Как приготовить хрустящие сухарики в домашних условиях? Горчичные сухари при грудном вскармливании Хрустящие сухарики в духовке

В наше время на прилавках магазинов можно встретить множество различных изделий к чаю, не все они полезны даже обычным людям, не говоря уже о кормящих.

Некоторым молодым мамочкам при грудном вскармливани, безусловно, придутся по вкусу, аппетитные и ароматные горчичные сухари – они отлично подойдут к чаю или в качестве перекуса. Однако в период лактации не стоит забывать, что полезные, а также вредные свойства данного продукта зависят от рецепта, по которому они изготовлены.

Прежде всего, следует отметить, что горчичные сухари бывают магазинные и домашнего приготовления. Последний вариант для женщины, находящейся в период лактации, наиболее приемлем. Это можно объяснить тем, что только в случае самостоятельного их приготовления, молодая мама сможет контролировать качество и безопасность ингредиентов, входящих в состав горчичных сухарей.

Но и среди магазинных вариантов можно найти тот, который будет соответствовать требованиям периода лактации. Как же это сделать? Рассмотрим в данной статье.

Горчичные сухари представляют собой одинаковые ломтики хлеба, запеченные в духовке или микроволновой печи с характерным горчичным вкусом. Технология их изготовления предусматривает первичную выпечку белого хлеба, а потом повторное выпекание нарезанных порционно кусочков с применением горчицы или горчичного порошка.

Форма горчичных сухарей также разнообразна. Встречаются круглые, овальные и даже прямоугольные сухари.

Горчичные сухари бывают сладкие и нейтральные по вкусу.

Обилие сахара не желательно для кормящей женщины, поэтому лучше выбирать горчичные сухари с минимальным содержанием сахара.

Данный вид сухарей имеет достаточно выраженный приятный аромат. Они хрустящие и обладают насыщенными вкусовыми характеристиками.

Положительные свойства сухарей для женщины при кормлении грудью

Благодаря способу изготовления, горчичные сухари обладают рядом полезных для организма характеристик. В частности, это:

Содержание в большом количестве витаминов и минералов, таких как витамины групп А, В, С, Д, Е, РР, кальций, железо, калий, магний и др., необходимых для нормального развития малыша.
Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Горчичные сухари оказывают отличное воздействие на пищеварительный процесс.
Благодаря повторному выпеканию хлеба, улучшаются его характеристики. Особенно это сказывается на сроках хранения горчичных сухарей. Они существенно увеличиваются, в сравнение с обычным хлебом. Хранить горчичные сухари можно до 45 дней.
Польза для фигуры. В среднем калорийность таких сухарей составляет около 350 ккал / 100 г продукта. Но, несмотря на достаточно высокие показатели, они легко и быстро усваиваются организмом. Употребление горчичных сухарей показано в диетическом питании, поэтому стоит придать им должное значение в качестве альтернативы калорийным пирожным и печенью.
Недорогая стоимость. Горчичные сухари – достаточно бюджетный продукт, чем привлекают к себе внимание потребителей.

Минусы горчичных сухарей во время лактации

К основным отрицательным моментам, связанным с употреблением горчичных сухарей во время кормления грудью можно отнести:

Классический рецепт приготовления горчичных сухарей подразумевает использование опары. Дрожжи, входящие в её состав, не желательны для периода грудного вскармливания. Их употребление может привести к расстройству желудка, болям и брожению в области желудочно-кишечного тракта. Это относится как к организму кормящей мамы, так и может настигнуть малыша.
Слишком частое употребление горчичных сухарей или употребление их в большом количестве может привести к запорам у кормящей женщины и грудничка.

Не следует есть более 3 – 4 сухарей за один приём, и не чаще трёх раз в неделю.

Не допускается употребление горчичных сухарей, имеющих в своём составе приправы. Это очень вредно для ребёнка и может негативно сказаться на работе его пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
Противопоказаны горчичные сухари женщинам, имеющим серьёзные заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как язвы, гастриты и т.п.

Рецепт домашних горчичных сухарей для кормящей мамы

Ингредиенты

Мука высшего сорта – 250 г;
Дрожжи сухие -1 ч. л.;
Горчичное масло – 50 мл;

Вода -100 мл;
Яйцо – 1 шт.;
Соль – ¼ ч. л.;
Сахар – 5 ч. л.

Процесс приготовления

Смешать около 100 г муки, 50 мл воды и дрожжи.
Замесить опару.
Поставить в тёплое место на 1 час.
Вмешать остальные ингредиенты.
Тщательно замесить тесто.
Поставить в тёплое место до поднятия.
Сформировать из теста батон.
Выпекать в духовке около 15 минут при температуре 180 – 200 °С.
Остудить полученный хлеб и нарезать на кусочки.
Выложить на противень и поставить в духовку на 30 минут при температуре 160 °С.

Употреблять горчичные сухари при грудном вскармливании допускается, но не ранее 3 месяца жизни ребёнка. Ни в коем случае нельзя заменять ими хлебобулочные изделия. Польза будет только в случае умеренного и не слишком частого употребления данного продукта.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства сухарных изделий и сухарным изделиям. Способ производства сухарей горчичных включает приготовление опары с использованием муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста с использованием опары, сахара-песка, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, масла горчичного, яиц или меланжа и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Затем проводят разделку и формование выброженного теста в сухарные плиты - тестовые заготовки, расстойку, смазку яичной смазкой, выпечку, выдержку для охлаждения, резку на ломти, отделку поверхности каждого ломтя путем смазывания яичной смазкой с последующей сушкой, охлаждением и упаковкой. Выпечку и сушку проводят при соотношении скоростей влагоотдачи в течение каждой из указанных операций, составляющем 1:(2,2÷3,1), при этом наибольшую температуру при сушке устанавливают составляющей не менее чем 65% от наибольшей температуры при выпечке. Причем на 100 кг муки в тесте для приготовления опары используют 55,0÷65,0 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 0,8÷1,2 кг дрожжей хлебопекарных прессованных и 24,0÷26,0 кг воды питьевой, а для приготовления теста используют 45,0÷35,0 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 1,3÷1,7 кг дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, 13,0÷17,0 кг сахара-песка, 8,0÷12,0 кг масла горчичного и воду по расчету, а для отделки поверхности ломтей используют 3,8÷4,2 кг яиц или меланжа. При этом обеспечивается повышение вкусовых и ароматических свойств, улучшение качества и состояния внешней поверхности изготавливаемых сухарных изделий за счет установления оптимальных соотношений основных исходных материалов, оптимальных режимов проведения выпечки и сушки, обеспечивающих улучшение физико-химических и органолептических показателей с получением изделий с равномерной структурой пористости, улучшенными хрупкостью и набухаемостью. 2 н. и 11 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства сухарных изделий и сухарным изделиям.

Известен способ приготовления сухарей, предусматривающий приготовление теста, разделку полученного теста на сухарные пласты. После нарезки дольки помещают на 2÷3 мин во вращающийся барабан, в который одновременно с ними помещают вкусоароматическую добавку в количестве не более 5 мас.% и растительное масло в количестве не более 1 мас.% от объема загружаемой продукции, а сушку осуществляют при температуре 120÷140°С в течение 30÷35 мин, при этом получают сухари с различной калорийностью и различными органолептическими характеристиками (RU 2193316 С1, 27.11.2002). Основные компоненты используют в следующем массовом соотношении на 100 кг муки, в кг:

мука ржаная обдирная 30,0÷40,0

мука пшеничная хлебопекарная 10,0÷20,0

солод ржаной молотый 2,0÷3,0

дрожжи хлебопекарные сухие 0,4÷0,6

сахар-песок 2,0÷3,0

соль поваренная пищевая 0,5÷1,5

маргарин 1,0÷2,0

кориандр молотый 0,4÷0,6

вода остальное

Известен способ производства сухарей, включающий замес теста, формование сухарных плит, их выпечку, охлаждение и резку, причем перед резкой сухарные плиты подсушивают обработкой токами высокой частоты (ТВЧ) с последующим их охлаждением (SU 491367 А, 15.11.1975).

Недостатком известного способа следует признать использование дорогостоящего оборудования ТВЧ, неблагоприятно влияющего на здоровье персонала, а также однообразие получаемого ассортимента продукции.

Известен способ производства сдобных сухарей (Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Производство сухарных изделий. М.: изд. “Легкая и пищевая промышленность”, 1982, стр.48). Согласно известному способу осуществляют замес муки пшеничной хлебопекарной с компонентами, предусмотренными рецептурой, брожение полученного теста, его разделку, расстойку, выпечку сухарных плит, их выстойку и резку с последующей сушкой и обжаркой полученных изделий.

Наиболее близким к изобретению в части второго объекта изобретения являются сухари горчичные (П.С.Ершов, Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. СПб., изд. “ПрофиКС”, 2002, стр.105). Основные компоненты используют в следующем массовом соотношении на 100 кг муки, в кг:

мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100,0

дрожжи хлебопекарные прессованные 2,5

соль поваренная пищевая 1,0

сахар-песок 15,0

масло горчичное 10,0

яйца, шт./кг 100/4,0

масло растительное на смазку листов 0,5

Задачей изобретения в части обоих объектов изобретения является улучшение качества - потребительских свойств изготавливаемых сухарных изделий - сухарей горчичных, в том числе качества их внешней поверхности.

Задача в части первого объекта изобретения решается за счет того, что способ производства сухарей горчичных, включающий приготовление опары с использованием муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста с использованием опары, сахара-песка, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, масла горчичного, яиц или меланжа и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, разделку и формование выброженного теста в сухарные плиты - тестовые заготовки, расстойку, смазку яичной смазкой, выпечку, выдержку для охлаждения, резку на ломти, отделку поверхности каждого ломтя путем смазывания яичной смазкой с последующей сушкой, охлаждением и упаковкой, согласно изобретению выпечку и сушку проводят при соотношении скоростей влагоотдачи в течение каждой из указанных операций, составляющем 1:(2,2÷3,1), при этом наибольшую температуру при сушке устанавливают составляющей не менее чем 65% от наибольшей температуры при выпечке, причем на 100 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта в тесте для приготовления опары используют 55,0÷65,0 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 0,8÷1,2 кг дрожжей хлебопекарных прессованных и 24,0÷26,0 кг воды питьевой, а для приготовления теста используют 45,0÷35,0 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 1,3÷1,7 кг дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, 13,0÷17,0 кг сахара-песка, 8,0÷12,0 кг масла горчичного и воду по расчету, а для отделки поверхности ломтей используют 3,8÷4,2 кг яиц или меланжа.

При изготовлении опары дополнительно могут использовать крошку от сухарных плит и/или сухарей, причем опару могут приготавливать с влажностью 40%÷43% и начальной температурой 26,0°С÷30,0°С, продолжительность брожения могут устанавливать 180,0÷300,0 мин, и производят сбраживание опары до конечной кислотности 2,5÷3,5 град.

Тесто могут приготавливать путем последовательного внесения в готовую опару в соответствии с рецептурой сахара-песка, солевого раствора плотностью 1,10÷1,19 г/л, маргарина столового, изюма, воды питьевой и дрожжей хлебопекарных прессованных, перемешивания и внесения муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с последующим замешиванием до получения однородной массы с влажностью 29,0%÷33,0% и начальной температурой 27,0°С÷31,0°С, которую могут сбраживать в течение 60÷120 мин до конечной кислотности 2,0÷3,0 град.

Расстойку тестовых заготовок могут проводить в течение 50÷75 мин при температуре 35°С÷40°С, при этом влажность тестовых заготовок в конце расстойки составляет 34,8÷35%, предпочтительно 34,9%.

Выпечку тестовых заготовок могут производить в печи при температуре 180°С÷260°С в течение 15÷20 мин, при этом влажность выпеченной тестовой заготовки составляет 32,9%÷33,1%, предпочтительно 33,0%.

Выдержку для охлаждения могут производить в течение 5÷24 час.

Для проведения сушки ломти могут укладывать на листы, а сушку могут проводить при температуре 160°С÷200°С в течение 12÷16 мин от начальной влажности, составляющей 31,9÷32,1%, предпочтительно 32,0% до конечной влажности, составляющей 27,3÷27,5, предпочтительно 27,4%.

Сухари могут производить весовыми с расфасовкой в полиэтиленовые пакеты.

Сухари могут упаковывать в пачки, или картонные коробки, или в гофроящики.

При производстве сухарей из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с влажностью 14,5% минимальный выход может составлять 116,0% с содержанием в 100 г продукта белков - 11,0 г, жиров - 11,9 г, углеводов усвояемых - 89, 3, причем энергетическая ценность может составлять 512,7 ккал.

Сухари могут производить длиной каждого сухаря до 100÷125 мм, высотой - 35÷50 мм и толщиной 12÷16 мм в количестве 40÷55 шт. в одном килограмме.

Сухари могут производить полуовальной формы, с развитой пористостью, без сквозных трещин и пустот, с верхней коркой глянцевитой, гладкой или с рельефами, цветом от светло-коричневого до коричневого, вкусом - сладковатым, свойственным вкусу данного вида изделий, без постороннего привкуса, запахом - свойственным запаху данного вида изделий, без постороннего запаха, хрупкими, влажностью не более 12%, кислотностью не более 4 град.

Задача в части второго объекта изобретения решается за счет того, что сухари горчичные получены вышеописанным способом.

Технический результат, обеспечиваемый обоими объектами изобретения, заключается в повышении вкусовых и ароматических свойств, улучшении качества и состояния внешней поверхности изготавливаемых сухарных изделий за счет установления оптимальных соотношений основных исходных материалов, оптимальных режимов проведения выпечки и сушки, обеспечивающих улучшение физико-химических и органолептических показателей с получением изделий с равномерной структурой пористости, улучшенными хрупкостью и набухаемостью.

При соотношении скоростей влагоотдачи при выпечке и сушке меньшем, 1:2,2, сухари получаются недостаточно хрупкими, с меньшей пористостью и набухаемостью, что отрицательно сказывается на их качестве и снижает покупательскую привлекательность сухарных изделий.

При соотношении скоростей влагоотдачи при выпечке и сушке, большем 1:3,1, сухари получаются излишне хрупкими, ломкими и крошащимися, что также отрицательно сказывается на их качестве и снижает покупательскую привлекательность сухарных изделий.

Изобретение иллюстрируется ниже приведенными примерами, которые не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний.

На 100 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта в тесте для приготовления опары используют 55,0 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 0,8 кг дрожжей хлебопекарных прессованных и 24,0 кг воды питьевой.

При изготовлении опары дополнительно используют крошку от сухарных плит и сухарей, причем опару приготавливают с влажностью 40% и начальной температурой 26,0°С, продолжительность брожения устанавливают 180,0 мин, и производят сбраживание опары до конечной кислотности 2,5 град.

Тесто приготавливают путем последовательного внесения в готовую опару в соответствии с рецептурой сахара-песка, солевого раствора, маргарина столового, изюма, воды питьевой и дрожжей хлебопекарных прессованных, перемешивания и внесения муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с последующим замешиванием до получения однородной массы с влажностью 29,0% и начальной температурой 27,0°С, которую сбраживают в течение 60 мин до конечной кислотности 2,0 град.

Для приготовления теста используют 45,0 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 1,7 кг дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, 17,0 кг сахара-песка, 12,0 кг масла горчичного и воду по расчету, а для отделки поверхности ломтей используют 4,2 кг яиц или меланжа.

Расстойку тестовых заготовок проводят в течение 50 мин при температуре 35°С, при этом влажность тестовых заготовок в конце расстойки составляет 34,9%.

Выпечку тестовых заготовок производят в печи при температуре 180°С в течение 17,5 мин, при этом влажность выпеченной тестовой заготовки составляет 33,0%.

Выдержку для охлаждения производят в течение 5÷24 час.

Для проведения сушки ломти укладывают на листы, а сушку проводят при температуре 160°С в течение 14 мин от начальной влажности, составляющей 32,0% до конечной влажности, составляющей 27,4%.

Таким образом температура при сушке составляет 89% от наибольшей температуры при выпечке.

Сухари производят длиной каждого сухаря до 100 мм, высотой - 35 мм и толщиной 16 мм в количестве 40 шт. в одном килограмме.

Сухари производят весовыми с расфасовкой в полиэтиленовые пакеты.

Способ производства сухарей горчичных, включающий приготовление опары с использованием муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста с использованием опары, сахара-песка, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой в виде солевого раствора плотностью 1,10 г/л, масла горчичного, яиц или меланжа и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, разделку и формование выброженного теста в сухарные плиты - тестовые заготовки, расстойку, смазку яичной смазкой, выпечку, выдержку для охлаждения, резку на ломти, отделку поверхности каждого ломтя путем смазывания яичной смазкой с последующей сушкой, охлаждением и упаковкой.

На 100 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта в тесте для приготовления опары используют 65,0 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 1,2 кг дрожжей хлебопекарных прессованных и 26,0 кг воды питьевой.

При изготовлении опары дополнительно используют крошку от сухарных плит и сухарей, причем опару приготавливают с влажностью 43% и начальной температурой 30,0°С, продолжительность брожения устанавливают 300,0 мин, и производят сбраживание опары до конечной кислотности 3,5 град.

Тесто приготавливают путем последовательного внесения в готовую опару в соответствии с рецептурой сахара-песка, солевого раствора, маргарина столового, изюма, воды питьевой и дрожжей хлебопекарных прессованных, перемешивания и внесения муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с последующим замешиванием до получения однородной массы с влажностью 33,0% и начальной температурой 31,0°С, которую сбраживают в течение 120 мин до конечной кислотности 3,0 град.

Для приготовления теста используют 35,0 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 1,3 кг дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, 13,0 кг сахара-песка, 8,0 кг масла горчичного и воду по расчету, а для отделки поверхности ломтей используют 3,8 кг яиц или меланжа.

Расстойку тестовых заготовок проводят в течение 75 мин при температуре 40°С, при этом влажность тестовых заготовок в конце расстойки составляет 34,9%.

Выпечку тестовых заготовок производят в печи при температуре 260°С в течение 17,5 мин, при этом влажность выпеченной тестовой заготовки составляет 33,0%.

Выпечку и сушку проводят при соотношении скоростей влагоотдачи в течение каждой из указанных операций, составляющем 1:3,05.

Выдержку для охлаждения производят в течение 24 час.

Для проведения сушки ломти укладывают на листы, а сушку проводят при температуре 200°С в течение 14 мин от начальной влажности, составляющей 32,0% до конечной влажности, составляющей 27,4%.

Таким образом температура при сушке составляет 77% от наибольшей температуры при выпечке.

Сухари производят полуовальной формы, с развитой пористостью, без сквозных трещин и пустот, с верхней коркой глянцевитой, гладкой или с рельефами, цветом от светло-коричневого до коричневого, вкусом - сладковатым, свойственным данному виду изделий, без постороннего привкуса, запахом - свойственным данному виду изделий, без постороннего запаха, хрупкими, влажностью не более 12%, кислотностью не более 4 град.

При производстве сухарей из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с влажностью 14,5% минимальный выход составляет 116,0% с содержанием в 100 г продукта белков - 11,0 г, жиров - 11,9 г, углеводов усвояемых - 89,3, причем энергетическая ценность составляет 512,7 ккал.

Сухари производят длиной каждого сухаря до 125 мм, высотой - 50 мм и толщиной 12 мм в количестве 55 шт. в одном килограмме.

Сухари упаковывают в пачки, или картонные коробки, или в гофроящики.

1. Способ производства сухарей горчичных, включающий приготовление опары с использованием муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста с использованием опары, сахара-песка, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, масла горчичного, яиц или меланжа и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, разделку и формование выброженного теста в сухарные плиты - тестовые заготовки, расстойку, смазку яичной смазкой, выпечку, выдержку для охлаждения, резку на ломти, отделку поверхности каждого ломтя путем смазывания яичной смазкой с последующей сушкой, охлаждением и упаковкой, отличающийся тем, что выпечку и сушку проводят при соотношении скоростей влагоотдачи в течение каждой из указанных операций, составляющем 1:(2,2÷3,1), при этом наибольшую температуру при сушке устанавливают составляющей не менее чем 65% от наибольшей температуры при выпечке, причем на 100 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта в тесте для приготовления опары используют 55,0÷65,0 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 0,8÷1,2 кг дрожжей хлебопекарных прессованных и 24,0÷26,0 кг воды питьевой, а для приготовления теста используют 45,0÷35,0 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 1,3÷1,7 кг дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, 13,0÷17,0 кг сахара-песка, 8,0÷12,0 кг масла горчичного и воду по расчету, а для отделки поверхности ломтей используют 3,8÷4,2 кг яиц или меланжа.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при изготовлении опары дополнительно используют крошку из сухарных плит и/или сухарей, причем опару приготавливают с влажностью 40÷43% и начальной температурой 26,0÷30,0°C, продолжительность брожения устанавливают 180,0÷300,0 мин и производят сбраживание опары до конечной кислотности 2,5÷3,5 град.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что тесто приготавливают путем последовательного внесения в готовую опару в соответствии с рецептурой сахара-песка, солевого раствора плотностью 1,10÷1,19, маргарина столового, изюма, воды питьевой и дрожжей хлебопекарных прессованных, перемешивания и внесения муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с последующим замешиванием до получения однородной массы с влажностью 29,0÷33,0% и начальной температурой 27,0°С÷31,0°С, которую сбраживают в течение 60÷120 мин до конечной кислотности 2,0÷3,0 град.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что расстойку тестовых заготовок проводят в течение 50÷75 мин при температуре 35÷40°С, при этом влажность тестовых заготовок в конце расстойки составляет 34,8÷35%, предпочтительно 34,9%.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что выпечку тестовых заготовок производят в печи при температуре 180÷260°С в течение 15÷20 мин, при этом влажность выпеченной тестовой заготовки составляет 32,9÷33,1%, предпочтительно 33,0%.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что выдержку для охлаждения производят в течение 5÷24 ч.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что для проведения сушки ломти укладывают на листы, а сушку проводят при температуре 160÷200°C в течение 12÷16 мин от начальной влажности, составляющей 31,9÷32,1%, предпочтительно 32,0%, до конечной влажности, составляющей 27,3÷27,5, предпочтительно 27,4%.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухари производят весовыми с расфасовкой в полиэтиленовые пакеты.

9. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухари упаковывают в пачки, или картонные коробки, или в гофроящики.

10. Способ по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что при производстве сухарей из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с влажностью 14,5% минимальный выход составляет 116,0% с содержанием в 100 г продукта белков - 11,0 г, жиров - 11,9 г, углеводов усвояемых - 89,3, причем энергетическая ценность составляет 512,7 ккал.

11. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухари производят длиной каждого сухаря до 100÷125 мм, высотой 35÷50 мм и толщиной 12÷16 мм в количестве 40÷55 шт. в одном килограмме.

12. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухари производят полуовальной формы с развитой пористостью, без сквозных трещин и пустот, с верхней коркой глянцевитой, гладкой или с рельефами, цветом от светло-коричневого до коричневого, вкусом - сладковатым, свойственным данному виду изделий, без постороннего привкуса, запахом - свойственным данному виду изделий, без постороннего запаха, хрупкими, влажностью не более 12%, кислотностью не более 4 град.

13. Сухари горчичные, отличающиеся тем, что они получены способом по любому из пп.1-12.

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано для расширения ассортимента ржано-пшеничного хлеба с улучшенными физико-химическими и органолептическими показателями.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства сухарных изделий и сухарным изделиям

Хлеб с кориандром - это очень вкусно. Такой пеку постоянно: кориандр - для более тёмного хлеба, корица - для более светлого и сладкого, хотя в общем они почти одно и то же. Настало время освоить новый вид - горчичный хлеб.

Горчичный хлеб славится своей пользой и вкусом. Это классический рецепт, про такой многие слышали и пробовали, на него даже ГОСТ есть. Изучаем, как его приготовить дома - без дрожжей, на закваске или квасной гуще. Его часто пекут как молочный хлеб, можно пробовать и так, но и немолочный тоже интересно научиться.

Хлеб должен выходить не горький, а очень душистый и вкусный, со слегка желтоватым мякишем. Горчичный хлеб очень ароматный, слегка сладковатый. В зависимости от качества горчицы или масла (вместо горчицы иногда кладут горчичное масло) может ощущаться легкая горчинка в послевкусии. Тут нужно с количеством экспериментировать. Можно одновременно добавлять и горчичное масло (около 2 ложек), и семена горчицы - они тогда попадаются и "лопаются" на языке - пряные и приятно-острые, но что это - если не знать, не угадаешь. :-) Можно ещё и порошка горчицы тоже. Семена горчицы можно (но не обязательно) на сухой сковороде поджарить - аромат будет сильнее.

Сильнее всего в горчичном хлебе "играет" масло - оно даёт аромат больше всего.

Горчичное масло содержит легкоусвояемые жиры, очищает организм от шлаков и способствует правильному пищеварению.

Вообще, разные добавки (как мёд или сахар, растительное или сливочное масло, молоко или простокваша) уже улучшают вкус хлеба. Пряности действуют ещё сильнее. Вариантов выпечки разных хлебов - великое множество!

Если кто умеет такой домашний на закваске/квасной гуще печь - пишите, есть ли какие-то тонкости!

Ингредиенты - на горчичном порошке "тот самый" настоящий горчичный хлеб:

Дрожжи сухие

Мука в/с хлебопекарная

Горчичный порошок

Масло сливочное

Масло горчичное

Молоко или вода. На воде вкус более "яркий" получается, на молоке - более нежный. Если делать хлеб на воде, то молоко нужно заменить таким же количеством воды и можно добавить 1,5 ст.ложки сухого молока.

Ингредиенты (для буханки весом 750 г):

290 мл воды
40 г горчичного масла (около 3 ст.л.)
500 г муки пшеничной 1 сорта (можно высшего), но грубые сорта лучше
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1,5 ч.л. сухих дрожжей

Ингредиенты, ещё один рецепт:

1 стакан воды
3 ст.л. готовой жидкой горчицы
1 ст.л. раст. масла
2 стакана пшеничной муки
1 стакан ржаной муки
1 ст.л. овсяных хлопьев
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ч.л. дрожжей

Рецепт хлеба с острой дижонской горчицей и тимьяном:

Вода – 1ст.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – ¾ ч.л.
Горчица – 3 ст.л. (используем особенно острую горчицу)
Масло раст. – 1 ст.л.
Мука пшеничная – 3 ст.
Тимьян – 1 ст.л. (сушеная приправа)
Эстрагон – 1 ст.л.
Дрожжи – 2 ч.л.

По ГОСТу - выпечка горчичная (на масле)

Рецепты выпечки хлебобулочных изделий с использованием горчичного масла:

(для хлебозаводов и пекарен)

1. Хлеб горчичный по ГОСТ 27842-88

100 кг. мука высший сорт

2 кг. дрожжи

6 кг. сахар

6 кг. масло горчичное

2 кг. соль

2. Сайка горчичная по ГОСТ 27844-88

100 кг. мука первый сорт

1,5 кг. дрожжи

1,5 кг. соль

4 кг. сахар

8 кг. масло горчичное

3. Булка горчичная по ГОСТ 27844-88

100 кг. мука первый сорт

4 кг. дрожжи

1,5 кг. соль

6 кг. сахар

6 кг. масло горчичное

4. Сушка горчичная по ГОСТ 7128-91

100 кг. мука пшен. высший сорт

1 кг. соль

1 кг. дрожжи

8 кг. сахар

8 кг. масло горчичное

5. Бублики горчичные по ГОСТ 7128-91

100 кг. мука первый сорт

1 кг. дрожжи

1,5 кг. соль

10 кг. сахар

8 кг. масло горчичное

6. Сухари горчичные по ГОСТ 8494-96

100 кг. мука пшен. первый сорт

2,5 кг. дрожжи

1 кг. соль

15 кг. сахар

10 кг. масло горчичное

100 шт. яйцо куриное

Хрустящие сухарики - это замечательное дополнение к салатам, супам, бульонам и прохладительным напиткам. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить ароматную домашнюю закуску.

Хрустящие сухарики в духовке

Эти пикантные сухарики имеют особый вкус благодаря натуральным специям, которые используются в процессе готовки. Попробуйте сделать их по нашему рецепту, и результат превзойдет все ожидания.

Как приготовить сухарики:

Возьмите один батон белого хлеба, нарежьте его кубиками и отправьте подсушиться в разогретую духовку на десять минут.
Разогрейте сковороду и влейте в нее три ложки оливкового и ложку кунжутного масла. Туда же отправьте ложку уксуса, четверть мелко порезанной луковицы и три измельченных зубчика чеснока.
Отдельно смешайте по одной щепотке карри, кориандра, имбиря и молотого жгучего перца. Добавьте к ним чайную ложку соли и смесь итальянских трав.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, всыпьте в сковороду специи, перемешайте и сразу снимите с плиты.
Достаньте сухарики из духовки, переложите их в чашку и полейте ароматным маслом. Их следует тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек смог пропитаться.

После этого отправьте сухарики снова в духовку. Через несколько минут в вашем распоряжении будет замечательное дополнение к первым блюдам или овощным салатам.

Ржаные сухарики

Перед вами - рецепт оригинальных с грибным вкусом. Эту закуску из натуральных ингредиентов вы можете подать к столу с напитками или куриным бульоном.

Как сделать домашние сухарики:

Ржаной хлеб нарежьте соломкой и положите в глубокую емкость.
Любые лесные грибы (сушеные) перетрите в порошок. Для этой цели воспользуйтесь кофемолкой, а готовый продукт сложите в баночку и закройте крышкой.
также измельчите с помощью кофемолки.
Посыпьте будущие сухарики порошком из расчета, что на одну буханку ржаного хлеба придется две столовых ложки грибов и такое же количество чеснока.
Посолите хлебцы, сбрызните их растительным маслом и отправьте в разогретую духовку на несколько минут.

При желании масло можно заменить сметаной - результат вам также очень понравится.

Сухарики с горчицей в микроволновке

К счастью, современная кухонная техника всегда может выручить нас в трудный момент. Так, если к вам, например, нагрянули нежданные гости и принесли с собой напитки, вы можете быстро приготовить для них оригинальную закуску. Пикантные сухарики из хлеба будут готовы через десять минут:

Белый хлеб нарежьте брусочками и подсушите его полторы минуты в микроволновой печи.
В подходящей миске смешайте горчицу и бульонный кубик (его можно заменить простой солью). Количество специй зависит от количества хлеба. Так, для трех ломтиков понадобится один кубик и две столовых ложки горчицы.
Сухарики высыпьте в миску со специями и перемешайте. После этого закуску следует отправить в микроволновку еще на две минуты.

Во время готовки внимательно следите за изменениями цвета хлеба, поскольку он может подгореть в любой момент.

Сырные сухарики

Эти красивые мягкие сухарики отлично сочетаются со всеми видами пива и мгновенно исчезают со стола. Поэтому приготовьте их в два раза больше, чем планировали, и зовите в гости друзей.

Как приготовить сухарики с сыром:

150 граммов сливочного масла разомните вилкой и соедините со 150 граммами просеянной муки. Перемешивайте продукты, пока они не превратятся в крошку.
На мелкой терке натрите 150 граммов твердого сыра и добавьте его к остальным продуктам.
Влейте в миску четыре столовых ложки минеральной газированной воды, добавьте соль, по чайной ложке укропа и розмарина, две чайных ложки кунжута и по половине ложечки кайенского перца и имбиря.
Замесите плотное тесто, скатайте его в шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на час.
Когда пройдет нужное время, тесто следует раскатать в пласт шириной в два миллиметра и нарезать на кусочки. Учтите, что чем тоньше будет тесто, тем более хрустящими получатся сухарики.
Заготовки переложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставьте в разогретую духовку.

Через четверть часа, когда тесто поднимется и подрумянится, угощение можно достать и переложить на блюдо.

Рыбные сухарики

В наше время можно купить в магазине любые закуски, однако домашние хрустящие сухарики ваши гости оценят гораздо выше. И это неудивительно, поскольку закуски, сделанные своими руками, получаются намного вкуснее.

Как сделать хрустящие сухарики с рыбным вкусом:

250 граммов ржаного хлеба нарежьте ломтиками и подсушите в духовке.
Возьмите одну соленую сельдь, выпотрошите ее, снимите кожу, удалите крупные и мелкие кости.
150 граммов сливочного масла и подготовленное рыбное филе нарежьте кусочками. Переложите продукты в чашу блендера, добавьте зубчик чеснока и измельчите до однородного состояния. Добавьте по вкусу немного соли и молотого перца.
Смажьте ломтики хлеба получившимся рыбным соусом и нарежьте их длинными брусочками.
100 граммов сыра натрите на мелкой терке.
Выложите хлеб на противень и запекайте его в разогретой духовке десять минут. После этого сухарики следует достать и посыпать сыром.

Запекайте закуску в горячей печи еще пять или семь минут.

Сухарики «Домашние»

Данный рецепт поможет вам приготовить вкусную закуску к чаю. Также вы можете подать ее с любым супом или бульоном. А готовить хрустящие сухарики мы будем следующим образом:

Два куриных яйца разотрите добела с 200 граммами сахара. Добавьте к ним три столовых ложки ряженки и половину чайной ложки гашеной соды.
200 граммов замороженного маргарина натрите на терке, соедините с 500 граммами просеянной муки и разотрите продукты до состояния крошки.
Смешайте подготовленные продукты и замесите эластичное тесто.
Готовый продукт разделите на несколько частей, чтобы из каждой можно было приготовить сухарики с особым вкусом. Так, например, вы можете использовать мак, ванильный сахар, кунжут, цукаты, сухофрукты и многое другое.
Раскатайте кусочек теста, положите на него начинку и промесите их вместе руками. Точно так же поступите и с другими продуктами.
Из заготовок сформируйте небольшие батоны, уложите их на противень и поставьте в разогретую духовку запекаться на 20 минут.

Когда пройдет нужное время, хлебцы достаньте, нарежьте ломтиками и отправьте в печь еще раз. Через десять минут выключите плиту и подождите еще столько же. После этого сухарики можно достать, переложить на блюдо и подать к столу с чаем или горячим молоком.

Сухарики с изюмом

Если вы хотите насладиться лакомством, знакомым каждому с детства, то внимательно прочтите следующий рецепт. Хрустящие сухарики с изюмом готовятся очень просто:

Два яйца взбейте с помощью миксера со стаканом сахара.
200 граммов маргарина растопите на плите или а затем соедините с яичной смесью.
Несколько капель уксуса разведите в половине чайной ложки воды и добавьте к остальным продуктам. Туда же отправьте и половину чайной ложки гашеной соды. Снова взбейте ингредиенты миксером.
Просейте три стакана муки и соедините ее с тестом. Добавьте также стакан изюма (его можно заменить при желании на мак или курагу).
Замесите тесто, разделите его на три части и каждую скатайте в «колбаску». Выпекайте хлебцы в разогретой духовке до появления румяной корочки.

Примерно через полчаса достаньте «колбаски» из печи, нарежьте их ломтиками и отправьте заготовки еще раз в духовку на десять минут. Если вы планируете подавать лакомство к чаю, то можете предварительно посыпать его сахарной пудрой.

Заключение

Хрустящие сухарики - это простое, но вместе с тем очень вкусное лакомство. К нему неравнодушны не только взрослые, но и дети. Поэтому читайте рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, и готовьте вкусные и ароматные сухарики с разными вкусами. Мы уверены, что ваши близкие оценят новые лакомства и обязательно попросят добавки.

мука ржаная обдирная 30,0÷40,0

мука пшеничная хлебопекарная 10,0÷20,0

солод ржаной молотый 2,0÷3,0

дрожжи хлебопекарные сухие 0,4÷0,6

сахар-песок 2,0÷3,0

соль поваренная пищевая 0,5÷1,5

маргарин 1,0÷2,0

кориандр молотый 0,4÷0,6

вода остальное

мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100,0

дрожжи хлебопекарные прессованные 2,5

соль поваренная пищевая 1,0

сахар-песок 15,0

масло горчичное 10,0

яйца, шт./кг 100/4,0

масло растительное на смазку листов 0,5

Выдержку для охлаждения могут производить в течение 5÷24 час.

Сухари могут производить весовыми с расфасовкой в полиэтиленовые пакеты.

Сухари могут упаковывать в пачки, или картонные коробки, или в гофроящики.

Выдержку для охлаждения производят в течение 5÷24 час.

Таким образом температура при сушке составляет 89% от наибольшей температуры при выпечке.

Сухари производят весовыми с расфасовкой в полиэтиленовые пакеты.

Тесто приготавливают путем последовательного внесения в готовую опару в соответствии с рецептурой сахара-песка, солевого раствора, маргарина столового, изюма, воды питьевой и дрожжей хлебопекарных прессованных, перемешивания и внесения муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с последующим замешиванием до получения однородной массы с влажностью 33,0% и начальной температурой 31,0°С, которую сбраживают в течение 120 мин до конечной кислотности 3,0 град.

Выдержку для охлаждения производят в течение 24 час.

Таким образом температура при сушке составляет 77% от наибольшей температуры при выпечке.

Сухари упаковывают в пачки, или картонные коробки, или в гофроящики.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что выдержку для охлаждения производят в течение 5÷24 ч.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухари производят весовыми с расфасовкой в полиэтиленовые пакеты.

9. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухари упаковывают в пачки, или картонные коробки, или в гофроящики.

13. Сухари горчичные, отличающиеся тем, что они получены способом по любому из пп.1-12.