Вино из вишни с косточками. Домашнее вино из вишни — пошаговый рецепт приготовления с фото и видео. Простое вишневое вино с косточками в домашних условиях. Как положительно предпочесть ягоды для приготовления вина

Дары лета, доступные нам в изобилии в течение двух теплых месяцев, можно и нужно использовать с пользой, приготовив на их основе вкусное домашнее вино.

Плоды и ягоды - смородина, вишня, клубника, малина – являются прекрасным сырьем, из которого можно получить ароматное и очень вкусное вино, которое не стыдно подать на стол и угостить друзей и знакомых. Вишневое вино является одним из самых популярных видов домашнего алкоголя. Если у вас в саду или на даче созрел хороший урожай вишни, то независимо от сорта ягоды вы можете воспользоваться несколькими рецептами вишневого вина. Итак, как сделать вино из вишни в домашних условиях? Простой рецепт без изысков – лучший вариант для начинающего винодела.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Простой рецепт вина из вишни в домашних условиях: технология и советы

Если у вас нет опыта приготовления домашнего вина, вы можете начать с простого рецепта вина из вишни в домашних условиях. В идеале для него нужно использовать темные и кисло-сладкие сорта ягод - Шубинская, Лотовая, Новодворская, Шпанка или Владимирская, но если у вас на даче растет сладкая вишня, можете брать и ее, тогда у вас будет вино с пикантным насыщенным вкусом. Лучше не использовать кислые и слишком светлые сорта вишни (например, склянку), иначе в результате у вас получится напиток соответствующих вкусовых качеств.

Итак, простой рецепт вина из вишни в домашних условиях крепостью 10-11% потребует следующих ингредиентов:

• ягоды– 3 кг;
• вода – 4 л;
• сахар-песок – 1,5 кг;
• два лимона.

Для сусла необходимо промыть вишни и аккуратно удалить из ягод косточки, стараясь сохранить ягоды как можно более целыми, чтобы сохранить их сочность. Воду довести до кипения и залить ею ягоды, после чего оставить в покое дня на три-четыре. После того, как сусло отстоится, необходимо процедить его через несколько слоев чистой марли или неплотной ткани, влить выжатый предварительно сок двух лимонов и добавить сахар. Далее смесь вишневой воды, сока лимонов и сахара необходимо перелить в чистую сухую тару для брожения. Оставить емкость нужно в меру темное место, закрыв горлышко резиновой перчаткой или гидрозатвором. Помешивать сусло следует один раз в день.

В зависимости от сорта вишни, температуры окружающей среды и других факторов время брожения может быть разным. Об окончании процесса брожения свидетельствует легкое осветление жидкости в емкости, что обычно наступает спустя 1-2 недели. После этого готовое вино необходимо еще раз профильтровать и разлить по бутылкам для последующего хранения.

Совет . Лучше не использовать для приготовления сусла и его настаивания металлическую посуду, т.к. при длительном контакте с металлом все пищевые продукты имеют свойство окисляться, что негативно сказывается на их вкусовых качествах и цвете. То же самое относится и к инструменту для помешивания: не берите обычную металлическую ложку, а вместо нее лучше перемешивайте сусло простой деревянной ложкой или чистой палочкой. Если у вас нет деревянного бочонка или большой стеклянной тары, то на крайний случай можете готовить вино в металлической кастрюле с эмалированным дном.

Спорные моменты в технологии приготовления вишневого вина в домашних условиях

Это был стандартный рецепт вина из вишни в домашних условиях. Существуют некоторые нюансы в технологии приготовления, и многие любители домашнего вишневого вина нередко расходятся во мнении относительно технологии приготовления этого напитка. Если в приведенном выше рецепте ягоды вишни необходимо промыть, то в других рецептах говорится, что этого делать не стоит, т.к. вода смывает микроскопические дрожжевые микроорганизмы, которые в естественных условиях всегда есть на ягодах. То же самое касается и обработки ягод кипятком – некоторые винокуры не рекомендуют это делать, т.к. высокая температура также губительна для грибков, в результате чего брожение напитка в емкости может значительно замедлиться. Однако в рецепт вина из вишни в домашних условиях можно добавить изюм, который компенсирует потерю дрожжевых грибков во время обработки кипятком, а вкус напитка станет насыщенным, с легкой виноградной ноткой. Также можно добавить в сусло простые дрожжи, особенно если вино будет бродить при прохладной среднесуточной температуре (например, если вы живете в северных и западных регионах).

Удалять или не удалять косточки – также спорный вопрос в технологии приготовления вишневого вина в дома. Многие готовят дома вино из вишни с косточками, в результате чего оно приобретает характерный миндальный привкус и насыщенный аромат. Другие предпочитают удалять косточки, т.к. они содержат большое количество дубильных веществ, которые при стечении различных обстоятельств могут испортить вкус напитка и изменить его цвет.

Простой рецепт вина из вишни с косточками: напиток с приятным миндальным привкусом

Вам понадобится:

• спелые ягоды вишни – 1 кг;
• сахар – 700 г;
• вода – 1 л.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях? Простой рецепт с косточками заключается в следующем. Свежесобранные ягоды не моем, а сразу помещаем в тару и разминаем, чтобы ягоды отдали свой сок. Сразу же добавляем литр воды и сахар, указанный в рецепте, полученное сусло перемешиваем деревянной лопаткой, разливаем в тару для брожения и оставляем в прохладном месте. Через один-два дня, когда сусло начнет бродить (об этом будет свидетельствовать появление характерного кисловатого дрожжевого запаха, шипение, пузырьки и образование пены на поверхности сусла), необходимо перемешать сусло деревянной ложкой. Делать это важно достаточно быстро, чтобы в жидкость не попал лишний воздух, иначе вино приобретет неприятный кислый привкус.

После окончания процесса брожения вину из вишни в домашних условиях необходимо дать настояться в течение 4-5 дней в покое, чтобы за это время гуща поднялась со дна и ее можно было легко снять шумовкой. После удаления гущи жидкость необходимо процедить и снова поставить дней на 7-10, закрыв горлышко емкости.

Об окончании процесса повторного брожения будет свидетельствовать отсутствие пузырьков газа и появление мутного осадка на дне емкости. Сейчас важно очень аккуратно слить вино, чтобы в него не попал осадок. Для этого можно взять тонкую трубочку из пищевого полиэтилена и перелить напиток через нее в другую чистую емкость, поставив ее ниже по высоте. Теперь нужно оставить вино «доходить», что займет в среднем две недели. Далее разлейте напиток по винным бутылкам и храните в темном месте не дольше года. Молодое вишневое вино можно будет подавать на стол уже спустя 40-60 дней.

Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт для ленивых

Получить вкусное вишневое вино можно гораздо быстрее, чем по обычной технологии многократного процеживания и брожения в естественных условиях. Для этого нам нужна будет свежая вишня, сахарный сироп, дрожжи и… чистый спирт.

Ингредиенты:

• ягоды – 1 кг;
• спирт – 300 мл;
• 10% сахарный сироп – 500 мл;
• дрожжи – 1 ст.л.

Спелые вишни промыть, удалить косточки, выложить в емкость, залить сиропом и добавить дрожжи. Дать смеси настояться около недели, затем профильтровать жидкость через несколько слоев чистой марли и влить спирт. Далее вино можно сразу разлить по бутылкам и оставить доходить в темном прохладном месте. Через пять-шесть месяцев можно наслаждаться достаточно крепким вкусным напитком с красивым рубиновым цветом.

Если вы хотите приготовить больше вина по этому рецепту, то необходимо брать спирт в соотношении 300 мл на полтора литра вишнево-сахарного сиропа.

Десертное вино из вишни в домашних условиях: оригинальный рецепт

Вы можете сделать также необычайно вкусное десертное вино из вишни в домашних условиях. Для этого вам потребуется достаточно большая тара, в идеале это должен быть небольшой бочонок.

Компоненты для напитка:

• нужно соблюдать пропорции 1 л ягодного сока на 150 г сахара и 1-1,3 л воды.

Спелые вишни избавить от косточек и размять, добавить сахар и воду, нагреть до высокой температуры, но не кипятить. Горячий раствор затем нужно перелить в деревянную бочку и поставить бродить. Чтобы сделать вино более ароматным, можно вместо сахара взять мед, а также немного порошка фиалкового корня – так вино приобретет очень пикантный и приятный вкус и аромат. Если разминать ягоды вместе с косточками, то вино получить приятный ореховый вкусовой оттенок.

Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт с косточками №2

Еще один рецепт приготовления вина из вишни в домашних условиях – простой рецепт с косточками, которые добавляются в сусло отдельно в растолченном виде, в результате чего вишневое вино становится похожим по вкусу на ликер Амаретто.

Для этого вам понадобится:

• вишня спелая без косточек – 6 кг;
• смородина спелая (черная или красная) – 800 г;
• сахарный песок – 600 г;
• вишневые косточки – 40 г.

Этот достаточно простой рецепт вина из вишни с косточками исполнять интересно и увлекательно. Ягоды вишни и смородины необходимо перетереть вместе до однородной консистенции, вишневые отдельно косточки размолоть в кофемолке (не сильно мелко) или потолочь в ступе, добавить к ягодам. Добавить сахар и выложить смесь в бочонок, который нужно закрыть и поместить вместе со смесью в прохладное темное место (не в холодильник). Возможно, в процессе брожения количество жидкости будет уменьшаться, поэтому нужно будет время от времени добавлять в бочонок свежевыжатый вишневый сок (с мякотью). После окончания брожения емкость нужно хорошо закрыть и оставить в покое еще на 2 месяца, затем жидкость процедить и разлить по винным бутылкам. Вкусное и ароматное вино готово!

Что может быть вкуснее, чем качественное вино домашнего производства? Особенно, если сделано оно из вишни, идеально подходящей для изготовления подобных напитков. Сделав его, вы гарантированно не отравитесь вредными суррогатами.

Исходя из своих предпочтений, вы сразу можете делать алкоголь необходимой крепости, контролировать уровень содержания сахара. Попробуйте заготовить сразу несколько видов вина из спелой вишни в домашних условиях, чтобы выбрать затем наиболее подходящий и любимый вариант.

С косточками

Вино из вишни с косточками не требует таких усилий и траты времени, как приготовленное из мякоти, при этом оно обладает ярким насыщенным вкусом и свежим ароматом. Идеально для него подходят кисло-сладкие ягоды темного цвета, наиболее спелые и даже слегка забродившие. Мыть их не нужно.

Классический рецепт

Чтобы приготовить вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт с косточками, приведенный ниже, хорошо подходит.

Ингредиенты:

• Вишня – 7-9 кг.
• Чистая вода – 14-18 л.
• Сахарный песок – 7,5 кг.

Способ приготовления:

1. Берем большую посуду, например, бочку, и делаем в ней сусло. Для этого тщательно разминаем ягоды и выкладываем, заливаем теплой водой и высыпаем сахар, как следует перемешиваем и оставляем на 14-20 дней, накрыв крышкой.
2. Пока наше вино из вишни в домашних условиях, рецепт которого вы читаете, подвергается брожению, на его поверхности будет образовываться пенка, вместе с которой будут подниматься плоды. Необходимо следить за температурой жидкости, оптимальной считается 22-25 градусов. Если она выше, положите в бочку несколько кусочков льда и подавите. Когда температура будет ниже 20 градусов, отбавьте немного жидкости из емкости (2-3 литра) и подогрейте, не доводя до кипения, а затем влейте обратно и помешайте.
3. Первые сутки сусло должно быть в покое, а со вторых включительно нужно начинать размешивать его дважды-трижды в день.
4. Теперь разливаем нашу заготовку по прозрачным бутылям и ставим примерно на 2 недели в темное и прохладное место (например, погреб). Затем переливаем жидкость еще раз, а когда образуется осадок в 2 см, снова сделаем разлив. Так продолжаем, пока брожение не остановится (исчезнут пузырьки, посторонние звуки и шипение). Пробуем наше вино из вишни, простой рецепт с косточками которого вы использовали. Оно не будет очень сладким.
5. Осталось лишь разлить наш алкоголь по бутылкам, закупорить и выдержать до красивого рубинового цвета.

Это один из наиболее легких способов, как сделать вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт, подвластный почти каждой хозяйке. Кроме того, вино из вишни, изготовленное по простому рецепту с косточками, немного напоминает по вкусу и аромату известный ликер «Амаретто».

Оригинальный вариант

Это тоже очень простой рецепт вина из вишни в домашних условиях, но получается крепленый алкоголь.

Нам потребуется:

• Вишня (свежая или замороженная) – 6 кг.
• Вода очищенная – 16 л.
• Песок сахарный – 1 кг.
• Качественная водка – 200 мл.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях - простой рецепт:

1. Плоды тщательно перебираем от мусора и кладем в любую подходящую емкость. Засыпаем песком и оставляем на 5-8 часов в теплом месте.
2. Заливаем водой и хорошо размешиваем заготовку, ставим на банку крышку с затвором и оставляем недели на 3, защищая от холода.
3. Теперь нам осталось процедить алкоголь, разлить по бутылочкам и поместить в холодильник примерно на 3 дня. Вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт с косточками которого вы только что прочитали, можно дегустировать!

Такой напиток будет немного кислее, чем предыдущий, но получается превосходно.

Без косточек

Если решили сделать вино из вишни в домашних условиях, рецепт из сочной мякоти идеально подойдет. Предварительно необходимо заняться подготовкой сырья – если ягоды грязные, промыть, затем тщательно и очень внимательно перебрать, извлечь все косточки, размять плоды до кашицеобразной консистенции. Затем заливаем водой, а через сутки отжимаем.

Традиционный способ

Нам потребуется:

1. Вишня – 7 кг.
2. Вода – 6-7 л.
3. Сахарный песок – 3 кг.

Как сделать?

1. Готовим заготовку, как указано выше – перебранные ягоды размять, залить и отжать. Жидкость переливать по бутылкам, на горлышко которых надеть самые обычные резиновые перчатки для контроля брожения.
2. Около месяца будет происходить естественное брожение, важно оберегать вино от охлаждения. Когда перчатка сдуется, напиток можно пробовать. Если вы планируете сохранить его на зиму и дальше, то рекомендуется добавить в него хорошую водку или просто разведенный до 40 градусов спирт.

Вместо с вишнями можно положить немного сливы, черешни, малины, других ягод или фруктов, чтобы разнообразить вкус.

«Классика»

Вам понадобится:

• Вишня – 6 кг.
• Вода – 8 л.
• Сахарный песок – 3 кг.

Начинаем готовить:

1. Ягоды желательно не промывать. Удаляем грязь и плодоножки, убираем косточки, стараясь сохранить как можно больше сока.
2. Заливаем водой, нагретой до 28 градусов (не больше), вишню, засыпаем песком (1 кг) и перемешиваем. На горлышко фляги повязываем марлю, чтобы защитить сырье от насекомых. Оставляем дня на 4 в теплое и темное место. Примерно через 24 часа появятся симптомы брожения – запах, шипящий звук. Перемешиваем по 2-3 раза в день заготовку, удобно делать это рукой либо деревянной палочкой, при этом погружая вниз то, что будет всплывать.
3. Процеживаем и отжимаем, добавляем 1 кг сахара, перемешиваем до полного его растворения и переливаем в емкости для брожения, заполняя их на ¾. Ставим гидрозатвор или просто перчатку, которую нужно проколоть иглой в одном месте (на пальце). Ставим обратно на 4 дня.
4. Теперь добавляем 500 гр сахарного песка в отбавленные 200-300 мл сока, размешиваем и вливаем назад. Снова ставим затвор или перчатку, через 5 дней еще раз достать и положить оставшиеся полкилограмма сахара.
5. Когда брожение завершится, цвет продукта изменится – посветлеет, появится осадок, необходимо слить наше вино через специальную трубочку, избежав попадания осадочной смеси. Можно попробовать и при желании добавить сладкого или долить немного водки, теперь разливаем по бутылкам и герметично закрываем. Чтобы улучшился вкус, вино должно настояться примерно 7-12 месяцев в темном холодном помещении (погребе). Периодически нужно убирать осадок методом переливания жидкости через трубочку.

Стоит отметить, что слишком часто убирать осадок не нужно, в идеале – когда его слой станет толще 2,5-5 см. Приготовленный таким образом напиток имеет крепость в 10-14 оборотов, способное сохранять свои свойства в течение 5-6 лет при грамотном хранении.

Крепленое вино с вишнями самый простой рецепт в домашних условиях

Этот простой рецепт вина из вишни в домашних условиях отличается от остальных не только вкусом, но и крепостью получаемого напитка. Храниться ему следует в холодном, предпочтительно темном месте.

Список ингредиентов:

• Ягоды спелые – полное ведро на 10 л.
• Вода очищенная питьевого качества – 2 л.
• Песок сахарный тростниковый либо свекольный – 2 кг.
• Водка или спирт 40-градусный – 500 мл.
• Винные дрожжи – 1 пакет.

Начинаем:

1. Обрабатываем наши ягоды, как указано выше.
2. Высыпаем в жидкость пакет специальных дрожжей для производства вина, соблюдая указанные изготовителем пропорции, и оставляем на 8-10 дней в теплом месте.
3. По прошествии 10 суток разливаем жидкость без осадка по бутылям, удобно делать это при помощи резиновой трубки.
4. Засыпаем в нашу заготовку сахарный песок, перемешиваем и вливаем водку. Оставляем еще дней на 10-12.
5. Осталось лишь процедить наш алкоголь и перелить его в стерильные бутылки, поставить в холодильник.

Из замороженных ягод

Ингредиенты:

• Замороженная вишня – полное ведро на 5 л.
• Вода питьевая кипяченая – 5 л.
• Сахарный песок – 1,5-2 кг.
• Изюм темный – 100-150 гр.

Способ приготовления:

1. Размораживаем ягоды, убираем косточки, если они имеются и пюрируем вишню, смешиваем с изюмом.
2. Заливаем нашу заготовку водой комнатной температуры и оставляем на 48 часов. Процеживаем и в жидкость кладем сахар, перемешиваем, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник на 1-3 дня.

Вы можете сами убедиться, что нет ничего сложного в том, как сделать вино из вишни в домашних условиях - простые рецепты дают замечательный результат. Изобретайте свои варианты, добавляя новые ингредиенты и регулируя их содержание!

Чтобы разнообразить вкус и заставить вами приготовленное вино из вишни в домашних условиях заиграть новыми оттенками и полутонами, попробуйте положить в него свежие ягоды и фрукты. Например, очень хорошо с вишней кроме черешни сочетаются красная смородина, малина и черника, земляника, домашний виноград, клюква, брусника и клубника. Из фруктов можно положить яблоки или грушу, айву или что-нибудь другое. Некоторые добавляют орехи – грецкие, кедровые. Они не только очень полезны, но и придают напиткам новый вкус и незабываемый аромат.

Если вы хотите получить действительно хорошее вино из вишни в домашних условиях, простые рецепты которого указаны выше, используйте артезианскую или родниковую воду, предварительно слегка подогретую под солнечными лучами.

Подавать такие вина хорошо к сырам (особенно крепленые), белому мясу, некоторым десертам. В качестве закуски подойдут фрукты, канапе.

Несмотря на то, что собственная выпивка лучше покупной, не стоит злоупотреблять. Беременным женщинам, лицам до 18 лет она категорически запрещена. Отказаться от большого количества вина стоит и при повышенной кислотности желудочного сока, наличии язв желудка и 12-перстной кишки.