Рецепт вареной свиной грудинки в луковой шелухе. Апетитная и нежная грудинка в луковой шелухе.

Свиную грудинку в луковой шелухе варить 45 минут, затем на 12 часов оставить в холодном месте.

В мультиварке грудинку в луковой шелухе варить 1 час на режиме "Тушение", затем настаивать 12 часов.

Как приготовить грудинку в луковой шелухе

Продукты
Луковая шелуха - 3-4 горсти
Чеснок - 3 зубца
Соль - 4 столовых ложки
Перец красный молотый - 2 чайных ложки

Как варить свиную грудинку в луковой шелухе
1. Луковую шелуху помыть, дать стечь воде, выложить в кастрюлю.
2. Выложить в кастрюлю грудинку, залить в кастрюлю воды так, чтобы вода только покрывала грудинку.
3. Поставить кастрюлю с водой и луковой шелухой на огонь.
4. Добавить в воду соль и размешать.
5. Когда вода закипит, добавить мясо.
6. Варить грудинку в луковой шелухе 45 минут под крышкой, затем оставить на 10-12 часов.
7. Посыпать грудинку, сваренную в луковой шелухе, измельчённым чесноком и красным перцем.

Как варить свиную грудинку в мультиварке
1. Выложить в чашу мультиварки 2 горсти луковой шелухи.
2. Выложить на шелуху грудинку, сверху выложить оставшуюся шелуху.
3. Вскипятить воду, растворить в ней воду.
4. Воду влить в ёмкость мультиварки - так, чтобы она полностью покрыла грудинку.
4. Настроить мультиварку на режим "Тушение", варить грудинку 1 час.
5. Оставить грудинку в мультиварке на 12 часов.
6. Выложить грудинку из мультиварки, обсушить, натереть специями.

Выдержать грудинку полчаса в холодильнике, чтобы застыл сок. Подавать вареную грудинку, порезав на ломтики, с хлебом, горчицей и удовольствием!

Как приготовить острую грудинку в луковой шелухе

Продукты
Свиная грудинка - 1 килограмм
Луковая шелуха - 3-4 горсти
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - 200 грамм
Чёрный или красный молотый перец - 2 чайных ложки
Кориандр - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 3 листа
Кипяток - 1 литр
Чеснок - 3 зубца

Как сварить острую грудинку в луковой шелухе
1. Промытую луковую шелуху выложить в кастрюлю.
2. Очистить чеснок и разрезать каждый зубец на 3 лепестка, грудинку нашпиговать чесноком.
3. Выложить в кастрюлю грудинку, залить водой и поставить на огонь.
4. Добавить в воду соль, сахар, кориандр, лаврушку.
5. Варить грудинку 30 минут после закипания воды.
6. Настоять грудинку в течение 12 часов.
7. Натереть грудинку чёрным и красным молотым перцем.

Как приготовить острую грудинку в мультиварке
1. Луковую шелуху промыть, дать стечь воде и выложить половину шелухи в чашу мультиварки.
2. На шелуху выложить нашпигованное чесноком сало, лаврушку, и снова слой шелухи.
3. В кипятке растворить соль и сахар, влить в мультиварку так, чтобы грудинка была покрыта жидкостью.
4. Настроить мультиварку на режим "Тушение", варить 1 час.
5. Оставить грудинку в маринаде на 10-12 часов.
6. Обсушить грудинку и натереть молотым перцем, убрать в холодильник на полчаса.

Ваша острая грудинка в луковой шелухе готова! Подавать на тарелке с хлебом, горчицей и удовольствием!

Благодаря красящим пигментам луковой шелухи окрасится в красно-бурый цвет. Внешне грудинка вареная в луковой шелухе напоминает копченое сало, но в отличие от него не обладает тем ароматом. Чтобы мясо приобрело аромат копченостей, используют жидкий дым. Небольшое количество жидкого дыма, и по вкусу мясо не отличишь от копченого. Многие хозяйки избегают употреблять его, так как считают очень опасным для здоровья. Действительно, жидкий дым далек от полезного питания, но если использовать его редко и в небольших количествах, то никакого вреда для организма не будет.

А теперь, что касается самых ингредиентов и посуды. Свиную грудинку для этого блюда желательно использовать примерно с равным количеством сала и мяса. Что касается луковой шелухи, то если у вас есть шелуха от красного лука, то отдайте ей предпочтение. Такая шелуха обладает в отличие от обыкновенной лучшими красящими способностями.

И, конечно же, для этого рецепта свиной грудинки в луковой шелухе обязательно понадобится кастрюля. Использовать можно любые виды кастрюль кроме эмалированных, иначе вы рискуете получить не только окрашенное , но и кастрюлю.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится грудинка в луковой шелухе – пошаговый рецепт .

Ингредиенты:

Грудинка — 500-700 гр.,
Луковая шелуха — одна литровая банка,
Чеснок — 3-5 зубчиков,
Соль — 2 ст. ложки,
Вода -2 литра,
Лавровый лист — 2-3 шт.,
Черный перец горошком — 4-8 шт.,
Зерна кориандра — 0,5 ч. ложки,
Жидкий дым — 1 ст. ложка.

Грудинка в луковой шелухе – рецепт

Перед приготовлением грудинки в луковой шелухе, непосредственно саму шелуху следует помыть.

Даже на первый взгляд чистая шелуха содержит на себе пыль и частицы земли. Поэтому, чтобы готовое мясо не хрустело, настоятельно рекомендую ее ополоснуть холодной водой.

Помытою луковую шелуху переложите в кастрюлю, в которой будете варить грудинку.

Чтобы грудинка в луковой шелухе получилась не только красивого цвета, но и стала ароматной и душистой, варят ее с разными специями. Чаще всего используют для этих целей лавровый лист, чеснок, зерна кориандра, тмин, черный перец горошком. Подготовленный набор специй и пряностей выложите в кастрюлю с луковой шелухой. Все ингредиенты залейте горячей водой.

Пока вода закипит, подготовьте грудинку. Если на грудинки есть косточки, их желательно срезать, чтобы потом было удобно нарезать мясо, а из самих косточек потом сварить суп. Помойте ее под проточной водой.

В кипящую воду добавьте соль и жидкий дым.

Что касается жидкого дыма, то добавлять его во время приготовления грудинки в луковой шелухе не обязательно.

Опустите в кастрюлю с рассолом грудинку. Мясо должно полностью покрыться маринадом.

На медленном огне отваривайте мясо в течение 40-60 минут. Во время варки мясо можно переворачивать. Во всяком случае, я так делаю. Длительность приготовления будет зависеть, прежде всего, от величины кусков мяса. Тонкие и не высокие кусочки грудинки сварятся значительно быстрее.

По истечению этого времени кастрюлю с готовой вареной грудинкой в луковой шелухе снимите с плиты. Приготовление мяса на этом не заканчивается. Чтобы грудинка покрасилась луковыми пигментами и пропиталась ароматами маринада, подержите ее в рассоле до полного его остывания.

Как только рассол остынет, извлеките из кастрюли. Ее уже можно пробовать, но после того как она полностью остынет, она станет еще боле вкусной. Переложите в контейнер и подержите в холодильнике пару часов. Кстати, любители чеснока могут готовое мясо обмазать для еще большего аромата пропущенным через пресс чесноком.

Вкусная свиная грудинка в луковой шелухе в холодильнике может храниться на протяжении не более трех дней. В том случае, если вы готовите ее в большом количестве, чтобы мясо не испортилось, положите его на сохранность в морозильную камеру.

Как и другие виды запеченного или вареного мяса грудинка в луковой шелухе подается с острыми соусами – хреном или . Приятного вам аппетита.

Грудинка в луковой шелухе. Фото

Сложно представить себе человека, равнодушного к мясным деликатесам - только если он не вегетарианец, конечно. И среди изысканных закусок не последнее место занимает грудинка. Рецепт приготовления в луковой шелухе позволяет получить особенно симпатичный и аппетитный - будто подкопченный - продукт.

Под грудинкой подразумевается реберное мясо свиньи или коровы. Но говяжья грудинка - деликатес на любителя: сало в ней мало, а мясные прослойки довольно толстые и жестковатые. В этом смысле идеальна свинина - нежный жирок с тоненькими полосками мягкого мяса. При этом готовить грудинку можно несколькими способами:

солить;
варить;
запекать.

Если вы хотите придать деликатесу приятный оттенок (как будто сало было немного подкопчено), используйте луковую шелуху. Этот ингредиент обеспечит аппетитный вид грудинки, но при этом не даст никакого привкуса или запаха овоща. Важный нюанс: если речь идет о приготовлении в шелухе, сало, как правило, отваривают и потом сдабривают специями.

Опытные хозяюшки делятся своими знаниями

Чтобы домашнее блюдо получилось нежным и мягким, нужно обратить внимание на качество исходного продукта:

кусок тушки не должен иметь не присущих мясу запахов;
не стоит покупать сало с желтоватым или сероватым оттенком;
после надавливания на сало оно должно быстро восстановить первоначальную форму;
на куске обязательна тонкая шкурка;
прослойка мяса сверху должна быть насыщенного розового оттенка, а та, что снизу, - блеклого.

Итак, хороший кусок куплен, дело за малым - вкусным рецептом отварной грудинки!

Пикантная грудинка в луковой шелухе: пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт хорош тем, что состав и количество специй можно выбирать на свой вкус.

Ингредиенты:

1 кг грудинки свиной;
½ ст. соли;
4-5 зубков чеснока;
1 л отфильтрованной воды;
шелуха 6 луковиц;
специи (лаврушка, перец горошком, звездочки гвоздики и т. д.)

Приготовление:

Блюдо для любителей азиатской кухни

Кулинарная традиция Азии, как известно, предлагает довольно щедро перченные блюда. Вот и грудинку по-азиатски следует, не жалея, приправить чили.

Ингредиенты:

600 г свиной грудинки;
шелуха 4-5 луковиц;
5 зубков чеснока;
небольшой кусок имбирного корня;
3 звездочки гвоздики;
перчик чили (по вашему вкусу).

Приготовление:

На дно кастрюли с толстым дном кладем шелуху.
Имбирь нарезаем колечками и укладываем на луковые очистки.
Добавляем перец, измельченный чеснок и гвоздику.
Заливаем водой и после закипания кладем сало.
Уменьшаем огонь до минимума и варим 1,5 часа.
Оставляем свинину настояться в отваре около 5 часов. Мясной деликатес готов.

2 простых способа ароматной засолки

Когда-то знаменитая певица Людмила Сенчина дала такое определение: «Сало должно быть твердым, но мягким». И настоящие ценители этого продукта согласятся, что соленая грудинка должна быть твердой в куске, но мягкой в отрезанном ломтике. Поэтому в рецепте важно не только подобрать набор ингредиентов для тузлука - соляного раствора, но и учесть все нюансы технологии приготовления.

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки;
шелуха 6 луковиц;
1 л отфильтрованной воды;
1 ст. поваренной соли;
6 горошин перчика душистого;
3 листа лаврушки.

Приготовление:

Шелуху промываем, просушиваем и заливаем 1 л воды.
Добавляем лаврушку, перчик и соль, ставим на медленный огонь и кипятим 10 минут.
Кладем в раствор грудинку и варим 40-50 минут.
После остывания достаем сало из раствора, даем обсохнуть и кладем под пресс, чтобы убрать из грудинки излишки жидкости.
Заворачиваем кусок свинины в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру. После замерзания блюдо можно нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться удивительно нежным вкусом.

Любителям вкуса специй понравится грудинка в пряном рассоле.

Ингредиенты:

1 кг грудинки;
3 ст. л. соли;
12 зубков чеснока;
30 г луковой шелухи;
4 листа лаврушки;
1 ч. л. кориандра;
1 ч. л. куркумы;
3 горошины черного перчика.

Приготовление:

Шелуху промываем водой, подсушиваем.
В кастрюлю выкладываем половину шелухи и лаврушку.
Чеснок разрезаем на 4 части и нашпиговываем им сало.
В отдельной кастрюльке кипятим 1 л воды, добавляем соль и куркуму.
В посуду с шелухой кладем грудинку, укрываем оставшимися очистками лука и заливаем соляным раствором.
Ставим на медленный огонь и провариваем 1 час.
Растираем кориандр и перчик в ступке.
Горячее сало извлекаем из кастрюли и натираем сухой смесью.
После остывания кладем в холодильную камеру. Грудинка готова.

четверг, 12 мая 2016 г.

После пасхального шествия куличей и пасочек что-то потянуло меня на рецепты простых вторых блюд и закусок. Особенно мяса захотелось… Именно поэтому сегодня предлагаю новый рецепт из этой серии - приготовим нежнейшую грудинку в луковой шелухе. Внешне она смотрится как копченая, хотя на само деле это ароматное и очень мягкое вареное свиное мясо с прослойками сала.

Грудинка в луковой шелухе хороша даже в теплом виде, но лучше всего дать полежать ей несколько часов в холодильнике - получается изумительная холодная закуска. Такую грудинку можно использовать в качестве компонента домашних бутербродов или взять с собой на природу. Она отлично хранится в морозилке довольно долгое время, правда, я очень сомневаюсь, что вы не съедите ее буквально за пару дней.

Подобным образом, то есть с использованием луковой шелухи как натурального красителя, можно приготовить не только свиную грудинку. Только вы должны понимать, что вкуса и аромата копченостей у готового мяса не будет - шелуха дает лишь цвет. Можно, конечно, добавить жидкий дым, но я такими вещами никогда не увлекалась и вам не советую.

Вчера, к слову, я как раз делала рульку в луковой шелухе по этому же рецепту, а сегодня у нас на столе отличное мясо для бутербродов. Очень вкусно со свежими овощами, зеленью, соусами или просто хлебом с горчицей.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Первым делом нужно тщательно помыть луковую шелуху в холодной воде, чтобы избавиться от песка (лук ведь в земле растет). 5 граммов шелухи - это одна такая хорошая горсть или внешний слой примерно с 5-6 крупных луковиц.

Готовить саму свиную грудинку можно как на плите в большой кастрюле, так и в мультиварке (мой вариант). Попутно я буду писать, что и как. Не важно, в чем именно вы будете варить мясо - помните, что луковая шелуха сильно окрасит вашу кастрюлю изнутри, поэтому желательно взять темную. Кладем в нее чистую луковую шелуху, заливаем литром воды и доводим до кипения. На плите просто ждем, пока содержимое посуды закипит. В чашу мультиварки я сразу наливала крутой кипяток, чтобы не тратить время и электричество на подогрев.

Когда вода с шелухой закипит, кладем в посуду лавровый лист и душистый перец горошек. Также добавляем соль: 100 граммов на 1 литр воды - это не много, не переживайте. Нам нужно получить достаточно сильный солевой раствор, в котором будет вариться, а затем и просаливаться грудинка. Лишнего сало с мясом не возьмут.

А теперь погружаем в кастрюлю грудинку. Важно, чтобы куски были полностью покрыты рассолом, поэтому, если вам воды не хватило, налейте еще немного. Правда, на 600 граммов грудинки 1 литра воды должно быть вполне достаточно. На плите вновь доводим содержимое кастрюли до кипения, делаем маленький огонь и варим все под крышкой 30 минут. Спустя 20 минут от начала кипения забрасываем к мясу 3 крупных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных пластинками. В мультиварке готовим все под крышкой тоже 30 минут на режиме Тушение (не забудьте про чеснок за 10 минут до окончания программы).

Пряная, ароматная грудинка, отваренная в луковой шелухе, манит просто одним своим видом, чего уж тут говорить о головокружительном аромате специй, распространяющемся вокруг нее. Такой заготовленный продукт обязательно должен быть у каждого в холодильнике или погребе на случай прихода неожиданных гостей – его можно просто нарезать и подать с ломтиками черного хлеба под рюмочку водочки или бокал вина. Хранится красочная грудинка в течение 6 месяцев, в морозильной камере и около 4-5 дней в холодильнике.

Вам потребуются:

600-700 г свиной грудинки
5-6 лавровых листов
2-3 пригоршни луковой шелухи
10 горошин черного перца
10 горошин душистого перца
1 головка чеснока
3 ст. л. соли
1 ч. л. сахарного песка
2 ч. л. молотой сушеной паприки

Приготовление

1. Луковую шелуху обязательно промоем в воде. Так как она очень легкая и взвесить такой продукт не получится, то ориентируйтесь на то количество шелухи, которое у вас помещается в двух ладонях. Вам необходимо будет два раз по пригоршне шелухи. Промытую шелуху выложим в казан или кастрюлю с антипригарным дном. Нальем в нее до половины горячую воду, всыплем соль, горошины черного и душистого перцев, лавровые листы и сахар.

2. Свиную грудинку промоем в воде, удалим с нее пленки и жилы, соскоблим со шкуры всю грязь ножом, нарежем порционными частями. Выложим в казан так, чтобы вода с шелухой полностью покрывала куски свинины. Поместим на огонь и отварим грудинку в луковой шелухе на среднем огне в течение 30-40 минут.