Как приготовить зразы с фаршем. Зразы картофельные с фаршем

Зразы вошли в рацион достаточно давно: в шестнадцатом столетии.

Блюдо оказалось живучим и тот, кто первым его придумал, не прогадал.

Сегодня кушанье готовится не только из мяса, но и из картофеля.

Блюдо не может не покорить своей простотой и наполненностью вкуса.

Картофельное тесто, которое служит основой кушанья, мягкое и пышное.

Внутри - ароматная и сочная начинка.

Существуют различные способы приготовления блюда с разнообразным наполнением. Можно запечь зразы в духовке. Тогда они будут хрупкими и легкими. Готовятся зразы и путем варки, приобретая аппетитный вид и нежный вкус. Обжаривание картофельных зраз с мясным фаршем на сковородке - наиболее распространенный способ. Горячее блюдо манит своим ароматом и душистой золотистой корочкой.

Картофельные зразы с мясным фаршем - общие принципы приготовления

Основными составляющими блюда являются картофель и мясной фарш.

В картофельное тесто добавляется яйцо, мука и различные приправы.

Улучшит вкус кушанья морковка, лук, чеснок и специи.

Сначала нужно сварить картофель. Вода должна покрывать его на сантиметр. Готовится картофель на малом огне, солится сразу же после закипания. На три литра воды достаточно одной чайной ложки соли. Сваренный картофель превращается в пюре при помощи кухонного приспособления под названием толкушка, или с использованием мясорубки.

Можно купить готовый фарш, но лучше приготовить его самостоятельно. Мясо подойдет любое. А еще лучше смешать два его вида, помня, что свинина дружит с говядиной, а курица - с кроликом.

Жарится блюдо в масле по несколько минут с обеих сторон. Готовые картофельные зразы с мясным фаршем со сковородки нужно выложить сначала на бумажную салфетку, затем - на тарелочку.

Потреблять кушанье можно со сметаной, кетчупом, майонезом, зеленью.

1. Картофельные зразы с мясным фаршем «Классические»

Нежные и ароматные зразы с тонкой, аппетитной корочкой уместны не только на домашней кухне. Они запросто и успешно украсят обеденный стол в праздничные дни.

Ингредиенты:

Морковка.

Луковица.

200 граммов телятины.

200 граммов свинины.

0,4 кг картофеля.

Белок одного яйца.

Две ст. ложечки муки.

Пять горошинок душистого перчика.

Лаврушка.

Соль кухонная и микс перчиков - по вкусу.

Две ст. ложечки панировочных пшеничных сухариков.

Способ приготовления:

Сварить картофель в мундире в подсоленной воде. Готовить вместе с душистым перчиком и лаврушкой.

Остудить, залив холодной водой, и почистить. Превратить в пюре. Добавить столовую ложечку муки и яичный белок. Замесить тесто.

Мясо перемолоть на фарш.

Луковичку нарезать мелким кубиком. Морковку натереть.

Поджарить оба овоща до мягкости. Прибавить мясной фарш. Продолжить жарку, пока вся влага не испарится. Начинку посолить и посыпать перцем. Перемешать.

Пересыпать начинку в тарелочку и довести ее до комнатной температуры. Для этого ее нужно некоторое время размешивать. Добавить панировочные сухари.

Раскатать картофельное тесто мокрыми руками и положить сверху начинку. Сформировать зразы в форме пирожков с учетом того, что на 150 граммов картофеля потребуется 75 граммов начинки.

Положить заготовку на досточку с мукой, обвалять и отправить на сковородку.

Жарить с одной стороны около пяти минут, с другой - три-четыре минуты.

Блюдо нужно есть в горячем виде со сметаной.

2. Картофельные зразы с мясным фаршем и помидорами

Запеченные внутри зразы кусочки помидора выгодно дополняют вкус блюда, превращают его в изысканное и пикантное кушанье.

Ингредиенты:

Восемь шт. картофеля.

20 граммов масла сливочного.

Два яйца.

Четыре ст. ложечки муки.

. ½ ч. ложечки мускатного ореха.

Луковичка.

Помидор.

0,300 кг мясного фарша.

Соль и черный перчик.

Масло растительное.

Способ приготовления:

Сварить очищенный картофель. Добавить масло и потолочь в пюре. Посыпать перчиком и перемешать.

Луковицу нарезать мелко, обжарить пару минут. Высыпать на сковородку мясной фарш. Присолить и приперчить. Жарить, постоянно помешивая, почти до полной готовности.

Добавить в картофельное пюре яйца, мускатный орех и муку. Замесить тесто.

Помидор нарезать тоненькими колечками.

Смочить руки растительным маслом. Сформировать картофельные оладьи, поместить в середину начинку и два кусочка помидоров. Залепить картофель и вылепить зразы.

Жарить обычным способом.

3. Картофельные зразы с мясным фаршем «Аппетитные»

Благодаря начинке из куриного фарша готовое блюдо нежное и слегка воздушное. Картофельные зразы съедаются быстро и незаметно.

Ингредиенты:

850 граммов картофеля.

350 граммов куриного мяса.

Луковица.

Смесь перчиков.

. ½ ч. ложечки сладкой паприки.

Мука для обваливания.

Масло растительное

Способ приготовления:

Отварить очищенный картофель, добавив в воду чайную ложечку соли. После окончания готовки просушить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу вбить яйцо и перемешать. Всыпать сладкую паприку.

Мясо отварить и перекрутить на фарш.

Лук нарезать на небольшие кусочки. Обжарить до готовности. Пересыпать его в фарш. Приперчить. Все хорошенько перемешать.

Сделать из картофельного пюре лепешку, на середину уложить начинку и сформировать зразы. Обвалять в муке и отправить жариться со всех сторон.

4. Картофельные зразы с мясным фаршем «Домашние»

Простое и недорогое блюдо можно приготовить на ужин или на завтрак. Приятно съесть его со сметаной или кетчупом. И сытно, и вкусно по-настоящему.

Ингредиенты:

Один кг картофеля.

Три ст. ложечки пшеничной муки.

50 граммов вологодского масла.

Яйцо куриное.

300 граммов фарша из говядины.

Один лук репчатый.

100 граммов растительного масла.

Соль кухонная по вкусу.

Щепотка перчика черного и красного.

По ½ ч. ложечки сушеной петрушки и чеснока.

Стакан муки.

Две ст. ложечки масла подсолнечного.

Щепотка мускатного ореха.

Способ приготовления:

Очищенный картофель порезать на кусочки, заложить в кастрюльку. Варить без соли до мягкости.

На сковородку с разогретым маслом выложить фарш. Жарить минут двадцать пять.

Лук нарезать на маленькие кубики. Засыпать в фарш, перемешать. Через минуту присолить и приперчить. Добавить сушеную зелень и чеснок. Перемешать. Пересыпать на тарелку.

Картофель растолочь в пюре при помощи толкушки. Присолить и приперчить, всыпать мускатный орех. Перемешать. Добавить растительное масло, муку, вбить яйцо. Замесить тесто и оставить его на минут пятнадцать.

Слепить небольшую лепешку, положить в ее середину начинку. Сформировать зразы и поджарить на сковородке.

5. Картофельные зразы с мясным фаршем и сыром

Небольшой кусочек сыра, добавленный в мясной фарш, превращает блюдо в пикантное и сочное кушанье.

Ингредиенты:

0,300 кг картофеля.

50 граммов сыра.

Ст. ложечка домашних сухариков.

Щепотка красного и черного перчиков.

Соль кухонная.

200 граммов куриного мяса.

Панировочные сухарики.

Способ приготовления:

Приготовить картофельное пюре. Присолить и приперчить. Всыпать сухарики и перемешать.

Сварить мясо. Порезать на небольшие ломтики.

Сыр нарезать. Переместить его в блендер, добавить мясо. Включить прибор и измельчить.

Из картофельного теста сделать блинчик, вложить ложку начинки, защипнуть. Придать зразам любимую форму, обвалять в сухариках. Жарить в горячем масле.

6. Картофельные зразы с мясным фаршем «Морковка»

Блюдо можно предложить деткам, которые не очень жалуют картофель. Зразы, похожие на морковку, несомненно, заинтересуют капризуль и накормят их полезно и вкусно.

Ингредиенты:

300 граммов картофеля.

0,200 кг свинины.

100 граммов сала.

Луковица.

Микс молотых перцев.

20 граммов масла вологодского.

Четверть стакана молока.

Подсолнечное масло.

Ч. ложечка куркумы.

Способ приготовления:

Отварить отдельно мясо и картофель.

Сало нарезать мелким кубиком. Поджарить на сковородке. Свиные шкварки отложить на тарелочку.

Мясо перемолоть на фарш. Приперчить.

На сковородку отправить нарезанный лук, затем мясной фарш. Немного пожарить. Высыпать шкварки и перемешать.

В картофель добавить масло, теплое молоко и потолочь.

Две ложки картофельного теста выложить в форме блинчика, заполнить начинкой. Залепить заготовку и придать ей форму морковки. Обвалять в муке и переложить на разогретую сковородку.

В подсолнечное масло бросить немного куркумы. Прожаренные котлетки будут иметь не только форму морковки, но и ее цвет.

Обжарить зразы с обеих сторон по минут пять. Готовое блюдо украсить петрушкой, чтобы сходство с морковкой было максимальным.

7. Картофельные зразы с мясом под соусом из грибов

Сытное и питательное кушанье. Картофель, мясо и грибы - беспроигрышное сочетание.

Ингредиенты:

Одно среднее куриное филе.

0,7 кг картофеля.

20 граммов корня петрушки.

. ½ ч. ложечки карри.

Щепотка черного перчика.

50 граммов муки.

Половина луковицы.

Зубчик чеснока.

Для соуса:

200 граммов шампиньонов.

Ч. ложечка лимонной кислоты.

Ст. ложечка муки.

Масло подсолнечное.

Соль кухонная.

Способ приготовления:

Отварить мясо вместе с нарезанным корнем петрушки и солью.

Сварить подсоленный картофель. Воду слить не до конца. Нужно, чтобы осталось немного картофельного отвара. Приготовить пюре, добавив в него муку.

Грибы залить водой и добавить лимонную кислоту. Варить минут десять после закипания.

Нарезать лук и чеснок на небольшие кусочки. Обжарить на горячем масле.

Отвар с грибов слить в отдельную посуду, а сами шампиньоны порезать на маленькие кусочки.

Приступить к приготовлению соуса. В сотейник влить масло, разогреть. Добавить муку и обжарить при помешивании до золотистого цвета. Понемногу заливать грибной отвар. Затем добавить чайную ложку лука и грибы. Соус проварить на маленьком огне минут пять. Посолить по вкусу.

Из вареного мяса и кореньев приготовить фарш. В процессе готовки добавить лук и чеснок. Присолить, приперчить. Всыпать карри. Фарш разбавить куриным бульоном.

Из картофельного теста скатать колобки. Каждый превратить в блинчик, положить фарш и сформировать зразы.

Жарить пока не появится хрустящая корочка. Готовое блюдо полить соусом с грибами.

Картофельные зразы с мясным фаршем - хитрости и полезные советы

Для того чтобы, чтобы зразы не развалились, картофель нужно варить в мундирах. В сырых клубнях ножом сделать несколько проколов.

Лучше использовать желтый картофель с большим содержанием крахмала. Клубни должны быть одного размера и сорта, тогда они сварятся одновременно.

Зразы не развалятся при приготовлении, если картофель будет слегка недоваренным.

В начинку неплохо добавить панировочные сухари, чтобы внутри блюдо не было сухим. Идеальное соотношение начинки и картофеля в классических зразах составляет 2:1. Это позволит блюду не разваливаться в процессе жарки.

Масло должно покрывать зразы на одну треть. Тогда они хорошо прожарятся.

Чтобы тесто не приставало, руки нужно смочить холодной водой или смазать подсолнечным маслом.

Зразы – оригинальное блюдо в польской и литовской национальных кухнях, популярное также в Белоруссии, Украине и России. Общая идея приготовления зраз такая: из котлетной массы, основным продуктом которой, чаще всего, является рубленое мясо, формируют лепешку. В лепешку заворачивают начинку (например, из рубленых вареных яиц с пассерованным луком и зеленью). Далее загибают края лепешки и формируют изделие наподобие пирожка с начинкой. Зразы жарят или варят на пару, возможны и варианты с запеканием.

Возможны и другие самые разные варианты начинок для зраз и другие основы для котлетной массы. Очень популярен рецепт картофельных зраз с начинкой из мясного фарша. Разумеется, такое блюдо можно подавать без гарнира.

Зразы картофельные с мясным фаршем и грибами

Ингредиенты:

• картофель – около 1 кг;
• фарш мясной свино-говяжий – 300 г;
• свежие шампиньоны или вешенки – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец молотый;
• тертый ;
• зелень (петрушка, кинза, укроп);
• масло растительное или топленое сливочное или жир перетопленный (свиной куриный);
• мука или панировочные сухари.

Приготовление

Очищенный картофель отвариваем и пюрируем. Чуть присаливаем. Пассеруем в сковороде на масле лук, нарезанный мелко, затем добавляем мелко нарезанные грибы и мясной фарш. Тушим эту смесь с добавлением специй, иногда помешивая в течение 15 минут. Остужаем смесь, чтобы была теплой, добавляем продавленный чеснок, измельченную зелень и 1 яйцо, энергично перемешиваем вилкой, немного присаливаем.

В картофельное пюре добавляем 2 яйца и перемешиваем, если получилась слишком жидкая масса, корректируем консистенцию пшеничной мукой или крахмалом.

Формируем лепешки из картофельной массы, выкладываем в центр каждой начинку из мясного фарша с луком и грибами, загибаем края и формируем-лепим зразы. Такие изделия уже съедобны. Но мы ведь хотим вкуснее.

На сковороде разогреваем жир. Обваливаем зразы в муке или сухарях и слегка обжариваем до легких золотистых оттенков. Можно обжарить и без панировки. Подаем зразы картофельные теплыми с зеленью и светлыми соусами (например, на основе сметаны или сливок), можно подать хрен или горчицу. Под это блюдо будет весьма уместен ржаной хлеб с тмином, а также рюмка-другая старки, зубровки или ягодной крепкой настойки.

Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами подходят и для питания детей, но не младше пятилетнего возраста. Разумеется, в этом случае грибы используйте только выращенные промышленно.

Есть остывшие картофельные зразы с мясным фаршем не вкусно, в этом случае их можно разогреть в духовке или мультиварке или даже запечь под соусом, так будет значительно вкуснее. Поскольку оболочка зраз из картофельного пюре при заливке соусом они могут немного потерять форму, чтобы этого не произошло сделаем соус относительно жирным, например, на основе сливок.

Рецепт соуса для запекания в духовке картофельных зраз с мясным фаршем в духовке

Ингредиенты:

Приготовление

Приправляем сливки горчицей и специями. Можно добавить немного лимонного сока. Перемешиваем соус, если слишком он густой, можно чуть разбавить его водой или пивом.

Если готовим в духовке, разогреваем ее заранее минут за 15 до приготовления. Выкладываем зразы в обильно смазанную жиром форму и поливаем приготовленным соусом. Запекаем в течение 20 минут. Готовые запеченные под соусом зразы, еще горячие, после раскладывания в индивидуальные порционные тарелки хорошо еще присыпать тертым сыром.

Чаще всего под зразами понимают завернутую в мясной пласт или фарш начинку из грибов, овощей и других продуктов. Однако существует разновидность зраз, когда само рубленое мясо превращается в начинку, завернутую в основу из вареного или сырого картофеля. Картофельные зразы с мясным фаршем готовят в разных странах, и рецептов этого блюда существует множество. Способов приготовления тоже много. Чаще всего картофельные зразы жарят на сковороде, благодаря чему они покрываются аппетитной корочкой. Если запечь их в духовке, то они будут полезнее и нежнее. Зразы можно даже потушить, но этот способ их приготовления используют нечасто, так как при тушении сложнее обеспечить сохранение зразами из картофеля первоначальной формы.

Особенности приготовления

Какой бы способ приготовления вы ни избрали, есть смысл придерживаться некоторых общих правил приготовления картофельных зраз с мясным фаршем. В этом случае они получатся у вас и вкусными, и красивыми.

• Главная задача при готовке картофельных зраз состоит в том, чтобы сделать достаточно плотную картофельную основу, в которую вы будете заворачивать фарш. Важно, чтобы она не развалилась при приготовлении. Для этого чаще всего готовят картофельное пюре, смешивая его с яйцом и другими продуктами, способными сделать его более плотным и вязким. Однако и свойства самого картофеля играют при этом не последнюю роль. Для приготовления зраз в наибольшей степени подходят такие сорта этого овоща, которые предполагают высокое содержание крахмала. Чаще всего такие клубни внутри бывают достаточно желтыми. Такие сорта картофеля выращивают, в частности, в Белоруссии.
• Для того чтобы картофель сохранил свои «крахмалистые» свойства и после варки, отваривать его лучше в кожуре, лишь проколов ее в нескольких местах ножом. Солят картофель после того, как вода, в которой он варится, закипит. Если вы снимите кастрюлю с картофелем с огня, когда клубни в самом центре остаются слегка сыроватыми, будет даже лучше, так как в этом случае пюре получится более плотным и вязким.
• Зразы будут вкуснее, если использовать для приготовления начинки мясной фарш домашнего производства, сделанный из качественного мяса. При этом смешанный фарш из нескольких видов мяса предпочтителен. Покупая фарш в магазине, вы не можете быть уверены в его высоком качестве, в итоге вкус готовых зраз может не оправдать ваши ожидания.
• Перед тем как начинять зразы фаршем, его необходимо поджарить, так как в противном случае времени обжарки зраз может не хватить для того, чтобы довести его до готовности, и он останется полусырым, а это невкусно и небезопасно для здоровья.
• Картофельное пюре из вареного картофеля можно сделать с помощью толкушки или мясорубки. Если для приготовления зраз используют сырой картофель, его измельчают на крупной терке. Если воспользоваться блендером, тесто из сырого картофеля получится слишком жидким, а вареный будет сильно прилипать к ножам.
• Чтобы при формировании зраз картофель не прилипал к рукам, их можно смочить водой или смазать растительным маслом. Второй вариант более эффективен.
• Картофельные зразы лучше будут сохранять форму при обжарке или запекании, если их предварительно запанировать в муке или сухарях. Панировка будет держаться лучше, если перед этим зразы окунуть во взбитое яйцо. К тому же в этом случае корочка, образующаяся при жарке зраз, будет еще более аппетитной.
• Чтобы зразы хорошо подрумянились и сохранили форму, обжаривать их нужно на раскаленной сковороде, не жалея масла. Излишки его удаляются после жарки. Для этого зразы выкладывают на салфетку, которая впитывает лишний жир, и только потом раскладываются по тарелкам и подаются к столу.

Подавать картофельные зразы с мясным фаршем можно со сметаной, майонезом, кетчупом или подливой, приготовленной своими руками - они универсальны и сочетаются почти с любым соусом.

Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде

• картофель - 1 кг;
• мякоть свинины - 0,25 кг;
• мякоть говядины - 0,25 кг;
• морковь - 150 г;
• репчатый лук - 150 г;
• яйцо куриное (можно использовать только белок) - 2 шт.;
• мука пшеничная - 100 г;
• лавровый лист - 2 шт.;
• душистый перец горошком - 5 шт.;
• панировочные сухари - 50 г;
• растительное масло - сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо помойте картошку, сделайте ножом на каждом клубне по несколько проколов, сложите ее в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком, листья лавра и готовьте до тех пор, пока клубни не станут достаточно мягкими - их готовность можно проверять ножом.
• Слейте воду, слегка подсушите картофель, оставив кастрюлю с ним на плите буквально на минуту. Остудите картошку, очистите.
• Пропустите через мясорубку или превратите в пюре с помощью толкушки. Добавьте яйца и две столовые ложки муки (остальная потребуется для панировки). Тщательно перемешайте.
• Помойте свинину и говядину, обсушите и нарежьте кусками. Чередуя, проверните через мясорубку.
• Морковь почистите и натрите на крупной терке.
• Лук освободите от шелухи и мелко порежьте.
• В сковороде разогрейте масло и положите в него фарш, обжаривайте его в течение 10 минут.
• Добавьте измельченные овощи, соль и перец по вкусу, обжаривайте еще 10 минут.
• Переложите фарш в миску, смешайте с панировочными сухарями.
• Из картофельного пюре сформируйте круглой формы лепешки размером примерно с ладонь, не слишком тонкие. На каждую положите по паре маленьких ложек фарша. Подняв края лепешек, сформируйте зразы, по форме напоминающие котлеты.
• Обваляйте зразы в муке.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем зразы с двух сторон по нескольку минут до образования румяной корочки.

Подают зразы горячими со сметаной или томатным соусом. Перед подачей не забудьте удалить излишки масла, выложив зразы на салфетку.

Картофельные зразы с мясным фаршем в духовке

• картофель - 1 кг;
• мясной фарш - 0,4 кг;
• репчатый лук - 100 г;
• яйца куриные - 2 шт.;
• пшеничная мука - 70 г;
• картофельный крахмал - 50 г;
• панировочные сухари - 100 г;
• соль, перец - по вкусу;
• растительное масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очистите и помойте картофель. Положите в кастрюлю, залив водой. Поставьте вариться. Не забудьте подсолить после того, как вода закипит.
• Пока варится картофель, подготовьте начинку. Для этого мелко порежьте очищенный от шелухи лук и положите его в фарш. Добавьте соль и перец, перемешайте. Обжаривайте фарш в небольшом количестве масла 15–20 минут до готовности.
• Слейте воду, в которой варилась картошка, слегка остудите. Добавьте яйца, крахмал, муку и превратите все в однородную массу с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
• Высыпьте на разделочную доску панировочные сухари, разровняйте.
• Положите пару столовых ложек картофельного пюре прямо на сухари и разровняйте, чтобы получилась круглая лепешка.
• Положите фарш в центр лепешки и соедините ее края поверх фарша, сформировав котлетку.
• Таким же образом сделайте остальные зразы.
• Смажьте маслом противень и выложите на него зразы. Сверху их смажьте маслом.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и на 20 минут отправьте в нее противень со зразами.

При приготовлении зраз из картофеля с фаршем в духовке используется меньше масла, чем при жарке на сковороде, поэтому их калорийность будет немного ниже. На вкус они не уступят жареным.

Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами

• картофель - 1 кг;
• мясной фарш - 0,25 кг;
• свежие шампиньоны - 0,25 кг;
• репчатый лук - 100 г;
• яйца куриные - 3 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• свежая зелень - 100 г;
• молотый мускатный орех - щепоть;
• соль, черный молотый перец - по вкусу;
• мука пшеничная - сколько уйдет;
• панировочные сухари - сколько уйдет;
• топленое масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Отварите картофель и превратите его в пюре. Слегка подсолите и оставьте остывать.
• Грибы помойте и порежьте некрупными кубиками.
• Измельчите ножом лук, предварительно очистив его от шелухи.
• На сковороде разогрейте топленое масло, положите в него лук и обжарьте в течение нескольких минут.
• Добавьте к луку грибы и фарш. Обжаривайте их на медленном огне, пока со сковороды не выпарится лишняя влага.
• Мелко порубите зелень, добавьте ее в фарш вместе с солью и приправами, перемешайте.
• В картофельное пюре добавьте два яйца, хорошо перемешайте. При необходимости загустите пюре с помощью муки.
• В фарш добавьте яйцо, перемешайте. Всыпьте ложку панировочных сухарей, размешайте.
• Сформировав из картофельного пюре лепешки, начините их фаршем. Скрепив края, придайте форму котлет. Обваляйте в сухарях.
• Обжарьте зразы в масле на сковороде в течение 2–3 минут с каждой стороны или запеките в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов.

Картофельные зразы с грибами и мясным фаршем получаются особенно сытными и ароматными. Под них идет любой соус, в том числе горчица и хрен. Сметана тоже хорошо гармонирует с этим блюдом.

Если бы все хозяйки знали, насколько просто приготовить зразы из картофеля, они бы включали это блюдо в меню как можно чаще.

Сегодня поделюсь с вами рецептом очень популярного блюда всех стран Восточной Европы, в большей мере Белоруссии, Польши и конечно Украины — зразы картофельные. Их делают с различными видами начинки, с грибами, печенью, и мясом. Я буду готовить традиционные . Впервые это блюдо я попробовал еще в девстве, и с тех пор зразы стали одним из самых моих любимых блюд. Как – то так сложилось, что зразы я готовлю очень редко, поэтому постараюсь исправить это недоразумение 🙂 и вместе с вами приготовить простые традиционные зразы с фаршем.

В принципе я любитель всех картофельных блюд, меня удивляет простота и одновременная оригинальность всех блюд, которые можно приготовить с этого популярного продукта в Белоруссии – картофеля. Недавно я готовил , согласитесь, звучит достаточно просто и обычно, но когда вы попробуете это блюдо, вы раз и навсегда отправите свое мнение по дальше:).

Ну ладно, давайте вернемся к картофельным зразам с мясным фаршем, для приготовления этого блюда нам понадобятся такие ингредиенты:

• Фарш свиной 500 грамм.
• Картофель 5-7 штук.
• Лук репчатый 1 штука.
• Чеснок 3 зубчика.
• Яйцо 1 штука.
• Мука пшеничная 200 – 300 граммов.
• Соль и перец по вкусу.
• Оливковое масло.
• Сухари панировочные.

Как приготовить зразы картофельные с мясным фаршем?

Сначала приготовим главный ингредиент для этого блюда — картофель. Ее мы почистим от кожуры, помоем, и мелко порежем кубиками для дальнейшей варки. Ставим кастрюлю с водой на плиту, доводим до кипения, и отправляем в кипяток картофель. Варить картошку будем до полной готовности, время зависит от сорта картофеля и то, насколько она молодая. Как только картофель отварился, сливаем воду, и с помощью толкучки, сделаем с нее пюре. Дальше разобьем яйцо в пюре и тщательно перемешаем. После чего посолим, поперчим картофель, и постепенно добавим муку, ее количество зависит от того насколько картофель липнет к рукам. Как только картофельное тесто замесили, отставляем его в сторону, чтобы оно остыло.

Дальше займемся начинкой, сначала очистим лук и чеснок от шелухи и мелко нарежем кубиками. Так как нам необходимо пожарить лук, берем сковородку, нальем в нее масло, и отправим на нее лук с чесноком для дальнейшей жарки. Жарить будем до золотистого цвета, периодически перемешивая лук.

Как только лук готов, добавляем к нему фарш, соль, немного перца, жарим до полной готовности фарша. Если масло окажется на сковородке маловато, можете добавить еще немного.

Когда начинка готова, отставим сковородку в сторону и полностью охладим фарш до комнатной температуры. Теперь займемся формированием самых зраз. Для этого окунем руку в водичку, это мы делаем, чтобы уменьшить прилипание теста к рукам, накладываем в внутрь мясной фарш, и закатываем картофель в форму котлеты.

Дальше картофельную зразу выкатываем в панировочных сухарях, что придаст им румяной, красивой корочки при дальнейшей жарке зраз.

Теперь будем жарить картофельные зразы с мясным фаршем, для этого берем сковородку, нальем немного оливкового масла, и на среднем огне будем обжаривать зразы с обеих сторон до румяного цвета.

Ну вот, дорогие друзья теперь вы знаете, как приготовить зразы картофельные с мясным фаршем , приготовьте это чудесное блюдо и окунитесь в свое глубокое детство. Вы сами убедились в том, что блюдо очень легко и просто готовится, подавать его можно, как в праздник, так и в будние дни, украсив его листьями и помидорами чери.

Приятного аппетита!!! Рад был вам быть полезным. До новых встреч, и всего вам хорошего!!!

Картофельные зразы с мясным фаршем или, как их ещё называют, «картофельные пирожки», - это прекрасное блюдо для сытного стола. Аппетитная румяная корочка и небольшой секрет внутри в виде начинки привлечёт к себе любителей необычных блюд. Хотя в нашей стране зразы знакомы многих и этим блюдом некого уже не удивишь. Вот только приготовить его нужно суметь: чтобы получилось и вкусно, и красиво. Картофельные зразы готовят с разными начинками; но мясной фарш – самый лучший вариант для неё!

Вкус готового предложенного блюдо зависит от двух факторов: от исходных продуктов и от технологии приготовления. Для сырья подойдёт картошка любых сортов. Её предварительно можно сварить в мундире и очистить сваренной, либо же можно сразу почистить картофель от кожуры, порезать на кусочки и отварить. Выбор способа варки картошки предоставляется хозяйке. Картофельную массу после следует слегка охладить, чтобы она стала теплой и при этом хорошо лепилась, не прилипала к рукам. Начинкой же может быть мясной фарш или рубленое мясо, которое зачастую сочетают со шпинатом, зеленым луком, яйцами, грибами... Фарш для зраз, в отличие от рецепта « », желательно обжарить на сливочном или растительном масле.

«Зразы картофельные с фаршем» рецепт

Из довольно простых компонентов – картошки и фарша, обжаренного с луком – в результате получается довольно сытное и вкусное блюдо. Но в данном рецепте оно особенное, так как будет не жариться, а вариться. Для приготовления зраз понадобится:
- 1 кг картофеля,
- 0,25-0,3 кг мясного фарша,
- 3 средние луковицы,
- 1 яйцо,
- 300 г пшеничной муки,
- 3 ст.л. панировочных сухарей,
- соль, перец,
- масло сливочное и растительное,
- сыр для формирования и подачи блюда.

Картофель для блюда отваривается в мундире, охлаждается до комнатной температуры и разминается в пюре. Очищенный и измельченные репчатый лук обжаривается на растительном масле, к нему добавляются панировочные сухари и они продолжают жариться ещё 3 минуты. Затем в сковороду закладывается мясной фарш и жарится до готовности на среднем огне, помешивая. Для того, чтобы фарш не взялся комочками и прожарился равномерно, его нужно интенсивно «разбивать» деревянной лопаткой в ходе приготовления.

Картофель очищается, отваривается до готовности и расталкивается в однородную массу. В картофельное пюре, если оно жидковато, можно вмешать небольшое количество муки. Также в пюре обязательно добавляется соль, масло сливочное, яйцо, и оно хорошо перемешивается. Овощи для начинки при необходимости очищаются, режутся мелкими кубиками и тушатся до готовности. Если предполагается не диетическое блюдо, то потушить овощи можно с растительным маслом; в противном случае – на воде. Когда овощи будут готовы, к ним вбивается куриное яйцо и масса протирается через сито для получения овощного пюре.

Далее из картофельного пюре делаются лепешки, в середину их вкладывается фарш из тушеных овощей, заготовка залепливается и ей придается желаемая форма. Обжариваются зразы в раскалённом растительном масле с двух сторон. Подавать готовое блюдо нужно теплым со сметаной и свежей зеленью. Прекрасно дополнит блюдо или овощной салат, заправленный несладким йогуртом.