Цитрусовый раф кофе. Раф кофе: правильный рецепт, фото, видео. Рецепты приготовления раф-кофе.

Кофейная культура не родилась в нашей стране: мы знаем, что латте - итальянское изобретение, а пуровер или харио - японское. Легко представить, что и кофе раф, который есть в меню практически каждой московской кофейни и всё чаще встречается в других городах России, в оригинале пришёл к нам из других стран. Однако редакция The Village ещё ни разу не встречала раф в меню европейских, американских или азиатских кофеен. Кроме того, самого этого названия нет в других языках.

Это подводит нас к другой половине уравнения кофе. Возможно, вы этого не осознаете, но кофе требует горячей воды. Вам нужно что-то, что может как кипятить воду, так и облегчить насыщение грунтов. Если у вас уже есть автоматическая кофеварка и просто хотите продолжать использовать это, тогда это круто! Вы в основном сделаны.

Если вы этого не сделаете, у вас есть выбор. Вы можете купить автоматическую капельницу. Пока вы используете свежезамороженные бобы с достаточным количеством воды, это сделает, извините, чертовски вкусная чашка кофе. Тем не менее, автоматические капельницы требуют регулярной очистки, и они, возможно, слишком переполнены, если вы просто делаете чашку или два за раз.

Так кто впервые придумал этот кофейный напиток? Рассказывают директор по связям с общественностью сети «Кофемания» Екатерина Архипова, генеральный директор омской сети кофеен Skuratov Coffee Виктор Скуратов, шеф-бариста и совладелица кофеен Анастасия Годунова, а также шеф-бариста сети кофеен «Даблби» Богдан Прокопчук.

Для более важных руководств о том, чтобы быть взрослым, проверьте. Есть несколько методов, которые могут сразу улучшить качество вашего кофе, независимо от того, насколько вы любите свою кофемашину. Вот пять советов, которые помогут сделать ваш капельный кофе намного лучше.

Чашка кофе так же хороша, как и бобы, с которых вы начинаете. Если вы покупаете сумки из предварительно приготовленного кофе, вы делаете это неправильно. Вместо этого начните со свежих целых бобов. Причина в том, что большинство компаний кофе не дают дату, когда кофе был обжарен; вещи, которые вы найдете на полке в продуктовом магазине, вероятно, были там месяцами. Кофе достигает своего пика в течение нескольких дней после того, как он был поджарен и должен потребляться в течение месяца после жарки.

ЕКАТЕРИНА АРХИПОВА

директор по связям с общественностью сети «Кофемания»

Раф - чисто московское изобретение. Его придумали в 1996–1997 годах в Coffee Bean - первой кофейне в Москве, открытой по американскому образцу. Когда один из постоянных гостей, Рафаэль, попросил для него что-то придумать, трое бариста - Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина - приготовили кофе со сливками и ванильным сахаром. Напиток стали называть «раф». После в Москве открылась первая «Кофемания», и команда бариста перешла туда. Раф продолжили готовить и на новом месте. Рецептура не изменилась.

Чтобы найти свежий кофе, проверьте местные кафе. Некоторые жареные на месте или источнике от местных жаровни, которые жарят в меньших партиях, что обычно означает более свежий кофе. Храните свой кофе правильно, и вы будете хранить его свежий как можно дольше.

Если у вас есть многоразовые банки для масона, это не плохая идея, чтобы переместить кофе в банку самого подходящего размера, когда вы ее завариваете. Широкий ящик размером с квартер идеально подходит для хранения 12 унций кофе. Когда вы прокладываете себе путь через сумку, вы можете уменьшить размер банки до банки размером с пинту или даже использовать банки с 4 унциями для хранения предварительно взвешенных порций.

Глеб стал директором департамента бариста и главным обжарщиком сети кофеен «Кофемания», про Артёма сейчас ничего не знаю, а Галина работает в кофейной сфере. Мы не особо отслеживали, когда и в каких кофейнях начал появляться раф, но сейчас он есть практически везде, и не только в Москве.

The Village дословно приводит запись ДИРЕКТОРа ДЕПАРТАМЕНТА БАРИСТА «КОФЕМАНИИ» Глеба Невейкина со страницы Кофейни в livejournal от 2008 года:

Как и когда вы размалываете дела

Измельчите кофе сразу перед завариванием для максимального вкуса. Эксперты говорят, что кофе начинает терять свой вкус в течение 30 минут после измельчения. В этом случае лучше всего размалывать на месте, как раз перед тем, как заварить горшок. Масштабирование размера и консистенции тоже немаловажно. Измельчите слишком грубо, и у вас будет слабый кофейник. Измельчите слишком хорошо, и вы будете израсходовать кофе, и он будет горьким. Большинство капельных кофеварщиков требуют среднего и мелкого помола.

Правильный способ измерения вашего кофе

Шлифовальные станки также работают, но будут создавать непоследовательный размер частиц, что может привести к чрезмерной экстракции. Измерьте кофе по весу вместо объема. Создание лучшего кофе - все об исключении переменных, и один из способов сделать это - использовать одинаковое количество кофе на единицу воды каждый раз, когда вы варите. Использование цифровой шкалы для измерения занимает всего лишь секунду и позволяет лучше сравнивать, сколько кофе и воды используется каждый раз.

«1996–97 год. Маленький кофейный магазин рядом с метро „ Кузнецкий Мост“ („ Кофе Бин“ ). Три десятка сортов кофе в зерне, кофеварка эспрессо. В общем, культурный шок для того времени. Что такое капучино, в Москве узнают года через четыре.

Работали по трое, один старший - открыть/закрыть магазин, касса и пр. Всё остальное - вместе.

Это зависит от вас, чтобы решить, какие вкусы лучше всего, что намного проще сделать, как только вы удалите все догадки. Скорее всего, ваша капельная кофеварка пропускает важный шаг. Большинство автоматических кофеварки не правильно подготавливают кофейную гущу для полной экстракции. Ручная заливка конусов требует предварительной подготовки или так называемого «цветения». Это готовит кофе, заливая горячую воду над основанием, чтобы помочь освободить оставшийся углерод диоксид газа, оставшийся после процесса обжига.

Классический рецепт приготовления раф

Пропуск этой стадии позволит двуокисью углерода отталкивать воду во время части процесса пивоварения, эффективно делая варочное оборудование слабее. Чтобы предварительно использовать кофе, вставьте фильтр в бункер и добавьте кофейную гущу. Затем используйте чайник для предварительного нагрева примерно 50 миллилитров или четверть чашки воды до 200 градусов по Фаренгейту. Медленно вылейте нагретую воду над основанием, следя за тем, чтобы полностью промочить их все. Пусть это займет около 45 секунд, прежде чем начинать кофеварку.

Было очень интересно, много нового, и многое зависело от нас.

Постоянные гости со своими привычками и пожеланиями.

Один из них (Рафаэль, или Раф) наш кофе не пил, а мы так гордились своими творениями. Специально для него стали взбивать вместе кофе + сливки
11 % + ванильный сахар. Его многочисленные друзья начали просить „кофе как Рафу“, первое время так и называли: „Как Рафу“. Затем упростили до „раф-кофе“.

Многие автоматические капельные машины не достигают оптимальной температуры заваривания. Еще один шаг, который многие автоматические производители кофе пропускают, достигает оптимальной температуры. Желаемая температура варки для капельного кофе составляет от 195 до 205 градусов по Фаренгейту.

Чтобы убедиться, что ваша кофеварка достаточно горячая, запустите ее без кофе в бункере и используйте термометр для измерения температуры. Если можно, попробуйте измерить температуру во время процесса пивоварения, так как температура воды упадет, когда она пройдет через бункер и в графин внизу. Если он никогда не достигнет, по крайней мере, 195 градусов по Фаренгейту, посмотрите, помогает ли до кипения ваша вода в чайнике.

Сейчас этот рецепт известен по всей стране, правда, к сожалению, иногда меняют оригинальное название».

Несмотря на то что страна у нас большая, кофейный мир достаточно маленький. Например, Татьяна Елизарова, которая обучала нас обжаривать кофе, начинала свою карьеру в Coffee Bean, где и был придуман данный напиток. И, скорее всего, о рафе мы узнали именно от неё. Но при этом мы регулярно бывали в Москве и, возможно, видели его в «Кофеине» или «Кофемании». Теперь уже найти концы, где мы впервые познакомились с этим напитком, практически нереально. Ввести его в своё меню решили по простой причине - он нам понравился. И мы подумали, что вкусы омичей не сильно отличаются от предпочтений москвичей. И в общем, так оно и вышло. В наших брю-барах раф пользуется популярностью не меньшей, чем латте или эспрессо.

Однако имейте в виду, что вы не хотите превышать 205 градусов, так как это «сгорит» кофе. Если это не работает, вы можете подумать. Качество воды, которую вы используете, - это еще один часто забываемый аспект приготовления кофе. Использование твердой воды, которая полна минералов, не может хорошо связываться с растворенными частицами из кофе, что приводит к получению слабого кофе. Не только это, это более высокое содержание минералов, что также приводит к накоплению в вашей кофеварке, такой как известковые отложения.

Это потребует вас чаще. С другой стороны, сильно фильтрованная или дистиллированная вода может быть столь же разрушительной для вашего оборудования. Плюс, с большим количеством мест для обложек, дистиллированная вода может легко привести к чрезмерной экстракции. Вы хотите, чтобы вода была примерно в середине спектра с минеральным балансом примерно 150 частей на миллион. Вы можете достичь идеальной воды для приготовления кофе, используя дистиллированную воду и добавляя капсулы из Третьей волны, но для случайных пьет легко фильтрованная вода.

Я слышала эту историю - так же, как и все, кто занимается кофе: был некий гость, по имени которого и назвали напиток. Я узнала о рафе, когда ещё работала в «Кофеине» и там варила кофе. Оттуда же пошли вариации рафа - цитрусовый, лавандовый и так далее.

Но я на своих сменах в кофейнях раф стараюсь не готовить - я за естественную сладость молока или других ингредиентов, которые подчёркивают вкус эспрессо, а в раф добавляют сахар. Мне больше нравится капучино или флэт уайт, который в Good Enough уже превратился в культ. У них разная техника приготовления, но они сладкие без сахара из-за вкусного молока и сладости эспрессо.

От фильмов и телевидения до социальных сетей и игр, здесь ваше место для более светлой стороны технологий. Он готовят во многих кафе и каждый по своему специальному рецепту. Если вы закажете этот коктейль в кафе?, Вы сделаете его эспрессо, и все вышеперечисленные ингредиенты, которые вмешиваются вместе с помощью парового крана, являются таким устройством, как.

Но вы можете приготовить этот коктейль дома и как это сделать?

Чтобы насладиться грубыми и кофейными домами, чтобы порадовать своих гостей, вы должны сделать несколько простых шагов. Вы должны выбрать способ приготовления кофе. Если у вас есть домашняя кофейная машина - здорово, если нет, то это хорошо, кофе сделан в виде цеза, который также богат вкусом и ароматом. Это также сделает ваш напиток богаче, потому что, готовя кофе в Турку, вы можете добавить специи прямо в Турку.

Богдан Прокопчук

шеф-бариста «Даблби»

Была давно кофейня Coffee Bean, и там был постоянный гость Рафаэль.

Он пил капучино, но однажды попросил вместо молока использовать сливки, добавить сахар и взбить всё вместе (капучино готовится раздельно: отдельно взбивается молоко и вливается в эспрессо без добавления сахара). Впоследствии многие из его друзей оценили этот напиток и стали его называть «как Рафу», но звучало это странно, поэтому сократили просто до «рафа». В итоге получился кофейный напиток, по вкусу напоминающий подтаявшее мороженое крем-брюле (если говорить про классический раф на основе ванильного сахара). Также есть разновидности рафов, в которых идут эксперименты с составом сахара: лавандовый - белый, ванильный и сушёные цветочки лаванды, цитрусовый - тростниковый с цедрой апельсина и лайма.

Это может быть имбирь, ваниль, корица или лаванда. Опять же, если у вас есть эспрессо-машина, можно закончить приготовление коктейля не составит труда. Просто дайте кувшину в эспрессо, добавьте молоко или сливки, ванильный сахар или тростник и ваниль. Затем все эти ингредиенты взбивают с помощью машины для парового крана.

Сверху вы можете посыпать тертым шоколадом, корицей или какао. Вы также можете использовать готовые взбитые сливки. С момента своего создания рецепт коктейля изменился и улучшился. Вы можете заменить сахарный сироп или топпинг, и определенно не ваниль. Это может быть карамельный сироп, имбирь или лаванда, все зависит от ваших предпочтений и вкусов.

Иллюстрация: Оля Волк

Раф. Одни воспринимают его как простор для творчества бариста, а другие посмеиваются, считая напитком для девочек ванильного настроя. Раф, сливочный кофе, напиток придуманный энтузиастами спешиалти кофе для сурового мужчины, стал любимым напитком гламурных блондинок и состоятельных бизнесменов. Раф? Раф!!!

У России теперь есть вспышка для инновационного кофе. Водка, коньяк, ликер и кедровые орехи являются основными ингредиентами во многих новых российских кофейных напитках. Петербург, однако, делает это без алкоголя. В то время как культура кофе не рождалась в России, появляются отличные новые идеи для кофе, выходящие за пределы страны. Но только около двух десятилетий настоящий жареный кофе был обычным ежедневным напитком для россиян, и теперь они достаточно уверены в создании оригинальных рецептов.

Москва: кофе с коньяком для улучшения настроения

Нагрейте чашку или стакан и сделайте обычный эспрессо. Вылейте все компоненты в кувшин и взбейте. Вылейте готовый кофе в чашку и украсьте взбитыми сливками. Кроме того, вы можете играть с шоколадной стружкой. Чтобы почувствовать теплые объятия Москвы, попробуйте этот вкусный напиток. Любителям кофе понравится изысканное сочетание лимона, кофе и бренди.

История. Что такое раф кофе?

«Раф кофе » или просто «раф » — горячий кофейный напиток из эспрессо, ванильного сахара и сливок, которые смешиваются и взбиваются паром из эспрессо-машины в питчере. Объём и подача идентичны капучино. © Coffeepedia

1996 год. Маленький кофейный магазин Кофе Бин рядом с метро Кузнецкий мост. Три десятка сортов кофе в зерне, кофеварка эспрессо. В общем, культурный шок для того времени. Постоянные гости со своими привычками и пожеланиями. Один из них, Рафаэль, наш кофе не пил, а мы так гордились своими творениями. Специально для него стали взбивать вместе кофе со сливками 11%-ной жирности и ванильным сахаром. Его многочисленные друзья начали просить «кофе как Рафу», первое время так и называли «как Рафу». Затем упростили до «Раф кофе».
Вам нужны два горшка: наполните один водой и нагрейте на плите. В другом - обжарить молотый кофе. Как только вы почувствуете легкий запах жареного кофе, немедленно добавьте кипящую воду из первого горшка и дайте кофе остыть и сформировать кору. Затем вылейте коньяк и доведите до кипения. Если вам не нравится коньяк, вот альтернативный рецепт.

Петербург: Кофе со вкусом белых ночей
Приготовьтесь, как в первом рецепте, но когда вы почувствуете легкий жареный запах, добавьте цикорий, а затем воду. После кипячения добавить лимонный сок. Позвольте сидеть 5-10 минут, а затем подавайте с ликером и сахаром по вкусу. Этот кофе не очень сильный, но обладает богатым вкусом, а молочная пена напоминает одну из знаменитых белых ночей, говорят создатели.

Классический пошаговый рецепт раф кофе

Подготовьте всю посуду, аксессуары и ингредиенты. Чашка или бокал для напитка должны быть прогреты;
Налейте в питчер сливки, добавьте по одной чайной ложке ванильного и обычного сахара;
Приготовьте эспрессо и перелейте его в питчер со сливками и сахаром;
Взбейте смесь эспрессо, сливок и ванильного сахара пароотводом, должна получиться воздушная, нежная, глянцевая пена;
Перелейте напиток в посуду, украшайте и подавайте.

Итак, что же должно получиться? Раф-кофе - это воздушная сливочно-ванильная пенка. Особенность этого напитка именно в приготовлении: если для других молочно-кофейных напитков на основе эспрессо молочная составляющая готовится отдельно и добавляется в кофе (или кофе в молоко), то при приготовлении раф-кофе сливки взбиваются именно вместе с кофе.

Раф кофе сегодня

Сначала подготовьте двойной эспрессо, затем добавьте горячую воду и молочную пену, взбитую с помощью производителя капучино и подавайте кофе со стаканом воды. Этот рецепт производит не очень сильный кофе, но он будет иметь насыщенный и насыщенный аромат, который будет таким же ярким и запоминающимся впечатлением, которое остается после встречи с Санкт-Петербургом, - заявили создатели.

Сибирь: кофе с кедровыми орешками

Сосновые орехи содержат истинную природную силу Сибири, а местные жители также добавляют их в кофе. Арабика - 30 бобов Желуди - 5 бобы 5 кедровых орехов Вода - 200 мл Лимонный мед - по вкусу. Высушите и очистите кедровые орехи и обжарьте жилы до темноты. Затем размолоть орехи и кофе вместе, но не измельчайте. Очистите орехи и залейте вилкой или кухонным прессом. Налейте воду в горшок и доведите до кипения. Затем добавьте кофейные бобы и орехи. Нагреть при умеренной температуре и подготовиться в течение 5 минут, но избегать кипения.

Эспрессо — 25 мл;
Ванильный сахар – 5 г;
Сахар – 5 г;
Сливки 10-15% – 100 мл.

Время приготовления - 5-10 минут.
Комфортная температура — 60-70°
Калорийность - 195 ккал на порцию.
Объём напитка — 125-160 мл

Раф: подача, тонкости, секреты

В первоначальном варианте раф взбивали прямо в чашке, а не в питчере.

Стиль подачи раф кофе может быть или «под капучино», в большой чашке, иногда с декоративной посыпкой; или «под латте-макиято», в прозрачном бокале, в этом случае красиво будет выглядеть слой ванильно-сливочной пенки сверху напитка. В любом случае посуда должна быть уютной, приятно лежать в руке, «вау эффект» от напитка наполовину зависит от посуды и правильной подачи.

Если хотите получить напиток объёмом больше, чем 180 мл, используйте два шота эспрессо. Сахар и сливки рассчитываются пропорционально объёму посуды.

Если у вас слишком жирные сливки, просто разбавьте их молоком до необходимых 10-15%.

При использовании ванилина нужно быть очень осторожными, чтобы не переборщить и не получить горечь. Ванильный вкус должен быть ярко выражен, но не более того.

Раф: дома и в офисе.

Для приготовления этого замечательного напитка вам в первую очередь нужна порция эспрессо. Если вы пока не являетесь счастливым обладателем кофемашины, то можете просто приготовить крепкий кофе в турке или френч-прессе, но в этом случае придётся его процеживать - мелкие частички кофе испортят напиток.

Следует хорошенько подогреть сливки, можно в микроволновке: при мощности 800 в течение 1,5-2 минут. Так раф-кофе будет горячим! Ванильный сахар можно добавить сразу, ещё до нагревания сливок, что у него было побольше времени полностью раствориться.

Смешайте эспрессо (или другой крепкий, но чистый кофе) с горячими сливками и ванильным сахаром и взбейте. Взбивать раф-кофе в пену тоже можно по-разному. Если в доступе нет кофемашины или ее капучинатор является недостаточно мощным, взбить раф-кофе можно с помощью блендера для коктейлей или даже с использованием венчика - главное, чтобы в результате образовалась пена. Именно она делает раф-кофе особенно нежным, мягким напитком, который обладает уникальным сливочно-ванильным вкусом и глубоким кофейным ароматом. Самый близкий к оригиналу вариант — использовать холодные сливки и традиционный капучинатор кофемашины, главное — не пытаться взбивать сливки автоматическим, он на это не рассчитан и тонкие трубки молокопровода могут забиться. Идеальный вариант для дома и офиса — использовать любой механический капучинатор, Aerolatte или Melitta Cremio. Аэролатте- китайский мини-миксер на батарейках, а Мелитта Кремио умеет не только взбивать, но и подогревать молоко или сливки.

К сожалению, в домашних условиях добиться нужного эффекта довольно сложно, даже при наличии кофемашины и капучинатора — не хватает мощности подаваемого пара… Но все же, используя описанные мной способы Вы можете приготовить очень вкусный напиток, близкий к оригиналу.

Раф: современное прочтение.

Есть легенда про китайского императора эпохи Лянь. Будучи в походе, он готовил себе раф и уснул. Пока он спал ему в бокал упали несколько лепестков лаванды. Он попробовал этот чудесный напиток и почувствовал прилив сил и вдохновения. Так и появился лавандовый раф. © Николай Чистяков

Кофейный постмодерн и раф: за последние несколько лет появилось множество разновидностей раф-кофе. Вместо эспрессо в качестве основы напитка может использоваться кофе по-турецки, кофе, заваренный во френч-прессе и даже растворимый кофе, сливки нередко заменяют молоком, а вместо ванильного сахара кладут тростниковый и отдельно - ванилин. Вовсю меняют аутентичный ванильный вкус на любой другой, используя готовые сиропы или свои собственные секретные ингредиенты.

Раф и классика: кофе со сливками пьют достаточно давно, как и с молоком. Вот только жёстких стандартов и рецептов с названиями меньше в разы, приходит в голову только «эспрессо-кон-панна» (сливочный капучино) и «кофе по-венски» (меланж с шапкой сливок из баллончика).

За свою еще недолгую историю раф успел завоевать несколько номинаций на различных кофейных конкурсах. Раф кофе набирает популярность. И если вчера о нем мало кто слышал, то сегодня его можно смело ставить в классическую кофейную карту.