Как приготовить форель на сковороде. Форель в сметанном соусе Как жарить форель с сметанным соусом

В сметанном соусе с горчицей, рецепт с фото. Приготовление форели в духовке. Как приготовить форель вкусно.

Наверное, самый быстрый и простой рецепт приготовления форели в духовке. Но от этого, не менее вкусный, чем более сложные рецепты. В начале лета на прилавках магазинов появляется много форели по довольно привлекательным цена. По этому рецепту можно готовить как обычную форель, так и норвежскую. Рыба может быть весом чуть более килограмма, так и около трех-четырех. В приведенном рецепте мы готовили форель весом около 1 кг.

Нам понадобится:

Собственно - форель 1-1,5 кг.
Сметана 250 гр.
Горчица 50 гр.
Лимон половинка (сок) - по желанию.
Соль, перец по вкусу.

Как видно, ингредиенты самые простые, сок лимона применяем по желанию, горчица может быть любой. Также, по желанию можно посыпать рыбку розмарином.

Горчицу добавляем к сметане, перемешиваем. Такой соус - приобретет немного майонезный вкус.

Форель чистим от чешуи, удаляем жабры, хорошенько моем. У рыбки отрезаем голову и хвост. Голову и хвост форели можно убрать в морозилку пригодится для . В принципе, голову и хвост можно оставить, но в таком виде рыба у меня не помещалась на противень.

Сбрызгиваем рыбу соком лимона со всех сторон.

После форель солим и перчим, по желанию посыпаем розмарином.

Намазываем один бок форели сметанным соусом, переворачиваем.

На втором боку делаем перпендикулярные надрезы, так, как будем разрезать рыбу перед подачей на порционные куски.

И эту сторону форели обмазываем сметаной с горчицей.

Многие из всех видов рыбы предпочитают форель. Она обладает нежным вкусом, аппетитным видом и несомненной пользой для организма. Одним из лучших способов приготовления форели считается запекание, но опытные кулинары знают, как приготовить форель на сковороде не менее вкусно, чем в духовке. При этом данный способ готовки позволяет значительно сэкономить время: пожариться форель успевает за 10–20 минут. Единственная опасность, которая подстерегает неопытных хозяек при жарке форели, – это сделать ее слишком сухой. Однако этот риск удастся свести на нет, если знать несколько секретов.

Особенности приготовления

Опытный повар без труда приготовит форель на сковороде так, что вам непременно захочется добавки. Повторить его успех может любая хозяйка, если будет знать несколько тонкостей.

Для жарки лучше брать свежую рыбу, но из замороженной тоже можно сделать вкусное блюдо. Правда, для этого следует набраться терпения и дать время оттаять продукту в холодильнике. Если форель не размораживать с помощью воды более теплой температуры, чем она сама, и не пользоваться для этого микроволновкой, то она сохранит свою сочность.
Класть форель на сковороду можно лишь тогда, когда масло разогреется до состояния кипения, при этом его не должно быть слишком мало. Огонь в это время необходимо сделать достаточно интенсивным, крышкой сковороду не закрывать. Тогда рыба быстро покроется аппетитной корочкой, которая защитит ее от потери влаги. И не будет пригорать.
Кляр или панировка тоже помогают сохранить сочность рыбы.
Если вы хотите приготовить форель на сковороде без кляра и панировки, то после быстрого обжаривания с двух сторон к ней необходимо подлить воды или соуса, потушить на медленном огне под крышкой еще 5–10 минут.
Не превышайте рекомендуемое время приготовления форели на сковороде, и она не будет пересушенной.

Технология приготовления форели на сковороде может частично зависеть от конкретного рецепта, поэтому инструкцию, которая к нему прилагается, изучать необходимо тоже внимательно.

Форель, жаренная в сухарях

форель – 0,6 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
лук репчатый – 0,2 кг;
мука, панировочные сухари – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу;

Способ приготовления:

Разделанную форель помойте, обсушите, нарежьте на стейки. Можно приобрести уже подготовленные стейки, охлажденные или замороженные. Но если они толстые, то их придется разрезать на 2–3 части, по 1–1,5 см каждая.
Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами или полукольцами. Обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета, выложите в чистую тарелку.
Муку просейте, смешайте с солью и перцем.
Яйца взбейте в миске венчиком.
На сковороде разогрейте новую порцию масла.
Обваляйте каждый стейк в муке, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях. Положите в кипящее масло. Обжарьте с двух сторон, уделив каждой стороне примерно по 5 минут.
Снимите со сковороды, посыпьте жареным луком.

Если форель приготовить по этому рецепту, она наверняка не окажется сухой. Однако соус лишним не будет. Хорошо подойдут сливочный и чесночный соус. В качестве гарнира можно использовать любые овощи, рис.

Форель, жаренная в майонезе

форель – 2 кг;
майонез – 0,2 л;
репчатый лук – 0,3 кг;
мука пшеничная – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Форель почистите, выпотрошите, разделайте на стейки толщиной около полутора сантиметров.
Майонез выложите в миску, добавьте в него соль и перец, перемешайте. Сильно солить не нужно, так как в майонезе уже содержится соль.
Репчатый лук почистите и нарежьте небольшими кубиками, смешайте их с майонезом.
Положите стейки в майонез и руками обваляйте рыбу в соусе, чтобы он покрыл куски со всех сторон.
Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее масло.
Обваливайте стейки в муке и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по 5 минут на среднем огне. Крышку при этом закрывать не нужно.
Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Томите форель на сковороде еще 5 минут.

Приготовленная по этому рецепту форель будет покрыта вкусной румяной корочкой, а внутри она останется нежной и сочной.

Форель в кляре

филе форели – 1,5 кг;
белое сухое вино – 100 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Филе форели порежьте на куски шириной около 2 см.
Отделите желтки от белков.
Желтки взбейте в миске. Продолжая взбивать, добавьте вино, соль, перец.
Просейте муку, добавьте к смеси вина и желтков. Взбейте миксером до образования однородной массы без комочков.
В отдельной емкости взбейте в густую пену белки, введите их в тесто, размешайте.
На сковороду влейте масло. Поставьте на средний огонь. Когда масло начнет кипеть, окунайте куски форели в кляр и выкладывайте на сковороду. Обжарьте со всех сторон. Общее время приготовления рыбы на сковороде не должно превышать 12 минут. Этого вполне достаточно, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.

Форель в кляре принято подавать без гарнира. Она подходит и для перекуса в будни, и для фуршета, если хочется сытно и вкусно накормить гостей.

Речная форель, жаренная со сметаной целиком

речная форель – 1 кг;
мука и панировочные сухари – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу;
сметана – 0,2 л;
сливочное масло – 50 г;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Почистите рыбу, выпотрошите. Хорошо промойте, обсушите салфетками.
Просейте муку, смешайте с солью и перцем, обваляйте в ней рыбу.
Разогрейте в сковороде растительное масло.
Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте с каждой стороны по 5 минут.
Смажьте сметаной.
Тонкими ломтиками нарежьте сливочное масло, разложите на рыбе.
Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Тушите 10 минут.

Приготовленная в сметанно-сливочном соусе форель получается особенно нежной. Гарнира к ней делать не нужно.

Филе форели в сливочном соусе

филе форели – 0,6 кг;
репчатый лук – 100 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
сливочное масло – 50 г;
сливки – 100 мл;
лимон – 0,5 шт.;
приправа для рыбы с солью – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Филе форели, помыв и обсушив, нарежьте порционными кусками.
Натрите куски приправой для рыбы.
Сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона.
Очистите луковицу, мелко ее порежьте.
Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте очень мелкими кубиками.
Растопите сливочное масло, обжарьте в нем лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
Добавьте болгарский перец, пожарьте еще 5 минут.
Снимите овощи со сковороды, залейте сливками и хорошо размешайте.
На чистой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем до аппетитного оттенка куски форели.
Залейте форель соусом, накройте крышкой. Тушите на слабом огне 10 минут.

В качестве гарнира к сделанной по этому рецепту форели лучше всего приготовить картофельное пюре.

Стейки форели в белом вине

стейки форели – 0,6 кг;
лимон – 0,5 шт.;
соевый соус – 20 мл;
белое сухое вино – 150 мл;
вода – 0,25 л;
соль, приправа для рыбы – по вкусу;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Стейки помойте, промокните полотенцем.
Смешайте сок половины лимона, соевый соус, соль, приправу и половину стакана воды.
Замаринуйте стейки форели в получившемся соусе.
На сковороду положите тонкие ломтики масла. Выложите на него стейки. Маринад пока не выливайте.
Поставьте сковороду на огонь. Когда масло растает и стейки немного подрумянятся с одной стороны, переверните их, влейте в сковороду маринад, вино и оставшуюся воду.
Накройте крышкой и тушите 20 минут.

При подаче форель неплохо украсить зеленью. Выглядеть она будет просто, но очень аппетитно.

На первый взгляд, приготовить форель на сковороде вкусно – непростая задача. Но на самом деле с ней справится даже неопытная хозяйка, если будет знать тонкости технологии и найдет хорошие рецепты.

Существует множество рецептов жаренной форели. Ее можно жарить в лимонном маринаде, в остром соусе, в сухарях, с различными приправами и без них и т.д. Но форель сама по себе очень вкусная рыба, поэтому для того чтобы вкусно ее пожарить, не нужно прибегать ко всяких излишествам, достаточно просто пожарить ее, обваляв в муке. Классический и самый простой рецепт жареной форели вы можете посмотреть .

Но если вам все же хочется чего-то неординарного, то ниже представляем вашему вниманию подборку самых вкусных рецептов приготовления жаренной форели.

Форель жареная с лимоном и тимьяном

Стейки форели: 4 штуки.
Лимон: 1 штука.
Тимьян: 2 веточки.
Сливочное масло: 100 грамм.
Мука: 2 ст. ложки.
Соль и перец: по вкусу.
Зелень: по вкусу.

Обваляйте стейки форели в смеси из муки, соли и перца. Обжарьте форель на сковороде, предварительно растопив в ней масло. Форель жарьте до полуготовности около 1-2 минуты (в зависимости от размера кусочков форели). Затем добавьте к форели тимьян и кусочки лимона и продолжайте жарить до готовности рыбы. Перед подачей на стол уберите из блюда веточки тимьяна и посыпьте рыбу зеленью. Жареная форель с лимоном и тимьяном готова!

Форель жареная с овощами

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Форель: 1 штука.
Лук: 1 штука.
Помидоры: 2 штуки.
Болгарский перец: 1 штука.
Сок одного лимона.
Соль и перец: по вкусу.
Подсолнечное масло для жарки.

Филе форели, очищенное от костей и кожи, режем на кубики, солим, перчим, заливаем соком лимона и оставляем мариноваться на 20 минут. Жарим кусочки форели в небольшом количестве подсолнечного масла на сильном огне до образования золотистой корочки. Затем подготавливаем овощи. Режем лук и перец. С помидор снимаем кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и измельчаем. На вытопившимся после жарки рыбы жире жарим сначала лук, затем добавляем к нему перец. Когда овощи будут готовы, добавляем к ним помидоры. Солим, перчим и тушим все еще около 5 минут. Добавляем к овощам обжаренную рыбу. Тушим еще около 3 минут. Жаренная форель с овощами готова!

Форель жареная со сметаной

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Форель: 1 штука.
Мука: 2 ст. ложки.
Сметана: 1 стакан.
Растительное масло для жарки.
Соль и перец: по вкусу.
Укроп: по вкусу.

Обваляйте филе форели в смеси из муки, соли и перца. Обжарьте форель на сковороде с небольшим количеством масла. Залейте сметаной и тушите еще около 5 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченным укропом. Жареная форель со сметаной готова!

Жареную форель можно украсить зеленью и подавать с различными гарнирами: с овощами, с картофельным пюре, с макаронами, с рисом и т.д.

И напоследок, несколько советов по приготовлению вкусной жареной форели:

Чтобы форель получилась более ароматной и нежной, ее стоит за 15-20 минут до жарки вымочить в лимонном соке со специями и солью. Вместо лимонного сока можно использовать сок лайма, апельсина, ананаса. Любой кислый фрукт будет способствовать размягчению мяса форели.
Не стоит жарить форель слишком долго. Например, стейки толщиной 2 см нужно жарить не более 10 минут с каждой стороны. Иначе рыба получится жесткой и сухой.
Если рыба кажется вам суховатой, то вы можете подать ее с .
Если вы пересолили жаренную форель, то для того, чтобы приглушить вкус соли, ее стоит подавать со сметаной.
Свежая форель приятно пахнет, но если вам не нравится рыбный запах, то жарьте ее, предварительно вымочив в лимонном соке.

Блюда из рыбы давно и прочно завоевали любовь у жителей нашей страны, …

Ингредиенты

300 гр. Форель (филе)
200 мл. Молоко коровье
140 гр. Сметана
200 гр. Лук репчатый
15 гр. Масло сливочное
1-2 ветки Базилик (свежий)
1-2 ветки Петрушка (свежая)
Соль
Перец черный

Приготовление

Филе форели подойдет любого вида. Травы лучше использовать свежие. Если содержание жиров для вас важно, и вы стараетесь употреблять их мало - исключите сливочное масло. Рыба все равно получится вкусной.
Если у вас филе с кожей, лучше удалить ее, так как, в данном блюде кожа лишняя. Выбрасывать ее необязательно. Если вы при разделке рыбы оставляете голову и кости для варки бульона, то наверняка у вас в морозилке уже есть такой замороженный набор. Подложите кожу к нему.
Готовое и очищенное филе нарежьте на небольшие кусочки. Здесь правил нет – нарезайте так, как вам понравится.
Лук нарезан кольцами, базилик и петрушка покрошены ножом не очень мелко. Соль и перец готовы к закладке. Да, перец нужен молотый, но можно добавить еще пару - тройку горошин.
В емкость налейте все молоко. Общее количество лука разделите на 2 части и выложите в емкость 1 часть лука.
Далее выкладываем рыбу, приправляем солью и перцем и посыпаем нарезанной зеленью. Честно говоря, этот этап мне особенно нравится, так как он очень красивый. Порой, хочется съесть все это прямо так 🙂
Теперь выкладываем на рыбу оставшуюся часть лука, добавляем масло и укрываем все сметаной.
Емкость зарыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. До закипания доводить тоже на слабом огне, ведь внизу молоко. Вот так все выглядит по готовности. Внизу в кастрюле будет прозрачная жидкость (бульон), его обязательно используем для подачи, он очень вкусный.

Форель обитает только в чистых горных ручьях, озерах и реках, поэтому ее мясо отличается особенной нежностью, которую так ценят настоящие гурманы! Блюда, приготовленные из этой рыбы, являются истинным деликатесом. Ее очень хорошо запекать, тушить, отваривать и жарить, также она отлично сочетается с белым сметанным и сливочным соусами. Давайте же рассмотрим рецепт форели в сметанном соусе, и вы сами убедитесь насколько это вкусно и легко!

Форель под сметанным соусом

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 шт.;
филе форели – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец, масло растительное – по вкусу.

Приготовление

Как же приготовить форель под сметанным соусом? Для начала давайте приготовим соус. Берем лук, очищаем от шелухи и режем полукольцами. Затем нарезаем болгарский перец. Лучше для этого блюда, возьмите зеленый перец, чтобы был контраст с красным мясом форели. Когда все нарезано, берем сковороду, кладем кусочек сливочного масла и резанный репчатый лук, обжариваем в течение 5 минут на среднем огне. Добавляем к луку перчик, перемешиваем и жарим овощи еще минуты 3. Аккуратно вливаем к ним сметану и тушим все 5 минут на небольшом огне. Соус для нашей рыбки готов, можно приступать к ее приготовлению.

Филе форели моем и нарезаем небольшими кусочками толщиной около 5 сантиметров. Каждый кусочек тщательно натираем солью и перцем и выкладываем на смазанный маслом противень. Сбрызгиваем их свежевыжатым соком половины лимона и поливаем приготовленным соусом. Накрываем фольгой и запекаем в духовке, разогретой до 200°С, примерно 15 минут. Затем аккуратно снимаем фольгу и готовим в открытом виде еще 5 минут. Вот и все, форель, запеченная в сметанном соусе готова!

В качестве гарнира к ней хорошо подойдет отварной картофель или салат из свежих овощей. Приятного аппетита!