Пирожное тирамису в стаканчиках. Тирамису в порционных стаканчиках. Пошаговый рецепт с фото. Торт Тирамису с бисквитными коржами

десерт «Тирамису» в стакане

Десерт очень вкусный. Слои из бисквитного печенья сочные,
слегка горьковатые от крепкого
кофе. Они замечательно сочетаются с нежным, воздушным и сладким кремом.
Очень удобно то, что десерт собирается в стаканах — не нужно резать большой
торт и раскладывать по тарелкам. К тому же такие стаканы с десертом
являются отличным подарком.

СОСТАВ
На 3 бокала объёмом 200~250мл
ОСНОВА

90~100г печений Савоярди (Дамские пальчики),

Какао для посыпки

250г Маскарпоне,

0,5 стакана сахарной пудры (100г),

ПРОПИТКА

100г крепкого черного кофе,

1~2 ст ложки ликёра «Амаретто»

Для получения правильного вкуса взять печенье Савоярди и сливочный сыр
Маскарпоне.
При невозможности купить эти продукты можно взять любое бисквитное
печенье или бисквитный корж и деревенские сливки или сметану.

У яйца отделить белок от желтка.
Взбить миксером белок, постепенно подсыпая под лопасти миксера две трети
от всего объёма сахарной пудры (примерно 70 граммов).
Белок должны быть взбит до мягких пиков.

У желтка удалить канатики (халазы).

Взбить желток с оставшейся сахарной пудрой (~30г) до побеления.

Выложить во взбитый желток Маскарпоне.

Перемешать на самых маленьких
оборотах лопастей миксера.

В три приёма ввести в получившуюся массу взбитый белок.

Перемешивать
плавными движениями только ложкой, чтобы не разрушить воздушные
пузырьки.
Крем не должен получиться ни твёрдым ни жидким, по консистенции он должен
напоминать густую сгущёнку.

Заварить крепкий кофе, остудить его до комнатной температуры и влить
ликёр Амаретто.
(Второй вариант приготовления — ликёр вмешать в крем, а не в кофе.)

Ножом с мелкими зубчиками нарезать (вернее, напилить) одну палочку Савоярди
на кусочки. Плотно уложить их на дно стакана.

Равномерно полить печенья 4~5 чайными ложками кофе.

На смоченные печенья выложить 1~1,5 столовые ложки крема (примерно 40г) и
разровнять.

Нарезать вторую палочку Савоярди и уложить второй слой печений.
Полить кофе.
Положить второй слой крема.
Затем нарезать, уложить и пропитать третий слой печенья.

Таким же образом собрать ещё 2 стакана десерта.
Оставшийся крем равномерно распределить по стаканам.
Можно отсадить крем через фигурные кулинарные насадки.

Затянуть стаканы п/э плёнкой и поставить в холодильник как минимум на 2
часа, а лучше на ночь.
Перед подачей через ситечко посыпать десерт какао-порошком.

Такой оригинальный десерт украсит Ваш праздничный стол. Можно
приготовить все самостоятельно, но можно и организовать большой
праздник, выходящий за рамки обычного семейного торжества, через
кейтеринговое агенство, которое организует доставку любых блюд на
Ваш выбор. Сейчас эта услуга набирает популярность и становится все
более разнообразна. Хорошее кейтеринговое агентство подготовит не
только незабываемое свадебное торжество, но и фуршет с деловыми
партнерами, кофе-брейк или даже выезд на барбекю.

Изысканный десерт теперь можно приготовить очень просто. Для сладкоежек и любителей изысканных десертов — рецепт Тирамису в стакане!

Особенности приготовления
Для приготовления тирамису в стакане необязательно использовать дорогой сыр маскарпоне. Вполне достаточно взять сметану и жирные сливки. Возьмите самую жирную сметану (можете смело брать домашнюю) и сливки 30 %. Из них и будет приготовлен крем.

Готовим
Берем:
+ Сливки - 80 г,
+ Сметана - 50 г,
+ Клубника - 20 г,
+ Кофе заварной - 200 мл,
+ Яичные желтки - 1 шт.,
+ Какао-порошок - 5 г,
+ Коньяк - 20 г,
+ Сахар пудра - 10 г,
+ Савоярди - 50 г.

Готовим

1. Взбиваем блендером сливки (можно немного клубники добавить), потом добавляем сметану, еще раз взбиваем. Получается очень густой крем.

2. Добавляем перетертый с сахарной пудрой желток, перемешиваем все до однородной массы. Бисквит савоярди вымачиваем (очень быстро) в растворе кофе и коньяка. В стакан выкладываем 1 столовую ложку крема, затем 1 вымоченный в кофе бисквит савоярди.

4. Отправляем тирамису в стакане на пару часов в холодильник. Перед подачей украшаем какао и клубникой.

Приятного аппетита!

Являетесь ли вы тем счастливчиком, которому удалось попробовать нежнейший сливочный десерт тирамису, придуманный итальянцами? Вкус его мало кого оставляет равнодушным, его хочется пробовать снова и снова.

В наше время, чтобы узнать настоящий вкус заморского блюда, не обязательно лететь в Италию. Всего лишь необходимо найти свой любимый рецепт. Я, кстати, попробовала впервые тирамису совсем недавно, и он мне настолько понравился, что отказаться от этого удивительного десерта, не смотря на его калорийность, я уже не смогу. Кроме того, оказывается, что этот вкуснейший десерт готовиться проще простого.

Тирамису – история происхождения

Существует несколько версий происхождения тирамису. Одна из них гласит, что этот удивительный десерт придумали в конце 17 века кондитеры итальянского городка Сиена для великого герцога Козимо III Медичи, который славился ценителем сладостей. Назывался такой десерт «суп герцога», Козимо пришел от него в восторг и увез рецепт во Флоренцию, а оттуда он быстро дошел и до провинции Тревизо, где куртизанки стали употреблять этот десерт перед любовными встречами. Именно оттуда началась трактовка названия десерта тирамису с итальянского «tira mi su» как «возбуди меня». Хотя можно перевести и «подними меня», «возвысь меня» — имеется в виду настроение.

Состав торта Тирамису

Состав этого вкусного десерта на самом деле располагает к получению удовольствия. В состав тирамису входят три обязательных компонента — воздушное печенье савоярди, нежный сливочный сыр маскарпоне и итальянское вино Марсала.

На сегодняшний день уже не составит труда найти все необходимые для приготовления тирамису ингредиенты в ближайшем супермаркете. Сливочный сыр маскарпоне продается в пластиковых баночках по 250 и 500 г.

Печенье савоярди или как его еще называют «дамские пальчики», также продаются в пачках по 200 и 400 г, выбор их велик. Можно приготовить их и самим или использовать простые бисквитные коржи.

Вино Марсала прозвали даже кулинарным благодаря его вкусовым качествам. Это сицилийское вино с характерным привкусом корабельной смолы и пригоревшей карамели. Но даже если у вас нет в наличии такого вина, его с успехом в рецептах заменяют бренди, коньяком, ромом или мадерой.

5 самых вкусных рецептов Тирамису

Тирамису — классический рецепт в домашних условиях

Если вы никогда не готовили итальянский десерт тирамису, то рекомендую начать именно с классического рецепта. Приготовив тирамису хотя бы раз в домашних условиях, вы набьете руку, прочувствуете нюансы работы с каждым отдельным продуктом, поймете текстуру десерта и узнаете его настоящий вкус. После уже можно экспериментировать и использовать дополнительные ингредиенты и способы сервировки.

Ингредиенты:

сыр маскарпоне — 500 гр.
сахар — 200 гр.
яйца — 4-5 шт.
черный кофе — 250 мл
бренди, коньяк или ром — 50 мл
печенье савоярди — 300 гр.
какао для украшения

Понадобятся две глубокие чашки для отдельного взбивания белков и желтков, посуда с плоским дном, в которую будет удобно окунать в кофе печеньки, и стеклянная прямоугольная форма для самого тирамису.

В желтки высыпаем сахар и начинаем взбивать миксером до вязкой однородной консистенции, помните, что сахар полностью не растворится, т.е. кристаллики будут видны.

2. Отдельно взбиваем белки до пышной пены.

3. В сахарно-желтковую массу выкладываем сыр маскарпоне.

Правильнее сыр разминать только деревянной лопаткой до получения однородной эластичной массы.

Можно использовать и миксер, но на маленькой скорости взбивания, чтобы маскарпоне не перегрелся и не потерял свои свойства.

4. Теперь в сырную массу добавляем взбитые белки и аккуратно их вмешиваем до однородной консистенции.

5. Готовим кофейный раствор. Можно использовать как молотый кофе в зернах, предварительно его сварив, а можно заварить и обычный растворимый кофе 3-4 ч. ложек на 250 мл кипятка.

6. В заваренный кофе добавляем алкоголь.

Кофе мы должны остудить полностью, перед тем, как будем окунать в него печенье.

7. Теперь по одной штуке окунаем печенье савоярди в кофейный раствор и выкладываем ими все дно нашего блюда.

Помните, что в настоящем итальянском тирамису, основой, т.е. нижним слоем всегда является бисквит, а не крем.

8. Заливаем печенье половиной полученного сливочно-сырного крема.

9. Затем повторяем слой из печенья, пропитанного кофейным напитком.

10. Выливаем оставшийся крем, покрывая им все печеньки.

11. Сверху обильно присыпаем какао через ситечко всю поверхность нашего десерта.

12. Затягиваем пищевой пленкой и убираем на всю ночь в холодильник.

Лучше всего дать тирамису отстоятся 5-7 часов, сахар растворится, печеньки отдадут аромат кофе и пропитаются кремом.

Тирамису без яиц — рецепт с фото в домашних условиях

Рецепт и процесс приготовления похож на предыдущий классический рецепт, только здесь мы обходимся без яиц. А из алкоголя используем ликер «Амаретто», но если у вас такого нет в наличии, можно заменить коньяком, ромом или бренди.

Ингредиенты:

сыр маскарпоне — 500 гр.
сливки 33% — 250 гр.
сахарная пудра — 120 гр.
вода — 300 мл
кофе натуральный — 2 ст. л.
ликер «Амаретто»- 50 мл
печенье савоярди — 35 шт.
какао — 2 ст. л.

Сначала завариваем кофе горячей водой. Заваривать нужно в удобной посуде, ведь мы будем обмакивать печенье в кофейном растворе.
Добавляем в кофе алкоголь, размешиваем и оставляем до полного остывания.

3. Взбиваем до пиков жирные сливки.

Чтобы сливки лучше взбивались, их нужно предварительно охладить.

4. Добавляем к сливкам сыр маскарпоне, сахарную пудру и все вместе размешиваем миксером на небольшой скорости до однородной массы.

5. Теперь подбираем нужную форму для тирамису. Поскольку печенье савоярди длинное, удобнее будет использовать прямоугольную форму.

6. Окунаем в кофейный напиток каждое печенье и укладываем рядами на дно формы.

Долго не держите в кофе печенье, иначе оно размокнет.

7. После этого на печенье выкладываем половину полученного из сливок и маскарпоне крема, разравниваем ложкой.

8. Следующим слоем снова укладываем печенье, которое не забываем окунуть в кофейный напиток.

9. Верхним слоем получается крем. Из этого количества маскарпоне и сливок выходит довольно много крема, он и придает этому десерту воздушность. Разравниваем поверхность тирамису с помощью лопаточки или ложки.

10. Накрываем десерт тирамису пищевой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь.

11. Непосредственно перед подачей сверху посыпаем какао — порошком. Для этого просеиваем его через ситечко.

Тирамису с вишней и шоколадом — рецепт в стакане

Если вы хотите удивить гостей красивым десертом, то тирамису можно украсить вишней, клубникой и подать порционно каждому гостю в стакане. Мне кажется, что такому десерту будут очень рады дети. Если вы не рискуете готовить десерт с добавлением сырых яиц, то можно готовить и без них. А если это десерт для детей, то можно обойтись и без алкоголя. В любом случае этот десерт готовится легко и просто, а праздничный стол обязательно украсит.

Ингредиенты (на 4 порции):

сыр маскарпоне — 250 гр.
сливки 33% — 250 гр.
сахарная пудра — 90 гр.
вода — 250 мл
кофе натуральный — 2 ст. л.
кофейный ликер — 50 мл
печенье савоярди — 240 гр.
черный шоколад — 60 гр.
ванилин — щепотка
вишня свежая или замороженная — 350 гр.

Пошаговый рецепт:

Взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру, ванилин и маскарпоне. Все хорошо размешиваем, можно размешать на небольшой скорости с помощью блендера.
Заварить кофе в горячей воде. Можно заваривать и растворимый кофе, но я предпочитаю натуральный.
В кофейный напиток влить ликер, если готовите деткам, то ликер не добавляйте, будет тоже вкусно. Напиток должен полностью остыть.
В предыдущих рецептах десерта тирамису нижним слоем мы укладывали печенье савоярди. В этом же рецепте на дно стакана мы кладем по нескольку столовых ложек сливочного крема.
И следующий шаг немного отличается от предыдущих рецептов — печенье савоярди мы обмакиваем в кофейный напиток только с одной стороны (это будет верхняя сторона десерта). Сухое печенье должно соприкасаться с кремом. Если печенье больше, чем диаметр стакана, не бойтесь печенье разломать пополам.
Следующим слоем идет вишня — полностью уложите слой из фруктов.
Наверх выкладываем крем.
Повторяем в той же последовательности — печенье, вишня (немного меньше, чем прежде), наверху оказывается слой крема.
Осталось украсить десерт шоколадом. Для этого черный шоколад нарежьте ножом или натрите на крупной терке.
В завершение на самый верх водрузите свежую вишню (можно вишню для коктейля). Красиво десерт украсить и веточкой мяты.

Торт Тирамису с клубникой и бананом — видео — рецепт

Чем отличается десерт от торта? Торт можно приготовить как с печеньем савоярди, так и с бисквитом.

Первый рецепт похож на классический тирамису в домашних условиях, только в рецепте используется клубника и бананы.

Оформляется такой торт бортиками из печенья савоярди и украшается фруктами.

Торт Тирамису с бисквитными коржами

Хочу предложить вам еще один замечательный рецепт торта тирамису, который готовится без печенья савоярди. Для торта готовятся бисквитные коржи. Можно купить готовые, а можно приготовить бисквит самим.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйца — 6 шт.
мука — 250 гр.
сахар — 1 стакан
ванилин — 1 ч. л.

Для пропитки коржей:

вода — 250 мл
кофе натуральный — 2 ст. л.
ром — 40 мл
сахар — 3 ч. л.

Для крема:

сыр маскарпоне — 500 гр.
сливки 33% — 250 гр.
сахар — 90 гр.
какао -порошок — 30 гр.

Пошаговый рецепт

Сначала приготовим кофейный напиток. Завариваем кофе кипятком, добавляем сахар, вливаем ром и даем остыть.

Бисквитные коржи будем печь сами.

2. Для этого сначала около 1 минуты взбиваем 6 яиц. Если нет комбайна, то придется потратить около 3-4 минут.

3. После добавляем сахар и ванилин и взбиваем еще 5 минут, пока не получится красивая пышная масса, которая увеличится примерно в 2 раза.

4. Теперь через ситечко в яичную массу просеиваем муку. Мука за это время обогащается кислородом и бисквит получается высоким и пышным.

5. С помощью ложки размешиваем тесто до однородной массы.

6. Выливаем полученное тесто в две формы, застеленные бумагой или фольгой и смазанные растительным маслом.

7. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем коржи примерно 25 минут, не открывая дверцу духовки. Готовые коржи должны остыть.

8. Для крема взбиваем жирные сливки в течение 2-х минут до пышности и ставим сливки в холодильник.

9. В этой же чаше взбиваем сыр маскарпоне с сахаром.

10. Соединяем сыр и сливки, аккуратно размешиваем ложкой. Крем готов.

11. Начинаем собирать торт. Нижний слой — бисквит, пропитываем его кофейным напитком. С помощью ложки осторожно поливаем его на корж.

12. На пропитанный корж довольно толстым слоем укладываем крем, выравниваем.

13. Сверху посыпаем какао — порошком.

14. Повторяем всю последовательность еще раз — бисквит, кофейный напиток, крем. Только верхним слоем крема можно украсить верх и бока торта.

15. Торт готов, осталось только сверху посыпать какао — порошком.

Обязательное условие для Тирамису — десерт или торт должны охладиться в холодильнике 5-7 часов, а еще лучше оставить на ночь.

Я надеюсь, что вам понравились рецепты этого чудесного итальянского десерта. Уверяю вас, что его приготовление под силу любой хозяйке, а восторг и комплименты гостей гарантированы.

Буду рада, если вы станете поклонником этого десерта и после приготовления поделитесь своими впечатлениями на моем блоге.

В прошлом посте многие называли самым известным и популярным десертом Тирамису. Это вполне справедливо, десерт знают во всём мире и он давно вышел за рамки Италии, которая считается родиной этого шедевра. Для многих, как и для меня, Тирамису был первым знакомством с чем-то интересным и удивительным, десерт, который отличался от привычных пирогов, печенья, заварных трубочек с кремом и лимонных тарталеток. Знаю, что для многих становилось делом чести попробовать все Тирамису в местных кофейнях и сравнить, какой же из них самый настоящий (хотя, конечно, мы ничего об этом и не знали).

Тирамису - это потрясающе нежный и воздушный десерт! Традиционно, в нём присутствует сливочный сыр Маскарпоне, яйца, кофейная пропитка и печенье Савоярди. Любят его за то, что он приходится всем по душе. Идеальное сочетание лёгкого невесомого крема и пропитанного кофе бисквита дают возможность наслаждаться лучшим из разных миров. Само собой, сегодня уже никто не скажет, какая была та первая рецептура, с которой всё и началось, но это и не важно. Каждый видит десерт по-разному, но всегда это шедевр, о пары ложечек которого никто никогда не откажется. Не слишком сладкий, с лёгкой горчинкой какао и насыщенным вкусом кофе в самом конце — сложно придумать что-то более универсальное. Он тает во рту, сперва обволакивая сливочной текстурой, а затем выдавая сильный кофейный удар аромата и вкуса, которые кроется в нежных бисквитах прослойки.

Я решил собрать его в виде торта, чтобы десерт выглядел настоящим хозяином праздничного стола! Мы с вами сами приготовим коржи Савоярди для пропитки, я расскажу, как правильно приготовить крем и что можно сделать, чтобы вкус был насыщеннее. А в декоре я использовал волны, которые ещё больше поддерживают концепцию Тирамису — «вознеси меня вверх», давая десерту больше воздушности и невесомости. И всё это можно будет приготовить без каких-либо инструментов, только форма и кондитерский мешок. Если же торт не нужен, сделайте Тирамису в порционных стаканчиках, соберите в керамической форме и ешьте всей семьёй из общей чаши. Разве не потрясающе, драться ложечками из-за последних пары кусочков, которые остались всего через пару минут, как десерт поставили на стол!?..

Начнём с печенья Савоярди (ещё говорят дамские пальчики), которое обычно используют для десерта Тирамису. Мы испечем сами, но в виде круглых коржиков, чтобы было удобнее и быстрее собрать их в торт.

Отделите белки от желтков (2 шт).

Разложите белки и желтки по двум стаканам. Добавьте в каждый по 30 граммов сахара.

Взбейте массу в каждом стакане до белоснежной пены чистыми венчиками миксера. С белками получится меренга мягких пиков. А с желтками добейтесь пышной массы.

Соедините массы силиконовой лопаткой. Делайте это аккуратно, чтобы не потерять объем. При этом старайтесь поднимать лопаткой массу снизу стакана, чтобы добиться большей однородности.

Сверху просейте муку (60 г).

Снова плавно вмешайте её лопаткой.

Переложите тесто в мешок, с насадкой 12-14 мм. Тесто должно быть потрясающе воздушным и хорошо держать форму.

Отсадите из мешка два коржа диаметром 16 см. Я для этого использовал силиконовый коврик и кольца. Если у вас форма цельная, постелите на дно пергамент, он поможет отделить коржи от форм. По большому счёту, если всё взбить и смешать правильно, круги можно выпекать и без колец (вы увидите ниже, что они не изменили форму и тесто не поплыло). Но, если всё же не уверенны в результате, используйте кольца. Выпекать такое тесто нужно сразу, если нет одинаковых колец, возьмите 16 и 18, например. Это будет менее страшно, чем ждать первый корж, и следом выпекать второй.

Мешком мы пользуемся для того, чтобы получить бисквиты одной толщины и при этом не тратить время на выравнивание теста, оно слишком воздушное и само не растекается.

Сверху посыпьте сахарной пудрой из сита. Благодаря этому верхняя корочка будет более хрустящей.

Можете подождать минуту и пройтись пудрой снова.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов. Режим верх-низ. Выпекание займёт 15-18 минут. Ждите уверенного румянца. Готовые коржи сразу обрежьте кольцом (или нож и круглый шаблон) диаметром 14 см. Так мы избавимся от корочки по краям, десерт будет нежнее.

Посмотрите, эта нежность — сказка!

Кофе — 125 + 200 г
Пудра сахарная — 50 г
Маскарпоне — 250 г
Сливки 33% — 250 г
Желтки — 4 шт
Желатин листовой Ewald — 10 г
Алкоголь — 25 г

Займемся самим кремом. Никто уже не сможет сказать, какой рецепт был первым, да и нужно ли… Неизменным остаётся одно — нежная сливочная текстура с насыщенно-нежным вкусом. Обычно в крем идут яйца или желтки, всегда используется сыр Маскарпоне и, порой, добавляют другие ингредиенты.

Я решил использовать только желтки, Маскарпоне и сливки. Считаю, что это самое интересное и богатое сочетание.

Начём с приготовления кофейного сиропа. Для этого вам понадобится 125 граммов хорошего эспрессо. Если есть возможность сварить его самостоятельно, это будет потрясающе. Либо, сходите в кофейню и попросите 325 граммов эспрессо с собой. В любом случае, это будет лучше любого растворимого кофе.

Поставьте сотейник с кофе на плиту и вываривайте массу, чтобы та уменьшилась в объеме в 10 раз. Масса будет кипеть, не пугайтесь. Она должна ощутимо загустеть.

В этой врме язаймёмся остальными составляющими крема. Выложите маскарпоне (250 г) в чашу и прогрейте его в микроволновой печи, чтоб тот стал немного мягче. Мы очень боимся его испортить, перегреть или сжечь. Поэтому используйте импульсы по 10 секунд. Двух раз будет достаточно.

Жирные сливки (250 г) выложите в чашу и взбивайте миксером до мягких пиков. Отложите сливки в сторону.

В третьей чаше соберите желтки (4 шт) и сахара (50 г). Сразу поставьте смесь на водяную баню. Взбивайте миксером на высокой скорости до белоснежной пены. Помните, чтоб горячая вода в кастрюле не должна касаться дна чаши, иначе желтки свернутся.

Мы же хотим, чтоб они прогрелись (пастеризация) и сахар растопился.

Масса получится пышной, увеличится в объеме и станет белой.

Если провести пальцем по лопатке, останется след.

Листовой желатин (10 г) замочите в ледяной воде.

Переложите желтки к маскарпоне и смешайте массы. Можно использовать венчик, но без фанатизма. Потом переложите взбитые сливки и снова смешайте массы, в этот раз лучше пользоваться лопаткой.

Переворачивайте коржи несколько раз и повторяйте пропитывание. Не обманывайтесь, хоть и кажется, чтоб коржи снаружи уже мокрые, часто внутри они остаются сухими. Для уверенности можете разломить корж пополам и проверить, пропитался ли он на всю толщину.

Посмотрите, что получилось из первой части кофе — густая масса. В ней много вкуса, но мало жидкости — то, что нам нужно.

В ещё горячий сироп добвьте отжатый желатин.

Разлейте кофе по поверхности крема. Смешайте венчиком.

Подготовьте кольцо (16 см). Обтяните дно плёнкой. А борта проложите ацетатной плёнкой. Она поможет вынуть замороженный десерт из формы.

Поставьте кольцо на доску. Вылейте половину крема.

Положите первый корж. Будьте осторожны. Чтобы корж не нырнул в крем, нужно положить его максимально горизонтально. Если боитесь, подержите коржи в морозильной камере минут 10. Они станут жестче и не будут изгибаться в руках.

Налейте вторую половину крема и поставьте второй корж. Уберите в морозильную на 4-5 часов.

Кофе — 100 г
Пудра сахарная — 50 г
Какао порошок — 10 г
Сливочно-творожный сыр — 75 г
Маскарпоне — 75 г
Алкоголь — 3 г

Когда десерт полностью замёрзнет, приготовим крем для верха. Этот шаг не обязательный, его можно легко пропустить или заменить на любимый ваш крем. Он нужен лишь для того, чтобы сделать тот декор, который вы видите сверху (волны).

Кофе снова уварите в 10 раз. Взбейте все ингредиенты миксером до однородности.

Получится гладкий и стойкий крем. Переложите крем в мешок с насадкой.

Выньте десерт из кольца, но ацетатную плёнку не снимайте.

Для удобства поставьте десерт на какой-то подиум (широкая чашка или стакан).

Отсадите крем любым декором так, чтобы тот немного выступал за границы верхней поверхности. Я сделал волны. Вы могли сделать спираль по кругу или нарисовать цветочки, круглые куполы и тд.

Возьмите плоскую небольшую спатулу (или нож). И аккуратно выровняйте декор. Вам нужно как бы пройти спатулой по кругу, чтоб границы декора стали ровными. Я держал спатулу немного под углом, поэтому кверху Тирамису сужается. Это ещё больше добавляет динамики и «воздуха». Уже после этого снимите ацетатную плёнку.

Сверху посыпьте десерт какао порошком через сито. Для того, чтобы припылить и бока, немного поднимайте десерт набок. Советую использовать , его цвет достойно завершит всю идею с десертом.

Вот, что у вас должно получиться. Обратите внимание, что сверху волны покрыты какао не полностью. С одной стороны я хотел получить неоднородный цвет, а с другой понимал, что если сыпать какао ещё, ещё скопится слишком много в основаниях волн и какао начнёт горчить и собираться на языке.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Читатель Инна спросила, не много ли, 325 граммов эспрессо. На самом деле нет, потому что треть мы вовсе выпариваем и добавляем в крем. Часть уходит в пропитку. Если же переживаете, можете сделать 325 граммов американо, но потом не говорите, что я вас не пытался остановить)

Алкоголь.

Это, пожалуй, один из важнейших ингредиентов. Да, Тирамису — это прежде всего кофейная пропитка и нежный крем, но без алкоголя он получится слишком простым, плоским. Поэтому я настоятельно рекомендую добавить алкоголь, который сделает десерт лучше и вкуснее. А если посчитать, то такое количество не навредит даже детям)

Лучше всего сюда подойдут два варианта: вино Марсала (это из классики) или кофейный ликёр Kahlua.

Марса́ла - крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Понятно, что белые и красные вина нам точно не подойдут. Kahlúa (Калу́а ) - мексиканский кофейный ликёр, (содержание алкоголя - 20-36 %).

Оба напитка подарят Тирамису яркие нотки вкуса и некоторую терпкость. Другой бонус, десерт станет менее сытным по ощущениям. Из менее предпочтительных вариантов — амаретто, мадера, коньяк, виски, другие ликёры по вашему вкусу.

Я предлагаю сделать Тирамису в виде торта, потому что там он выглядит особенно эффектно. Причём диаметр 16 или 18 см для него идеально подойдут. Однако, это не единственный вариант. Иногда Тирамису собирают прямоугольником. Бывает, что его делают в керамических или стеклянных формах. Или, отлично подойдёт идея порционных пирожных, для которых подойдёт небольшая стеклянная посуда — широкие бокалы, креманки и что-то подобное.

Раз уж мы замораживаем Тирамису, то и хранить его в таком виде можно будет до двух недель. Смело держите его в морозильной камере, если понимаете, что съесть сразу его не получится.

Хитрая экономия.

В некоторых вариантах Тирамису используют и желток и белок. Если хотите сэкономить на сливках, сделайте швейцарскую меренгу из оставшихся четырех белков (плюс 30 граммов сахара). Крем будет всё ещё нежным и воздушным, но немного изменится его вкус.

Как готовить меренгу я писал в материале ««.

Желатин.

Наконец, я написал материал о том, как работать с желатином. Теперь я не буду писать заново все инструкции работы с ним, а лишь буду давать ссылку на материл « «. Надеюсь, статья будет полезна.

Стыдно признаться, я еще ни разу не готовила и даже не пробовала классический десерт тирамису. Пора исправлять этот недосмотр) Свой выбор остановила на классическом варианте с сырыми яйцами. Получилось вкусно)

Ингредиенты на 4 :
сыр маскарпоне - 250 гр. (холодный)
яйцо - 2 шт. (комнатной температуры)
а - 60 гр.
крепко заваренное кофе - 200 мл.
для декора
- 1,5 упаковки