Размышления под банановым деревом. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Технологическая карта штрудель яблочный

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 56. на блюдо «Штрудель яблочный»

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Штрудель яблочный».

2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья к производству блюда «Штрудель яблочный» производится в соответствии со «Сборником рецептур »

1. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара до выпаривания жидкости и легкой карамелизации яблок. В конце жарки корицу.

2. Слоеное тесто раскатать, на тесто положить начинку из яблок, свернуть рулетом, защипнуть.

3. Штрудель смазать яйцом, запекать 15 минут (замороженный п/ф - 20 минут) при температуре 180С.

Блюдо «Штрудель яблочный» должно подаваться на большой тарелке. Декорировать мятой, сахарной пудрой.

Температура подачи блюда должна быть не менее +55 о С.

2-х

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО «Престиж»

__________________________

(подпись)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 60. на блюдо «Тирамису»

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Тирамису».

2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

Сырье, используемое для приготовления блюда должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья к производству блюда «Тирамису» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий 2005 г. »

Технология приготовления и оформления:

1. Желтки яйца взбить с сыром Маскарпоне и сахарной пудрой до получения устойчивой пышной массы.

2. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивой консистенции.

3. Желатин замочить в воде, прогреть, перемешать со сливками и массой из маскарпоне.

4. Бисквит савоярди (бисквитные палочки) пропитать (пропитка: кофе эспрессо, сахар, коньяк). На дно формы положить пропитанный бисквит, отсадить половину массы из маскарпоне, положить второй бисквит, покрыть массой.

5. Стабилизировать в холодильнике в течение 3-4 часов.

Блюдо «Тирамису» должно подаваться в креманке. При подаче посыпать молотым какао, декорировать физалисом и мятой.

Температура подачи блюда должна быть не менее +8 о С.

Срок годности при хранении - не более 8-ми часов с момента окончания технологического процесса.

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Штрудель яблочный вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Мука Пшеничная высшего сорта 270\ 270
2 Соль поваренная пищевая 2\ 2
3 Хлеб пшеничный формовой 50\ 48
4 Орех Грецкий ядро 100\ 94
5 Лимон 60\ 25
6 Специи Корица 3\ 3
7 Масло подсолнечное рафинированное 50\ 50
8 Масло сливочное несоленое 120\ 119
9 Изюм 80\ 78
10 Яблоки 160\ 112
11 Сахар-песок 150\ 150
12 Сахарная пудра 40\ 40
13 Вода питьевая 125\ 125

Выход полуфабриката, г: 1116 Выход готового изделия, г: 878

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Для теста в широкую миску просейте муку, добавляем соль, масло(подсолнечное) и 125 мл воды. Замешайте тесто и интенсивно месите не менее 10 минут, чтобы тесто стало гладким, шелковистым и очень эластичным и потом с ним было легко работать.

Скатайте тесто в шар, смажьте его поверхность маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут отдыхать. Не пренебрегайте этим моментом, чтобы потом не испытывать сложностей с растягиванием теста.

Чтобы штрудель не промокал, необходимо загустить начинку. Для этого используются измельченные сухари. Их легко приготовить, подсушив ломтики белого хлеба в духовке и измельчив в блендере. Получившиеся крошки нужно обжарить в (30г) сливочного масла пару минут, не забывая помешивать.

Изюм моем, просушиваем и соединяем с нарезанными грецкими орехами. Кладем в большую миску для начинки.

Вымытые и обсушенные яблоки очистите от сердцевины (кожи по желанию) и некрупно нарежьте. Сбрызните лимонным соком. Положите яблоки в миску к изюму и орехам, добавьте сахар, и корицу.

Рабочую поверхность посыпьте (20г) мукой и слегка раскатайте тесто с помощью скалки. Затем переложите тесто на большое чистое полотенце, тоже присыпанное мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, чтобы через него был виден рисунок на ткани.

Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть, но не порвите его. Толстоватые края можно либо отрезать, либо растянуть их также тонко, как остальное тесто. Можно сделать это даже позже, уже после выкладывания начинки.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом (20г) и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4-5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см - это будет верхний, хрустящий слой штруделя. Поверх сухарей равномерно выложите начинку.

Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.

Смазывайте тесто сливочным маслом (20г) в процессе заворачивания. Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, смазанной (20 г) слив масла.

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки смазывайте штрудель маслом 1-2 раза.

Готовый штрудель выньте из духовки, переложите на решетку вместе с бумагой или фольгой, смажьте верх оставшимся маслом.

Густо посыпьте сахарной пудрой, пока штрудель горячий. Подавать штрудель лучше всего теплым, нарезав на поперечные куски толщиной 5-7 см.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

47,5\ 210,2\ 460\ 3921 (16418)

Инженер-технолог.

Яблочный штрудель, о котором сегодня и пойдет речь, родом из Австрии. То, что этот десерт получил широкое распространение, не случайность. Выпечка получается ароматная, нежная, а главное – низкокалорийная.

Можно баловать себя яблочным штруделем довольно часто, не особенно заботясь о лишних килограммах. Очень рекомендую попробовать готовится очень быстро!

Ингредиенты на 2 штруделя небольших размеров:

Яйца куриные – 2 штуки,
Мука пшеничная – 1,5 стакана,
Яблоки среднего размера – 4 штуки,
Масло сливочное – 30 – 40 граммов,
Сухари панировочные – ¾ стакана,
Корица или мускатный орех молотые – по вкусу,
Сахар – 2 – 4 столовые ложки,
Сахарная пудра – 25 граммов.

Приготовление яблочного штруделя.

Вы можете наполовину уменьшить количество ингредиентов, если хотите приготовить один яблочный штрудель. На мою семью из четырех человек одного не хватает – получаются он небольшой. Два – в самый раз.
В миску вбиваем яйца, хорошо перемешиваем.

Всыпаем муку и замешиваем тесто.

Тесто, как вы поняли, состоит только их муки и яиц, как на . Оно получается довольно крутым и раскатывается с трудом.

Раскатать нужно очень тонко, так, чтобы тесто просвечивалось. Но до того, как вы его раскатаете, уберите его в холодильник на полчаса.
Следующий этап – подготовка сухарной смеси. В сковороде распускаем сливочное масло и всыпаем в нее сухари. Поджариваем сухари на масле около 2 минут.

Очищаем сладкие яблоки от кожицы и сердцевинки.

Тесто делим на 2 куска. Каждый раскатываем в тонкий пласт. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее будет яблочный штрудель.

Яблоки натираем на крупной терке. Делаем это в самую последнюю очередь, чтобы они не темнели на воздухе. Можно сбрызнуть их еще лимонным соком. Добавляем к натертым яблокам корицу или молотый мускатный орех. Кстати, я делала с орехом – мне очень понравилось!

На пласт теста кладем обжаренную на масле сухарную крошку

(не забывайте, что пласта у вас два, соответственно, крошку и яблоки делим поровну), равномерно ее распределяем по тесту.
Затем кладем слой яблок, разравниваем и посыпаем его немного сахаром.

Сворачиваем рулеты, защипываем края, переносим рулеты на противень, смазанный маслом.
Делаем проколы для выхода пара.

Выпекаем яблочный штрудель 50 минут при температуре 180 градусов.

Министерство образования и науки Челябинской области

ГБПОУ «Озерский технический колледж»

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по УПР

Ю.И. Ермолова

«___»__________2018

Рассмотрено и одобрено ПЦК

Протокол № ___ от «___»________2018 г.

Председатель________Д. П. Казакова

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

«ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ».

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

МДК08.01.Технология приготовления хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Разработчик:

Мастер п/о

О. А. Горбенко

«__»__________2018

Озерск

2018

АННОТАЦИЯ

Мастер- класс - высшая форма самореализации педагога.

На современном этапе развития образования актуальным становится внедрение инновационных технологий для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Один из эффективных методов формирования профессиональных компетенций - этопроведение мастер-класса, центральным звеном которого является передача профессионального опыта и демонстрация освоения определенного содержания при активной роли всех участников.

Модель проведения мастер-класса: «Знаешь сам- научи другого».

Актуальность мастер - класса состоит в том, чтобы донести до учащихся школ, что профессия повара достаточно интересна при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, творческие задатки и любовь к выбранному делу. Самое главное – повар приносит людям радость и удовольствие.

В процессе проведения мастер- класса обучающиеся знакомятся не только с приготовлением кондитерских изделий, но и с правиламиподачи, подбора столовой посуды для того, чтобыизделия выглядели более привлекательно и аппетитно.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И

МЛАДШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗВРАСТА

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ

ИЗДЕЛИЙ»

Тема 6: Приготовление кондитерского изделия из слоеного теста «Штрудель с яблоками»»

Место проведения: учебный кулинарный цех

Дата и время проведения, количество участников:

21.03.18 с 13.00 до 15.00 – учащиеся класса школы № 33, 30 человек.

Тип урока: изучение трудовых приемов и операций. Вид урока: урок –практикум. Цель мастер-класса: обогащение и активизация словарного запаса детей, развитие начальных кулинарных навыков, воспитание навыков здорового питания, развитие познавательной активности, расширение представлений о предметах и явлениях окружающего мира, развитие навыков общения и партнерства, тренировка мелкой моторики рук, обучение работе с ножом и столовыми предметами, закрепление знаний о правилах личной гигиены при работе с продуктами питания и технике безопасности, развитие эстетического восприятия (украшение изделий) и художественного вкуса. Задачи мастер-класса: создание условий для формирования профессиональных компетенций обучающихся, показ обучающимся и участникам мастер-класса технологических приемов приготовления кондитерского изделия «Штрудель с яблоками».

Целевая аудитория: обучающиеся по профессии «Повар-кондитер» , учащиеся класса школы № 33.

Время проведения: 90-120 минут для группы участников.

Количество участников: 30 человек в группе участников.

Требования к помещению и материальному обеспечению: мастер-класс проводится в учебном кулинарном или кондитерском цехе.

Необходимое оборудование: мультимедийный проектор, телевизор, холодильный шкаф, пароконвектоавтомат.

Инвентарь и инструменты: скалка, пластиковый нож, миски и столовые ложки из нержавеющей стали, пергамент, разовые тарелки, п/э пакеты.

Продукты: слоеное тесто замороженное, яблоки, изюм, сахар, корица молотая, растительное масло, яйца, сахарная пудра.

Методическое обеспечение: план-конспект мастер-класса, мультимедийная презентация.

Прогнозируемый результат:

1. Сформированные профессиональные компетенции у обучающихся.

2. Мотивация у детей к обучению по данной профессии.

3. Развитие творческой активности.

Ход урока:

Подготовительно-организационный:

Постановка целей и задач –приготовление кондитерского изделия «Штрудель с яблоками»

Приветствие, вступительное слово мастера, обсуждение с детьми названия, размера, цвета, формы изделия, необычное начало занятия (показ видеофильма, рассказ об истории возникновения штруделя, интересные факты по данной теме.

Перед началом работы дети одевают форму, тщательно моют рук с мылом, занимают рабочие места. Встраиваются в диалог, проявляют активную позицию, тем самым помогая мастеру в организации занятия.

Основная часть.
Содержание мастер-класса, его основная часть: план действий, включающий поэтапно реализацию темы.

Показ приемов, используемых в процессе мастер-класса, показ последовательных приемов работы с комментариями.

Виды работ: раскатка слоеного теста, нарезка яблок, формирование штруделя, выпечка, оформление и подача изделий.

Выполняют задания в соответствии с обозначенной задачей, индивидуальное создание задуманного. Каждый работает со своими продуктами.

Афиширование- представление выполненных работ.
Заключительное слово. Анализ ситуации по критериям: овладение общеинтеллектуальными способами деятельности; развитие способности к рефлексии; развитие коммуникативной культуры.

Мастер организует обмен мнениями присутствующих, дает оценку происходящему.

Рефлексия – активизация самооценки работы на мастер-классе.

Дети получают свои готовые изделия, показывают своим родителям, пробуют их, обсуждают результат. Обучающиеся помогают упаковать изделия, организуют чаепитие с детьми.

МОТИВАЦИЯ

Приветствие:

Добрый день уважаемые участники конкурса, мы рады приветствовать вас в нашем учебном заведении. Мы надеемся на то, что участвуя в нашем мастер- классе вы узнаете больше о профессии Повар, кондитер, научитесь пока что простым, но оригинальным навыкам приготовления кондитерских изделий.

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление изделий. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи.

Сегодня мы готовим штрудель с яблоками – это один из самых популярных десертов в мире. Он состоит из очень тонкого теста, в которое заворачивают начинку (демонстрация готового оформленного штруделя ).

Яблочный штрудель является настоящим символом Австрии. Само слово strudel означает вихрь, водоворот. Разумеется, название это не случайно: штрудель, по сути, является рулетом из тончайшего теста.

Технологическая карта

Наименование кондитерского изделия: Штрудель c яблоками

Рецептура: технологическая разработка

На 1 порцию

На 28 порций

Тесто слоеное бездрожжевое замороженое

1/4 уп

8уп

Мука на подпыл

280

Масло растительное

280

Яблоки средние

1 шт

28 шт

Изюм

150

Корица молотая

Сахар

1000

Сахарная пудра

3.3

100

Яйца

6.6

5шт

Выход

180

Технология и шаги приготовления:

1.Яблоки тщательно промыть под проточной водой, обсушить на бумажной салфетке, у яблок вырезать семенную коробочку, нарезать мелким кубиком.

2.Посыпать стол мукой, раскатать подтаявшее слоеное тесто в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.

3.Выложить на 2/3 площади теста нарезанные яблоки, посыпать их сахаром, по желанию добавить изюм, посыпать корицей.

4.Закрутить тесто в рулет, чтобы начинка была полностью закрыта. Взять рулет за края и осторожно переложить его на смазанный растительным маслом пергаментный лист.

5.Боковые стороны рулета прижать или подвернуть их вниз. Поверхность рулета смазать смесью яиц и воды.

6.Сделать на рулете поперечные надрезы ножом.

7. Выпекать штрудель в разогретой духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.

8. Горячий штрудель посыпать сахарной пудрой с помощью ситечка.

Интересные факты

Первый известный рецепт этого десерта датирован 1696 годом, а вот автор остался неизвестен.

Некоторое время назад именно навык приготовления штруделя считался самым необходимым для хорошей невесты.

Идеальное тесто для штруделя должно быть очень тонким. В Вене говорили: «Добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма для своей девушки». Именно из-за этого считали, что только влюбленный кондитер может сделать самый вкусный штрудель.

На иврите знак @ («собачка») называют «штруделем» из-за внешнего сходства с этим пирогом.

В наши дни наиболее популярный яблочный штрудель (Apfelstrudel) Он начал свою жизнь из Австрии и Бавариии, а перешагнув через их границы, разошелся по всему миру. Делают его, заворачивая в тесто кусочки яблок, изюм, добавляя корицу и хлебные крошки. Встречаются также рецепты, где можно найти орехи (миндаль, грецкие) и ром. Готовыйштрудель часто подают с взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Кроме яблочногоштруделя немецкая кулинарная традиция предлагает также и другие виды этой выпечки. Для начинки используют: вишни и груши, персики и абрикосы, орехи и мак, творог и крем-сыр.

Наверное, каждый хоть раз в жизни слышал знаменитое название «венский штрудель». Вена – место, откуда штрудель разошелся во все уголки мира. Но вот что интересно в столицу Австрии он попал как восточная сладость. Арабы были первыми кто начал готовить десерты на основе очень тонкого теста, желе из роз и апельсинового сиропа. Правда, их способ приготовления отличался от современного. Пласты с начинкой сверху просто укладывали друг на друга. Такой подход до сих пор используется для приготовления пахлавы.

У жителей австрийских деревень часто можно встретить не только яблочный штрудель, но и рулет с грибами и картофелем, сыром и капустой или с мясом. Это сытный обед, которым можно накормить целую семью. Сегодня рецепт подобного пирога можно найти и у соседних с Австрией народов – в Молдавии (вертута с сырной начинкой) или в Греции (буцага с брынзой). Благодаря обилию возможных начинок этот пирог очень популярен во всей Европе.

Список используемой литературы

1. Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. - 13с.

2. Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. - М. ".АПКиППРО, 2006. - 168 с.

3. Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. - М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224 с.

Интернет-ресурсы

1. :

Директору ОзТК

Е. А. Валеевой

от мастера п/о

Горбенко О.А.

Служебная записка

Прошу вас разрешить заказать необходимые продукты для проведения мастер-класса (28 человек) по приготовлению кондитерского изделия «Штрудель с яблоком» к 20.03.18 в следующем количестве:

8 уп

Мука пшеничная

Масло растительное

Яблоки (средние)

28 шт

Изюм

0.15

Корица молотая

Сахар

1.0

Сахарная пудра

0.1

Яйца

5 шт

Мастер п/о О.А. Горбенко

14.03.18

Директору ОзТК

Е. А. Валеевой

от мастера п/о

Горбенко О.А.

Служебная записка

Прошу вас разрешить получить необходимые продукты для проведения мастер-класса (28 человек) по приготовлению кондитерского изделия «Штрудель с яблоком» к 20.03.18 в следующем количестве:

8 уп

Мука пшеничная

Масло растительное

Яблоки (средние)

28 шт

Изюм

0.15

Корица молотая

Сахар

1.0

Сахарная пудра

0.1

Регистрация на сайте

Перед началом работы с FOODCOST пользователи должны зарегистрироваться. Ссылка на форму регистрации

В открывшемся окне необходимо выбрать вкладку Регистрация и заполнить все поля формы:

Укажите Имя и Фамилию .
Придумайте и введите Логин , который должен содержать только латинские буквы.

Внимание!!!

Не используйте в качестве логина адрес электронной почты!
Использование в логине кириллических и специальных символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ !

Укажите реальный адрес электронно почты, по которому с вами можно связаться.
Пароль может содержать буквы латинского алфавита и цифры.

Внимание!!!

Использование в пароле кириллических символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ !

Повторно введите пароль.
Выберите свой основной профиль для оптимальной настройки интерфейса и нажмите кнопку Регистрация

После завершения процедуры регистрации на указанный вами адрес электронной почты придет сообщение со ссылкой на активацию аккаунта. Без активации аккаунта ваша учетная запись останется неактивной!

Авторизация на сайте

Чтобы начать использование сервисов FOODCOST пользователи должны авторизоваться. Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации.

Поиск рецептур

Для открытия формы поиска рецептуры необходимо кликнуть кнопку Найти рецептуру, расположенную на верхней панели сайта.

В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.

Название блюда - слово или словосочетание, входящее в название блюда
Группа меню - выберите из списка группу меню, в которое входит блюдо.

Кстати...

При выборе этого параметра подбор будет производится только из указанной группы раздела Порционные блюда нашего Сборника рецептур.

Если необходимо включить в поиск все разделы Сборника рецептур, установите флаг Искать в заготовках и полуфабрикатах . Указывать группу меню в этом случае не надо!

Выделите дополнительные свойства рецептур:

Только для авторизованных пользователей!!!

детского сада

Состав блюда - при необходимости, выберите из списка основные продукты, из которых приготовлено блюдо.
Национальная кухня - из списка вы можете выбрать кухню, к которой принадлежит блюдо.

После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку Найти рецептуру.

Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку Сбросить

Если при формировании запроса вы указали Раздел меню , откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

Поиск по сайту

Поиск по сайту производится по всем разделам, включая рецептуры, новости, нормативные документы, справочники продуктов и каталог компаний.

Для вызова поисковой строки необходимо кликнуть кнопку , расположенную на верхней панели сайта.

В открывшейся строке введите поисковый запрос и нажмите Enter

Обоснование к применению

Сборник рецептур составлен на основе контрольных проработок и выгодно отличается от других аналогов тем, что содержит наиболее часто востребованные в современной практике рецептуры.

Рецептуры, опубликованные в Сборнике, могут успешно и абсолютно юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, ибо соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам.

К нормативным документам по сертификации и стандартизации, действующим на территории Российской Федерации, относятся стандарты отраслей (совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, разрабатывающих или производящих продукцию определенных видов, которые имеют однородное потребительское назначение); стандарты предприятий; научно-технические и целый ряд иных стандартов.

Стандарты разрабатываются и утверждаются предприятий предприятиями самостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях обеспечения безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды. При производстве описанных в Сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств.

Не все понятно?...

Научиться работать с сервисами FOODCOST не сложно, но потребуется внимание и определённая мера усидчивости. А поможет в этом различного вида справочная информация, ссылки на которую расположены в Центре поддержки пользователей .

Справочная информация включает в себя.