Шпроты из хамсы в домашних условиях рецепт. Шпроты из салаки в домашних условиях: готовим разными способами. Другие варианты приготовления
Наша семья очень любит шпроты. Особенно, когда я готовлю с ними гренки.
Но почему – то попадаются в магазине они не всегда одинаковые, бывают и не очень качественные. И я задалась вопросом, – из какой рыбы их делают, и какой способ приготовления правильный?
Антонина Петровна, г. Обухов
Оба эти названия уже давно стали обозначением не столько породы, сколько способа и рецептуры приготовления.
Существует способ приготовление мелкой рыбки (такой, как килька, салака, беломорская селедочка и др.) в виде «шпротов», точно так же существует килечный посол, анчоусный посол, разнообразные селедочные посолы и т.д.
Для «Шпрот в масле» рыбку тщательно моют, погружают ненадолго в слабый раствор соли (тузлук), после чего ополаскивают пресной водой, затем нанизывают (через рот и жаберное отверстие) на металлический прутик.
Прутик с рыбкой вставляют в рамку и помещают в коптильную печь.
После копчения у рыбки удаляют голову и хвостовой плавник, укладывают в консервные коробочки, заливают смесью из рафинированного подсолнечного и горчичного масла, баночку закатывают (герметически закупоривают), стерилизуют, охлаждают и ставят в склад, где шпроты должны отстояться несколько месяцев для созревания.
За это время масло приобретает аромат рыбы, а пропитывается маслом, что и придает особенный деликатесный вкус шпротам. Как и другим рыбным консервам в масле.
Аппетитные бутерброды со шпротами. Не хотите ли отведать?
Шпроты своими руками
Как видим, в то время шпроты готовили без жидкого дыма, вредных добавок и консервантов, чем грешат сегодня недобросовестные производители. Поэтому, чтобы быть уверенным в их качестве, можно елать шпроты и самим в . Причем, это не потребует особых усилий.
Ингредиенты
1 кг мелкой рыбки, 2 горсти луковой шелухи,1 ст. л крупной соли, 1 ст. л черного чая, 2/3 стакана растительного масла не рафинированного, 7-10 лавровых листов, черный перец горошком по вкусу
Приготовление
- Рыбу следует почистить, удалить головы, внутренности и плавники.
- Заварите очень крепкий чай, который нужно настоять 10 минут. Затем процедите.
- Плотно уложите рыбу на дно толстостенной кастрюли, пересыпая слои луковой шелухой.
- Смешайте чай и масло и залейте этой смесью рыбу.
- В кастрюлю добавьте соль, перец и лавровый лист и поставьте её на огонь.
- Доведите почти до кипения и тушите на медленном огне полтора-два часа.
- Остудите и уберите шелуху.
- Переложите рыбу в банку и залейте небольшим количеством масла.
- Такие шпроты хранятся в холодильнике не более 10 дней.
Помните, в советские времена, обязательным атрибутом праздничного стола непременно были шпроты. Скажу вам откровенно — от бутербродов с маленькой, подкопченной рыбкой, и сейчас не откажется ни один гость. Несмотря на смену строя и полное отсутствие дефицита. Я и сейчас получаю огромное удовольствие, когда вылавливаю самую крупную рыбку в банке и отправляю её в рот. Шпроты из кильки можно приготовить и в домашних условиях, и я вам дам самый простой рецепт.
Шпроты из кильки в домашних условиях
Понятно, для приготовления правильных консервов из кильки, годится только свежевыловленная килька. Но, исходя из реалий, зная, что в большинстве районов нашей страны продается только замороженная, спешу успокоить: из замороженной тоже можно сделать консервы.
К слову, шпроты делают не только из кильки. Из советских времен известно: на шпроты прекрасно идет хамса, мойва, салака, небольшая тюлька, и любая мелкая рыбешка.
- Лучше годится килька, выловленная осенью и зимой, она гораздо жирнее и крупнее. Для приготовления консервов из кильки выбирайте крупную рыбку, обратите внимание на блестящие глазки, красные жабры — признак свежести. И без повреждений – данный факт говорит о неправильном хранении или многократном размораживании.
- Покупаете кильку в магазине, замороженную — берите упаковками, произведенными фабричным способом (иногда на них написано: упаковывались непосредственно на рыболовецком судне, и стоит дата упаковки). А вот кильку, фасованную в магазине, лучше не брать.
Шпроты из кильки – классический рецепт
Наиболее распространенный рецепт, продукт на выходе мало отличается от покупных.
Нам понадобится:
- Килька – 1 кг.
- Вода – 1 литр.
- Шелуха лука – большая горсть.
- Чай – заварка.
- Соль – 1 столовая ложка (любите более соленый продукт — увеличьте количество соли и сахара вдвое).
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Растительное масло – полстакана.
- Горошины черного и душистого перцев.
Приготовление шпрот из кильки в домашних условиях:
- Лично я кильку для приготовления домашних шпрот не чищу и не удаляю головы. Во-первых: мороки ужасно много. Во-вторых – шпроты готовятся долго, и все настолько уварится, вплоть до костей, что лишнего вы не заметите. На заводах, кстати, рыбку также не чистят.
- Кильку сложите в кастрюлю или глубокую сковороду слоями вверх брюшками.
- Отдельно сделайте заливку: закипятите в воде луковую шелуху, поварите 20 минут и процедите и вылейте в кастрюлю с рыбой.
- Заварите крепкий чай, процедите его и влейте в кастрюлю. Добавьте соль, перец, лаврушку, сахар и растительное маслице.
- Доведите до кипения и поварите на тихом огне 1,5 часа. Мешать в процессе варки рыбу не нужно. Попробуйте в конце варки, если косточки в кильке еще чувствуются, то немного подержите на огне.
- По желанию, незадолго до конца варки, добавьте столовую ложечку жидкого дыма. Условие не обязательное, дым – вещь не особо полезная, решайте сами.
Остудите шпроты и приступайте к дегустации.
Обычно я готовлю сразу много консервов, поэтому укладываю их в стеклянные банки, вливаю оставшуюся заливку, полностью покрыв килечку, и закрываю крышкой. Хранить лучше в холодильнике.
Килька – настолько бюджетное удовольствие, что когда начинается путина и в магазине полно наивкуснейшей рыбки, я отрываюсь по полной программе. Хвастаюсь другими рецептами:
Простой рецепт шпрот
Облегченный вариант исполнения шпрот, не хуже и не лучше, он просто другой.
Понадобится:
- Килька – 500 гр.
- Растительное масло – 100 мл.
- Бульонный кубик с ароматом копченостей – 1 шт.
- Чай чёрный – 3 пакетика.
Делаем закуску по данному рецепту:
- Заварите в стакане кипятка чайные пакетики, дайте настояться, заварка нужна достаточно крепкая.
- Выложите рыбку на сковородку, залейте заваркой и посыпьте измельчённым бульонным кубиком. Влейте масло и попробуйте на соль. Посчитаете, что её маловато — досолите.
- На самом малом огне тушите будущие шпроты долго-долго, пока жидкость не испарится почти полностью — примерно час.
Шпроты готовы, осталось переложить в банку и залить оставшимся в сковороде соусом.
Шпроты из кильки в духовке
Рецепт приготовления несколько отличается от предыдущего — весь процесс вы сделаете в духовке. Ингредиенты берите такие же, только сахар можно исключить.
- Сложите очищенную рыбку в глубокую посуду с толстыми стенками слоями, каждый из них посолив и добавив специи.
- Залейте маслом и чаем. После этого поместите в духовку, выставив самую маленькую температуру, и потомите кильку часа три, не меньше.
История происхождения шпрот
Не удержалась и поинтересовалась историей шпрот. В нашей стране консервы — национальная гордость, как у итальянцев, например, пицца, и хамон в Испании.
Знать свою историю, мне кажется, всегда интересно и полезно. Иначе к легендарным шпротам будут относиться, как к дешевой и старомодной закуске.
Жителей балтийского побережья всегда заботил вопрос о сохранении выловленной рыбы. Поначалу просто вялили, затем начали солить, а в 18 веке научились коптить. И только после этого один из купцов, житель Латвии, говорят, его звали Янис Энделе, догадался укладывать копченую рыбу в бочки и сверху заливать маслом.
Изобретение оказалось ценным, любая рыба выдерживала долгое хранение, и вдобавок, была необычайно вкусна.
Непосредственно в банках, шпроты из кильки стали производить в 1890 году. Процесс, кстати, был довольно сложным, банки запаивали вручную — шпроты считались деликатесом и стоили очень дорого.
Исторический факт: шпроты, выпущенные в Риге, поставлялись царской семье в Петербург.
Приятного аппетита, дорогие мои. Делайте запасы, и пусть ваши кулинарные подвиги будут успешными, а шпроты из кильки, приготовленные в домашних условиях, будет не стыдно поставить на стол. С любовью… Галина Некрасова.
Вкусная рыбка в масле известна нам благодаря своему неповторимому вкусу и тому, что с ней можно приготовить практически любое блюдо, начиная от салатов и заканчивая бутербродами. Это универсальный помощник всех домохозяек, и потому в магазинах ее всегда очень много, однако магазинные шпроты могут неправильно храниться, быть просроченными или просто неправильно приготовленными. Проще и безопаснее делать шпроты дома. После того, как мы предоставим вам три разных рецепта, вы сами убедитесь, как легко готовить шпроты самим.
Первый рецепт шпрот
Нам нужно:
- Полкило кильки, мойвы или хамсы
- Грамм сто растительного масла
- Бульонный кубик с запахом копчёностей
- Три пакетика черного чая.
- Почистьте рыбу. Не забудьте удалить голову.
- Разомните кубик бульона
- Разложите рыбу на сковородке, присыпьте кубиком бульона, залейте маслом и заваркой. Солить дополнительно не надо.
- Поставьте сковородку на маленький огонь, тушите до испарения влаги. Это около часа.
- Можете переложить рыбку в банку и залить маслом, оставшимся на сковородке. Хранить в холодильнике.
Второй рецепт шпрот
- Полкило той же рыбы
- Грамм сто масла подсолнечного
- Заварка чайная
- Черный горошек
- Лавровый лист.
Способ приготовления:
- Подготовьте рыбу так, как в предыдущем рецепте и положите ее в посудину с жаростойким дном.
- Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Если рыба уложена слоями, то просолить придется каждый слой.
- Добавляем масло и чай
- Помещаем емкость во включенную на минимальную температуру духовку, и оставляем часа на три максимум.
- Хранить шпроты надо так же, как указано в первом рецепте.
Третий рецепт шпрот
- Килограмм мелкой рыбы
- Несколько горстей луковой шелухи
- Грамм сто растительного масла
- Две столовые ложки сахара
- Две ст. ложки соли
- Столовая ложка чайной заварки
- Чайная ложка жидкого дыма
- Черный перец
- Лист лавровый
- Заварите крепкий чай в стакане
- Двадцать минут варите промытую луковую шелуху. Вам потребуется литр лукового отвара.
- Подготовьте рыбу
- Смешайте в кастрюле чай, отвар, масло, специи и рыбу
- Поставьте кастрюлю на огонь на полтора часа. Не мешайте.
- За десять минут до готовности влейте в кастрюлю жидкий дым.
- Хранить шпроты следует в холодильнике.
Вот и все, теперь вы можете удивить своих близких кулинарными талантами и вкусными блюдами, которые так легко готовятся.
У хороших рыбаков весь улов идет в дело. И если ранее вся словленная мелочь уходила коту, то сегодня представляем способы, как сделать шпроты в домашних условиях из самой разнообразной мелкой рыбы.
Выбор сырья
Шпроты – не привычная баночка консервы, а определенный сорт рыбы, которая стала консервироваться первой.
Для готовки можно брать такое сырье:
- мороженую салаку;
- свежую или свежемороженую кильку;
- выловленного окуня;
- мелкую тюльку.
Также можно брать другую рыбку, тело которой не имеет чешуи.
Секреты приготовления
Вкусная закуска без применения никакой химии в домашних условиях готовится просто, но долго. Приятный золотистый оттенок сырье приобретает благодаря природным красящим составом: луковой шелухе, чайной заварке, соевому соусу. Чтобы конечный результат оправдал все ожидания, следует уяснить несколько важных моментов.
Секреты приготовления шпрот:
- В качестве красителя используется крепкая заварка. Идеальными считаются пропорции 1 ст. л. крупнолистового чая на стакан кипятка или 4 пакетика на тот же объем воды.
- Заваривать пакетики или листочки следует заранее, как и отвар луковой шелухи, если в процессе готовки применяется он.
- Золотистый оттенок рыбке подарит отвар из шелухи, а чай окрасит тушки в коричнево-бронзовый цвет. Интенсивность окраски можно менять в зависимости от предпочтений.
- Гурманы рыбных блюд советуют использовать в готовке корюшку.
- Время приготовления шпрот зависит от размера рыбы. Чем тушка крупнее, тем дольше будет готовиться, так как в процессе нужно, чтобы все косточки размягчились. В среднем на приготовление шпрот потребуется 1.5-2.5 ч.
- Вынуть потроха и убрать голову следует даже из самой мелкой рыбешки.
- Добавление пряностей зависит от вкуса кулинара, но классическими специями считаются лавровый лист, горошек душистого и черного перца.
- Если готовое блюдо переместить в стерильную банку, залить растительным маслом, оставшимся от тушения, и герметично закрыть, то заготовка сможет храниться 3-4 недели в холодном месте.
Рецепт из кильки с ароматом копченостей
Приятный легкий аромат копченостей из открытой банки шпрот многим знаком с детства.
Ингредиенты:
- килька свежемороженая – 1⁄2 кг;
- постное масло без запаха – 1⁄2 стакана;
- отфильтрованная вода – 1 стакан;
- крепкий чай (крупный лист без добавок) – 1 ст. л. с горкой;
- кубик бульона, ароматизированный копченостями – 1 шт.
- Дайте рыбе разморозиться в условиях комнаты, не применяя резкого повышения температур.
- Вымойте тушки, вычистите кишки, отсеките головки, каждую выложите на бумажное полотенце.
- Заварите чайную заварку стаканом кипятка, через 15 минут перецедите, чтобы в блюдо не попали чаинки.
- В жаровню или казан с толстыми стенками влейте растительное масло.
- Растолките кубик бульона, поверху посыпьте ним кильку, и переложите ее в емкость с маслом.
- Туда же вылейте крепкую чайную заварку.
- Отправьте содержимое на очень маленький огонь, и продолжайте тушить с приоткрытой крышкой, пока вся заливочная жидкость не сипарится.
- Пересыпьте готовые шпроты в стерильную банку из стекла, залейте остатками масла и герметично закрутите.
Готовка в духовке
Использование духового шкафа исключит возможное прилипание и подгорание рыбы.
Возьмите:
- мелкую рыбешку – 1⁄2 кг;
- крепкий чай с бергамотовой добавкой – 4 пакета;
- стакан чистой питьевой воды;
- оливковое пахучее масло – 1⁄2 стакана;
- лаврушка – 2 листа;
- горошки душистого и черного перца – по усмотрению;
- соль – как любите.
Способ приготовления:
- Подготовьте рыбку, убрав головы и потроха.
- Сложите тушки в казан или жаровню слоями, пересыпая каждый специями и присаливая.
- Аккуратно залейте чаем так, чтобы специи с верхнего слоя не смыло. Влейте в заготовку постное масло.
- Жаровню отправьте в духовку. Первые 30 минут тушите рыбу, выставив температурный режим 160 градусов, после уменьшите до 120 градусов, и продолжайте томить 1.5-2 ч. Если в процессе жидкость испаряется сразу, прикройте жаровню фольгой.
- Вкусные шпроты из кильки в домашних условиях готовы. Храните их в банке с маслом на полке холодильника. Подавать шпроты лучше на ломтике черного хлеба с долькой свежего огурца и веткой укропа.
Рецепт с жидким дымом
Приготовление шпрот с использованием жидкого дыма позволит избежать процесса копчения, который не всегда доступен кулинарам.
Требуется:
- салака или любая другая мелкая рыба – 1 кг;
- полная столовая ложка заварки крепкого чая;
- шелуха от лука – неплотно набитая 0.5 л банка;
- соль с сахаром – по 1 граненой рюмке (50 г);
- 1⁄2 стакана растительного масла без запаха;
- очищенная фильтром вода – 1.25 л;
- жидкий дым – 1 ч. ложка;
- горошины черного и душистого перца – по своему усмотрению;
- лавровые листья – 2-3 (по вкусу).
Домашний рецепт:
- Шелуху лука залейте 1 л горячей воды, поварите на плите 20 мин, отцедите отвар.
- Остатком горячей воды заварите чай, оставьте на 15 мин, и перецедите. Отвары соедините.
- Жидкую смесь подсолите, посластите, поперчите, влейте масло.
- В кастрюльку с толстым донышком уложите очищенную от потрохов и голов рыбу, и залейте подготовленной заливкой.
- Установите кастрюлю на огонь малой мощности, и томите 1.5-2 ч. Время тушения зависит от габаритов салаки.
- Когда до окончания готовки останется 10 мин, добавьте в емкость жидкий дым.
Вкусные шпроты из салаки готовы. Следует помнить, проворачивать содержимое кастрюли нельзя, так как тушки превратятся в кашицу.
Рецепт с соевым соусом
Соевый соус подарит рыбке приятный солоноватый вкус с в пряными норками.
Ингредиенты:
- мойва свежемороженая – 1 кг;
- соус соевый – 1/3 стакана;
- лаврушка – 5 листочков;
- постное масло – 1⁄2 стакана;
- очищенная питьевая вода – 1 стакан;
- горошки черного перца – 7-8 шт.;
- звездочки гвоздики – 3 шт.;
- крупнолистовой чай без ароматизатора – 100 г;
- соль – по своему усмотрению.
Схема действий:
- Крутым кипятком заварите чай, дайте постоять 25-30 минут.
- Выпотрошите мойву, и вымойте под краном.
- Заварку в другой емкости соедините с соусом и маслом.
- Переложите мойву в казан плотным слоем.
- На нее положите листики лавра и горошковый перец.
- Полейте заготовку маринадом, и отправьте на средне разогретую конфорку плиты. Как только появятся первые пузырьки, снизьте температуру до минимума, и положите сверху крышку.
- Томите мойву 1.5 ч. Готовность определяется визуально: как только объем жидкости снизится наполовину, можно снимать емкость с огня.
Потреблять в пищу шпроты можно как в подогретом, так и в охлажденном виде.
Приготовление в мультиварке
Мультиварка помогает современной хозяйке экономить время и силы для готовки.
Компоненты:
- килька крупная – 1⁄2 кг;
- соль грубых фракций – 2 ст. л без горки;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- крепкая заварка черного чая – 0.5 л;
- рыбная приправа – по желанию;
- подсолнечное (без запаха) масло – 80 мл.
Шпроты из кильки в домашних условиях нужно приготавливать так:
- В мультиварку отправьте масло, в которое плотно уложите рыбные филешки.
- Сверху посыпьте их соль и пряностями.
- Чайную заварку отцедите, и перемешайте с соевым соусом. Приготовленной заливкой заправьте рыбную заготовку.
- У мультиварки установите режим «Тушение» и выставите таймер на 2 часа.
- Приготовленные в домашних условиях шпроты хранятся в банке с маслом 3-4 недели.
Рецепт из тюльки
Тюлька, как и любая мелкая рыбка без чешуи, подойдет в качестве сырья для консервов.
- средняя тюлька – 1 кг;
- черный чай (крепкий) – 3 ст. л.;
- чистая питьевая вода – 1 стакан;
- соль экстра помола – 1 ст. л. без горочки;
- постное масло без аромата – 1⁄2 стакана;
- 9% уксус – 2 ст. л.;
- горошины душистого и черного перца – по своему усмотрению.
Готовится блюдо так:
- Чайные листья завариваются стаканом кипящей воды.
- Из рыбы удаляется все лишнее, отсекаются головы.
- Как только заварка остынет, в жидкость кладите соль и масло.
- Рыбу поместите на бумажное полотенце, чтобы она слегка подсохла.
- В кастрюлю мультиварки рыба кладется спинками к верху.
- В режиме «тушение» держите заготовку около 2 часов, предварительно залив тушки смесью масла и заварки.
- Как только готовое блюдо остынет, его можно подавать к бутербродам или канапе.
Рецепт с луком
Золотистые шпроты в домашних условиях из салаки получатся подкопчеными и в меру солеными.
Требуется:
- салака – 1⁄2 кг;
- репчатые луковицы – 0.2 кг;
- шелуха от лука – набитый стакан;
- чай в пакетиках с примесью бергамота – 4 шт.;
- чистая отфильтрованная вода – 0.5 л;
- масло рафинированное без запаха – 1⁄2 стакана;
- листья лаврушки – 4 шт.;
- соль крупных фракций – по собственному вкусу;
- горошины душистого и черного перца – по 3-4 шт.
Для приготовления шпрот, выполняются следующие шаги:
- Сварите отвар из луковых очисток и стакана воды. Отцедите, чтобы жидкость вышла чистой.
- Заварите чай, отжав пакетики.
- Соедините отвары.
- Лук нарубите полуколечками.
- Возьмите жаровню с толстым дном, туда де влейте масло, и обжарьте на нем полуколечки лука.
- В жаровню положите салаку, подсолите, залейте луково-чайной заливкой. Сдобрите специями.
- Тушите салаку час, после этого выловите лаврушку, и тушите блюдо еще час. Следите, если заливка выкипит раньше, можно добавить в рыбу 50-70 мл кипяченой воды.
- Если готовить консервы с луком, они приобретают уникальный аромат и вкус, что делает салаку самостоятельной закуской.
В зависимости от того, как приготовить шпроты, они могут стать добавкой к праздничным канапе или самостоятельным блюдом. Продукт, приготовленный дома, полностью заменит магазинный аналог, кроме того, сомнений в качестве готовки и сырья у кулинара точно не возникнет.
Видео
Из предложенного видео можно подробнее узнать о способах готовки шпрот.
Хочу сделать подарок любителям шпрот. Предлагаю свой вариант их приготовления. Теперь вы сможете приготовить нечто подобное оригиналу сами, причeм несведущий от оригинала может и не отличить. Глаза боятся - руки делают. Впрочем, руки тут делают мало... Приготовив рыбку по этому, многократно проверенному мной рецепту, вы ещe не раз к нему вернeтесь. Чтобы снова получить удовольствие от очень вкусного и нетрудоeмкого блюда.
Ингредиенты для «Фальшивые шпроты из кильки»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Фальшивые шпроты из кильки»:
Кильку подготовить к обработке (разморозить, вымыть, слегка обсушить).
Самое, на первый взгляд, сложное в нашем деле - лишить тщедушные тельца наших килек головы и внутренностей. На самом деле, при определённом навыке всё достаточно быстро. Начнём, пожалуй.
У профессионалов это, кажется, называется "шкерка". Делают они это при помощи вилки, одним взмахом лишая создание и головы и внутренностей. Мне удобнее отрывать головы вместе со всем остальным - руками. Впрочем, я не профессионал. Вы же делайте как вам удобно.
Готовую кильку аккуратно складывайте на тарелку.
Кстати, времени на этот шаг уходит не так уж и много. С килограммом кильки я голыми руками расправилась за 12 минут.
Теперь подготовим приправы и специи, чтобы их удобно было брать. Нам нужны: перец горошком (душистый и чёрный), соль, лавровый лист, зёрнышки кориандра и гвоздика. Приблизительно по столовой ложке каждой специи.
Также нам понадобится стакан подсолнечного масла (можно и поменьше, три четверти). И стакан свежезаваренного чая.
Берём толстостенную кастрюлю (можно гусятницу) и наливаем на дно пару ложек растительного масла.
Секрет №1. На дно кастрюли кладём слой луковой шелухи. Это не обязательно. Но шелуха вместе с чаем даст нашим шпротам "копчёный" цвет.
Дальше - просто. Укладываем нашу рыбку плотными ровными слоями, равномерно посыпая каждый ряд специями: солью (щепотка, просто посолить, не переборщите), 8-10 шариками перцев, щепотью кориандра, 5-10 гвоздичками, растёртыми в пальцах 2-3 листиками лаврового листа.
Укладываем таким образом всю нашу рыбу. Слоёв сколько получится. У меня получилось 3.
Сверху заливаем подсолнечным маслом, чаем, вином (для эстетов), добавляем пару ложек уксуса. Рыба должна быть покрыта жидкостью. Не хватает - подлейте чай.
Секрет №2. Для придания "копчёного" аромата можно воспользоваться приправой "Жидкий дым", 2-3 ст. л. Как вариант, в кастрюлю можно положить ароматные хвостики, сохранившиеся от ранее съеденной копчёной рыбы. Можно положить и целый кусочек копчёной рыбы, её голову, плавнички, в общем - что есть.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Накрываем кастрюлю крышкой и томим на самом маленьком огне 4 часа, вдыхая ароматы, которые скоро начнут витать по всей кухне.
Попробуйте на соль. Может, чуть прибавить?