Как начинять и готовить свиной желудок. Как приготовить желудок свиной фаршированный? Как фаршировать желудок свиной с другими субпродуктами.

За три минуты до этого Ирине Меккес, в день Нового года, был бы вычищенный живот свиньи. Но последняя из более чем 200 футбольных фигур была продана так же, как она прибыла на мясорубку Махонского фермерского рынка. Разочарование заменило ожидание. Линии нахмуренной морщинки сгибали ее лоб и подбородок.

Из-за мясного счетчика Грейс Абрачинский пожелал удачи Мекке. В их уборке много труда. Это тоже сложная работа, которую многие не могут освоить. Абрачинский и ее муж, Чарльз, владеют фермерами, продают и управляют мясными мясными мясными мясниками на Маршруте. Пенсильвания. Голландская женщина и ее дочери очищают большую часть желудка для них, но Абрачински также чистят несколько.

Абрачинский сказал, что желудки приходят свежими и ополоснут из Хатфилда, но один слой желудка остается удаленным, прежде чем он будет очищен. «Вы только начинаете в какой-то момент и продолжаете отделять его», - сказал Абрачинский. Как только вы пойдете, вы можете сделать около четырех часов в час. Это хорошо, потому что это очень трудоемкий и нервный процесс. Вы говорите много слов выбора.

Как фаршировать свиной желудок?

После чистки желудки становятся мешком для выпечки или кипящей сумкой, наполненной свининой. Любые режущие работы - прикладом, плечом, поясницей, ребрами в деревенском стиле или колбасой. Другими основными ингредиентами являются картофель, сельдерей, лук, петрушка, соль и перец. Некоторые люди добавляют морковь, горох, капусту или чеснок.

«Вы можете создавать все, что хотите, в самом желудке», - сказал Абрачинский. Это то, что вы хотите положить в него. Независимо от того, что вы вкладываете в это, это хорошо. Затем она выпекает его в течение трех-четырех часов до золотисто-коричневого цвета, и создание от пяти до шести фунтов готово к разрезанию и подаче.

Герман Пир, 60 лет, из буксировочного поселка, сказал, что живот свиньи - это, в основном, голландское блюдо в Пенсильвании, традиционно поданное в Новый год. Поскольку большинство жителей Пенсильвании были фермерами, которые убивали своих свиней, у них были желудки.

Пиво получило один из последних желудков, которые Абрачинский должен был продать. 45-летний Гэри Кодлик из поселка Восточный Брансуик не имел живота свиньи, так как его мать умерла. Вместо этого Кодлик и другие, которые отказались от желудка свиньи, едят свиную корейку и квашеную капусту в Новый год.

Мейбл Май перестала готовить блюдо 10 лет назад, когда ее семья остановила убить свиней на своей ферме в городе Франклин. Майская жареная колбаса перед тем, как налить ее в желудок с капустой и картофелем. Она назвала это: «Ирландская индейка». Он может получить по меньшей мере 15 человек, чтобы согласиться. Он использует комбинацию копченой и свежей колбасы и печет его, пока корпус не станет хрустящим.

Дэвид Хейнцелман, владелец мясного рынка Хейнцельмана в Лехайоне, сказал, что прекратил продавать их пять лет назад, когда его тетя больше не могла этого сделать из-за артрита. Его мать также убрала их, прежде чем она умерла 15 лет назад. Румынская кухня - это сочетание вкусов, культур и методов приготовления пищи, заимствованных из соседних стран и цивилизаций, которые оставили их здесь на протяжении веков. Турецкое, венгерское и немецкое влияние можно наблюдать в богатой гастрономии страны, которая варьируется от одного региона к другому.

Но, помимо сердечных тушеных блюд, ароматных супов и десертов домашнего приготовления, за румынскую кухню также славятся необычные, калорийные традиционные продукты, которые будут возмущать даже самых авантюрных гурманов. Большинство из них сделаны из остатков свинины и вкус намного лучше, чем они звучат.

Вот 8 странных, но удивительно вкусных румынских продуктов, которые вы должны попробовать в следующий раз. Румынское свиное желе - восхитительное мясо, сделанное из рысаков свиней, корки, ушей и хвоста. Смесь приправлена ​​большим количеством чеснока и подается в качестве закуски во время рождественской еды.

Еще одно румынское рождественское блюдо, кальтабос - это колбаса на основе печени, которая также содержит другие фаршированные органы свинины, рис, лук и специи - все отварное, пюре и фаршированные натуральными свиными оболочками.


Также приготовленный из убойной свиньи и поданный на Рождество, тоба - это живот свиньи, наполненный желеобразными компонентами свиньи, включая ноги, годы, кожу, а также мясо с головы. Все ингредиенты кипятят, разрезают на маленькие кубики и заключают в залив.

Румыны, вероятно, не единственные, которые едят жареные мозги, но их традиционный рецепт настолько вкусный, что вы фактически забываете, из чего он состоит. Орган покрыт мукой, яйцом и панировочными сухарями, а затем глубоко обжарен до золотистого и хрустящего снаружи.

Эти карманы из сладкого укуса, наполненные турецким восторгом или самодельным вареньем, тают во рту и имеют вкус намного лучше, чем они звучат. Традиция убоя свиньи старая и прочно укоренилась в румынской культуре, поэтому неудивительно, что мы каким-то образом усовершенствовали искусство приготовления каждой части бедного животного, включая кожу. В Румынии мы едим это жевательное сырье сырое и с большим количеством соли.

Свиной желудок, фаршированный гречкой – рецепт

Хорошо, это может показаться отвратительным, но не стучите, пока не попробуете. Румыны - сосунки для супов всех видов, и этот, сделанный из внутренних корней коровы и приправленный чесноком, острым перцем и сметаной, несомненно, является национальным фаворитом.

Подобно шотландскому хаггису, румынский дробь - это соленый пудинг, приготовленный путем смешивания субпродуктов измельченного ягненка с яйцами и свежей весенней зеленью, обертывания смеси в конус и обжаривания ее в течение примерно 40 минут. Это традиционное пасхальное блюдо.

Ингредиенты на двенадцать порций

Давным-давно французы пришли к заливу Луизианы и принесли с собой огромное количество рецептов. Связь с французской гастрономией очевидна во многих отношениях, и мое бескрайнее любопытство заставляет меня найти эти связи. Эта копченая понская тарелка транспортировала меня к тому времени и месту, когда французские повара серьезно относились к пищу и умело подходили к кулинарии.

Но, займите короткую поездку к северу от Лафайетта, и вы откроете для себя легионы кадзунов и креольских гурманов, которые клянутся в верности этой французской связи блюда. Понсе по сути является чучелом чучел свиньи. Заполнение желудка животного происходит в большинстве каждой культуры.

Вы можете легко найти его в небольших городах Луизианы Скотт, Сансет, Вилле Платт и Юнис. Кит Венибл в коптильне Хранителя в церкви Пойнт, штат Луизиана. Кейт познакомил меня с его рецептом на рецепт «Каджун» на копченой понсе, где он берет хорошо очищенный желудок и наполняет его комбинацией измельченной свинины, кубиками овощей, трав, специй и сладкого картофеля, затем умело связывает его и Курит его по дереву.

Он продает тонну из них местному населению, которое четко знает, насколько это вкусное блюдо. Копченый или без копчения, понсе жарят или тушеные в течение нескольких часов, в то время как соки выпускаются в свиной соус. Обычно подается на рис, это простой тариф для фермерских хозяйств.

Понсе - вечный рецепт Каджуна и остается свидетельством ремесленного ремесла настоящей культуры Каджун. Сладкий картофель-фаршированный копченый понсе. Погрузите желудок в раствор для соленой воды и поставьте в холодильник на 30 минут. Удалите и осмотрите желудок, чтобы убедиться, что он чист, следя за тем, чтобы не разорвать тонкую ткань. Поместите на бумажные полотенца и дайте высохнуть. Охлаждайте до готовности. В большой сковороде на среднем огне добавить 2 столовые ложки масла. После того, как масло будет горячим, добавьте лук, сельдерей и сладкий перец и варите до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и тимьян и варите еще 1 минуту. Удалите сковороду из жары и вылейте содержимое в большую миску. Комбинат, обеспечивающий равномерное распределение ингредиентов. Переместите живот свиньи на большую разделочную доску и откройте ее. Используя руки, аккуратно наполните мясную смесь внутри желудка. Добавьте достаточно наполнения, чтобы подкладка желудка могла собраться вместе и запечатать. Используя шпагаты для мясников, спрячьте желудок. После курения удалите понце. В тяжелый чугунный горшок с плотно облегающей крышкой добавьте копченую понцию. Поместите морковь, лук и сельдерей в горшок и добавьте достаточное количество куриного бульона, чтобы прийти на полпути к стороне фаршированного понца. Добавьте 2 столовые ложки темного роя. Накройте горшок и поместите его в духовку на 2 часа. Вылейте соус и овощи через фильтр и в кастрюлю. При высокой температуре доведите запас до кипения и слейте любой жир или частицы. Оставьте на 5 минут. Выключите огонь и согрейте. Для обслуживания переместите набившуюся порцию на разделочную доску и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Поместите на блюдо в семейном стиле и подавайте с белым рисом и большим количеством соуса на стороне.

• Поместите живот свиньи в дуршлаг и тщательно промойте его под холодной водой.
• В большой миске смешайте воду и соль.

Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В большой миске перемешайте картофель, свиную кожуру, колбасу и капусту, пока они не будут тщательно объединены. Посыпьте смесь солью и перцем. Используя ваши руки, аккуратно наполните каждый живот свиньи смесью до растяжения примерно в три раза по сравнению с первоначальным размером. Будьте осторожны, чтобы не разорвать желудки. С иглой и нитью, закройте плотно закрытые оба конца желудка. Если есть какие-либо слезы или отверстия, закройте их и закрытыми.

Поместите фаршированные желудки в большую сковороду. Добавьте воду к кастрюле, чтобы она достигла одной трети по бокам желудка. Плотно закройте алюминиевой фольгой. Испеките до тех пор, пока вставленный нож для секционирования не выйдет легко, от 4 часов до 4 часов 30 минут.