Котлеты в хлебных кусочках. Пожарские котлеты.

Пожарские котлеты - одно из тех русских национальных блюд, исходный рецепт которого теряется в глубине веков, а история создания представляет собой коллекцию красивых мифов — выбирай на свой вкус. Наверное, именно «историческое» любопытство и движет нами, когда мы решаемся приготовить «что-то эдакое». Между тем пожарские котлеты - простое и понятное блюдо. Котлета. В ее составе куриное мясо, белый хлеб и сливки. Хотя… не совсем, или совсем не… Всё же это «эдакое» блюдо - в нем совершенно особенная панировка и очень много кулинарной затейливости.

Аутентичный рецепт пожарских котлет (если он вообще есть) смотрите . Разночтения касаются состава продуктов. Но главное в рецепте не они, а нежнейшее мясо и хрустящая оболочка. Именно их создание и есть кулинарная цель хозяйки — и с этим согласны все эксперты.

Рецепт пожарских котлет — пошаговый мастер-класс

Выход: 10 котлет. Время приготовления 40 минут + охлаждение (минут 30-40).

Ингредиенты для рецепта

• куриное мясо (филе, грудка) - 500 грамм
• свежий хлебный мякиш - 60 грамм
• сливки 20% жирности - 300-400 грамм
• белый перец, соль, мускатный орех - по вкусу
• панировочные сухари
• яйцо - 1
• растительное масло для жарки

Как приготовить пожарские котлеты

Об «аутентичном рецепте» пожарских котлет

Говорят, что в аутентичном рецепте (да есть ли он?!) не использовалось яйцо (я использую) и лук, а курочка бралась самая жирненькая и на убой откормленная: для котлет соединяли мясо грудки и ножек. Если это вообще была только курица, что не факт.

В современных редакциях пожарских котлет по-разному обращаются с маслом. Якобы предки использовали только топленое, что логично. Но сегодня достаточно и хорошего качества сливочного. Кроме того, в рецептах можно встретить рекомендацию мешать сливочное масло с оливковым или жарить котлеты исключительно на растительном. Что согласитесь, больше подойдет для приверженцев здорового питания.

Историки кулинарии спорят и о том, что использовалось: молоко, сливки или сметана. И во что панировали: в свежую крошку или сухую.

Можно встретить и рецептурный элемент а ля - добавление маленьких кусочков из рубленного холодного сливочного масла непосредственно в куриный фарш. Но это дело вкуса, и вряд ли имеет отношение к историческому рецепту.

Конечно, никаких специй не было и в помине (сегодня же без них никуда).

И еще немного из истории пожарских котлет

Уже само название котлет интригует. Каким боком князь Пожарский (если это, конечно, его фамилию носят котлеты) к котлетам? Есть несколько версий, почему котлеты так называются, но наибольшее распространение получили две.

Первая гласит примерно следующее. Князь Пожарский приказал своему повару приготовить котлеты из телятины, которые он так любил, а повар так искусно делал. Тем более, что и повод был - приехал в гости Великий Московский князь. Повар ответил, что телятина, увы, еще вчера закончилась. Пригрозив повару сделать из него самого котлету, если их не будет на столе к назначенному времени, князь занялся своими княжескими делами. А повар… а повар увидел пробегающую мимо курицу, и его осенило.

Вторая легенда чуть менее красива. В ней речь идет о городе Торжке и неких Пожарских, проживавших в нем и содержавших трактир. Кстати, то, что Пожарские в своем трактире готовили изумительные котлеты, - сущая правда. Сам Пушкин советовал Соболевскому отобедать на досуге в Торжке и отведать у Пожарских жареных котлет (А.С. Пушкин «Из письма к Соболевскому»).

Легенды, конечно, замечательные, но факт, что достоверного рецепта не сохранилось. И это же даёт нашей фантазии волю: приготовив свой вариант пожарских котлет, мы не услышим, что сделали совсем не те, которыми наслаждался Пушкин. Значит, будем экспериментировать.

Еще пара рецептов пожарских котлет в вашу коллекцию.

Пожарские котлеты со сливочным маслом

Ингредиенты к рецепту

• куриное мясо филе - 650 грамм
• молоко - 200 мл
• мякиш белого хлеба - 100 грамм
• сливочное масло - 50 грамм
• панировочные сухари
• яйцо - 1
• растительное масло для жарки

Как приготовить

Хлеб залейте молоком, пусть раскиснет. Мясо превратите в фарш, пропустив через мясорубку.
Смешайте вместе фарш, молоко, мягкое масло и хлеб. Посолите по вкусу. И снова пропустите через мясорубку. А затем хорошенько отбейте (набираете немного фарша в руку и резко шлёпаете его назад в миску - делайте это предельно аккуратно).

Когда масса станет пластичной, сформируйте котлеты, каждую из которых обваляйте в сухарях, потом обмакните в яйцо и снова обваляйте.

Жарьте на разогретой сковороде до румяной корочки. Затем отправьте в духовку минут на 10.

Пожарские котлеты из курицы и телятины

Получается очень интересный вкус мясного ассорти.

Ингредиенты к рецепту

• телятина - 400 грамм
• куриное мясо - 400 грамм
• лук - 400 грамм
• сливки 20% жирности - 200 мл
• мякиш белого хлеба - 150 грамм
• масло сливочное - 150 грамм
• соль, перец
• панировочные сухари
• топленое масло для жарки

Как приготовить

Мякиш положите в мисочку и залейте молоком.

Лук порежьте мелко. В сковороду положите немного сливочного масла и потомите в нём лук. Но не доводите его до золотистого цвета! Просто размягчите и сделайте прозрачным, этого достаточно.

Приготовьте фарш, пропустив через мясорубку куриное мясо и телятину, хлеб и остывший лук. Посолите и поперчите, хорошенько выбейте мясную массу. Уберите ее на полчаса в холодильник.

Охлажденное сливочное масло втолките в фарш, перемешайте и поставьте снова в холодильник на полчаса.
Сформируйте котлеты, обваляв каждую в панировке. Обжарьте на топленом масле до золотистой корочки. Затем доведите до готовности в духовке (t - 200 градусов, время - минут 7).

Сегодня мы представляем вашему вниманию котлеты куриные «Пожарские» - настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен, и приготовление займет довольно продолжительное время. Однако большие, истекающие соком, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их попробовать! Существуют также упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также диетический рецепт. Рассмотрим их все в нашей статье.

Котлеты «Пожарские»: история возникновения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая мимо Торжка, по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застрял на бездорожье. Пока слуги толкали карету, государь император зашел в ближайший трактир и захотел отведать Однако такого мяса на кухне не оказалось, и жена хозяина трактира Дарья Пожарская приказала на свой страх и риск зарезать курицу, благо недостатка в них не было. Каково же было удивления хозяев трактира, когда государь восторженно оценил предложенное кушанье. Больше того, император приказал поставить блюдо со столь необычным вкусом ко двору.

Рецепт, сохраненный благодаря кулинарным книгам

А трактир тот быстро приобрел популярность. Люди посещали заведение, чтобы отведать вкусное яство, спрашивали рецепт. Захаживал туда и А.С. Пушкин, о чем потом писал в своих произведениях. Как видим, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря издававшимся в то время кулинарным книгам.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо учесть некоторые нюансы. Использовать необходимо цельную куриную тушку, да выбрать птицу поувесистей, пожирней. Снять мясо с грудки и бедрышек в равных пропорциях, кожу не использовать. Если захочется, можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Необычайно сочными и вкусными получаются котлетки потому, что в фарш необходимо добавить кусочки замороженного Порции формируют быстро, пока масло не растаяло, а в качестве панировки используют маленькие кусочки засохшего белого хлеба. Именно эти частички и создают непревзойденную а масло, растаяв, так и остается внутри. Именно поэтому котлета «Пожарская», классический рецепт которой мы сейчас представим, должна поедаться сразу же после приготовления. Иначе она потеряет характерный, столь притягательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для того чтобы приготовить блюдо, нам понадобятся следующие продукты:

• мясо куриной грудки - 400 г;
• окорочковое мясо - 400 г;
• белый хлеб без корочки - 150 г;
• сливки жирностью 20% - 200 г;
• масло сливочное замороженное - 150 г;
• хлеб белый для панировки - 300 г;
• луковица-репка - 1 шт;
• соль;
• черный перец;
• масло топленое или растительное для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются несколько суховатыми, поэтому мы добавляем к основному компоненту столько же по весу нежного сочного окорочкового мяса.

Что необходимо знать перед приготовлением?

Панировка в этом рецепте - технологически довольно сложный процесс. За сутки до приготовления блюда 300 граммов для панировки необходимо оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из мякиша выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда сутки истекут, брусок нарезают на очень тонкие ломтики, а затем уже на квадратики, толщина которых всего полсантиметра. Очень хорошо для нарезания использовать волнистый хлебный нож.

Котлета «Пожарская» (классический рецепт блюда мы представляем вашему вниманию), содержит замороженное масло. Этот ингредиент не нарезают на кусочки, а трут на крупной терке, а затем полученные частички снова отправляют в морозилку. Что еще в представленном рецепте является нестандартными ходами в сравнении с обычными котлетами? Хлебный мякиш вымачивают в сливках, но не отжимают, так как этот молочный продукт должен быть в составе фарша. Лук нарезают и томят в масле на сковороде, и уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления фарша

Нарезаем подготовленное обработанное мясо на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку вместе со сливочным мякишем. Пусть сливки растворятся в мясе. Помните, как готовилась котлета «Пожарская» (классический рецепт мы сейчас и осваиваем) в оригинале? Курочка час назад еще бегала по двору, и вот она уже на столе в виде изысканного яства. Именно поэтому мясо прокручиваем собственноручно, не используя готовый полуфабрикат с добавками. Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз к составу присоединяем уже и томленый лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черного молотого перца. Для того, чтобы котлетки получились более воздушными, слегка отобьем фарш руками и поместим его на час в холодильник. Если блюдо хочется приготовить побыстрее, можно немного схитрить: отправить массу в морозилку минут на двадцать.

Формирование котлет

Теперь, когда все сроки охлаждения выдержаны, можно смешать фарш с ледяной масляной стружкой. Повторимся, что делать все необходимо очень быстро, а для того, чтобы масло не потекло, растаяв от тепла рук, наденем тоненькие медицинские перчатки. Котлета «Пожарская», классический рецепт которой нами практически освоен, должна быть величиной с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлетки должны весить граммов 200. Панируем каждую порцию в сухарях и снова отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут. Теперь мы практически знаем, как сделать котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термической обработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовлением гарнира. Отправляют охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в ней должно пузыриться, однако нельзя допускать пригорания. В этом процессе необходимо ощущать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не раскалилась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем отправляем их в духовку на 8 минут. Готовое блюдо подают сразу, как мы и говорили, по традиции с грибами и картошкой. Так, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно протомить грибы в сливках. Приятного аппетита!

Диетический рецепт

Теперь мы узнаем, как сделать котлеты «Пожарские» диетические. Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени на возню с многократным замораживанием ингредиентов. Если готовить супердиетическое блюдо, тогда придется отказаться от мяса с окорочков, заменив его еще на одну часть куриного филе, а также совсем не класть масла, хотя в представленном рецепте этот ингредиент и так присутствует по минимуму. Также вместо обжарки на сковороде и томления в духовке готовить котлеты следует на пару, а вместо сливок для мякиша использовать молоко с низкой жирностью.

Ингредиенты, что понадобятся для приготовления указанного блюда:

Способ приготовления

Сначала отрежем корочку с хлеба, раскрошим и зальем молоком. Возьмем глубокую тарелку для того, чтобы вилкой взбить в ней яйцо с двумя столовыми ложками воды. Нарежем куриное филе на кусочки и прокрутим через мясорубку, добавим хлеб, вымоченный в молоке, и снова пропустим фарш через кухонный агрегат. Отжимать остатки молока с или нет, в этом случае - дело ваше. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней сливочное масло (в этом рецепте масло будет размягченное) и все тщательно перемешать.

Сразу же приступаем к формированию котлеток. Они могут быть как овальными, так и круглыми - кому как нравится. Это не классический рецепт, тут позволительна фантазия. Обмакиваем полученные полуфабрикаты в яичный состав, а затем панируем каждую котлетку в сухарях. Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими хлебными крошками. Затем разогреваем политую маслом сковороду, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной золотистой корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Подавать его можно с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Процесс приготовления:

1.Подготовьте батон (сто грамм). Срежьте с него корочки, затем порежьте или поломайте на небольшие кусочки. Сложите их в мисочку и залейте сливками. Пусть все так постоит минут пять. Количество сливок, указанных в рецепте приблизительно. Если вы взяли более черствый батон, то их понадобится немного больше.

2.Промойте куриное филе и порежьте на небольшие кусочки. Возьмите блендер или кухонный комбайн, сложите их в чашу и измельчите. Также вы можете использовать мясорубку с мелкой решеткой.

3.Тем временем батон размягчился. Разомните его руками и добавьте к измельченному фаршу. Поперчите и посолите на свой вкус.

4.Теперь фарш нужно хорошо перемешать. Если вы использовали кухонный комбайн, то сделайте это с его помощью. А можно по старинке вымесить фарш руками, только в конце его обязательно нужно хорошо отбить.

5.Возьмите пятьдесят грамм подмороженного сливочного масла и натрите его в фарш. Быстро перемешайте ложкой, так оно не будет таять от тепла рук. После поставьте готовый фарш в холодильник минут на тридцать. Немного охлажденная масса будет лучше формироваться в котлетки и держать форму во время обжаривания.

6.Теперь возьмите оставшиеся двести грамм батона, срежьте с него корки. Оставшийся мякиш натереть на крупную терку.

7.Приступим к обжариванию котлет. Смочите водичкой руки и сформируйте котлетки (традиционно их делают продолговатыми). Затем каждую обваляйте в крошке потертого батончика.

8.Поставьте на огонь сковороду, налейте в нее растительное масло и положите кусочек сливочного. После выложите котлетки и жарьте до образования золотистой корочки. По времени это займет приблизительно минут пять.

9.Переверните котлетки на другую сторону и также обжарьте вторую сторону до появления золотистой корочки. Накройте крышкой сковородку, сделайте меньше огонь и жарьте котлетки еще минут пять до их готовности.

Итак, пожарские котлетки готовы. Обязательно подавайте их горячими с пюрешкой, рисом, гречкой или макаронами. Приятного аппетита!

История возникновения это блюда неоднозначная: во круг нее много мифов и легенд. По одной версии, котлеты получили свое название благодаря хозяину трактира Евдокиму Пожарскому, его котлеты Александр Сергеевич Пушкин упоминал в своих записях. По другой версии, назвали Пожарские котлеты в честь князя Дмитрия Пожарского, который участвовал в освобождении от польско-литовских оккупантов. Но в последствии эту версию опровергли. Третья версия гласит, что бедный француз, расплатился уникальным рецептом вкусных котлет с владелицей трактира, который позже принесли ей необычайную популярность. Теперь известно, что современный вид котлеты приобрели при Дарьи Пожарской, которая получила в наследство трактир у своего отца Евдокима Пожарского.

Известно так же, что изначально котлеты готовились из рубленого мяса телятины и только намного позже их стали готовить из куриного мяса. В настоящее время существует огромное количество различных рецепт приготовления Пожарских котлет. Но всех их связывает то, что котлеты должны быть приготовлены их рубленого мяса и панированные в особенной панировке из белого хлеба. В классическом рецепте не использовались яйца, поэтому в приготовлении фарша есть определенные нюансы, которые у обязательно подробно опишу. Хотя я считаю, что яйца не испортят котлеты и не сделают их вкус каким-то другим, если желаете, можете добавить яйцо и блюдо, поверьте от этого не проиграет.

Я поделюсь своими рецептами, которые считаю наиболее удачными, и которыми постоянно пользуюсь в повседневной жизни. Несмотря на большие описания рецепта, приготовить совершенно несложно.

Собирая информацию о пожарских котлетах, я натыкалась на то, что это блюдо сложное, что к его приготовлению стоит подготовиться, ведь это шедевр и стоит подавать его исключительно к званному ужину. Я считаю, что это перебор. Для приготовления Пожарских котлет не обязательно ждать особого торжества, готовить их можно и нужно и в обыденное время. Однозначно только, что как и многие другие блюда, употреблять их стоит «с пылу с жару», когда панировка хрустящая. Так наиболее подчеркивается нежность и сочность котлеты. Разогревая повторно, панировка теряет свою корочку и становится мягкой. Но так во многих блюдах. А насчет сложности, просто необходимо прочитать пошаговый рецепт и учесть некоторые нюансы. По-моему мнению, это совсем не сложно. Но и, конечно, такое блюдо можно подать и на праздник. Ведь ингредиенты все-таки подороже, чем просто в домашних котлетах. Обдумать красивую подачу и все будут в восторге. Надеюсь мои фотографии вам в этом помогут.

Чтобы я точно посоветовала - это использовать только домашний фарш, никакого магазинного, даже самого качественного. К куриному мясу надо то же подойти внимательнее, лучше использовать курицу пожирнее, не ту, что продается в магазине, а, например домашнюю бройлерную, но это в идеале. Однозначно в приготовлении должна участвовать собственноручно приготовленная панировка из вкусной белой булочки, это совсем несложно. Если говорить в современном сленге «в этом вся фишка». Я кстати, после того как научилась делать панировку сама, в магазине ее не покупаю, так как это неоправданно дорого и к тому же можно напороться на некачественный продукт: смешивают белые сухари с темными и вместо золотистой корочки на выходе темная неприглядная. Вместо молока сливки и для сочности - сливочное масло. А о других нюансах в самих рецептах. Готовьте смело вам обязательно понравиться.

Рецепт пожарских котлет

Для приготовления пожарских котлет понадобится:

1. Филе куриного мяса - 900 гр
2. Репчатый лук - 400 гр
3. Сливки 20% жирности - 200 мл
4. Свежая белая булочка для начинки - 4 куска
5. Батон для панировки - 200 гр
6. Масло сливочное - 90 гр
7. Соль, перец
8. Масло для обжаривания котлет

Как приготовить Пожарские котлеты

Сливочное масло мелко нарезать и убрать в холод, лучше это будет морозильная камера. Масло следует выбирать настоящее, приготовленное из сливок, но никак ни спред, который в составе содержит растительные жиры. Так же в морозилку поместить заранее белый хлеб, который предназначен для панировки.

Луковицы почистить, очень мелко порезать.

На сковороду влить чуть-чуть растительного или оливкового масла и небольшой кусочек сливочного растопить. Пассировать репчатый лук до мягкости и прозрачности, он не должен изменить свой цвет, для этого необходимо его постоянно мешать и вовремя снять с огня. Готовый лук переложить в чашку и оставить остывать.

Филе курицы порезать на кусочки.

Фарш можно приготовить несколькими способами. Первый - это пропустить через мясорубку. Это лучше сделать через самую мелкую решетку и два раза.

Но лучше воспользоваться блендером. Так как это аналог ручной рубки мяса ножом, принцип тот же, только никаких усилий, быстро и просто. Консистенция фарша получается правильная, фарш более вязкий. Так как в рецепт нет яйца, это существенно. И у нас все-таки классический рецепт котлет, а он предполагает рубленное мяса. Я не предлагаю рубить мясо ножом вручную, так как мы не на улице в загородном доме, курица будет разлетаться по кухне, да и усилий потребуется много.

Белую булочка нарезать на ломтики. Это обязательно должен быть хороший хлеб, свежий вкус и аромат и конечно-же плотный мякиш.

Булочку поместить в миску, залить сливками. Дать постоять, пока булочка полностью размякнет и впитает в себя жидкость. Размять в кашицу.

Куриный фарш посолить, поперчить.

В фарш выложить замоченную булочку вместе со сливками. Мясо хорошо все впитает в себя. Сюда же остывший репчатый лук.

Тщательно вымесить фарш, представляя, что вы замешиваете тесто. Вымешивать необходимо до пластичности. Фарш должен стать однородным. Как только вы почувствуете, что из него можно лепить котлеты, вы достигли результата. Для вымешивания можно даже завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и побить им по столу. Но я опять-таки повторюсь, что я не против яйца. Так как на собственном опыте пробовала, оно ни капельки не испортило котлеты. Но так как я повторяю оригинальный рецепт, в этот раз его не стала класть. Хотя кто может утверждать, что в классическом рецепте не было яйца, ведь даже нет достоверности были ли оригинальные котлеты из куриного мяса или все-таки из телятины. Их рецепт держался в особом секрете. Французский поэт, восхваляя «des côtelettes Pojarsky», указывал про котлеты из молодого теленка.

Когда работа с массой подошла к концу, необходимо достать сливочное масло из морозилки и добавить его в фарш. Быстро размешать его. Кусочки масла будут таить в процессе приготовления котлет, и они получатся наиболее сочными. Нюансы делают Пожарские котлеты особенными. Поместить фарш в холод на пол часа, чтобы жир схватился, связал ингредиенты и фарш стал еще более плотным.

Достать булочку для панировки из морозилки. Натереть его на терке с крупной насадкой. Самая лучшая панировка готова. Правильная панировка - важный нюанс в успехе пожарских котлет. Это очень просто. Используйте этот простой прием для других блюд.

Налейте в большую чашку горячую воду, она нужна для смачивания рук в процессе формирования котлет. Смачивая руки в воде, слепите пожарские котлеты немного продолговатой формы, как пирожки. Важно в процессе фарш оставался холодным, так котлеты будут держать форму и не расползутся. Если вы чувствуете обратное, просто поставьте на некоторое время обратно фарш в холод, а затем продолжите процесс.

Хорошенько обваляйте котлеты в панировке. Влага, образовавшаяся на поверхности котлеты приклеит панировочные сухари отлично, без яиц или другого вида клея в кулинарии.

На сковороду налейте масло. В ингредиентах я умышленно не указало какое, оставляю на ваше усмотрение. В классическом рецепте использовалось якобы топленое масло. Оно сейчас не особенно популярно у хозяек, считаю не целесообразным приобретать его специально. Сейчас предпочитают смешивать оливковое масло со сливочным и жарить пожарские котлеты на нем. Я иногда использую растительное, но сейчас отдала предпочтение оливковому и сливочному (1 к 1). Их на сковороду влить только в небольшом количестве, так как в котлетах и так предостаточно жира, а сковорода антипригарная. Выложить котлеты на разогретую с маслом сковороду.

Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки.

Довести котлеты до готовности в духовке. Ее необходимо разогреть до 180 градусов. Застелить форму фольгой, выложить обжаренные Пожарские котлеты. Выпекать приблизительно 10-12 минут. Все зависит от величины котлет и духовки.

готовы. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Рецепт пожарских котлет из телятины

Для приготовления котлет понадобится:

1. Мякоть телятины - 700 гр
2. Луковица - 300 гр
3. Масло сливочное - 150 гр
4. Белый мякиш булочки в фарш - 3 куска
5. Батон для панировки - 250 гр
6. Молоко - 140 мл
7. Соль, перец - по вкусу
8. Подслнечное масло

Как приготовить пожарские котлеты

1. Масло сливочное нарезать кубиками 2 на 2 см, поместить в морозилку.
2. Белую булочку для панировки так же поместить в морозилку. Я это делаю накануне. Или можно булочку засушить, подержав вне хлебницы и без пакета. Можно использовать также домашние сухарики, приготовленные в духовке. Первый вариант быстрее.
3. Приготовить фарш. Нарезать мясо на кусочки и порубить с помощью блендера. Принцип приготовления фарша из телятины такой же как и из курицы, описанный выше. Если вы работаете блендером в мясе не должно быть ни единой прожилки или пленочки, блендер в отличие от мясорубки с ними не справляется и придется вынимать руками. Котлеты предпочтительнее готовить из рубленного мяса, чтобы они были сочнее, вспомните хотя бы люля-кебабы, там и речи нет о мясорубке. Только для Пожарских котлет консистенция должна быть мельче и нежнее. Поэтому я смело пользуюсь кухонной техникой, блендер - в этом незаменимый помощник, он рубит ножами так же как если вы рубли, только быстрее и без усилий. Можно вовремя остановить процесс.
4. Очищенную луковицу измельчить в блендере.
5. Белый мякиш замочить в молоке.
6. В мясной фарш добавить измельченный лук, размоченную булочку, яйцо. Посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш, чтобы он стал такой консистенции, из которой можно лепить. Поместить фарш в холодильник на час, чтобы он охладился и стал еще более вязким.

Котлеты, названные Пожарскими, представляют собой котлеты, изготовленные из мяса птицы (преимущественно курятины). Их панируют в сухарях из белого хлеба и обжаривают на топленом масле, что обеспечивает им румяную хрустящую корочку, а внутрь их помещают кусочек сливочного масла, что придает им сочность и нежность. Пожарские котлеты имеют особенный чарующий вкус и потрясающий аромат. Они могут являться повседневным блюдом, а также украшать ваш стол во время праздников. Как приготовить Пожарские котлеты согласно классическому рецепту – вы узнаете из этой статьи.

История возникновения Пожарских котлет

Историй происхождения Пожарских котлет достаточно много, однако большинство из них являются обыкновенным вымыслом, но некоторые претендуют на достоверность, будучи подтверждены историческими фактами.

Свое название котлеты Пожарские получили от фамилии владельца трактира в городе Торжке, где их подавали к столу еще в начале 19 века. Первоначально это кушанье готовилось из телятины, о чем не единожды упоминается в документальных данных. Например, французским поэтом-романтиком Виктором д’Арленкуром, который очень благосклонно высказывался о кушанье «des côtelettes Pojarsky», отмечая при этом их состав из телятины. Даже великий, всемирно известный поэт Александр Сергеевич Пушкин упоминал о вкуснейших жареных котлетах, которых он отведал «у Пожарского в Торжке» и советовал в письме своему другу Сергею Соболевскому также их попробовать.

Но в 1830 – 1840-ых годах Пожарские телячьи котлеты неожиданно превратились в куриные. Почему же так произошло? Это случилось благодаря дочери трактирщика Дарье, унаследовавшей рецепт приготовления уже столь известного кушанья от отца. Однажды в трактир заглянул сам император Николай I и попросил отведать Пожарских котлет, но оказалось, что телятина, имеющаяся в наличии, не соответствует высокому качеству и ее никак нельзя подать великому гостю, во избежание неприятного инцидента. Поэтому хозяйка решила сделать котлеты из курятины и преподнести императору. Угощение очень понравилось Николаю I, и даже когда трактирщица призналась об изменении рецепта их приготовления, он ее простил и даже не единожды впоследствии приглашал к царскому двору.

После смерти Дарьи, семейный бизнес быстро пришел в упадок, однако ее фирменные котлеты стали очень популярным блюдом русской кухни, широко известным во многих странах мира и имеющим многочисленных почитателей.

Основные ингредиенты для приготовления Пожарских котлет

Упоминания современников о Пожарских котлетах предполагают различные варианты их приготовления, но в классическом варианте для их создания вам понадобятся следующие составляющие:

• куриное филе – ½ килограмма;
• хлеб белый – 2 – 3 ломтика;
• сливки – около 1 стакана;
• сливочное масло – 100 – 200 грамм;
• сухари панировочные – около 1 стакана;
• соль, перец – по вкусу.

Это основные ингредиенты, которые используются при приготовлении классических Пожарских котлет. Также иногда в их состав могут входить дополнительные составляющие – лук и яйцо, однако особой необходимости в их добавлении нет, и в данном случае подобный рецепт рассматриваться не будет.

Порядок приготовления Пожарских котлет

Для того чтобы приготовить классические Пожарские котлеты необходимо куриное филе пропустить через мясорубку или же порубить, можно при помощи кухонного комбайна. Также допускается просто мелко порубить мясо ножом – ориентируйтесь на свои предпочтения. Ломтики белого хлеба следует разломать и залить сливками. Когда они размокнут, сливки слить, хлеб хорошо отжать и добавить к куриному фаршу. Потом туда вливаются 2 столовые ложки сливочного масла, все солится и перчится по вкусу.

Подготовленный фарш хорошо перемешивается и можно его повторно перемолоть на мясорубке. После этого из него следует сформировать веретенообразные котлетки, а в середину каждой из них положить небольшой кусочек сливочного масла для сочности. Перед обжаркой котлеты лучше всего поместить в холодильник на 10 – 15 минут. Затем котлетки следует обвалять в панировочных сухарях с двух сторон и обжарить на сковородке.

Обжаривать Пожарские котлеты можно на топленом сливочном или же растительном масле. Первоначально их обжаривают с двух сторон поочередно до образования румяной корочки, а поле этого можно протушить их под крышкой на маленьком огне, но лучше всего довести их до готовности в духовке при температуре в 180 градусов.

Пожарские котлеты обычно подают с запечённым или отварным картофелем, пюре, гречневой кашей или же свежими овощами. Лучше всего готовить их порционно на определенное количество человек и подавать горячими и только что приготовленными, ведь при разогревании они теряют свой удивительный контраст вкуса, который создает хрустящая корочка и нежнейшая начинка.