором нужно в процессе первого брожения. А вот сахаристость вина регулировать нужно уже после первого отстоя. А шампанского не получится полюбому. Если вино будет продолжать бродить в бутылке - значит оно не добродило и не отстоялось. И вы рискуете вкушать фруктовый уксус в результате, а не вино.

ирина 04 сентября 2011

Игорь пять балов имено, таким способом делал вино мой дед.

Роман 25 августа 2011

Из всего,что читал в инете, этот рецепт написан самым доступным языком, поэтому решил делать по нему. С единственной поправкой, перед гидрозатвором поставил на 5 дней на открытое брожение. Планирую из оставшихся жмыхов сделать сначала бражку, а потом граппу:)) Надеюсь, все получится.Выпью за Ваше здоровье))

Сергей 01 августа 2011

В общем прочитал данную статью, узнал для себя много нового, однако после прочтения ряд вопросов, на которые хотелось бы узнать ответ:
-нужно ли мыть виноград перед тем как его толоч, и если нужно то я так понимаю его после этого желательно просушить?
-еще в 1-м комментарии (20 января 2009) Игорь поднял тему про открытое брожение о которой автор даннной статьи не сказал не слова, я так понимаю этот пункт лучше не пропускать?
-очень интерисует вопрос по поводу добавления сахара в вино, если верить статье автора то если нужно добавлять только на последней стадии, ито только в том случае если не хотите чтоб вино получилось сухим, однако тут очень много мнений, к примеру Юрий (13 февраля 2009) писал что его нужно добавлять даже в тот момент когда вино только бродит (после окончания "бурного брожения" - примерно через неделю). В общем хотелось бы чтоб разбирающийся человек сказал - нужно ли добавлять сахар в полученный сок со жмыхой которые будут "открыто бродить" и в какой пропорции его нужно добавлять для сухого, сладкого и полусладкого вина? если да, то нужно ли подсыпать сахар по время брожения(хотя как по мне эта идея немного абсурдна), и после брожения я так понимаю в любом случае нужно в полученное вино еще раз кинуть сахар и поставить его на новое брожение
-вино следует переливать на "отстаивание" когда процесс брожения будет подходить к концу и бульбочки станут гораздо реже выходить или лучше дождаться пока оно окончательно "переиграет"? И если его "передержать" на денек - это не страшно?
-нужно ли както чистить бутыль в котором вино будет бродить? или достаточно его просто промыть и потом слегка сполоснуть кипятком и поставить сушиться?
-бутылки перед тем как заливать в них вино нужо обрабатывать так же как и бутыля при консервации кампотов? и к примеру если бутылку вина оставить на 5-10 лет ей нечего не будет из-за небольшого количества воздуха который остался в ней или из-за возможной не 100%й герметичности корковой пробки?

ИРИНА 27 июня 2011

Огромная благодарность Автору, Игорю (20.01.09)и Юрию (13.02.09) за исчерпывающие комментарии. Впервые поставила вино из шелковицы, если получится - выпью за ваше здоровье))) Всех вам благ!!!

Лионсио 03 ноября 2010

Ув. Игорь от26.10.2010, серой прокуривают не стекляную посуду а деревяную

Игорь 26 октября 2010

Странно, что ни один участник диалогов даже не упомянул о таком существенно важном мероприятии, как окуривание бутылей серой. Это очень удивительно. Без этой процедуры (производится при каждом переливе из бутыля в бутыль) остаётся великим риск скисания вина, образования плесени или уксуса. Многие пишут, что прочитали массу статей в сети о виноделии. Но почему-то о серном окуривании ни слова. Там же, в интернете, опытные виноделы окуривают даже помещения, где хранят вино. У нас так делает тесть. А мой товарищ, который игнорирует эту процедуру, постоянно получает вечно "игристое" и тяжёлое для головы вино. Особенно на следующее утро. Бактерии, которые находятся на стекле в бутылях не всегда благотворны при изготовлении вина. С ними как раз и борется сера. Всем удачи.

кто может сказать пропорцию сколько воды добавлять?

П С Н 19 октября 2009

Открытое брожение определяющий фактор качества вина.
Мыть или не мыть виноград при открытом брожении, значения не имеет.
Леониду: добавь сахару /1,5кг-10л/ и поставь в теплое место для начала брожения. Потом переставишь в более прохладноее.

Лика 15 октября 2009

Здравствуйте, автор! Спасибо большое за подробный рассказ, а тот факт что в статье есть такие подробные фото... Это самая лучшая статья про изготовление вина!!! Обьясню почему.
Во-первых, написана простым и очень понятным языком.
Во-вторых, есть пошаговые картинки.
А в-третьих, те кто умничает по поводу того, что-то не правильно сказал, человек сделал оговорку, что рассказ о том, как его семья готовит вино! Читать надо внимательно. Каждый готовит как он умеет. Я делаю впервые, по данному рецепту, и уверена что будет вкусное, настоящее вино:))
Спасибо Вам за рецепт и фото!

Леонид 14 октября 2009

Доброго времени суток!
Кто-нибудь, подскажите что делать.
Все сделал как написал автор, отжал ягоды и сразу весь сок перелил в бутылку и надел перчатку, брожения нет никакого уже третий день.
После прочтения форума понял, что пропустил важную операцию "открытое брожение", которую не указал автор. Что делать? Можно ли что то ещё сделать?
P.S. Жалко пропадет все. (((

brag 12 октября 2009

Доброе время суток!
Подскажите, нужно ли мыть виноград? вроде в пыльце содержатся дрожжи.. но виноград был куплен на базаре, не помыть я его не смог, мало ли какая там гадость на нем..
нужно ли что-то добавлять или всеравно будет нормальбо бродить? спасибо!

Юрий - Раменское МО 10 октября 2009

Для Oster, в местах с более теплым и мягким климатом и не нужно добавлять сахар в сок, да там и виноград растет другой, а в Московской области Изабелла мало сахариста, да и участок если тенистый приходится изгаляться, так шта у нас без сахара не обойтись.
И еще есть мнение, что при пониженной температуре (исключая первую неделю бурного брожения) от +5 до +15 вино дображивает медленнее и соответственно дольше, в этом и есть «ФИШКА»

серега 08 октября 2009

а вот такой вопрос: скалько надо сахара ложить, сколько дрожи и на какой обем?

Oster 08 октября 2009

Сусло необходимо готовить, если Вы решили приготовит вино из ягод (крыжовник, смородина, вишня и т.д.) Для приготовления вина из винограда, сусло делать не надо, т.к. в винограде содержится оптимальное количество кислоты и сахара. Так что автор прав, сахар надо добавлять после брожения для поднятия градуса.

Alexandr 08 октября 2009

У вот такой вопрос: если в сосуд налито сока меньше половины, то чем это черевато? и можно ли добавить позже туда еще сока (через неделю)?

Александр 08 октября 2009

залив в бутыль вино оно бурно поиграло 2 дня, после чего перчатка упала, а потом и вовсе начала втягивится в бутыль. что случилось и что может быть?

Fallen Grayswandir 05 октября 2009

Огромное спасибо за рецепт и за комментарии. Надею, вино у меня получится вкусным, как-раз к Новогоднему столу.

маугли 03 октября 2009

Полностью согласен с Юрием, сразу видно что человек не новичок в виноделии, что не скажешь про автора статьи. Елена в начале брожения добавляется в сусло сахар из расчета 100гр сахара на 1л сусла. А потом сколько добавлять автор более менее правильно написал. Всем желаю к Новому году хорошего вина на стол, своего виноградного. Я сам много делаю вина из крыжовника, отличное вино получается, до 400л и все за год уходит, всем пока!

Елена 02 октября 2009

В этом году впервые решила сделать сама вино. В принципе технологию я поняла. Только один вопрос - так сахар сразу в сок добавлять не надо? Просто мне дома говорят, что надо, а в ваших рецептах прочитала, что не надо. Подскажите мне, пожалуйста как всё-же правильно? Очень хочется самой научиться правильно делать вино.

Олег 21 сентября 2009

Ответ Вере. Стеклянные бутыли 20-литровые продаются в магазинчике хоз.товаров на трассе М-5 на выезде из Жигулевска в сторону Сызрани. Два года назад стоили 300 рублей. Сколько стоят сейчас, не знаю.

Вера 17 сентября 2009

Подскажите, где взять стекляный бутыль!!! Пыталась искать в аптеках (говорят их раньше там продавали) безуспешно, в магазинах не видела ни разу. Переспросила уже всех знакомых, даже объявление в газету давала. Живу в Самаре. Может у кого-то есть лишний?!

Юрий 13 февраля 2009

Сомневаюсь, что у человека, писавшего эту статью, когда нибудь получалось хороше вино.
Во-первых, температурный режим не тот.
ВО вторых, для того чтобы вино было более-менее очищенным, его отстаивают от 2-ух недель до месяца и переливают (снимают с осадка) из бутыли в бутыль после окончания брожения до того как разлить в бутылки. И так пять-шесть раз при помощи сифонной трубки (чтобы не бултыхать муть).
А все эти приспособления с баночками и трубочками с пластелином - полная ерунда. На горло бутыли одевается медицинская перчатка (для большей надежности перетягивается под горлышком резинкой либо чем другим), предварительно продырявленная в пару местах швейной иголкой и вся механника. Вино бродит при температуре 16-24 градуса тепла недели три-четыре. Перчатка надувается, излишки газа выходят через отверстия и тем самым не дают попасть кислороду в вино.
Раз в неделю после окончания бурного брожения вино желательно пробовать на сахар. В процессе брожения лучше не переслащивать. Вкус должен быть не слишком сладкого (не дослащенного) компота. А уже по окончанию брожения можно добавить сахара на вкус. Вино, набравшее 15-16 градусов, бродить заканчивает и тут можно добавлять сахар по вкусу или не добавлять.
По окончанию отстаивания и переливов я вино разливаю по 3-ех литровым банкам, те, которые оставляю надолго - закатываю крышками, другие - полеэтиленовыми крышками и убираю в подпол. Вино крепкое и сладковатое может храниться и в квартире при комнатной температуре достаточно долго. Перед употреблением опять снимаю с осадка, переливая в другую банку, а только затем разливаю в бутылки. Вот только тогда вино будет прозрачным, красивого цвета и вкусным.

Татьяна 13 февраля 2009

Людмила, пластик токсичен - это неоднократно доказано. Поэтому не советую его использовать.

Людмила 27 января 2009

Добрый день! Прекрасная статья! Подскажите, а можно ли использовать пластиковые бутыли 20л?

Игорь 20 января 2009

Прочитал статью и сразу же хочу исправить ошибки.
Автор довольно точно описал технологию, по которой делаю домашнее вино я. Хочу только исправить грубую ошибку в технологии, используемой в семье автора.
Ошибка заключается в следующем: температура в помещении, где под водяным затвором бродит вино, должна колебаться в пределах 18-20 градусов. У меня вино бродит дома. Я только укутываю бутыли чем-нибудь светонепроницаемым. При этой температуре брожение проходит за 3-5 недель. В большой степени срок зависит от сахаристости и кислотности. Окончанием брожения является факт отсутствия пузырьков углекислого газа в посуде с водой (бутылке).
Ещё одна ошибка в процессе. После того, как ягода будет подавлена её нужно оставить в эмалированной открытой посуде на срок от 3-х до 6-ти дней для открытого брожения. Если хотите получить десертное вино, то оставьте сок для открытого брожения на 5-6 дней. Не забывайте несколько раз в день перемешивать. К концу срока мезга всплывёт. Немного сока можно получить, отжав прессом мезгу. После этого вы должны перелить сок в бутыль и дальше всё делать, как написал автор.
Хочу ещё добавить, что после окончания брожения нужно поставить бутыли в холодное место на пару недель для выпадания винного камня. После этого вино нужно сливать при помощи тонкого шланга (прибл. 5 мм), держа его ближе к поверхности вина. Это будет гарантией того, что в конечную посуду не попадёт винный камень. Оставшийся в бутылях осадок я сливаю в общую посуду и даю ему отстояться ещё раз. После отстаивания получаю дополнительно ещё некоторое кол-во вина.
Я готовое вино разливаю в бутылки из-под шампанского. И вот только тогда можно поместить готовое вино для хранения при низкой температуре (10-12 градусов).

Уменье пить не всем дано.
Уменье пить - искусство.
Тот не умен, кто пьет вино
Без мысли и без чувства.
Вино несет и яд, и мед.
И рабство, и свободу.
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его, как воду...

Мирза Шафи Вазех

Виноделие является искусством, секретам которого нужно учиться годами. Несмотря на это сделать домашнее виноградное вино может каждый из нас. Пусть вы не создадите шедевр, достойный мировых выставок, но при правильном подходе вкус собственного напитка вас приятно удивит. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В этом рецепте используются лишь виноград и сахар, что делает напиток полностью натуральным.

Перед началом приготовления следует позаботиться обо всех использующихся емкостях. Они должны быть идеально чистыми и сухими. В противном случае в напиток попадут сторонние грибки, которые испортят вкус вина. Бочонки, бутыли, ведра и т.д. можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же просто промыть кипяченой водой и вытереть сухой тряпкой. Я настоятельно рекомендую избегать емкостей, в которых раньше хранилось молоко, польку даже их тщательная очистка помогает не всегда.

Ингредиенты:

• ягоды винограда - 10 кг;
• сахар - 50-200 грамм на литр сока.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде остались дикие дрожжи, нужные для брожения, ягоды следует собирать только в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, ухудшающей вкус готового напитка. В перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не рекомендую брать падалицу, поскольку тогда у виноградного вина может появиться неприятный привкус земли, исправить который очень сложно. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток, далее они становятся непригодными для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя гроздья, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды давят и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше всего давить виноград руками, тогда вы не повредите косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким на вкус. Если ягод очень много, тогда их осторожно переминают деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус домашнего вина. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Далее емкость с мезгой накрывают чистой тканью и ставят на 3-4 дня в темное теплое (18-23°C) место. Спустя 12-20 часов сок начнет бродить, а на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую нужно сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, то в сусле может начаться уксусное брожение, которое испортит весь наш виноматериал.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, у нее появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают его прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) фильтруют через марлю, 2-3 раза переливая его из одной емкости в другую. Переливание позволяет не только избавиться от сторонних примесей, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от притока кислорода, одновременно обеспечив выход главного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора

В домашних условиях также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев.

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку, или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура падала ниже 10°C, в противном случае дрожжи могут погибнуть, не успев переработать весь сахар в спирт.

В силу разных причин через 2-3 дня вы можете обнаружить, что винное сусло перестало бродить. Поскольку спиртовые дрожжи добавлять нельзя, для возобновления брожения нужно сделать закваску для вина. Самый простой рецепт: засыпать в бутылку 150 грамм изюма, 50 грамм сахара и долить теплой водой до трети объема. Закрыть бутылку пробкой из ваты и поставить на 3-4 дня в теплое место. Когда изюм забродит (появятся пузырьки), закваску сливают, смешивают с 1 литром сусла и добавляют обратно в емкость с вином. Брожение возобновится.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится виноградное вино крепостью 10-12%. С другой стороны максимально возможная крепость напитка – 15-16%, так как при более высокой концентрации спирта дикие дрожжи гибнут.

Проблема заключается в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого нужно располагать данными о сахаристости выбранного сорта в своем климатическом поясе. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому мы будем ориентироваться по вкусу сока.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла не должна превышать 10-15%. Чтобы обеспечить это условие сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения виноградное сусло пробуют на вкус. Когда оно становится кисловатым (сахар переработался) следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость сливают 1-2 литра сусла, разбавляют в нем сахар, а полученный винный сироп вливают обратно в бутыль и хорошо взбалтывают.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-30 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла перестанет снижаться, это значит, что бурное брожение закончилось и пора переходить к следующему этапу.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдувается), а сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, молодое домашнее вино переливают в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они предают напитку горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость ставят на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино сливают в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 07-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Процесс пошел

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Не нужно этого бояться, внешний вид напитка еще не сформировался.

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью молодого домашнего вина. Так как активное брожение уже закончилось, то весь добавленный сахар не будет перерабатываться и останется в напитке.

Сахар добавляют, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Сначала сливают 1-2 литра вина, добавляют в него сахар (не более 100-200 г на литр), перемешивают, вливают вино с разведенным сахаром обратно в бутыль, а затем еще раз перемешивают. Если сладость напитка устраивает, тогда сахар можно вовсе не добавлять, как вы это делали в случае с сухим вином.

8. Тихое брожение (созревание) . Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином вновь ставят под гидрозатвор (рекомендуется) или плотно закрывают крышкой. Емкость желательно хранить в темном погребе или подвале при температуре 10-16°C. Если такой возможности нет, тогда молодому вину следует обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, иначе вкус напитка ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

Каждые 7-10 дней желательно переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, снимая его с осадка, как мы делали на 6-м этапе. В результате вино будет становиться всё светлее и светлее. Одновременно с этим вы контролируете его вкус.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино может остаться мутным. Если это вас не устраивает, тогда можно воспользоваться методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Следует помнить, что осветление улучшает лишь внешний вид напитка, никак не влияя на его вкус, поэтому я рекомендую делать осветление лишь в крайних случаях.

Вино готово!

10. Разлив и хранение. На последнем этапе вино разливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Домашнее вино следует хранить в сухом прохладном (6-8°C) месте в лежачем положении. Температура может быть еще ниже, главное чтобы напиток не замерз, поскольку тогда он потеряет свой вкус, а размораживание уже не поможет.

От модератора - занимаюсь закладкой вина и нашла такой материал, делюсь - не для знатоков, а для "чайников", наверное. Доходчиво написано.

Виноград - сочная и очень ароматная ягода, которая является одним из основных компонентов великолепных алкогольных напитков. В мире существует тысячи сортов винограда разного назначения, разных сроков созревания, различных условий произрастания, агротехники. Существует немало рецептов приготовления вин из настоек из винной ягоды, каждый из которых отличается не только технологией, но и результатов.

Изготовление вина из красного винограда

Вино из красного винограда — великолепный алкогольный напиток, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт рассчитан на 10 литров свежевыжатого сока, для приготовления которого можно будет взять любой темный виноград.

Делаем домашнее вино из винограда, строго придерживаясь рекомендаций из рецепта. Тогда, даже если вы готовите этот напиток впервые, вы сможете быть уверены в успехе. Традиционно для красных напитков используются черные сорта винограда, но в домашних условиях вы можете воспользоваться любыми.

Спелый виноград нужно перебрать, убрать растительный мусор и сухие листики. Ягоды не мыть, чтобы не лишиться полезных диких дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Веточки гроздей можно оставить — они придают готовому напитку приятный винный аромат.

Ягоды прямо вместе гроздьями тщательно подавить. Делать это можно разными способами — при помощи специальных устройств, толкушки, блендера или руками. Раздавленные ягоды сложить в удобную емкость — наполняйте ее не более, чем на две трети.

Подготовленное сусло хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 4-5 дней нужно снять мезгу с поверхности, напиток слить в чистую посуду. Отжать мезгу можно через ситечко или несколько слоев марли.

В банку с процеженным суслом добавить сахар, хорошо перемешать, надеть крышку с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Оставить напиток на 3 недели — за это время брожение должно прекратиться. Молодое вино слить с осадка при помощи трубочки, перелить его в чистые бутылки и поставить в прохладное место для созревания.

Оставить напиток минимум на 40 дней, после этого его можно будет пробовать.

Приготовление вина из сухого винограда

Вино из сухого винограда — прекрасный десертный напиток, который идеально подойдет для угощения гостей. Если после сбора урожая на веточках осталось немного сухих ягод, вы всегда сможете приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Необходимые ингредиенты:

• Вода — 7 л
• Сухой виноград — 1 кг
• Сахар — 2 кг

Для закваски:

• Сахар — 2 ст.л
• Изюм — 1 стакан
• Вода — 1 стакан

Перед тем приготовить вино из винограда сделайте закваску. Для этого стакана изюма нужно будет измельчить в блендере или мясорубке, добавить немного сахара, хорошо смешать и залить эту смесь теплой водой. Поставить закваску на несколько дней в теплое место и, когда смесь хорошо закиснет, ее можно будет использовать для приготовления винного сусла.

Сухой виноград нужно отделить от веточек, добавить в него сахар и очень хорошо смешать, чтобы масса получилась однородной. Добавьте теплую воду, еще раз хорошо смешайте и аккуратно влейте закваску. Когда сусло будет подготовлено, закройте емкость крышкой с водяным затвором и поставьте его в теплое место. Если гидрозатвора нет или горлышко банки не стандартное, наденьте на него резиновую перчатку, предварительно сделав в ней несколько небольших проколов иглой.

Через несколько дней будущее сусло хорошо забродит — обычно этот процесс продолжается примерно месяц. После того, как перчатка опадет, а пузырьки исчезнут, вино нужно будет аккуратно слить с осадка. Если вы любите прозрачное вино, процедите его несколько раз через марлевый фильтр. Разлейте пои бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 месяца.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда совсем не сложно — воспользуйтесь рекомендациями бывалых виноделов и в следующий раз вы сможете готовить его без подсказок.

Простой рецепт, как делать вино из винограда

Простой рецепт вина из винограда пригодится всем обладателям домашних виноградников. Если в вашем саду произрастает эта удивительная ягода, вы всегда сможете приготовить из нее великолепный напиток, не прилагая особых усилий. Чтобы вино не превратилось в уксус, следует придерживаться простых рекомендаций и советов.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград – 10 кг
• Сахар – 2,5-3 кг

Вино в домашних условиях из винограда — самый популярный напиток, который очень просто приготовить. Возьмите немытые виноградные грозди и тщательно отберите с них ягоды. Очень важно, чтобы белый налет на ягодах оставался, иначе брожения не произойдет и сусло просто прокиснет. В эмалированном ведре или большой миске подавить руками или толкушкой все ягоды, можно с веточками, пока они не пустят сок.

Затем нужно прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в теплом месте примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу следует перемешивать — используйте для этого деревянную ложку с длинной ручкой. Нельзя использовать металлическую посуду, иначе напиток окислится.

После того, как мезга поднимется на поверхность, ее нужно откинуть на на дуршлаг и хорошо отжать через марлю. Процеженный сок перелить в банки, насыпать сахарный песок и хорошо перемешать.

На горлышко банки надеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу. Если у вас есть крышка с водяным затвором, можно будет надеть ее. Оставить сусло для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Очень важно следить за перчаткой — вначале процесса она надувается, а когда сдуется – молодое вино готово.

После того, как на дне банки образуется дрожжевой осадок, а вино станет светлым и прозрачным, его нужно процедить. Аккуратно слить напиток с осадка в чистые бутылки и плотно закрыть крышками.

Домашнее вино выносим в прохладное место примерно на месяц. За это время вино следует трижды сливать с осадка, переливая в чистые бутылки.

Вино можно пробовать, но лучше оставить его еще на месяц для созревания в прохладном месте.

Из какого винограда делают вино и лучший виноград для красного вина

На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.

Самый лучший виноград для вина — столовый. Обычно грозди винного винограда не очень большие, а ягоды мелкие, но ароматные. Идеально для приготовления домашних напитков подходят мускатные сорта, обладающие ярким вкусом и запахом.

Подходящим виноградом для красного вина являются ягоды технических сортов, отличительной особенностью которых является высокий процент содержания сока. Ягоды и грозди обычно не очень крупные, но ароматные. Наиболее известными винными сортами являются Мускат, Каберне, Регент.

Выбирать, какой виноград для вина лучше, не обязательно — это может быть как белые, так и темные сорта. Если вы хотите приготовить душистый ароматный напиток ассорти, вы можете использовать одновременно и темные, и светлые ягоды — от этого вкус напитка только выиграет.

Как приготовить сухое домашнее вино из винограда

Сухое домашнее вино из винограда — великолепный алкогольный напиток, который изготавливается только из натуральных ингредиентов. Считается, что сухое вино — это перебродивший сок, без добавления сахара. Однако, если не добавлять сахар, оно может закиснуть из-за низкого содержания спиртов. Именно поэтому, в сухих винах тоже содержится сахар, но в очень небольшом количестве.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 2 кг

Приготовить вино из винограда дома очень просто.

Возьмите спелые ягоды любых винных сортов, отсортируйте — уберите гнилые и испорченные, положите в дуршлаг и хорошо разомните. Лучше всего мять виноград небольшими порциями. Полученным соком и жмыхом наполнить банки, закрыть сверху кусочком марли и поставить на 3 дня в теплое место.

Когда жмых поднимется на поверхность сусла, его нужно будет аккуратно снять, а жидкость перелить в другую чистую банку. Процеженный сок поставить в теплое место на неделю, после этого его нужно будет процедить и закрыть крышкой с водяным затвором. Оставить напиток в тепле, пока брожение полностью не прекратится. Молодое вино слить, процедить и налить в чистую банку, добавить сахар и поставить в прохладное место.

Приготовление домашнего вина из винограда можно считать завершенным, остается только дать напитку созреть в течение нескольких месяцев.

Изготовление белого домашнего вина из винограда

Белое домашнее вино из винограда — прекрасный напиток, который замечательно подходит для подачи к праздничному столу. Оно идеально подходит к угощениям из море продуктов, птицы и мяса. Для его приготовления нужно брать «подмороженный» виноград, благодаря чему напиток приобретает удивительно красивый янтарный оттенок и насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 3 кг

По этому рецепту вина из винограда можно брать не сильно зрелый виноград, который нужно снимать за несколько дней до начала массового сбора. Перезрелый виноград для приготовления этого напитка не подходит — его лучше всего использовать для варенья и компота.

Перед тем сделать домашнее вино из винограда не очень зрелые ягоды нужно снять с веточек, положить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. Когда ягоды хорошо проморозятся, их вкус и аромат станет более насыщенным.

Подготовленные ягоды положить в удобную емкость для приготовления сусла и хорошо размять.

Необходимо перебрать виноград, убрать лопнувшие, подгнившие и сухие ягоды. Мыть их не нужно — на поверхности ягод остаются дикие дрожжи. Виноград хорошо помять и отжать сок, если есть возможность, отделите косточки.

Сок должен отстояться 6-12 часов — налейте его в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре. После этого сок аккуратно слить, не задевая осадка.

В соке белого вина содержится меньше дрожжей, поэтому процесс начинается позже. Белое вино нужно ставить для брожения в теплое помещение при температуре не ниже 15-20 градусов. Закройте банку крышкой с водяным затвором, иначе во время брожения напиток может перекиснуть.

Бурное брожение идет около недели, после этого нужно будет длить немного уже готового белого вина. Если готового напитка нет, добавьте немного сока из ягод того же сорта и оставьте напиток бродить еще на неделю.

Когда брожение прекратится, можно будет напиток снять с осадка, процедить и подсластить. Выдерживается белое вино не менее месяца в прохладном месте в плотно закрытых бутылках или баночках

Приготовление домашнего вина из сока винограда

Вино из сока винограда очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта можно брать ягоды любого винного сорта.

Необходимые ингредиенты:

• Виноградный сок — 9 л
• Сахар — 2,5 кг

Изготовление домашнего вина из винограда начинается с получения сока. Свежие ягоды нужно хорошо размять и отжать через мелкое ситечко или несколько слоев марли. Полученный сок можно будет использовать для приготовления сусла, а из оставшейся мезги можно будет сделать отличный самогон.

Сок перелить в удобную емкость — банку или небольшой бочонок, накройте марлей и поставьте в теплое место на пять дней.

В течение этого времени два раза в день следует его перемешивать. Когда на поверхность поднимется мезга, откиньте ее на дуршлаг и хорошо отожмите через марлю.

Весь собранный сок перелейте в стеклянную банку, всыпьте необходимое количество сахара и перемешайте.

На горлышко каждой банки наденьте по резиновой перчатке.

Каждую перчатку проткните в нескольких местах иголкой. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения выходил воздух. Для лучшей герметичности залепите горлышко пластилином. Можно использовать специальные крышки с водяным затвором.

Оставьте сусло при комнатной температуре на 5 недель. Когда перчатки на банках сдуются, напиток будет готов. Аккуратно разлейте молодое вино по бутылкам и поставьте в прохладное место.

Домашние вина из винограда могут быть сухими, полусухими или сладкими. В зависимости от количества сахара, добавленного в сусло, будет зависеть не только вкус, но и крепость напитка.

По этому рецепту напиток будет очень легким с тонким нежным фруктовым ароматом. Однако несмотря на то, что содержание спирта в нем будет не не более 5-6 градусов, его не следует пить в больших количествах. Вино следует пить охлажденным из небольших бокалов.

Рецепт приготовления вина из черного винограда дома

Черный виноград для вина можно брать любого сорта, но лучше всего для этой цели подходят Бако, Кристалл, Дружба, Ливадийский черный, Регент, Каберне.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 2 ведра (на 10 литров сока)
• Сахар — 3 кг

Для приготовления вина из черного винограда используют только зрелые и переспевшие ягоды. Они менее кислые и в них содержится большое количество сахара. Плоды желательно не мыть, при контакте с водой с них смывается большая часть диких дрожжей, присутствующих в шкурке.

Ягоду перебрать от мусора и подавить их толкушкой или рукой. В старину сразу изготавливали большое количество вина, поэтому ягоду топтали ногами. Виноградную массу помещают в емкость для брожения, хорошо, если это будет большая стеклянная банка.

Банку с суслом выставляют в холодное помещение на неделю. Накрывать не надо. Каждый день содержимое сосуда размешивают. За состоянием напитка нужно следить. Как только на дно сосуда начнет опускаться жмых, значит первая стадия брожения закончена, его нужно немедленно цедить, иначе оно начнет скисать.

Сусло процеживают через марлю или другую ткань в эмалированное ведро, сосуд споласкивают и снова наполняют суслом. Если вы предпочитаете сладкое вино, то нужно добавить на каждый литр жидкости стакан сахара. Банку с брагой перенести в теплое место. Сусло должно достаточно прогреться, а сахар раствориться. После попробуйте «на сахар» — по желанию добавьте еще.

Сверху на сосуд нужно надеть резиновую перчатку и обмотать ее несколько раз нитками, чтобы «не сорвало». Напиток оставляют при комнатной температуре для брожения. Примерно через два дня начнет оседать осадок. Жидкость опять сливают в ведро, сосуд споласкивают и вновь наполняют, надевают новую перчатку. Если виноград был немного зеленоват, то напиток будет кислым, нужно добавить еще сахара.

В таком состоянии напиток будет находиться в течение последующего месяца. За это время перчатка должна несколько раз «надуться». О готовности вина вы поймете по ее состоянию, она должна перестать «подниматься».

Под вино нужно подготовить банки или бутылки. Тару моют горячей водой и хорошо просушивают. Чистые и сухие емкости наполняют напитком и плотно закупоривают. Если вы используете бутылки, то их оставляют в горизонтальном положении примерно под углом 45°. По этому рецепту домашнее вино из винограда нужно выдержать еще 3-4 месяца, хотя попробовать можно уже сейчас.

Рецепт приготовления вина из замороженного винограда

Вино из замороженного винограда — десертное вино, которое готовится из ягод, замороженных на лозе. Eiswein — очень популярный алкогольный напиток, который производится в США, Канаде, Австрии и Германии. Это «ледяное вино» имеет приятный мягкий вкус и очень насыщенный аромат.

Рецепт приготовления вина из винограда, замороженного на лозе, отличается от обычного способа. Ягоды должны быть заморожены при температуре не меньше 8 градусов ниже нуля. В других случаях сок экстрагировать невозможно и вино не выйдет.

Перед тем как делать вино из винограда, ягоды можно заморозить в морозильной камере. Несмотря на то, что они немного будет отличаться от собранного в естественных условиях, вы сможете независимо от погоды приготовить этот великолепный напиток у себя дома.

Ледяное вино имеет средний уровень алкоголя 9-12 %, значительное содержание сахара от 150 до 350 г/л и высокую кислотность -10-14 г/л. Обычно его готовят из таких сортов как Рислинг или Регент, но можно использовать и обычные винные сорта.

Так как в отличие от воды, сахар и другие растворённые вещества в винограде не замерзают, это позволяет выжимать более концентрированное виноградное сусло из замороженного винограда. В результате получается малое количество, но достаточно концентрированного, очень сладкого вина. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда, поэтому готовить его в домашних условиях не выгодно. Несмотря на это, многие виноделы делают этот напиток — способ его приготовления такой же, как и обычного столового вина.

Ягоды хорошо измельчить, добавить немного шара и поставить сусло для брожения. Примерно через 2-3 месяца сусло перебродит, его процеживают и переливают в чистые бутылки.

Вино из столового винограда своими руками

Вино из столового винограда — прекрасный домашний напиток, которым можно наслаждаться и в тихом семейном кругу, и угостить гостей за праздничным столом.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 литров сока
• Сахар – 3-3,5 кг

Перед тем как поставить вино из винограда нужно приготовить сок — тщательно давим плоды и отжимаем. Можно воспользоваться прессом или обычной толушкой. Мезгу вместе с соком складываем в специальную емкость, перемешиваем деревянной лопаточкой несколько раз в сутки. Через 4 дня сливаем сусло, если в комнате было прохладно, то можно подождать пять дней.

Делаем вино дома из винограда только винных сортов — мускатного или Регента.

Поднявшуюся шапку из мезги снять и отжать через несколько слоев марли. Отстоявшийся сок поставить на плиту, нагреть до 45 градусов и насыпать сахар. Когда сахар растворится, снимаем с огня и охлаждаем до 30 градусов. Переливаем сусло в стеклянные банки, закрывает крышкой с гидрозатвором и оставляем в тепле на 3 недели. через 21 день молодое вино будет готово. Его нужно будет слить с осадка и перелить в небольшие баночки или бутылки. Если вы дадите напитку созреть в течение 4 недель, его вкус будет намного мягче и насыщеннее.

Как поставить вино из розового винограда

Вино из розового винограда получается не только очень красивым, но и невероятно вкусным. Нежный тонкий цветочный аромат напитка не оставит равнодушным даже самым привередливых ценителей классических вин. Чтобы приготовить его в домашних условиях вам понадобится:

Необходимые ингредиенты:

• Виноград – 1 ведро (на 5 литров сока)
• Сахар – 2,5 кг

Перед тем как сделать вино из винограда нужно будет хорошо перебирать ягоды, тщательно отбраковывая гнилые и поврежденные ягоды.

Ветки и листья придают напитку приятную горчинку, поэтому можно будет оставить и их. Подготовленные ягоды раздавливаем с помощью деревянной толкушки.

Раздавленный виноград помещаем в эмалированную кастрюлю или бочку, накрываем чистым льняным полотенцем или кусочком марли.

Сусло ставим в теплое место — перемешиваем регулярно не менее двух раз в сутки. Через 3 дня процеживаем заготовку, а поднявшуюся на поверхность мезгу снять и хорошо отжать. добавляем сахар в процеженный напиток, перемешиваем и переливаем сусло в 2-3 — литровые стеклянные банки. Закрываем банки крышками с водяным затвором или надеваем обычные резиновые перчатки.

Сусло перенести в помещение с температурой 15-18 градусов на срок не менее двух месяцев. Когда брожение закончится, напиток нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи трубочки и перелить в удобные баночки или бутылки. Поставить бутылки с вином в прохладное место и даем напитку созреть в течение двух месяцев. За это время напиток станет светлым и приобретет приятный нежный вкус.

Домашние рецепты вина из винограда схожи между собой, поэтому вы можете использовать этот способ приготовления для любых ягод розовых сортов.

Рецепт домашнего вина из винограда «Лидия»

Домашнее вино из винограда «Лидия» — очень вкусный и ароматный напиток. Несмотря на то, что в некоторых странах вина из сортов Лидия и Изабелла запрещены из-за высокого содержания метанола, в небольших количествах этот напиток не только не вреден, но и полезен. Для его приготовления понадобится:

• Виноград «Лидия» — 8 кг
• Сахар — 2 кг

Приготовление вина из винограда начинается с измельчения сырья. Для этого нужно хорошо размять ягоды при помощи толкушки или рук. Нежелательно использовать соковыжималку или мясорубку, так как они измельчают не только мякоть, но и косточки.

Чтобы приготовить вино вам понадобится несколько килограммов хорошо вызревшего винограда. Обязательно переберите ягоды и уберите подгнившие и заплесневевшие плоды. Отделите ягодки от кистей и раздавите их до появления сока. Получившуюся смесь поместите в подходящую посуду, добавьте немного сахара и уберите в теплое помещение на несколько дней.

Когда брожение начнется и вся мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет снять, а на банку надеть крышку с водяным затвором. Можно надеть любую резиновую перчатку — не забудьте только сделать один-два небольших прокола для выхода газа.

Сахар добавляйте по частям — разделите общее количество на 2-3 приема. Примерно каждые 4-5 дней добавляйте сахар и перемешивайте сусло. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет аккуратно слить в чистую банку, чтобы не задеть образовавшийся на дне осадок.

Процедите полученное вино через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из винограда «Лидия» поставить на созревание в прохладное место — через месяц его можно будет пить.

Рецепт вина из винограда сорта «Изабелла»

Вино из сорта винограда «Изабелла» имеет очень приятный узнаваемый вкус. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого нужно взять необходимые ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта.

Из тщательно отобранного винограда отжать сок. Мезгу кладем на дно кастрюли и доливаем сверху водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема давленного винограда сорта изабеллы. Сверху все это посыпаем сахаром - 40 грамм на литр. Смесь нужно перемешать и поставить на несколько дней в теплое место. После того, как смесь начнет бродить, а на поверхности будет образовываться плотная пенка из мезги, мякоть нужно будет убрать, а жидкость перелить в чистую банку. Мякоть хорошо отжать через несколько слоев марли.

Все рецепты вино из винограда «Изабелла» очень похожи и отличаются лишь количеством добавляемого сахара. От его количества будет зависеть крепость и сладость напитка, поэтому добавляйте сахар на свой вкус.

Сусло разливаем по бутылкам на три четверти, а горлышко прочно закрываем крышками. Оставить его на несколько дней при комнатной температуре, после чего нужно будет надеть резиновые перчатки или крышки с водяными затворами.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет несколько раз процедить и перелить в чистые банки или бутыли. Поставить в вино в прохладное место и дать немного отдохнуть.

Домашние вино из винограда можно пробовать сразу, но лучше всего дать ему созреть. Для этого поставьте бутыли с напитком в прохладное место на несколько месяцев.

Приготовление домашнего вина из винограда (с видео)

Вино из винограда своими руками можно и другим способом. Для этого нужно будет взять: 5 кг винограда, 3 кг сахара и 12 л кипяченой воды.

Хорошо раздавить виноград, добавить к нему сахар, перемешать и оставить на неделю. Потом добавить воды и оставить еще на месяц в теплом месте. Когда напиток хорошо перебродит, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам.

Посмотрите видео домашнего вина из винограда, и вы увидите, как просто приготовить этот напиток в домашних условиях.

Делаем дома вино из листьев винограда

Впервые вино из листьев винограда придумал садовод Ярушенков еще во второй половине прошлого века. По его рецепту выбрасывать побеги и листья растения можно не выбрасывать, а перерабатывать и готовить вкуснейший ароматный напиток.

Перед тем как изготовить вино из винограда и его листьев, нужно будет нагреть воду и довести ее до кипения.

Опустите в кипяток подготовленные листья и молодые побеги, хорошо примните, чтобы они все погрузились в воду и закройте крышкой. Закутайте кастрюлю в теплое одеяло и оставьте в теплом месте на 3 дня. Образовавшееся сусло будет кислым, и иметь темный коричневый цвет.

Добавьте в сусло сахар (100 г на 1 литр жидкости) и хорошо размешайте. Через 1-2 дня начнется активное брожение — оставьте напиток в теплом месте и наденьте на него крышку с водяным затвором. Примерно через 10 дней напиток нужно будет попробовать и при необходимости добавить сахар.

Оставьте сусло в прохладном месте для дображивания еще на 1 неделю, после чего процедите и перелейте в стеклянные бутылки. Сливайте напиток с осадка каждую неделю, оставляя созревать в прохладном месте. Вино будет иметь приятный насыщенный вкус, а по внешнему виду напоминать прекрасный янтарный коньяк.

Простые рецепты приготовления вина из винограда подойдут для всех садоводов, на чьих участках растет любой сорт этой великолепной ягоды.

Как изготовить самодельное вино из винограда

Самодельное вино из винограда разных сортов можно приготовить достаточно простым способом.

Виноградные ягоды разминают, полученную мезгу разогревают до 75 градусов, перемешивают, а затем остужают до 23 градусов. Разводим 2%-тную закваску из дрожжей и оставляем ее в тепле. Спустя 3 дня добавляем к мезге, и накрываем поверх нее деревянным кружком. С помощью этого круга прессуем мезгу, добавляем к ней минеральное питание, сахар в количестве 100 гр. на 1 л. и оставляем под водяным затвором для брожения.

Следующий этап изготовления вина из винограда — созревание готового напитка. После брожение вино оставляют, чтобы оно отстаивалось в течение пары месяцев, после чего снимают с осадка.

Чтобы добавить немного сладости напитку, в него добавляют сахара в размере 120-180 гр. на литр. Затем разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Чтобы ускорить созревание готового вина его пастеризуют несколько часов при температуре 60 градусов. Хранить вкусное вино из винограда нужно в горизонтальном положении, в темноте и температуре не выше 12 градусов.

Ингредиенты: 10 кг винограда, 2 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Ягоды винограда снимаем с грозди и разминаем. Косточки при этом не дробим. Образовавшуюся мезгу помещаем под пресс для выделения сока. После того как будет собран весь сок, мезгу помещаем в другую емкость, вливаем немного теплой кипяченой воды, даем настояться и снова помещаем под пресс.

Процедуру повторяем до тех пор, пока будет выделяться сок. Полученные соки смешиваем, добавляем 1 кг сахара и ставим в теплое место бродить. Для улучшения процесса брожения рекомендуется использовать «дикие» дрожжи.

На 6-7-й день брожения в напиток добавляем 50 г сахара, на 10-й день - 400 г сахара, на 15-й день - весь оставшийся сахар. Через 23-27 дней молодое вино процеживаем и даем отстояться, чтобы образовался осадок.

После этого вино снимаем с осадка, процеживаем через плотную ткань, разливаем в бутылки и ставим для тихого брожения в темное прохладное место.

Через 5-6 месяцев вино осторожно снимаем с осадка, процеживаем, пастеризуем и укупориваем. Для получения насыщенного вкуса и аромата готовое вино выдерживаем не менее 3 лет.

Виноградное вино «Изабелла»

Ингредиенты: 5 кг винограда сорта «Изабелла», 2 кг сахара, 20 г закваски, 10л воды.

Способ приготовления. Отделяем ягоды от грозди, перебираем, промываем и разминаем руками в эмалированной посуде. Мезгу подогреваем на слабом огне до 60 °С, затем остужаем. Массу откидываем на дуршлаг и отжимаем сок.

Полученный сок разбавляем водой и сахаром, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и кладем закваску. Ставим емкость в теплое место, закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 2 месяца.

Готовое вино по желанию подслащиваем сахарным сиропом, разливаем в бутылки и пастеризуем.

Виноградно-малиновое вино

Ингредиенты: 8 кг винограда, 2 кг малины, 3 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Виноград промываем, обсушиваем и разминаем руками, чтобы начал обильно выделяться сок. Малину перебираем и разминаем отдельно.

Обе массы соединяем, перемешиваем, помещаем в емкость, накрываем тканью и оставляем для брожения в теплом помещении. Массу необходимо перемешивать 2 раза в день.

Через 6-7 дней отжимаем из массы сок. Воду подогреваем до 40 °С, растворяем в ней сахар. Приготовленный сироп вливаем в виноградный сок, емкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 45-60 дней.

Готовое вино снимаем с осадка, подслащиваем по вкусу, разливаем в бутылки, пастеризуем и ставим на хранение.

Виноградно-смородиновое вино

Ингредиенты: 5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара.

Способ приготовления. Ягоды черной смородины отделяем от плодоножек, промываем и пропускаем через соковыжималку. Из винограда отжимаем сок, переливаем его в другую емкость, нагреваем до 25-30 ᵒС, добавляем сахар и, не охлаждая, смешиваем с соком черной смородины.

Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 10-12 дней.

Когда процесс брожения завершится, вино отфильтровываем и разливаем в бутылки.

Ингредиенты: 1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Изюм перебираем, промываем, укладываем в 5-литровую банку. Сахар растворяем в теплой воде, заливаем этим раствором изюм. Оставляем для брожения на 2 недели. Емкость нужно периодически встряхивать. Полученный настой сливаем в отдельную емкость, оставшийся в банке изюм тщательно разминаем. Вливаем слитую жидкость, доливаем доверху водой.

Емкость накрываем и оставляем для брожения на 30-40 дней. По мере брожения вода из бочки будет испаряться, поэтому ее необходимо периодически доливать.

Молодое вино снимаем с осадка, даем постоять еще 2-3 месяца, чтобы осели мелкие частицы. Вино снова сливаем, разливаем в бутылки и укупориваем.