Лучшие рецепты заправки для борща. Очень вкусная заправка для борща со свеклой — простая заготовка на зиму. Как выбрать овощи для приготовления заправки для борща

Борщ (фото)

Как варить борщ, пошаговый рецепт с фото.

Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.

Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила настоящий украинский борщ (борщ український). Вкус - незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.

Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда - это вода. К борщу это относится в особой мере. Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.

По мере написания рецепта правильного борща, будем открывать остальные секреты приготовления вкусного борща .

Что нам нужно чтобы приготовитьборщ:

1. Вода.
2. Мясо, говяжья грудинка.
3. Капуста 1/6 среднего кочана
4. Свекла 4-5 средней величины.
5. Морковь 2 шт.
6. Луковица 2 шт.
7. Кориандр 1/2 ч.ложки.
8. Перец, соль по вкусу .
9. Лимон 1/2
10. Картофель 2-3 шт.
11. Чеснок 3 зубка.
12. Томатная паста 2 ст. ложки.

Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.

Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.

Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем.

Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.

Начинаем готовить заправку для борща . Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.

Лук режем полукольцами.

Добавляем к моркови в заправку для борща . Обжариваем.

Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.

В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.

Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.

Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)

Тушим на медленном огне один час.

На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.

Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.

Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.

Секрет четвертый, достаем мясо из бульона, прежде чем опустить туда готовую заправку.

Бульон солим, перчим. Доводим до кипения. В бульон опускаем капусту.

Режем картофель небольшими кубиками.

Отправляем картошку в бульон для борща вслед за капустой, варим 30 минут.

Выкладываем в бульон заправку для борща.

Кидаем пару лавровых листьев. Варим 10 минут.

Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки.

Добавляем мясо в борщ.

Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю.

Правило №5: перед подачей на стол, борщ должен постоять хотя бы несколько часов.

Вкусный борщ готов.

Кто хочет, добавляет в борщ сметану. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком.

Приготовление в домашних условиях заправки для борща – дело не мудреное и скорое. Такая вкусная заготовка — настоящий кладезь витаминов. Она придаст Вашему борщу тот самый неповторимый вкус, который удается «поймать» не каждой хозяйке. Один или два раза потратив на заготовку немного времени, Вы быстрее справитесь с приготовлением яркого, вкусного, наваристого первого блюда в течение всей зимы.

Как приготовить заправку для борща на зиму.

Возьмите по 1 кг сладкого болгарского перца, помидоров, моркови, лука, свеклы. Не забудьте про несколько долек чесночка.

Овощи хорошенько вымойте, перец освободите от семян, а свеклу, лук, морковку и чеснок – от кожуры.

Свеклу и морковь можно натереть на крупной терке, а можно, вместе с другими овощами, порезать соломкой.

Затем, всю полученную овощную смесь, сложите в кастрюлю, на дно которой предварительно влейте 1 стакан масла и 0,5 стакана воды. К овощам добавьте 2-3 ст ложки соли, 5-6 ложек сахара, пол стакана 9%-го столового уксуса. Периодически помешивая, тушите 30-40 минут. Вот и все приготовление.

Готовую горячую свекольную заправку сразу выложите в сухие, стерильные банки. Вам потребуется 12-13 пол литровых. Переверните их и укройте до полного остывания. Баночки с заправкой отлично хранятся и при комнатной температуре всю зиму.

Как видите, сделать все можно быстро, рецепт томатной заправки для борща очень простой.

Теперь, чтобы приготовить ароматное, вкуснейшее первое блюдо, нужно всего лишь открыть баночку, выложить заправку в мясной бульон с картофелем и капустой. И через 15 минут отличный, очень вкусный борщ готов.

С чем ассоциируется у вас слово «заготовки»? Ну да. Всё правильно. Огурчики, помидорчики, баклажаны, кабачки и прочие дары сада да огорода отправляются в виде консерваций в подвал. Чтобы однажды в осеннюю или зимнюю стужу оказаться на вашем столе, и порадовать своим вкусом нагрянувших гостей. Всё именно так.

Ну, а что вы скажете, если сообщу вам, что с таким же успехом можно заготовить борщ на зиму…? Да. Именно борщ. Нет, не то чтобы я предлагаю сварить кастрюлю борща с капустой, разлить её по банкам, закатать крышками, а потом зимой открыть, разогреть и съесть. Это уж совсем из разряда фантастики. Но вот заготовить основные составляющие борща, чтобы потом в нужный момент использовать их по назначению, вполне можно.

Именно рецепт такой необычной, но, как показывает жизненный опыт, нужной заготовки в банках я вам хочу рассказать. И будьте уверены – вы не пожалеете о потраченном времени. Ну, и еще можете, конечно, удивить кого-нибудь, угостив борщом из такой вот заготовки. В любом случае, такой способ хранения ингредиентов заправки для борща на зиму очень прост, удобен. А уж как ко двору придётся борщовая заготовочка, если вдруг однажды вам, ну очень захочется ароматного борща, а в закромах не окажется ни свёклы, ни морковки. Одним словом, заправка для борща на зиму всем хороша!

А как приготовить борщ на зиму с капустой и картошкой можно тоже узнать в рецептах на нашем сайте.

Заправка для борща на зиму

рецепт заправки для борща на зиму

Ингредиенты:

• свёкла – 3 килограмма;
• морковь – 1 килограмм;
• лук репчатый – 1 килограмм;
• помидоры – 2 килограмма;
• подсолнечное масло 250-300 грамм;
• сахар – 1 стакан;
• 9-процентный уксус – 50 грамм;
• соль – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления:

Говоря об этой заготовке, прежде всего, хочу акцентировать внимание на том, что стоит подготовить заранее ёмкости, то есть банки, в которые вы будете потом закрывать уже готовый продукт. Здесь я имею в виду то, что их нужно стерилизовать. Делайте это любым привычным вам способом: в духовке, мультиварке, над носиком чайника или в пароварке.

Теперь переходите к овощам. Кстати, не забудьте их взвесить в очищенном виде, чтобы правильно рассчитать все пропорции. Итак, почистите морковку и свеклу и потрите их на крупной тёрке. Для меньших трудозатрат приветствуется использование кухонного комбайна.

Морковно-свекольное ассорти переложите в глубокую кастрюлю. Туда же положите мелко порубленный лук (именно порубленный, чтобы сохранить густую консистенцию борща в перспективе).

Идем дальше. Займитесь помидорами. Вымытые томаты перекрутите на мясорубке или измельчите в пюре в блендере и добавьте в выше описанную смесь. Случается, что помидоров по каким-то причинам нет. Вы можете без колебаний заменить свежие помидоры томатным соком в объеме около 1 литра.

Финальная часть. В заготовку добавьте соль и сахар, а также уксус и обязательно масло в указанной пропорции. После того, как всё будет тщательно перемешано, поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, пока содержимое её начнёт кипеть. Далее огонь сведите к минимуму и тушите овощную заправку для борща под крышкой на протяжении 40 минут. Можно использовать для этого духовой шкаф. Но это вопрос сугубо индивидуальный.

Теперь осталось разложить заправку для борща из свеклы и овощей по банкам и закатать крышками. И их, кстати говоря, не забудьте прокипятить.

Вот и всё. Борщ на зиму готов! Остудите банки в перевернутом положении под пледом и убирайте на хранение. Когда придёт время холодов, открывайте и наслаждайтесь свежим ароматным борщом.

За рецепт и фото благодарим Ксюшу.

Борщ в банках на зиму – это прекрасная идея для тех, кто хочет хоть сэкономить хоть немного времени на кухне. Приготовьте хотя бы несколько баночек уже в этом сезоне и вы не пожалеете!

Борщ на зиму в банках: рецепты

Необходимые продукты:

Морковка, лук «репка» - по 1 кг
- свекла – 3 кг
- картошка – 2 кг
- томаты, капусточка – по 1 кг
- маслице растительное – 320 г
- сахарный песок, соль – по 2 ст. ложечки
- уксусная кислота – 120 г

Этапы готовки:

Очищенную свеклу помойте, потрите. Покрошите мелким кубиком лучок, нашинкуйте капусту. Помидоры и картофель нарежьте мелким кубиком. Все овощи соедините, подсолите, посыпьте сахарком, переложите в объемную кастрюлю с ручками из металла, налейте подсолнечного масла, хорошенько размешайте, потушите в духовом шкафу на протяжении одной минуты. Подготовьте полулитровые емкости, хорошенько вымой те их содой, залейте наполовину кипяточком, прикройте крышками, оставьте на стерилизацию на 5-7 минуток. Слейте воду, расфасуйте заготовку, закатайте. Разверните емкости, накройте покрывалом и в таком виде остудите.

Борщ в банку на зиму

Капустный кочан – 1 кг
- морковочка, лук мелкий – по? кг
- томаты, свекла – по 0,85 кг
- перец болгарский (разноцветные плоды) – 0,5 кг
- масло подсолнечника – 125 мл
- кислота уксусная – 65 мл
- соль, сахарок – по 2.5 ст. ложечки

Как готовить:

Емкости как следует вымойте. Для мытья можно использовать кальцинированную соду. Если вы будете укупоривать тару, для дополнительной стерилизации используйте горячий пар или кипяток. Еще один популярный вариант стерилизации – прокаливание баночек в духовом шкафу. Крышечки для консервации также нужно промыть и обдать кипятком.

Для приготовления первого блюда налейте в подходящую посудину 2,5 литра воды, закипятите. Очистите картофель, покрошите соломкой, опустите в кипяточек. Спустя 10 минут, когда картошечка сварится, выложите заправку, варите 10 минут. При необходимости приправьте.

Заправка для борща на зиму в банках

Соль – 4 столовые ложки
- морковка – 1.5 кг
- лук «репка» - 1 кг
- большой пучок зелени
- свекла – 3 кг
- растительное масло – 1 стаканчик
- перец сладкий болгарский – 1,5 кг
- помидорные плоды – 2 кг
- сахарный песок – ? ст.
- вода – половина литра
- «лимонка» – 0,5 ч. ложки

Этапы готовки:

Самый сложный этап – подготовка свеклы. Сначала ее нужно очистить и помыть. После этого – покрошите ее длинными тонкими брусочками. Очищенную морковку очистите, вымойте, натрите на терке. Можно также порезать и покрошить ее кусочками. У перцев вырежьте каждую плодоножку, порежьте тонкими полосками. Томаты очистите от шкурки, проделайте крестообразный надрез, залейте кипятком, через пару минуток слейте воду, снимите кожуру, порубите мелкими кусочками. Чищеный лук нарежьте некрупным кубиком. Измельчите, удалите стебли. Каждый вид подготовленного овоща обжарьте по отдельности на сковородке. Переложите в кастрюлю. При обжаривании свеколки добавьте к ней лимонную кислоту. Это позволит ей сохранить красивый цвет. Овощи в кастрюле потушите все вместе на минимальном огне. В самом конце добавьте уксусную кислоту, доведите до кипения, разложите по маленьким стерилизованным емкостям. Накройте стерилизованными крышками, закрутите, разверните, укутайте в одеяло.

Что еще можно добавить в заправку?

Черный перец
- яблочное пюре
- сливы или чернослив
- корень пастернака или петрушки
- лавровый лист
- корень сельдерея
- перец чили
- чеснок
- кабачки

Как приготовить борщ в банках на зиму.

1 кг очищенной свеклы помойте и натрите на терке с крупными дырочками. Очистите морковку, вымойте также натрите. 1 кг помидорок после мытья порежьте кубиками. Покрошите соломкой 1 кг капустных листьев. Очистите? лучка, почистите, вымойте, порубите полукольцами. Все овощи размешайте, долейте растительного маслица, посолите, посыпьте двумя столовыми ложками сахарного песка. Добавьте чайную ложку «лимонки». Емкость поместите на плитку со средним огнем, закипятите, варите на огне чуть выше среднего сорок минут, помешайте. Баночки промойте, стерилизуйте любым доступным вам способом. Закатайте заготовку.

Зажарка для борща на зиму в банках

Этой зимой включите в список обязательных заготовок и .

Свекла для борща в банках на зиму

Капуста для борща на зиму в банках .

Приготовьте 3 литра томатного сока или просто перекрутите на мясорубке 3,65 кг помидоров. Сок доведите до кипения, посолите. Отберите сочную и белую капуточку. Она не должна горчить. Нашинкуйте ее тонкой соломкой. У вас должно получиться 3 кг овощей. Болгарский перец покрошите некрупной соломкой, зелень порубите. В кипящий томатный сок выложите перец и капусту, выложите частями овощи. Капуста при этом хорошо осядет. После начала кипения варите 15 минут. За 5 минут до конца варки, бросьте зелень и влейте уксусную кислоту. Емкости вымойте водой и пищевой содой, стерилизуйте над паром, прокипятите крышки. Налейте горячую заготовку, закатайте и сразу же закутайте в теплое покрывало.

Борщ на зиму в банках без капусты .

С 3 кг помидоров снимите кожуру, заранее ошпарив их кипятком. Переработайте через мясорубку, чтобы получить томатный сок с мякотью. Слейте сок в большую кастрюлю, добавьте пару стаканчиков растительного масла, приправьте 5 столовыми ложками соли, всыпьте полтора стакана сахара. 2 кг очищенной моркови покрошите соломкой. 3 кг очищенной свеколки натрите. 3 кг перца сладкого болгарского вычистите от семечек, порубите соломкой. 2 кг лучка порежьте маленькими кусочками. Добавьте 6 рубленых чесночных зубчиков. 2 кг лучка нарежьте некрупным кубиком, добавьте нарезанный чеснок. 4 горьких перчины вычистите от семечек, покрошите полосочками. Все овощи вскипятите, варите полчасика на среднем огне. Заранее подготовьте тару, разложите кипящую заправку и закатайте. готов!

Ингредиенты:

Капуста – 2 килограмма
- лук, морковочка, томаты, сладкий перчик – по 1 кг
- бурачок – 1,5 кг
- растительное масло – 200 мл
- вода и сахарок – по стакану
- уксус – половина стакана
- соль – пара столовых ложечек
- молотый черный перец – 15 г
- лаврушка – 5 шт.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту. Бурачок и морковку очистите, потрите. Перчик болгарский и помидоры вымойте, покрошите кубиком (некрупным). Очищенный от шелухи лучок измельчите. Обжарьте вместе с морковочкой на растительном масле. Обжаривать нужно до неполной готовности. Добавьте овоши, введите воду, бросьте лаврушку, приправьте, готовьте на слабом огне, готовьте в течение сорока минут. В горячую массу влейте уксус, хорошенько помешайте. Влейте в горячую массу уксусную кислоту, переложите в обработанные баночки.

А вот еще один вариант вкусной заправки.

Ингредиенты:

Свеколка – 700 г
- помидоры – 3 кг
- масло подсолнечника – 115 мл
- лук «репка» - 1 кг
- острый перец – 3 шт.
- морковка – ? кг
- острая перчина – 3 штучки
- сахар, соль

Как готовить:

На каждой помидорке проделайте крестообразные надрезы, бланшируйте их, снимите кожуру, пропустите через мясорубку. Если есть подходящая техника, просто выдавите сок. Полученную смесь на протяжении четверти часа проварите, подсластите по вкусу, бросьте пару лавровых листиков. В итоге у вас получится около полтора литра томата. Натрите на терке морковочку и бурак, порежьте кубиками сладкую перчину. Выложите в томатный сок подготовленные оовщи, варите 7 минут. Свеколку можно подготовить двумя способами. Ее можно еще сырой добавить в томат. А можно слегка протушить на подсолнечном масле, а потом влить столовую ложку уксуса. Для придания пикантного вкуса приправьте массу острым перцем, рубленый кружочками, варите 10 минут. Закатайте привычным способом.

Любая хозяйка хочет накормить свою семью вкусным и сытным блюдом. Однако не у всех есть на это время. В этом случае придут на помощь заготовки борща, которые позволят значительно сэкономить время, проведенное зимой на кухне. Овощи, которые входят в ее состав, всегда созревают на огородах в больших количествах, поэтому хозяйки часто ломают голову, какие закуски и салаты приготовить из них. Наши варианты приготовления помогут решить эту вечную проблему.

Консервированная заправка для борща на зиму значительно сократит время, требующееся на приготовление первого блюда. К тому же, это отличный способ сохранить большую часть овощей, если они плохо хранятся в погребе. Многие хозяйки даже подают заготовку как салат с гарниром из мяса или макарон.

Борщевая заправка из свеклы

Чтобы свекольная борщевая заправка на зиму получилась вкусной, с насыщенным красивым цветом, для нее нужно выбирать плотную, спелую свеклу. По желанию можно добавить в список ингредиентов капусту в количестве, равном другим овощам.

Ингредиенты:

• свекла, томаты, лук, морковка – по 2 кг;
• масло (подсолнечное) – 0,6 л;
• сахарный песок – 0,2 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• уксус – 0,1 л;
• вода – 0,15 л;
• перец черный (горошком) – 20 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Почистите от кожуры все овощи, у помидор удалите плодоножки.
2. Свеклу с морковью натрите на крупной терке, чтоб получились не очень длинная соломка. Помидоры пропустите через мясорубку либо пюрируйте при помощи блендера. Аналогично поступите с луком или порубите его мелко острым ножом.
3. В большую кастрюлю влейте ½ часть масла, по трети (от всего объема) воды и уксуса, добавьте все овощи, кроме томатного пюре. Тщательно перемешайте массу и поставьте томиться на медленный огонь.
4. Как только выделится сок и масса не сможет подгореть, увеличьте огонь до максимального, дайте ей закипеть. Затем снова убавьте пламя, накройте кастрюлю крышкой, прокипятите в течение 15 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте все оставшиеся ингредиенты (на этом этапе кладем капусту), перемешайте. Если боитесь, что лавровый лист даст горечь, положите его за 10 минут до окончания варки. По желанию можно добавить 1 головку измельченного чеснока, пучок свежей зелени.
6. Тушите заправку для борща на зиму еще полчаса. Разложите по стерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками. Переверните, укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Заправка для борща с капустой

Если вам не нравится, когда в борще много свеклы, уменьшите ее количество до 1 кг. Тогда используйте для консервации самые красные томаты, иначе цвет самой заготовки и борща зимой будет бледным, не насыщенным и менее аппетитным.

Ингредиенты:

• свекла – 3 кг;
• помидоры, морковка, капуста, лук – по 1 кг;
• уксус (столовый) – 0,23 л;
• сахарный песок – 0,22 кг;
• масло (растительное) – 0,4 л;
• соль – 0,1 кг.

Способ приготовления:

1. Все основные компоненты очистите, помойте. Лук и томаты порежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте острым ножом, морковь со свеклой натрите на крупной терке.
2. Поместите подготовленные компоненты в кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло. Перемешайте и тушите в течение часа.
3. Добавьте оставшиеся составляющие заправки, протушите еще 15 минут.
4. Разлейте заготовку для борща по подготовленным банкам, наденьте простерилизованные крышки, закатайте ключом. Переверните, укутайте. После остывания уберите для хранения до зимы в погреб.

Заготовка без уксуса

Заготовка для борща на зиму без уксуса или уксусной эссенции отлично хранится, поэтому смело используйте этот рецепт. Если же потом вашему первому блюду не будет хватать кислинки, добавьте в него немного лимонной кислоты.

Ингредиенты:

• капуста (белокочанная), помидоры – по 1,5 кг;
• перец (сладкий), лист лавровый – по 3 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• перец черный (горошком) – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Томаты помойте, перекрутите на сок через мясорубку вместе со шкуркой.
2. Добавьте соль, перемешайте, поставьте на огонь.
3. Вскипятите, убавьте пламя и проварите около 15 минут.
4. Очищенный от семян и плодоножки перец порежьте тонкой соломкой, капусту мелко нашинкуйте острым ножом или измельчите при помощи специальной терки.
5. Добавьте к томатному соку вместе с оставшимися компонентами, перемешайте. Проварите еще 7 минут.
6. Разлейте заготовку для борща по стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками, закатайте специальным ключом.
7. Переверните, укутайте до остывания. Переставьте для хранения до зимы в погреб.

С фасолью

Для консервирования этой заготовки подойдет любая фасоль: крупная, мелкая, белая, красная, темная. Главное – замочить ее предварительно на 5–7 часов, а лучше на ночь, чтоб она набухла и быстрее сварилась.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 кг;
• томаты – 2,5 кг;
• свекла – 0,7 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 45 г;
• перец (болгарский) – 0,5 кг;
• масло (постное) – 1 ст.;
• уксус (столовый) – 8 ст. л.

Способ приготовления:

1. С предварительно замоченной фасоли слейте воду, влейте новую и сварите бобы до мягкости. Не допускайте, чтоб они потрескались или разварились. Отбросьте на дуршлаг.
2. Пропустите через мясорубку томаты, поставьте на плиту на медленный огонь. Пенку, появляющуюся по мере закипания, снимайте. Варите 10 минут.
3. Перец очистите от плодоножки, семян, порежьте тонкой соломкой. Добавьте к томатному соку, влейте масло.
4. Пока масса варится, натрите на крупной терке свеклу, переложите в кастрюлю, перемешайте. Через 5 минут всыпьте фасоль, сахар. Перемешайте и варите еще 15 минут.
5. Влейте уксус, проварите 5 минут. Разлейте заготовку по простерилизованным банкам, закатайте. Уберите до зимы в погреб.

Видео