Перец фаршированный капустой на зиму — лучшие рецепты. Фаршированный перец на зиму, с морковью и капустой Перец начиненный капустой в томатном соусе

Чаще всего рецепты перца, фаршированного капустой, связаны все-таки с заготовками на зиму. Для этого берутся крупные, сочные перцы разных цветов и белокочанная капуста. Кроме этого, используются только специи, чеснок, соль и уксус. В принципе, даже моркови не требуется, хотя ее тоже можно добавлять, смешивая с капустой.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах перец фаршированный капустой:

Перед наполнением болгарский перчик некоторое время бланшируют в воде - так он становится более мягким, что снижает риски ломаться. Важно не передержать его, иначе он будет трескаться в ненужных местах. Капусту тоже можно бланшировать или использовать в сыром виде - это будет зависеть от каждого конкретного рецепта. Если есть желание добавить ее побольше, лучше помять ее руками, пересыпав поваренной солью.

Затем перцы просто укладывают в трехлитровые банки плотно друг к другу и начинкой кверху. В промежутках выкладывают лавровый лист, перец горошком, чеснок. И заливают горячим маринадом.

Пять самых быстрых рецептов перец фаршированный капустой:

Имеется рецепт для приготовления в большой кастрюле. Морковь и лук в этом случае частично тушат. Затем смешивают с рубленой капустой. И начиняют очищенные от семян перцы. Все выкладывают в подходящую эмалированную посуду. Накрывают сверху тарелкой или деревянной доской. И устанавливают груз. Овощи быстро дадут сок. А снимать первую пробу можно будет уже через несколько дней.

Для блюда можно подготовить и более богатую и насыщенную начинку. Например, замешать нашинкованную капусту с морковью, луком, вареным рисом. Такую же готовят и для горячего второго. Овощи при этом необходимо потушить или пожарить. Отдельно приготовить соус на сметане, сливках, молоке, бульоне или воде.

Хочется вкусного перчика? А главное не калорийного? Тогда эти рецепты точно для вас. Я расскажу, как приготовить очень вкусный фаршированный болгарский перец. Эти рецепты подойдут и вегетарианцам и веганам. Так что нужно готовить!

Перец в томатной заливке

Добавление томатного компонента привнесет в знакомый вкус перца, новые нотки. Ингредиенты:

• перец – 2 кг;
• морковь – 500 гр.;
• капуста – 1 кг;
• лук – 500 гр.;
• зелень – 1 пучок;
• масло;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар - 4 ст. л.;
• томатная паста «Помидорка» - 800 гр.;
• специи (лавровый лист, гвоздика, горошины черного и душистого перцев);
• уксус (9%) – 3 ст. л.
• вода - 3 л.

Подготовить – вымыть и вычистить – перец, бланшировать его 2-3 минуты, затем опустить в холодную воду.

Сделать фарш, для чего ингредиенты измельчить: лук кольцами, морковь на терке (плюс обжарить), зелень порвать. Массу можно посолить, затем тщательно перемешать и использовать для заполнения перцев.

Для заливки покупная томатная паста разводится в воде и проваривается с маслом, специями и с уксусом 10 минут. Горячий томат необходимо в небольшом количестве налить в прогретую стерилизованную банку, затем можно выложить фаршированный перец, плотно разместить в емкости, а затем «утопить» его в томатной заливке полностью. После повторной стерилизации банки закупориваются и отставляются до остывания.

Второй рецепт предполагает приготовление томатной заливки из натуральных помидоров. Свежие томаты нужно нарезать, довести на медленном огне до кипения, затем, чуть остудив, протереть, вернуть в кастрюлю и уварить до трети первоначального объема.

В почти готовую массу можно добавить соль и сахар, влить уксус, затем снять ее с огня. Состав и количество ингредиентов аналогично вышеописанному рецепту.

Как приготовить вкусный фаршированный перец с капустой, рисом и зеленью

Итак, для того чтобы начинить болгарский перец капустой мне понадобились следующие ингредиенты:

– капуста (1 кочан) – если любите капусту, смотрите рецепт капустных котлет.

– лук репчатый (2 шт.)

– соус чили острый

– томатная паста (2 ст. л.)

– перец болгарский (12-15 шт.)

На начальном этапе я подготавливаю необходимые ингредиенты, промывая их тщательно под проточной водой.

Из болгарского перца вынимаю сердцевину с семенами.

Лук очищаю от шелухи и нарезаю небольшими кубиками.

Морковь натираю на мелкую терку.

Капусту мелко шинкую.

На следующем этапе высыпаю обжариваться на разогретую сковороду с маслом морковь и лук.

Обжариваю до золотистого цвета примерно 5-7 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Оставшиеся шляпки от болгарского перца нарезаю небольшими ломтиками.

Высыпаю болгарский перец на сковороду.

Обжариваю 3 минуты и после этого добавляю три столовые ложки соуса чили.

Капусту тушу 10-15 минут, предварительно залив на сковороду один стакан кипяченой воды.

Спустя отведенное время высыпаю рис, перемешиваю содержимое и тушу еще 10 минут, так чтобы рис не доготовился.

И высыпаю нарезанную зелень, солю по вкусу. Дополнительно можно и поперчить.

Начиняю болгарский перец приготовленным содержимым.

Заливаю кастрюлю с перцем двумя стаканами воды разбавленной с томатной пастой.

Фаршированный капустой и рисом перец готовится на пару с закрытой крышкой 30 минут.

Попробуйте обязательно такой перчик, думаю понравится. Приятного аппетита!

Давно подозревала, что капуста отлично сочетается со сладким перчиком, но соединяла их только в квашеном варианте. А тут все так подробно, аппетитно и соблазнительно!

Этот рецепт, действительно, для меня новый. А для лета такой рецепт очень подойдет, так как стараюсь больше использовать овощей и меньше мяса. К таким фаршированным перцам подойдет приправа с карри.

Советую фаршированные перчики сложить не в кастрюлю, а на противень и поставить запекаться в духовку. Запеченный перец намного превосходит вареный и по ароматному запаху, и по вкусовым качествам. Подливы в этом случае будет меньше, но она особо и не нужна к этому блюду. Вместо соуса чили, я добавляю томатную пасту, красный молотой перец и немного сахара.

Вкусно-превкусно! Только зачем туда опять рис добавлять? Я делаю без риса, просто перец фаршированный тушеной капустой.

С рисом получается сытней и к тому же он придает блюду дополнительный вкус.

Я, как консерватор, привыкла к перцу, фаршированному рисом, мясным фаршем и луком с морковкой, а ваш вариант овощной просто замечателен – и фигуру не подпортит, и во время поста подойдет. Выглядит очень аппетитно-обязательно попробую!

Я часто делаю заготовки на зиму, так вот, если перец закатать в банки, то можно кушать его и зимой. Начинка может быть любая, только не мясная. После того, как перчик приготовится, разложите его, вместе с томатом, в котором он варился, в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Когда я готовлю это блюдо, то в начинку еще добавляю несколько помидоров, тогда вкус блюда становится еще насыщеннее.

Я тоже часто фарширую перец мясным фаршем, рисом с грибами, тушеной морковью. Только соус чили для меня островат. Я перчик с овощной начинкой тушу в воде. А потом заливаю томатной подливой. Для этого к поджаренному слегка луку и морковке добавляю столовую ложку муки, а затем по капельке (чтоб комков не было) вливаю разведенную водой томатную пасту или сок, соль, перец – по вкусу. Затем заливаю уже готовый перец готовой подливой.

Рецепт очень интересный, да и перчики получаются сочными и вкусными. Я также пробовала готовить заменяя рис перловкой. Тоже интересно получается, правда с перловкой чуть больше времени уходит.

Фаршированный капустой и морковью сладкий перец в томате

Необходимо:

• три килограмма сладких перцев;
• три килограмма капусты;
• морковка (крупная) - 2 шт;
• соль – 4,5 ст л;
• сок из помидоров – 2 л;
• уксус (9%) - 150 мл;
• масло постное – 0,4 л;
• сахар – 0,2 кг.

Капусту и морковку измельчить. Овощи перемешать, посолить по вкусу. Очищенные перцы нафаршировать овощами. Отдельно сделать заливку из томатов. Сок вылить в емкость, добавить к нему все специи, пряности. И поставить вариться. Взять отдельную посуду, в нее сложить фаршированные овощи, добавить к ним горячую заливку и все вместе закипятить, огонь уменьшить и томить 30 минут.

Приготовить банки. В них переложить фаршированные овощи. Плотно утрамбовывать не нужно, оставшееся свободное место заливают заливкой. Емкости закатать, укутать теплыми вещами и пусть остывают.

Не у всех есть время заниматься консервацией в полном объеме. В этом случае выручат рецепты без стерилизации.

Перец с капустой на зиму – сочная закуска домашнего приготовления

Фаршировка и приготовление перца таким способом позволяют получить пикантный вкус и аромат, поэтому его смело можно подавать в качестве украшения для праздничного стола в сочетании с различными соленьями, салатами и горячими блюдами.

Чтобы законсервировать овощи на зиму, вам потребуются такие ингредиенты, как:

• сладкий перчик – 8-9 крупных плодов;
• капуста белая и молодая морковь – по 1 кг;
• чеснок, свежая зелень и лавровый лист;
• соль, сахар, уксусная эссенция;
• перец чили (для пикантности) и другие специи по желанию.

Основные овощи для приготовления промывают в холодной воде, затем острым ножом аккуратно вырезают плодоножку и вычищают внутренность от всех семечек, снова споласкивают перец и дают ему обсохнуть.

Кочан с морковью натирают или шинкуют, смешивают между собой, добавляют необходимое количество зелени, крупную соль и по желанию, чтобы придать готовой закуске пикантности, несколько мелких колечек кайенского чили.

Пока капуста маринуется в собственном соку, проводят стерилизацию тары, для чего пропускают ее вместе с крышками под паром и затем дают просушиться. Через 1-2 часа начиняют перец чуть просоленной капустой с зеленью, добавляют немного толченного чеснока.

Полученные овощные заготовки отправляют на консервирование. Для этого их укладывают в баночки – по 2-3 шт. на 1 емкость – и заливают сверху горячим и ароматным маринадом.

Для его приготовления в сотейнике смешивают соль, перец молотый и лаврушку с 500 мл воды, доводят до кипения, добавляют немного уксуса и другие специи по вкусу, например, тмин или сушеную гвоздику. В качестве дополнительных консервантов можно использовать аспирин или лимонную кислоту.

Последним этапом консервацию закручивают или закатывают, переворачивают вверх дном и после остывания хранят на темных полках. А зимой подают эту невероятно сочную и простую в приготовлении закуску к столу. Приятного аппетита!

ВКУСНЕЙШАЯ ЗАКУСКА маринованный перец, фаршированный капустой постный рецепт

Сегодня буду готовить одну из полюбившихся в моей семье закусок - маринованный перец, фаршированный капустой.

Эта закуска отлично подходит как для семейного обеда или ужина, так и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Она станет находкой для тех, кто соблюдает пост, а также по желанию ее можно законсервировать на зиму.

Список ингредиентов:

• 2 кг. красного болгарского перца (25-30 шт. маленького размера)

Для начинки:

• 1 кочан капусты (1 кг.)
• 1 крупная морковь
• 1 красный острый перец
• 1 головка чеснока
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1/2 ч.л. молотого перца

Для маринада:

• 1 л. воды
• 200 гр. сахара
• 200 мл. 6% уксуса (или 140 мл. 9%)
• 100 гр. растительного масла
• 50 гр. соли
• лавровый лист
• душистый перец

Маринованный перец, фаршированный капустой - пошаговый рецепт:

Приступаем к приготовлению, для начала подготовим перец.

Старайтесь выбирать максимально спелый мясистый красный перец, самого маленького размера.

Срезаем у перцев верхушку вместе с плодоножкой и удаляем семена.

Плодоножку выбрасываем, а верхушку порежем в начинку.

Подготовленные таким образом перцы промываем от семян под проточной водой и отправляемся к плите, чтобы их пробланшировать.

Опускаем перцы в кипящую несоленую воду и бланшируем 2-3 минуты.

Главное не переварить перцы, чтобы они сохранили форму, цвет и при этом оставались хрустящими.

Достаем перцы из кипятка и переворачиваем их срезом вниз, чтобы стекла лишняя вода.

Источник - http://КоллекцияРецептов.рф

А пока перцы слегка пристынут, подготовим начинку.

Натираем морковь тонкой соломкой, я это делаю на терке для корейской моркови.

Если у вас морковь небольшая, возьмите 2 штуки.

Тонкой соломкой нарезаем верхушечки, срезанные с перца, очень мелко режем красный острый перец и высыпаем все в чашу с морковью.

Туда же на терке измельчаем чеснок.

Чтобы было удобнее перемешать, пересыплю все овощи в чашу большего размера.

В овощную начинку добавляем соль и специи, у меня смесь перцев и кориандр.

Теперь тщательно перемешиваем капустную начинку, слегка перетирая ее руками.

Приступаем к фаршированию.

Плотно заполняем перцы подготовленной капустной начинкой и укладываем в кастрюлю, в которой будем их мариновать.

Используйте для этого любую емкость, кроме алюминиевой.

Перцы нафаршированы, а теперь приготовим маринад.

В отдельную небольшую кастрюльку выливаем воду, высыпаем сахар, добавляем уксус (у меня яблочный), растительное масло, высыпаем соль и специи, я взяла лавровый лист и душистый перец.

Все хорошо перемешиваем и доводим маринад до кипения.

Заливаем фаршированные перцы кипящим маринадом, слегка их прижимаем, чтобы они были полностью им покрыты.

Накрываем кастрюлю крышкой и в таком виде оставляем на кухне на одни сутки.

Спустя сутки перец готов к употреблению, убираем его в холодильник, где и храним.

Вот такая вкусная, сочная и ароматная закуска у нас получилась.

Замечу, что с каждым днем перец все больше пропитывается маринадом и становится только вкуснее.

Если вы планируете готовить перцы по этому рецепту на зиму, разложите их в банки, залейте кипящим маринадом, простерилизуйте 15-20 мин. и закатайте.

Буду очень рада, если вам понравится перец, приготовленный по этому рецепту!

Желаю всем приятного аппетита!

Маринованный перец, фаршированный капустой - видео-рецепт:

Маринованный перец, фаршированный капустой - фото:

Фаршировка с овощами в томатной заливке Пальчики оближешь

Еще один способ нафаршировать перец капустой и другими овощами и замариновать его на зиму – использовать томатную заливку. Так плоды лучше сохраняются, а томатный сок придает им больше вкусовых свойств. Подавать такую закуску можно в сочетании с самыми различными блюдами.

Для приготовления рецепта пошагово используют следующие ингредиенты:

• перец сладкий, болгарский – 2 кг;
• капуста белокочанная или красная – 2 кг;
• крупная морковь – 4-5 плодов;
• соль, консервированный томатный сок, растительное масло и уксус.

Сначала промывают перец в холодной воде, затем вырезают плодоножку, аккуратно вычищают от семян так, чтобы не повредить их цельную структуру, после чего бланшируют.

Капусту также очищают от грязи, мелко шинкуют классическим способом. Морковь промывают, чистят и пропускают на средней или крупной терке.

Овощи смешивают между собой в подходящей миске или кастрюле, добавляют каменную соль, немного разминают руками и оставляют просаливаться на 1-2 часа при комнатной температуре или в холодильнике. После чего проводят фарширование перцев полученной смесью.

В это время готовят томатную заливку. В кастрюлю заливают магазинный или приготовленный в домашних условиях томатный сок, главное, чтобы он был максимально свежим и натуральным. Доводят его до кипения. В качестве приправ добавляют лаврушку, соль и черный молотый перец.

Как только сок немного покипит (4-5 минут), в него кладут заранее фаршированный капустой перец и дают овощам потомиться на слабом огне около получаса. Пока в кастрюле происходит тушение, стерилизуют тару для закатки. Делают это над паром или в духовке, не забывая также прокипятить и крышки.

В горячем виде раскладывают тушеный перец по баночкам, достаточно плотно друг к другу, и до краев заливают емкости горячей томатной заливкой.

Далее по стандартной технологии переворачивают закрытые крышками заготовки, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания при комнатной температуре. После этого их ставят на темные полки до зимы.

Перец, фаршированный капустой и морковью

За основу мы взяли классический рецепт фаршированного перца с капустой.

Для заготовок нам необходимо взять:

• 15-20 штук сладкого болгарского перца (желательно, взять разных цветов-красный, желтый и оранжевый);
• 1,5-2 кг белокочанной капусты;
• 300-400 грамм моркови;
• один стручок горького перца;
• 4-5 зубчика чеснока;
• зелень - петрушку, укроп (можете взять также и базилик);
• 100-150 мл подсолнечного масла (можете взять как рафинированное, так и нерафинированное);
• 350-400 мл воды;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• одну столовую ложку соли (желательно без горки);
• одну или полторы столовых ложек сахара;
• 4-5 горошин душистого перца.

Итак, начнем наш процесс.

1. Для начала возьмем болгарский перец и тщательно вымоем его. Затем аккуратно срезаем плодоножку, вырезаем сердцевины из перцев и промываем их еще раз, чтобы вычистить оставшиеся семена.
2. Теперь нам нужно бланшировать перцы, чтобы сделать их чуточку мягче. Для этого набираем в кастрюлю воду, доводим до кипения и в кипящую воду опускаем перчики на 5 минут, не более, иначе они станут слишком мягкими. Для бланширования вы можете использовать дуршлаг, шумовку или же марлю.
3. Затем достаем наши бланшированные перцы и выкладываем их на тарелку, чтобы они немного остыли.
4. Теперь принимаемся за капусту. Промываем ее под теплой водой, убираем лишние листы и шинкуем мелкой соломкой. Желательно шинковать ее как можно мельче, чтобы она как следует пропиталась маринадом. Нашинковав капусту, перекладываем ее в глубокую тарелку.
5. Далее переходим к моркови. Нужно тщательно промыть ее под теплой водой, снять ножом тонкую кожицу и натереть на терке - на мелкой или средней.
6. Нам осталось подготовить чеснок, зелень, горький перец. Чеснок натираем на самой мелкой терке или продавливаем с помощью чеснокодавилки. Горький перец и зелень мелко измельчаем ножом или берем специальную насадку от блендера для измельчения зелени, если таковая имеется дома.
7. Берем нашинкованную капусту, морковь, измельченную зелень, перец, чеснок, кладем в глубокую тарелку или блюдо и тщательно перемешиваем. Добавляем соль и мешаем все еще раз.
8. Дальше фаршируем наши перчики получившейся смесью из овощей и выкладываем на тарелку.
9. Перейдем к приготовлению маринада для консервирования. Процесс довольно простой: берем кастрюлю, наливаем воду в пропорциях, указанных в самом начале, добавляем сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Доводим маринад до кипения, постоянно помешивая. Вот и все готово.
10. Теперь приступаем к заключительной части. Берем банки, предварительно их простерилизовав. Это можно сделать в духовке или же на пару. Также не забудьте прокипятить крышки для закрутки. На дно банок кладем горошины черного перца и выкладываем наши фаршированные перцы. Остается простерилизовать банки с перцем. Для этого кипятим воду в кастрюлю и помещаем туда банки на 20-25 минут. После достаем все и начинаем закручивать их. Ставим баночки с перцем вверх дном на пол, как следует укрыв одеялом. Вот и все готово!

Это лучше, чем просто «облизать пальчики»…

Это был рецепт болгарского перца, фаршированного капустой на зиму со стерилизацией. Но если у вас не всегда есть время для консервации овощей по всем правилам, у нас есть еще один прекрасный вариант. Предлагаем вам попробовать приготовить перец, фаршированный капустой на зиму без стерилизации. Он потребует еще меньше времени на приготовление, но результат будет ничуть не хуже.

Фаршированный перец без стерилизации рецепт на зиму

Необходимо:

• 15 сладких перчиков;
• полкило капусты;
• морковка – 0,2 кг;
• томатный сок – пару литров;
• петрушка, укроп хватит одного пучка каждого;
• постное масло – 0,2 л;
• яблочный уксус – 70 мл;
• сахар и соль по 3 и 4 ст л соответственно.

Перцы вымыть, очистить, подержать в кипящей воде 5 минут и остудить. Капусту измельчить соломкой, перетерев ее с солью и отжав. Добавить к ней натертую морковку, измельченную зелень и перемешать. Наполнить овощной смесью перчики и поместить их в емкости.

Сделать маринад: взять эмалированную кастрюлю, вылить в нее сок. Добавить все специи и пряности. Кипятить маринад на медленном огне 30 мин. Маринад добавить к овощам, закатать банки и поместить их под одеяло.

Рецепт Перец, фаршированный капустой на зиму

Подготовим перец и сельдерей. Помоем их.

Удалим от перца плодоножку с семенами.

Очистим лук от кожуры.

Нарежем его мелко и отправим тушиться в сковороду с маслом, на медленный огонь, до размягчения. Часто помешиваем. Не надо зажаривать лук!

Капусту сфотографировал одну, в итоге пошло две. Одна большая, другая маленькая. Примерно 4 кг.

Шинкуем капусту и складываем в большую миску.

Чистим морковь.

Трем ее на крупной терке и отправляем к капусте.

Добавляем соль. Обязательно каменную а не йодированную. И приминая руками, хорошо все размешиваем. Пробуем на вкус. Должно получиться немного пересоленным. Потом добавляем лук и снова все хорошо перемешиваем.

Вернемся к перцам. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, выкладываем в нее перцы, будем их бланшировать порциями. Как только перец можно проткнуть вилкой, вынимаем их из воды и добавляем новую партию.

Это количество перца, мы складываем всегда в два ведра. В одно не поместиться, да и сока будет много. На дно выкладываем несколько стеблей сельдерея и нафаршировав перчик капустой (как можно плотнее), выкладываем плотно друг к другу.

После каждого ряда перца, снова добавляем сельдерей. Выкладываем перец чуть выше середины ведра.

Сверху накрываем тарелками и ставим гнет. У меня полтора литровые банки. Отправляем ведра на лоджию.

При среднесуточной температуре в 10-12 градусов, у меня они заквасились через 5 суток. Где-то на третьи сутки, начал проверять сок на кислотность. Весь процесс зависит от внешней температуры. Когда почувствуете, что сок кислый и со вкусом капусты, Значит готово.

Вот так они выглядят в ведре.

Теперь раскладываем их по банкам. У меня полтора литровые. На дно банки выкладываем сельдерей, а сверху аккуратно складываем перец. Соком, который остался после закваски, заливаем банки. Накрываем банки крышками и отправляем в духовку на стерилизацию, при температуре 170 градусов. От момента, когда появятся первые пузыри в банках, стерилизуем 20 минут. Вынимаем банки из духовки и закатываем. Отправляем их под теплое одеяло до полного остывания.

Но так же, этот перец можно положить в холодильник и употреблять сразу. Очень вкусная закуска. Очень вкусно с различными блюдами. Приятного аппетита. Спасибо.

Рецепт приготовления перца, фаршированного капустой и яблоками

Для одной банки (3 л) этой закуски понадобятся следующие ингредиенты:

1. болгарский перец - 1,3 кг;
2. яблоки - 400 г;
3. белокочанная капуста - 600 г;
4. репчатый лук - 1 шт.;
5. укроп (1 зонтик), лавровый лист;
6. соль - 3,5 ст. л.;
7. вода - 1, 5 л;
8. уксус 9% - 200 мл;
9. сахар - 3 ст. л.

Готовить закуску по этому рецепту следует таким образом.

1. Перцы вымыть, очистить от семян. После чего поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 1,5 часа.
2. Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Добавить к ней мелко порезанные яблоки и лук. Все перемешать.
3. Перцы достать из кастрюли, остудить, начинить приготовленной начинкой.
4. В банку объемом 3 л положить зонтик укропа, лавровый лист и плотно уложить фаршированные овощи.
5. В эмалированную кастрюлю налить 1,5 л воды (той, которой перед этим заливали перец), довести до кипения и кипятить в течение 5 минут.
6. Полученный маринад залить в банку до самого верха, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
7. Далее маринад из банки слить, снова довести до кипения и залить. После чего опять оставить их на 5 минут.
8. Слить маринад в третий раз, добавить в него 3 ст. л. сахара, уксус, 3 ст. л. соли, снова довести до кипения и залить в банку. После этого сразу же закатать ее жестяной крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью - заготовка, без которой у меня не обходится ни одно семейное торжество! Дело в том, что перчик с овощами получается сочным, хрустящим, удивительно вкусным. Ну, а за маринадом стоит очередь из желающих его попробовать, настолько он вкусный!

Думаю, что уговаривать вас приготовить такой перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму не нужно. Я сегодня поделюсь своим вариантом этой заготовки. Расчет идет на 1 кг болгарского перца. Перец болгарский можно брать разных цветов, но размер у перчиков должен быть небольшим, чтобы они свободно помещались в банку.

Поскольку я не утрамбовываю перцы, то в банке образуются пустоты, я иногда добавляю в качестве прослойки немного мелких помидоров или помидоров черри, очень здорово они просаливаются в этом маринаде и на тарелочке с перцами смотрятся аппетитно. Помидоры - по желанию!

Подготовим продукты по списку.

Капусту белокочанную освобождаем от верхних листов и шинкуем на шинковке очень мелко.

Морковь натираем на крупной терке.

Смешиваем морковь с капустой, бросаем к ним щепотку соли и хорошо перетираем овощи руками, чтобы они стали мягче и пустили немного сока.

Перцы болгарские моем, отрезаем плодоножку, удаляем семенную коробку.

Набиваем перцы начинкой очень плотно.

Выкладываем фаршированные капустой и морковью перцы в кастрюлю или стеклянную емкость.

Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю выложим сахар, соль, лавровый лист, перец душистый горошком.

Вольем в маринад уксус и растительное масло.

В самую последнюю очередь доливаем воду. Ставим кастрюлю с маринадом на огонь и даем маринаду закипеть.

Заливаем фаршированные перцы маринадом.

Кладем на перцы гнет. Даем маринаду остыть и затем отправляем нашу конструкцию в холодильник на 2 дня.

Через два дня перекладываем болгарские перцы, фаршированные капустой и морковью, в стерилизованные банки. Лучше ставить их в несколько рядов. У меня ряды перцев переложены помидорами черри. Заливаем банки маринадом из формы.

На дно кастрюли кладем небольшую тряпочку, ставим на тряпочку банку и заливаем в кастрюлю воду по "плечики" банки. Ставим кастрюлю на огонь. Стерилизуем каждую банку 15 минут после закипания воды. Затем закатываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем пледом и оставляем до полного остывания, затем переносим банки с перцем в помещение для хранения.

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму готов!

А зимой открываем баночку фаршированного перца и наслаждаемся!!

Это очень вкусно! Угощайтесь! А лучше приготовьте сами!!

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из баклажанов, кабачков и сладкого перца

Представленный рецепт “Перец, фаршированный капустой, в томате”, Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Капуста, лук, Морковь, Сладкий перец, Томатная паста. Похожие фоторецепты блюда Перец, фаршированный капустой, в томате Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из баклажанов, кабачков и сладкого перца

harch.ru

Перец фаршированный овощами в томатном соке

Если вы перепробовали многие рецепты консервации и не знаете, что бы ещё оригинальное заготовить на зиму, попробуйте сделать заготовку болгарского перца, фаршированного овощами.

Ингредиенты на 800-граммовую банку:

• перец болгарский – 3 шт.
• лук – 150 г (две небольших луковицы)
• морковь – 300 г (две средних моркови)
• капуста – 200 г
• растительное масло для обжаривания – 70 мл
• помидоры – 1 кг
• соль – по вкусу
• душистый горошек – 3 шт.

Рецепт приготовления

1. Подготовить ингредиенты для фарша. Морковь почистить и нашинковать с помощью специальной тёрки или шинковки крупными брусочками. Если шинковки нет, то сначала морковь нарежьте кружочками, затем брусочками.
2. Лук почистить и порезать мелкими кубиками.
3. Капусту нашинковать соломкой.
5. На сковороду налить растительного масла, дождаться, когда оно прогреется, выложить капусту и обжарить её слегка, до мягкости.
6. Когда капуста обжарится, откинуть её на дуршлаг, поставленный на какую-нибудь чашку, чтобы излишки масла стекли.
7. На ту же сковороду добавить растительного масла, высыпать на сковороду морковь и обжарить её да полуготовности. По окончании, так же как капусту, откинуть морковь на дуршлаг.
8. В последнюю очередь обжарить на сковороде лук и также, как другие составляющие фарша, откинуть на дуршлаг.
9. Помидоры натереть на тёрке и пропустить через сито для того, чтобы отделить сок от семян. Образовавшийся сок посолить.
10. Перемещать пассерованные овощи – морковь, капусту и лук. Посолить по вкусу.
11. У перцев срезать плодоножку, удалить семена.
12. Поставить на плиту кастрюлю с водой, воду круто посолить, примерно столовую ложку. Когда вода закипит, опустить в кипяток перцы и кипятить в течение трёх минут. Затем перцы вынуть из кастрюли, остудить.
13. Остывшие перцы нафаршировать овощным фаршем.
14. Банку и крышку простерилизовать. Как это сделать, можете прочитать в статье о способах стерилизации банок и крышек. Затем томатный сок перелить в кастрюлю и вскипятить.
15. Фаршированные перцы уложить в банку.
16. Залить прокипяченным томатным соком и добавить душистый горошек. Банку прикрыть неплотно крышкой.
17. Подготовить большую кастрюлю или ведро для пастерзации. На дно кастрюли положить подставку для банки. Воды налить столько, чтобы она достигала плечиков банки. Когда вода закипит, с помощью специальных щипцов или прихваток захватить банку за горлышко и опустить в кастрюлю.
18. Пастеризовать банку с перцами в течение 20 минут. По окончании пастеризации с помощью щипцов достать банку и теперь уже плотно закрутить крышку.
19. Банку перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем до полного остывания. Хранить консервированный фаршированный овощами перец нужно в прохладном месте.

Вконтакте

Одноклассники

Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

Перец фаршированный капустой на зиму: самые интересные рецепты приготовления

Содержание:

Всем известно, что в холодное время года человеческому организму обычно катастрофически не хватает витаминов. Свежие овощи и фрукты купить зимой очень непросто, и большинство хозяек в нашей стране всегда заблаговременно заботятся о домашних заготовках. Ведь так приятно холодным зимним вечером открыть баночку чего-нибудь вкусного!

Сегодня речь пойдет об одной интересной закуске - перец, фаршированный капустой на зиму. Если вы еще не пробовали готовить данное блюдо, то самое время научиться. Ведь данные овощи - просто кладезь витаминов и микроэлементов: например, болгарский перец богат витаминами группы В (В1, В2 и В6), которые незаменимы при упадке сил, депрессии, бессоннице, а в белокочанной капусте содержится тиамин (витамин В1), который положительно влияет на функции нервной системы и мышц, защищает от полиневрита. Таким образом, приготовив это блюдо, вы не только насладитесь его приятным вкусом, но и укрепите свой иммунитет!

Вернуться к содержанию

Рецепты приготовления перца, фаршированного капустой на зиму

Вариантов рецептов этой закуски достаточно много: одни предполагают добавлять в маринад мед, другие - готовить маринад на основе томатного сока, третьи - дополнить начинку семенами тмина или гвоздики.

Это значит, что можно экспериментировать и попробовать приготовить это блюдо разными способами, а потом выбрать, какой рецепт вам больше всего по вкусу! Итак, рассмотрим самые интересные из них.

Вернуться к содержанию

Простой рецепт болгарского перца, фаршированного капустой

Согласно данному рецепту, нам понадобится:

1. сладкий перец - 35-40 шт., и горький - 1 шт.;
2. подсолнечное масло - 0,5 ст.;
3. капуста белокочанная - 3 кг;
4. чеснок - 12 зубчиков;
5. зелень свежая (укроп, петрушка) - 2 пучка;
6. вода - 1 л;
7. уксус 9% - 0,5 ст.;
8. соль - 2 ст. л.;
9. сахар - 1 ст. л.;
10. морковь - 2 шт..

Способ приготовления этого блюда следующий.

1. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, опустить в кипящую воду на 5 минут, дать остыть. Морковь натереть, зелень измельчить, капусту нашинковать соломкой, чеснок и горький перец мелко порубить.
2. Все перемешать и посолить.
3. Болгарские перцы нафаршировать полученной начинкой и уложить в банки.
4. Сделать маринад. Для этого в воду нужно добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
5. Полученный маринад залить в банки и накрыть их крышкой. После чего стерилизовать следующим образом: банки объемом 1 л - 20 минут, 2 литра - 30 минут.
6. Теперь их можно закрыть и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Вернуться к содержанию

Приготовление перца, фаршированного капустой с добавлением меда

Секрет этого рецепта заключается в том, что в маринаде содержится мед, который придает этому блюду необычный вкус и аромат. Важно заметить, что лучше всего использовать красный или желтый болгарский перец, поскольку зеленый обладает свойством горчить. Для приготовления 7-9 порций этой замечательной закуски понадобится:

1. перец болгарский среднего размера - 7-10 шт.;
2. белокочанная капуста - 1/2 шт.;
3. вода - 1 л;
4. сахар - 4 ст. л.;
5. уксус 9% - 0,3 ст.;
6. лук - 2 шт.;
7. морковь - 2 шт.;
8. чеснок - 5 зубчиков;
9. уксус 6% - 0,5 ст.;
10. петрушка - 1 пучок;
11. мед - 2 ст. л..
12. специи по вкусу: перец черный горошком, горчица в семенах, лавровый лист;
13. соль - 1 ст. л. с горкой.

Следуя пошаговой инструкции, сделаем это блюдо.

1. Перцы хорошо вымыть, очистить от семян, опустить в кипящую воду на 4 минуты.
2. Для приготовления начинки необходимо очистить морковь и натереть ее на крупной терке, лук порезать полукольцами, капусту нарезать соломкой, чеснок и петрушку мелко порубить. Все овощи хорошо перемешать.
3. Болгарские перцы нафаршировать овощами и уложить в предварительно стерилизованные банки. Добавить специи - перец черный горошком, горчицу в семенах, лавровый лист.
4. Далее готовим маринад. Для этого в 1 л воды добавляем 2 ст. л. меда,1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 0,5 ст. 6% уксуса и 0,3 ст. 9% уксуса. Маринадом, доведенным до кипения, нужно залить фаршированные перцы. Банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, после чего закатать, перевернуть и укрыть теплым одеялом.

Вернуться к содержанию

Рецепт перца, фаршированного капустой с добавлением томатного сока

Главное достоинство этого рецепта - несложное приготовление, необычный вкус и отсутствие необходимости стерилизовать банки. Понадобятся следующие ингредиенты:

1. белокочанная капуста - 3 кг;
2. сладкий болгарский перец - 3 кг;
3. томатный сок - 2 л;
4. растительное масло - 400 мл;
5. уксус 9% - 150 мл;
6. морковь - 2 шт.;
7. соль - 4, 5 ст. л.;
8. сахар - 200 г.

Итак, способ приготовления следующий.

1. Перец вымыть, очистить от семян.
2. Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать соломкой.
3. Морковь и капусту перемешать, добавить зелень и соль по вкусу. Дать настояться (примерно 30 минут).
4. Перец нафаршировать начинкой.
5. Далее приготовить томатную заливку. Для этого в кастрюлю налить томатный сок, растительное масло, добавить соль по вкусу, сахар и уксус. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить 25 минут.
6. Подготовить 8 банок объемом 1 л и простерилизовать их паром.
7. По прошествии 25 минут уложить перец в банки, залить томатной заливкой и закатать их. После чего перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Вернуться к содержанию

Рецепт приготовления перца, фаршированного капустой и яблоками

Для одной банки (3 л) этой закуски понадобятся следующие ингредиенты:

1. болгарский перец - 1,3 кг;
2. яблоки - 400 г;
3. белокочанная капуста - 600 г;
4. репчатый лук - 1 шт.;
5. укроп (1 зонтик), лавровый лист;
6. соль - 3,5 ст. л.;
7. вода - 1, 5 л;
8. уксус 9% - 200 мл;
9. сахар - 3 ст. л.

Готовить закуску по этому рецепту следует таким образом.

1. Перцы вымыть, очистить от семян. После чего поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 1,5 часа.
2. Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Добавить к ней мелко порезанные яблоки и лук. Все перемешать.
3. Перцы достать из кастрюли, остудить, начинить приготовленной начинкой.
4. В банку объемом 3 л положить зонтик укропа, лавровый лист и плотно уложить фаршированные овощи.
5. В эмалированную кастрюлю налить 1,5 л воды (той, которой перед этим заливали перец), довести до кипения и кипятить в течение 5 минут.
6. Полученный маринад залить в банку до самого верха, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
7. Далее маринад из банки слить, снова довести до кипения и залить. После чего опять оставить их на 5 минут.
8. Слить маринад в третий раз, добавить в него 3 ст. л. сахара, уксус, 3 ст. л. соли, снова довести до кипения и залить в банку. После этого сразу же закатать ее жестяной крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.

Наверное, у каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты приготовления тех или иных блюд. Вполне возможно, что, приготовив перец, фаршированный капустой, вы добавить в копилку еще один новый кулинарный шедевр, отведав который, гости будут в восторге и обязательно поинтересуются его рецептом! Главное - попробовать как можно больше вариантов приготовления и выбрать тот, который вам больше всего понравится. А зимой удовольствием будет открыть баночку с этой закуской, которая великолепно дополнит любое блюдо, а также поможет в холодное время года всегда оставаться в хорошей форме и не страдать от недостатка витаминов. Приятного аппетита!

jlady.ru

Рецепты заготовок перца, фаршированного капустой на зиму

• 1 Вкусные рецепты приготовления сладкого перца, фаршированного капустой на зиму
  • 1.1 Простой рецепт зимней заготовки из болгарского перца, фаршированного капустой
  • 1.2 Приготовление перца фаршированного капустой и морковью на зиму
  • 1.3 Как законсервировать перец фаршированный капустой с добавкой из мёда
  • 1.4 Зимняя заготовка перца фаршированного капустой в томатном соке
  • 1.5 Как приготовить перец фаршированный капустой и яблоками на зиму
  • 1.6 Как закрыть перец фаршированный капустой без стерилизации

• Горький перец – один стручок
• Морковка – двести грамм
• Свежая зелень – один пучок
• Чеснок – три-четыре зубчика
• Вода – 300-350 миллилитров
• Уксус 9% - сто миллилитров

• Морковь – 300 грамм
• Соль – три столовых ложки
• Вода – 400 миллилитров

Капусту режем как обычно, соломкой, морковь натираем на тёрке. Измельчаем зелень и чеснок, перец Чили рубим до мелкой крошки. Добавляем к овощам одну треть соли и сахара и перемешиваем.

• Морковь – 350 грамм
• Лук – две средних луковицы
• Чеснок – 5 крупных зубчиков
• Петрушка – один пучок
• Мёд – две столовых ложки
• Сахар – четыре столовых ложки
• Соль – две столовых ложки
• Лавровый лист – одна штука

• Помидоры – три килограмма
• Морковь – двести грамм
• Свежая зелень – один пучок
• Чеснок – три-четыре зубчика
• Соль – три столовых ложки

• Вилок капусты – 600 грамм
• Яблоки – 400 грамм
• Вода – полтора литра
• Соль – четыре столовых ложки
• Сахар – три столовых ложки
• Лист лавровый – одна штучка
• Зонтик укропа – одна штука

• Капуста белокочанная – полтора килограмма
• Морковь – двести грамм
• Томатный сок – два литра
• Сахар – три столовых ложки

kolbasa59.ru

Перец фаршированный капустой на зиму - лучшие рецепты

Многим, думаю, надоели банальные огурцы-помидоры, консервируемые на зиму? Если да, то предлагаю вспомнить про такое соление как фаршированный капустой болгарский перец. И сейчас я вам предоставлю несколько вариаций этого, по летнему яркого, угощения.

Вкусные рецепты приготовления сладкого перца, фаршированного капустой на зиму

У всех бывало чувство, когда тёмным зимним вечером хочется чего-то летнего, необычного. На выручку придёт фаршированный сладкий перец, так как его яркие краски порадуют глаза, а вкус напомнит лето и свежие овощи только принесённые с огорода. Так же это блюдо зарядит вас по полной своим витаминно-минеральным составом.

А чтобы оно не приедалось, можно проявить чуточку фантазии и сделать каждую закатанную баночку уникальной по вкусу.

Простой рецепт зимней заготовки из болгарского перца, фаршированного капустой

Для этого салата необходимо взять:

• Сладкий болгарский перец (жёлтый и красный) – двенадцать- пятнадцать штук
• Горький перец – один стручок
• Белокочанная капуста – полтора килограмма
• Морковка – двести грамм
• Свежая зелень – один пучок
• Чеснок – три-четыре зубчика
• Масло подсолнечное (рафинированное или нет, решать вам) – сто грамм
• Вода – 300-350 миллилитров
• Уксус 9% - сто миллилитров
• Соль – одна столовая ложка, без горки
• Сахар – одна столовая ложка, так же без горки
• Перец душистый – три-четыре горошины

И так, перед приготовлением необходимо вымыть и почистить овощи, то бишь, подготовить.

У перцев необходимо аккуратно вырезать плодоножку и вычистить все семена, не стоит забывать так же про белую мякоть, на которой располагаются семена. После чего необходимо сделать перчины мягче. Делаем это посредством погружения перца в крутой кипяток, и держим его так около пяти минут. По прошествии указанного времени достаём и даём остыть.

Морковь трём на тёрке, капусту шинкуем тонкой соломкой. Горький перец, зелень и чеснок измельчаем до мелкой крошки. Так же чеснок можно продавить через чеснокодавку.

Всё это необходимо залить маринадом, который готовится донельзя просто.

В воде растворяем сахар и соль, добавляем уксус и подсолнечное масло и хорошо смешиваем. Маринад готов, заливаем им наши перцы. Остаётся только простерилизовать всё это дело в кипятке в течении двадцати минут, предварительно.

После стерилизации закатываем банки с перцами под крышки и закутываем в тёплое одеяло, поставив их вверх дном.

Приготовление перца фаршированного капустой и морковью на зиму

В этот раз дополним фарш морковью, ибо лишний витамин А и каротин зимой не повредят, да и добавить аппетитного хруста никогда не помешает.

• Болгарский перец среднего размера, жёлтый и красный – пятнадцать штук
• Капуста белокочанная – полтора килограмма
• Морковь – 300 грамм
• Перец Чили – одна маленькая перчинка
• Зелень, петрушка и укроп – один средний пучок
• Соль – три столовых ложки
• Сахар – полторы столовых ложки
• Уксус 9%-й - пятьдесят миллилитров
• Вода – 400 миллилитров
• Рафинированное масло подсолнечника – сто миллилитров

Овощи подготавливаем так же, как и в первом рецепте. Очищенный перец размягчаем в горячей воде и даём ему после остыть.

Капусту режем как обычно, соломкой, кстати, можно взять и краснокочанную её сестру, морковь натираем на тёрке. Измельчаем зелень и чеснок, перец Чили рубим до мелкой крошки. Добавляем к овощам одну треть соли и сахара и перемешиваем.

Теперь можно зафаршировать наши перцы и уложить их в банку.

Чтобы подготовить маринад в подогретой воде растворяем оставшуюся соль и сахар, добавляем уксус и масло подсолнечника. Перемешиваем и заливаем перцы.

Стерилизуем банку с перцами в кипящей воде около тридцати минут. После стерилизации закупориваем банку крышкой, и,перевернув её вверх ногами, укутываем в одеяло. Кстати, на роль одеяла отлично подойдёт старый пуховик.

Как законсервировать перец фаршированный капустой с добавкой из мёда

• Болгарский сладкий перец – десять-двенадцать штук
• Белокочанная капуста – полтора кило
• Морковь – 350 грамм
• Лук – две средних луковицы
• Чеснок – 5 крупных зубчиков
• Петрушка – один пучок
• Мёд – две столовых ложки
• Сахар – четыре столовых ложки
• Соль – две столовых ложки
• Уксус 9% - пятьдесят миллилитров
• Перец душистый – пять-шесть горошин
• Лавровый лист – одна штука

Перец моем, вычищаем семена. Закладываем их в кипяток на 5 минут.

Морковку трём на тёрке, лук режем полукольцами или перьями. Капусту шинкуем соломкой. Чеснок с петрушкой измельчаем. Перемешиваем все овощи.

Перцы фаршируем и укладываем в банку. Между перцами кладём душистый перчик и лавровый лист.

Маринад, по сути, является фишкой этого рецепта. В воде растворяете соль и сахар, мёд и уксус. Ждёте, пока всё это дело закипит и заливаете им перцы.

Банки с перцами стерилизуете, закатываете. Ну а дальше, как и обычно, укутываете в одеяло.

За счёт маринада фаршированный перец приобретёт терпкий пряный вкус, который явно вас порадует.

Зимняя заготовка перца фаршированного капустой в томатном соке

Ингредиенты:

• Помидоры – три килограмма
• Болгарский сладкий перец – десять штук
• Капуста Белокочанная – полтора килограмма
• Морковь – двести грамм
• Свежая зелень – один пучок
• Чеснок – три-четыре зубчика
• Соль – три столовых ложки

Помидоры промываем, аккуратно вырезаем плодоножку и нарезаем на части. Далее необходимо пропустить их через мясорубку, либо протираем через сито. Добавляем соль. Получившийся томатный сок кипятим около получаса. Не используйте алюминиевую посуду, иначе сок будет отдавать металлом.

Перец моем, убираем ножку и семена. Кипятим в течении пяти минут.

Капусту и морковку нарезаем до состояния соломки. Чеснок с зеленью измельчаем до мелкой крошки.

Перцы фаршируем нарезанными овощами и укладываем в банку. Заливаем всё их кипящим томатным соком и закатываем крышку. Отправляем греться в одеяле, перевернув банки предварительно крышкой вниз. Фаршированный и замаринованный в томатном соке, перец готов.

Как приготовить перец фаршированный капустой и яблоками на зиму

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – пятнадцать штук
• Вилок капусты – 600 грамм
• Яблоки – 400 грамм
• Лук репчатый – одна средняя луковица
• Вода – полтора литра
• Уксус 9%-й – сто пятьдесят миллилитров
• Соль – четыре столовых ложки
• Сахар – три столовых ложки
• Лист лавровый – одна штучка
• Зонтик укропа – одна штука

Перец моем, чистим от семян. Кипятим их в течение двадцати минут.

Капусту стругаем соломкой, после перетираем её с солью до появления небольшого количества сока. Яблоки режем средним кубиком (полтора на полтора сантиметра). Лук режем перьями. Дальше всё смешиваем и начиняем этой смесью наш перец.

Остаётся только уложить всё в банку и наполнить маринадом. Готовится он, как и все предыдущие довольно просто. Берём воду, в которой мы размягчали перец, добавляем в неё уксус, сахар и соль. Даём покипеть в течение десяти минут, чтобы маринад немного упарился и подзагустел. Заливаем его в банки и хорошенько закатываем под крышки. Ну и как всегда, переворачиваем это дело вверх тормашками и тепло укутываем.

Теперь вы сможете зимой отведать вкусные сладкие, с небольшой кислинкой, фаршированные перцы. Мало кто перед таким устоит.

Как закрыть перец фаршированный капустой без стерилизации

Иногда не всегда летом хватает времени на консервацию в полной мере. И тут на выручку приходят рецепты, в которых можно обойтись без длительной стерилизации.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – пятнадцать штук
• Капуста белокочанная – полтора килограмма
• Морковь – двести грамм
• Томатный сок – два литра
• Зелень – петрушка и укроп – по одному пучку
• Масло растительное – двести миллилитров
• Уксус яблочный – семьдесят миллилитров
• Сахар – три столовых ложки
• Соль – четыре столовых ложки без верха

Моем и очищаем перецы от семян и белой мякоти. Кипятим его около пяти минут, после чего даём остыть.

Капусту стругаем соломкой, отжимаем её с солью, добавляем натёртую морковь и рубленую зелень. Хорошо перемешиваем.

Начиняем перец нашей капустно-морковной смесью и раскладываем по баночкам.

Для приготовления маринада необходимо залить томатный сок в эмалированную кастрюлю. Закладываем в него соль-сахар, атак же уксус. Не забываем и про растительное масло. Кипятим сок полчаса при слабом кипении.

Заливаем получившейся томатной массой наши перцы, закатываем банки и отправляем греться под одеяло.

Для приготовления консервированных фаршированных перчиков на зиму, всегда старайтесь выбирать как можно более яркие экземпляры. Это создаст гарантию того, что зимой у вас на столе будет яркое, насыщенное летними цветами блюдо.

Такие вот рецепты у меня получились. Надеюсь, вам и вашим домашним они понравятся. Всем приятного аппетита и пока!

kolbasa59.ru

Зимние рецепты перца, фаршированного капустой

Многим, думаю, надоели банальные огурцы-помидоры, консервируемые на зиму? Если да, то предлагаю вспомнить про такое соление как фаршированный болгарский перец. Сейчас я вам предоставлю несколько вариаций этого, по летнему яркого, угощения.

Вкусные рецепты приготовления сладкого фаршированного капустой перца

У всех бывало чувство, когда тёмным зимним вечером хочется чего-то летнего, необычного. На выручку придёт этот салат, так как его яркие краски порадуют глаза, а вкус напомнит лето, свежие овощи, только принесённые с огорода. Также блюдо зарядит вас своим витаминно-минеральным составом.

А чтобы оно не приедалось, можно проявить чуточку фантазии, сделать каждую закатанную баночку уникальной по вкусу.

Простой рецепт зимней заготовки

Для этого салата необходимо взять:

• Сладкий болгарский перец (жёлтый и красный) – 12-15 штук
• Горький перец – 1 стручок
• Белокочанная капуста – 1,5кг
• Морковка – 200 грамм
• Свежая зелень – 1 пучок
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Масло подсолнечное (рафинированное или нет, решать вам) – 100 грамм
• Вода – 300-350 миллилитров
• Уксус 9% - сто миллилитров
• Соль – 1 столовая ложка, без горки
• Сахар – 1 столовая ложка, так же без горки
• Перец душистый – 3-4 горошины

Перед приготовлением необходимо вымыть и почистить овощи.

У перцев необходимо аккуратно вырезать плодоножку, вычистить все семена, не стоит забывать так же про белую мякоть, на которой располагаются семена. После чего необходимо сделать перчины мягче. Делаем это посредством погружения их в крутой кипяток, держим так около 5 минут. По прошествии указанного времени достаём, даём остыть.

Морковь трём на тёрке, капусту шинкуем тонкой соломкой. Горький перец, зелень с чесноком измельчаем до мелкой крошки. Также чеснок можно продавить через чеснокодавку.

Всё это необходимо залить маринадом, который готовится донельзя просто.

В воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус, подсолнечное масло, хорошо смешиваем. Маринад готов, заливаем им банки. Остаётся только простерилизовать всё в кипятке в течение 20 минут, предварительно.

После стерилизации закатываем банки с перцами под крышки, закутываем в тёплое одеяло, поставив их вверх дном.

Фаршируем капустой и морковью

В этот раз дополним фарш морковью, ибо лишний витамин А и каротин зимой не повредят, да добавить аппетитного хруста никогда не помешает.

• Болгарский перец среднего размера, жёлтый и красный – 15 штук
• Капуста белокочанная – 1,5 кг
• Морковь – 300 грамм
• Чили – 1 маленький
• Зелень, петрушка и укроп – 1 средний пучок
• Соль – 3 столовых ложки
• Сахар – 1,5 столовых ложки
• Уксус 9%-й - 50 миллилитров
• Вода – 400 миллилитров
• Рафинированное масло подсолнечника – 100 миллилитров

Овощи подготавливаем так же, как в первом рецепте. Очищенный перец размягчаем в горячей воде даём ему после остыть.

Капусту режем как обычно, соломкой, кстати, можно взять краснокочанную её сестру, морковь натираем на тёрке. Измельчаем зелень с чесноком, Чили рубим до мелкой крошки. Добавляем к овощам одну треть соли и сахара, перемешиваем.

Теперь можно зафаршировать наши перцы, уложить их в банку.

Чтобы подготовить маринад в подогретой воде растворяем оставшуюся соль с сахаром, добавляем уксус, масло подсолнечника. Перемешиваем и заливаем закуску.

Стерилизуем банку с перцами в кипящей воде около 30 минут. После стерилизации закупориваем банку крышкой, перевернув её вверх ногами, укутываем в одеяло. Кстати, на роль одеяла отлично подойдёт старый пуховик.

Рецепт с добавкой из мёда

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 10-12 штук
• Белокочанная капуста – 1,5
• Морковь – 350 грамм
• Лук – 2 средних луковицы
• Чеснок – 5 крупных зубчиков
• Петрушка – 1 пучок
• Мёд – 2 столовых ложки
• Сахар – 4 столовых ложки
• Соль – 2 столовых ложки
• Уксус 9% - 50 миллилитров
• Перец душистый – 5-6 горошин
• Лавровый лист – 1 штука

Овощ моем, вычищаем семена. Закладываем в кипяток на 5 минут.

Морковку трём на тёрке, лук режем полукольцами или перьями. Капусту шинкуем соломкой. Чеснок с петрушкой измельчаем. Перемешиваем все овощи.

Перцы фаршируем и укладываем в банку. Между перцами кладём душистый перчик, лавровый лист.

Маринад, по сути, является фишкой этого рецепта. В воде растворяете соль с сахаром, мёд и уксус. Ждёте, пока всё это дело закипит, заливаете им банки.

За счёт маринада заготовка приобретёт терпкий пряный вкус, который явно вас порадует.

Зимняя заготовка в томатном соке

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 килограмма
• Болгарский сладкий перец – 10 штук
• Капуста Белокочанная – 1,5 кг
• Морковь – 200 грамм
• Свежая зелень – 1 пучок
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соль – 3 столовых ложки

Помидоры промываем, аккуратно вырезаем плодоножку, нарезаем на части. Далее необходимо пропустить их через мясорубку, либо протираем через сито. Добавляем соль. Получившийся томатный сок кипятим около получаса. Не используйте алюминиевую посуду, иначе сок будет отдавать металлом.

Перец моем, убираем ножку и семена. Кипятим в течении 5 минут.

Капусту с морковью нарезаем до состояния соломки. Чеснок с зеленью измельчаем до мелкой крошки.

Перчины фаршируем нарезанными овощами, укладываем в банку. Заливаем всё кипящим томатным соком и закатываем крышку. Отправляем греться в одеяле, перевернув банки предварительно крышкой вниз.

С капустой и яблоками

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 15 штук
• Вилок капусты – 600 грамм
• Яблоки – 400 грамм
• Лук репчатый – 1 средняя луковица
• Вода – 1,5 литра
• Уксус 9%-й – 150 миллилитров
• Соль – 4 столовых ложки
• Сахар – 3 столовых ложки
• Лист лавровый – 1 штучка
• Зонтик укропа – 1 штука

Перчики моем, чистим от семян. Кипятим их в течение 20 минут.

Капусту стругаем соломкой, после перетираем её с солью до появления небольшого количества сока. Яблоки режем средним кубиком (1,5 на 1,5 сантиметра). Лук режем перьями. Дальше всё смешиваем, начиняем этой смесью.

Остаётся только уложить всё в банку, наполнить маринадом. Готовится он, как все предыдущие. Берём воду, в которой мы размягчали перец, добавляем в неё уксус, сахар и соль. Даём покипеть в течение 10 минут, чтобы маринад немного упарился и подзагустел. Заливаем его в банки, хорошо закатываем под крышки. Как всегда, переворачиваем вверх тормашками, тепло укутываем.

Рецепт без стерилизации

Не всегда летом хватает времени на консервацию в полной мере. Тут на выручку приходят рецепты, в которых можно обойтись без длительной стерилизации.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 15 штук
• Капуста белокочанная – 1,5 кг
• Морковь – 200 грамм
• Томатный сок – 2 литра
• Зелень – петрушка и укроп – по 1 пучку
• Масло растительное – 200 миллилитров
• Уксус яблочный – 70 миллилитров
• Сахар – 3 столовых ложки
• Соль – 4 столовых ложки без верха

Мясистые перчины чистим. Кипятим сок около 5 минут, после чего даём остыть.

Капусту стругаем соломкой, отжимаем её с солью, добавляем натёртую морковь, рубленую зелень. Хорошо перемешиваем.

Начиняем перец нашей капустно-морковной смесью, раскладываем по баночкам.

Для приготовления маринада необходимо залить томатный сок в эмалированную кастрюлю. Закладываем в него соль-сахар, а так же уксус. Не забываем, про растительное масло. Кипятим сок полчаса при слабом кипении.

Заливаем получившейся томатной массой овощи, закатываем банки,потом отправляем греться под одеяло.

Для приготовления консервированных фаршированных перчиков на зиму, всегда старайтесь выбирать как можно более яркие экземпляры. Это создаст гарантию того, что зимой у вас на столе будет яркое, насыщенное летними цветами блюдо.

Такие вот рецепты у меня получились. Надеюсь, вам они понравятся. Всем приятного аппетита, пока!

olgushka1971.ru

Фаршированный перец с овощами в томате на зиму

Каждое лето я стараюсь сделать как можно больше (и разнообразней) заготовок на зиму. Ведь когда приходит зима, так приятно достать баночку из подвала, открыть и наслаждаться вкусом своих домашних заготовок. Может со мной многие хозяйки не согласятся и скажут: «Зачем мучить себя этим сложным и долгим процессом консервирования, ведь сегодня в магазинах можно приобрести любые овощные и фруктовые консервации». Но я считаю, что домашнего, хрустящего, вкусного консервированного огурчика или ароматного болгарского перчика с чесночком, или изумительного салата из резаных помидор с репчатым лучком ни в одном магазине не купишь, ни за какие деньги. Учтите, что количество ингредиентов для перца фаршированного в томате, рассчитано на одну литровую банку.

Чтобы приготовить перец фаршированный в томате на зиму, вам понадобится:

перец душистый – 3 шт. (горошины)
перец болгарский – 3 шт.
морковь – 150 г (2 шт.)
капуста белокочанная – 200 г
соль – по вкусу
лук репчатый – 2 шт.
масло подсолнечное – 3 ст.л.
помидоры – 1 кг

Как приготовить перец фаршированный в томате на зиму.

1. Морковь и лук очистите, вымойте. Морковь натрите на специальной шинковке или нарежьте ножом средней соломкой, лук измельчите мелкими кубиками.
2. Капусту белокочанную вызревшую (не молодую!) сполосните под проточной водой, нашинкуйте соломкой.
3. Перец болгарский вымойте, обсушите салфетками, срежьте верхушку с плодоножкой, удалите семена, сполосните внутри от семян.
4. Помидоры вымойте, натрите на терке. Мякоть пропустите через мелкое сито для того, чтобы отделить сок от кожицы и семян.
5. Сок томатный перелейте в нержавеющую кастрюлю, добавьте соль по вашему вкусу, поставьте на максимальный огонь, дайте закипеть. Уменьшите огонь и варите сок 10-15 минут.
6. Сковороду поставьте на огонь, влейте 1 ст. л. масла, разогрейте. Капусту пересыпьте в сковороду, обжарьте до мягкости. Обжаренную капусту пересыпьте в глубокую емкость.
7. Сковороду верните на плиту, влейте 1 ст. л. масла, пересыпьте морковь, обжарьте 2-3 минуты.
8. Сковороду возвращаем на плиту. Влейте еще столовую ложку масла, всыпьте измельченный лук. Обжаривайте его до полупрозрачности, затем отправьте к обжаренным овощам.
9. Пассированные овощи подсолите по вашему вкусу, перемешайте. Начинка овощная готова. Теперь дело осталось за малым: подготовить перцы к фаршировке.
10. В широкую кастрюлю наберите воду, на такое количество перцев понадобится примерно 2-2,5 л, всыпьте 1 ст. л. (с горкой) соли, накройте крышкой, дайте закипеть.
11. В кипящую воду опустите перцы, бланшируйте 3-4 минуты. Перцы выловите шумовкой (только не забывайте о своей безопасности), переложите их в тарелку, остудите.
12. Остывшие перцы плотно нафаршируйте подготовленной овощной начинкой.
13. В подготовленную чистую, стерилизованную банку уложите фаршированные перцы, добавьте горошины душистого перца и залейте остывшим кипяченым томатным соком. Банку с содержимым накройте неплотно крышкой.
14. На дно большой кастрюли положите специальную металлическую решетку или кухонное полотенце, которое вам не жалко. Поставьте кастрюлю на плиту. В нее поставьте банку с фаршированными перцами, налейте воду комнатной температуры так, чтобы она была по уровню плечиков банки. Под кастрюлей с водой включите огонь.
15. Пастеризуйте банку с перцем 25 минут (время отсчета пастеризации – с момента закипания воды в кастрюле).
16. Аккуратно, при помощи специальных щипцов, извлеките банку с перцем из кастрюли. Закрутите плотно крышку.
17. Еще раз проверьте, плотно ли закрутили крышку. Если все нормально, банку переверните вверх дном, укутайте полотенцем. Оставьте в таком положении до полного остывания.
18. Остывшую банку с заготовленными фаршированными перцами перенесите в прохладное место для долгого хранения.

Ваша заготовка на зиму готова!

Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Перец фаршированный морковью и луком на зиму.

Видео-рецепт Перец фаршированный морковью и луком на зиму

Осень — это не только прекрасное и красивое время года, но это еще и период, когда мы начинаем готовиться к зиме, когда мы собираем дары осени и стараемся как можно больше запасов сделать на зиму, так как впереди нас ждут холодные, ветреные и снежные дни.

Зимой мы чувствуем себя хуже, чем летом из-за недостатка витамина, да и настроение чаще всего оставляет желать лучшего.

Поэтому мы хотим сегодня познакомить вас с рецептом заготовки на зиму болгарского перца, фаршированного капустой. Как уже видно из названия, нам потребуются простые продукты, но их сочетаемость обеспечит высокую концентрацию витаминов, подарит незабываемый вкус и яркий аромат, а цветовая гамма напомнит нам о летних красках.

Рецепт приготовления болгарского перца, фаршированного капустой на зиму

Нам понадобится:

• 15-20 штук сладкого болгарского перца;
• 1,5-2 кг белокочанной или краснокочанной капусты;
• 300 грамм моркови;
• 2 литра томатного сока (желательно домашнего приготовления);
• зелень — пучок петрушки и пучок укропа;
• 100 мл уксуса (можно взять 6% или 9%, или можно взять яблочный уксус);
• 3-4 столовых ложки сахара;
• 4 столовых ложки соли.

Способ приготовления.

1. Берем болгарский перец, тщательно моем, вырезаем сердцевину и еще раз промываем под теплой водой. Нам нужно немного обварить перцы в кипятке, чтобы сделать их чуточку мягче. Поэтому опускаем перцы на 4-5 минут в кипяток. Потом выкладываем подготовленные перцы на тарелку и даем им немного остыть.

1. Теперь мелко шинкуем капусту, натираем на средней или мелкой терке морковь, мелко рубим зелень. Кроме укропа и петрушки вы также можете добавить базилик или другую зелень на ваше усмотрение и вкусовые предпочтения.

1. Далее берем глубокую тарелку, кладем капусту и солим ее. Как следует перемешиваем и отжимаем ее. Добавляем к капусте тертую морковь, зелень.

1. Фаршируем наши перчики капустно-морковной смесью и раскладываем по банкам.

1. Займемся приготовлением маринада. Берем кастрюлю, наливаем томатный сок, добавляем к нему соль, сахар, уксус и растительное масло. Кипятим все на слабом огне примерно 30-35 минут.

1. Готовым маринадом заливаем болгарский перец в банках, закручиваем крышками и ставим на пол в перевернутом положении, укрыв при этом все теплым одеялом или пледом.

Вот все и готово! Быстро, вкусно и очень просто!

Перец, фаршированный капустой и морковью

За основу мы взяли классический рецепт фаршированного перца с капустой.

Для заготовок нам необходимо взять:

• 15-20 штук сладкого болгарского перца (желательно, взять разных цветов-красный, желтый и оранжевый);
• 1,5-2 кг белокочанной капусты;
• 300-400 грамм моркови;
• один стручок горького перца;
• 4-5 зубчика чеснока;
• зелень — петрушку, укроп (можете взять также и базилик);
• 100-150 мл подсолнечного масла (можете взять как рафинированное, так и нерафинированное);
• 350-400 мл воды;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• одну столовую ложку соли (желательно без горки);
• одну или полторы столовых ложек сахара;
• 4-5 горошин душистого перца.

Итак, начнем наш процесс.

1. Для начала возьмем болгарский перец и тщательно вымоем его. Затем аккуратно срезаем плодоножку, вырезаем сердцевины из перцев и промываем их еще раз, чтобы вычистить оставшиеся семена.

1. Теперь нам нужно бланшировать перцы, чтобы сделать их чуточку мягче. Для этого набираем в кастрюлю воду, доводим до кипения и в кипящую воду опускаем перчики на 5 минут, не более, иначе они станут слишком мягкими. Для бланширования вы можете использовать дуршлаг, шумовку или же марлю.

1. Затем достаем наши бланшированные перцы и выкладываем их на тарелку, чтобы они немного остыли.

1. Теперь принимаемся за капусту. Промываем ее под теплой водой, убираем лишние листы и шинкуем мелкой соломкой. Желательно шинковать ее как можно мельче, чтобы она как следует пропиталась маринадом. Нашинковав капусту, перекладываем ее в глубокую тарелку.

1. Далее переходим к моркови. Нужно тщательно промыть ее под теплой водой, снять ножом тонкую кожицу и натереть на терке — на мелкой или средней.

1. Нам осталось подготовить чеснок, зелень, горький перец. Чеснок натираем на самой мелкой терке или продавливаем с помощью чеснокодавилки. Горький перец и зелень мелко измельчаем ножом или берем специальную насадку от блендера для измельчения зелени, если таковая имеется дома.

1. Берем нашинкованную капусту, морковь, измельченную зелень, перец, чеснок, кладем в глубокую тарелку или блюдо и тщательно перемешиваем. Добавляем соль и мешаем все еще раз.

1. Дальше фаршируем наши перчики получившейся смесью из овощей и выкладываем на тарелку.

1. Перейдем к приготовлению маринада для консервирования. Процесс довольно простой: берем кастрюлю, наливаем воду в пропорциях, указанных в самом начале, добавляем сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Доводим маринад до кипения, постоянно помешивая. Вот и все готово.

1. Теперь приступаем к заключительной части. Берем банки, предварительно их простерилизовав. Это можно сделать в духовке или же на пару. Также не забудьте прокипятить крышки для закрутки. На дно банок кладем горошины черного перца и выкладываем наши фаршированные перцы. Остается простерилизовать банки с перцем. Для этого кипятим воду в кастрюлю и помещаем туда банки на 20-25 минут. После достаем все и начинаем закручивать их. Ставим баночки с перцем вверх дном на пол, как следует укрыв одеялом. Вот и все готово!

Это лучше, чем просто «облизать пальчики»…

Это был рецепт болгарского перца, фаршированного капустой на зиму со стерилизацией. Но если у вас не всегда есть время для консервации овощей по всем правилам, у нас есть еще один прекрасный вариант. Предлагаем вам попробовать приготовить перец, фаршированный капустой на зиму без стерилизации. Он потребует еще меньше времени на приготовление, но результат будет ничуть не хуже.

Рецепт приготовления фаршированного перца в медовом маринаде и в томатном маринаде.

В самом начале статьи мы упоминали об экспериментах. Ведь любое блюдо можно доводить до совершенства бессчётное количество раз, меняя хотя бы один ингредиент в составе и при этом получается всегда что-то вкусное и необычное. Вот и мы решили немного поэкспериментировать и представить вам два рецепта перца, фаршированного капустой в маринаде с медом и в маринаде из томатного сока.

Для обоих рецептов набор основных ингредиентов одинаковый. Единственное различие — компоненты для приготовления маринадов.

Нам понадобится:

• 15 штук сладкого болгарского перца;
• 1,5 кг белокочанной капусты;
• 300-350 грамм моркови;
• 2 средних луковицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• зелень- пучок укропа и пучок чеснока;
• 5-7 горошин душистого перца;
• 2-3 штуки лаврового листа.

Для маринада с медом нам понадобится:

• 2-3 столовых ложки меда;
• 3-4 столовых ложки меда;
• 9%-ый уксус;
• 1 столовая ложка соли (без горки).

Для томатного маринада нам нужно:

• 3 кг помидоров;
• 3 столовых ложки соли.

Способ приготовления тот же самый, что и для предыдущих рецептов. А именно:

1. Сначала моем и обрабатываем болгарский перец и обвариваем его в кипятке 5 минут.

1. Далее шинкуем мелко капусту и натираем морковь на терке. Очищаем лук и режем полукольцами. Чеснок продавливаем через чеснокодавилку или же натираем на мелкой терке. Зелень мелко измельчаем.

1. Перемешиваем капусту, морковь, чеснок, лук и зелень. Фаршируем перчики и укладываем их в банку. В банках также раскладываем лавровый лист и душистый перец, чтобы наша закуска была более душистой.

1. Приготовим маринад с медом. Берем кастрюлю, наливаем воду, добавляем мед, сахар, соль и уксус. Все тщательно мешаем и доводим до кипения. Как только смесь закипит- заливаем перцы в банках. Далее стерилизуем все в кипящей воде минут 20-25. Затем закручиваем банки, переворачиваем, ставим на пол и плотно укрываем теплым покрывалом.

1. Чтобы приготовить томатный маринад, нам нужно сначала помыть помидоры, вырезать плодоножку и нарезаем наши томаты на части. Далее пропускаем все через мясорубку, либо же протираем через сито. Затем переливаем все в кастрюлю, добавляем соль и кипятим все 30-40 минут на медленном огне. Как только маринад будет готов, заливаем им наши фаршированные перцы в банках, закручиваем и таким же образом ставим на пол, плотно покрыв чем-то теплым.

Маринованный перец, фаршированный овощами, на зиму с капустой готов! Приятного аппетита!