Его величество Суп: история появления. Блюда из грибов Польза и вред от супа

Многие супы имеют свою уникальную историю возникновения. Есть супы, которые по праву могут гордиться своим благородным происхождением.

Так, по легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря Людовику XV: как-то поздно ночью французский король проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого прекрасного блюда.

Традиционный испанский суп гаспачо, напротив же, изначально был едой простых погонщиков мулов: не было лучше средства, чтобы в жару утолить и жажду, и голод. Постепенно холодный суп родом из жаркой Андалусии стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира!

В Древней Руси тоже существовало разделение супов. В частности, щи делились на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые «богатыми», а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли «пустыми».

Иногда появлением прекрасных супов в мировой кухне мы обязаны традиционным промыслам, существующим в том или ином регионе. Когда-то прованские рыбаки, чтобы спасти остатки непроданного улова, были вынуждены варить из него суп. Казалось бы, речь идет о необходимости, а явно не о попытке создать очередной кулинарный шедевр!

Однако именно так во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире. Согласно правильной рецептуре в буйабес входит пять основных сортов рыбы (морской скорпион, морской петух, морской черт, морской черт и сан-пьер) и большое количество мелкой рыбешки самых разных видов.

Встречаются и такие супы, которые разительно отличаются от распространенного классического представления о супе как о жидком блюде. Так в немецкой кухне особое место занимают необычные супы «айнтопфы». В айнтопф принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д. Неудивительно, что «правильный» айнтопф получается действительно очень густым.

Секреты вкусного супа

У любого блюда есть свои секреты, но всё же, мы подобрали несколько универсальных советов, следуя которым вы сделаете первое блюдо оригинальным и неповторимым:

• Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, натертым на терке, чтобы придать ему необходимую густоту. Такие супы после заправки кипятить нельзя.
• Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась, необходимо добавить немного холодной воды. А чтобы бульон получился ароматным и вкусным, его нужно варить на маленьком огне.
• Если в говяжий бульон положить слишком много овощей, то он потеряет специфический вкус и аромат. Что же касается куриного бульона, не злоупотребляйте приправами, иначе и он теряет свой вкус. Вот что еще полезно запомнить - овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов - только на сливочном.
• Рыбный бульон будет вкуснее, если вместе варить разные породы рыб. Если же варятся рыбьи головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным. Впрочем, мутный бульон без труда осветляют яичным белком, взбитым с солью.
• Бульон из грибов будет ароматнее, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие - аромат. Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки. И особенно хороши на грибном отваре супы из бобовых.
• Тем, кто любит прозрачный рисовый суп, следует непременно промыть рис и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до готовности, бульон останется прозрачным.
• Стряпая рассольник, следует помнить, что картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленые огурцы или щавель. Щавель (и крапиву) нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой естественный цвет.
• Если рассольник с перловкой, то крупу лучше пассеровать на масле. Это заметно улучшает вкус. Для остроты в рассольник можно добавить кипяченый процеженный огуречный рассол.
• При варке щей надо квашеную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушеную - в кипящий.
• В первые блюда частенько идет обжаренный лук, так вот, он хорошо подрумянится, если в масло на сковороде добавить немного сахарного песка. А мелко нарезанный лук перед пассеровкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
• Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
• Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
• Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, чтобы не пригорели.
• Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.

Запомните эти мелочи, и ваши первые блюда будут вне конкуренции!

Русский обед немыслим без первого блюда - супа, щей, борща. Эта национальная традиция идёт от древних времён, когда первоначальным жидким блюдом была жидкая похлёбка, а слово "суп" появилось лишь а Петровские времена. Похлёбки, тюри, затирухи, саломаты, сливухи - все эти исконно русские кушанья готовили из самых разнообразных продуктов: чечевицы, репы, капусты, а в дальнейшем - картофеля, лука, различных круп, добавляемых в супы. Одних только тюрь в крестьянских семьях готовили по нескольку видов. Это блюдо, представляющее собой жидкую смесь из кваса (молока, воды) и ржаного хлеба, лука, зелени и постного масла, было чрезвычайно популярно.

Русская кухня славится своими заправочными супами, которые приготовляют на бульонах и отварах мяса, рыбы, грибов и овощей, богатых экстрактивными веществами. Широко применяющиеся при изготовлении первых блюд квашенная капуста, квас и солёные огурцы, томат, лук, чеснок и корнеплоды обогащают супы кислотами, ароматическими и пряными веществами, возбуждающими деятельность пищеварительных желез.
Мировую славу обрели основные виды русских супов - щи, борщи, рассольники, селянки, уха, окрошки. Замечательна и заслуживает поддержки старинная традиция- подавать к супам крупяные и мучные изделия: гречневую кашу, расстегаи, пироги, ватрушки, крупеники, кулебяки и другие богатые крахмалом изделия. Они повышают питательность супов и дополняют их состав.
Издавна на Руси супы варили в горшках, а позднее в чугунках. Ели их деревянными ложками (чтобы губы не обжигало, да и не было других).
Затруднительно точно определить ту эпоху, когда впервые в рацион питания человека вошли супы. Во всяком случае в древнейшей кулинарной книге, написанной в Китае 4700 лет тому назад, уже один из разделов посвящён супам.
Недостаток научной информации с успехом восполняют мифы и легенды. Так, настенные иероглифы в одном из египетских храмов (третье тысячелетие до нашей эры) рассказывают, как один из рабов фараона украл курицу и, не зная на что употребить её, сварил в кипящей воде. Воришка был пойман на месте преступления и доставлен к подножию трона владыки вместе с вещественным доказательством своего преступления. Фараон, однако, был так поражён вкусом и запахом куриного бульона (до этого египтяне не умели его варить), что великодушно простил раба и сделал его своим главным поваром. Надпись на стене храма Осириса в Мефесе донесла имя незадачливого "изобретателя" куриного бульона - Менес.
Крепкие бульоны полезны всем здоровым людям, поскольку способствуют восстановлению сил. Об этом уже знали в Древней Греции. Перед олимпийскими играми их участники приносили в жертву Зевсу козу и телёнка, варили из их мяса крепчайший бульон, а затем пили его перед соревнованиями.

Безусловно, супы появились значительно позже жареных блюд, поскольку искусством варки люди овладели только после изобретения гончарной посуды. Первоначально это были примитивные отвары, но постепенно они превратились в сложные кулинарные композиции, состоящие из самых разнообразных продуктов.
Суп настолько прочно вошёл в состав пищи, что уже в конце ХVIII века потребовалось создание всевозможных консервированных супов. В 1763 году М.В.Ломоносов для снабжения намечавшейся тогда полярной экспедиции заказал провиантским ведомствам "изготовить сушёного супа со специями и без специй по полтора пуда".
За изобретение способа консервирования разных продуктов, в том числе и бульонов, парижский аптекарь Никола Франсуа Аппер в 1809 году удостоился звания "Благодетель человечества"
В России этой проблемой занимались учёные Д.И.Менделеев и В.Н.Каразин. Впервые вырабатывать сухие бульоны для широкого потребления стали фабрики купца Кадыкова в Новгородской губернии. Любопытно, что ещё в 1812 г. отец Анны Керн Пётр Полторацкий организовал для снабжения русской армии производство консервированного бульона. Жаль только, что обоз с этим ценным продуктом, направляющимся в русское войско, захватили французы.
В Англии промышленным производством консервированных супов занимаются с начала XIX в., а в США - с 1847 г и теперь их производство достигает трёх миллиардов банок в год.
В нашей стране получило распространение другое направление - выпуск сухих супов сублимационной сушки .

Суп - это горячее первое блюдо, которое почитаемо и любимо в большинстве стран. Суп отличается от других блюд составом, зачастую в него входит не менее 50 % жидкости, в основном бульон на мясе или овощах.

Рецепт супа сформировался еще много столетий назад, с тех пор как появилась посуда для его приготовления. На древнем Востоке это блюдо начали готовить еще за несколько десятков лет до нашей эры, так как именно с восточных стран в другие города дошла технология производства подходящей посуды. Первые супы готовились в посуде из глины и камня, в таком виде все ингредиенты блюда сохраняли свои свойства. В этом жидком блюде все продукты гармонируют между собой и дополняют друг друга, по итогу получается отличный вкус и аромат.

С появлением фарфоровой посуды это легкое блюдо стало популярным в Южной Европе в конце пятнадцатого века, а к концу восемнадцатого века о супе узнал весь мир. Суп был признаком хорошего быта в доме и семейного человека. Человек без жилья, находящийся постоянно в разъездах, мог себе позволить горячее первое блюдо только в столовых или ресторанах.

В современном кулинарном деле насчитывается более 150 рецептов супов, которые разделяются более чем на тысячу подвидов, каждая хозяйка готовит по-своему это блюдо и у каждой оно имеет свой индивидуальный вкус.

В России первые горячие жидкие блюда имели название похлебка, определение «суп» привез из Европы Петр первый. В русских письменах встречается название жидких блюд, таких как рассольники, щи, уха, солянки, борщи и похлебки.

РАЗНОВИДНОСТИ СУПОВ

Из-за большого разнообразия рецептов первых горячих блюд супы принято разделять по видам. В первую очередь блюда делят по температуре, с которой подается суп, так к горячим супам относятся рассольник, шурпа, груздянка, буйабес и солянка. Все эти блюда подаются при температуре до семидесяти градусов по Цельсию, именно при таком нагреве открывается вкус и аромат горячего супа.

Также есть супы, которые подаются в охлажденном виде, к ним можно отнести таратор, окрошку и хлодник. Температура таких блюд не должна превышать 12 градусов по Цельсию.

Некоторые разновидности супов принято подавать в холодном и горячем виде, от их подачи не меняется вкусовые показатели блюда. К таким супам можно отнести уху и гаспачо, оба супа при любой температуре вкусны.

Блюда можно поделить по жидкости, с помощью которой оно приготовлено. Так супы могут быть приготовлены на квасе, пиве, молоке, кисломолочной продукции, рассоле, вине, на соке из фруктов или овощей и бульоне.

Можно поделить супы по составляющему главному ингредиенту. Так, к примеру, борщ кулинары относят к овощному супу, так как основной цвет и вкус этого блюда полностью зависит от свеклы. По такому же принципу можно выделить супы рыбные, грибные, овощные, мясные, молочные, из морепродуктов, фруктовые и крупяные. В экзотических странах разнообразие главных ингредиентов будет шире, так как в таких странах супы готовят из личинок, тараканов и всевозможной живности.

По технологии изготовления супы разделяются на:

• прозрачные (уха, юрма, похлебка, консоме);
• заправочные (борщ, щи, рассольник);
• загущенные (суп с добавкой дополнительных ингредиентов);
• супы-пюре (гаспачо);
• обжаренные (шурпа, буйабес);
• комбинированные (суп с морепродуктами и лапшой);
• сладкие (сирокко, молочный, хлебный).

По своему расположению супы можно разделить на русскую кухню, западноевропейскую, прибалтийскую, среднеазиатскую, закавказскую и дальневосточную кухни. Так в русской кухне насчитывается самое большое количество рецептов этого блюда. В западноевропейской преобладают супы-пюре и прозрачные. Прибалтийская кухня схожа с русской и имеет много рецептов приготовления вкусных горячих блюд. В среднеазиатской кухне отдается предпочтение обжаренным супам. Закавказская кухня включает в себя рецепты со всего мира, а дальневосточная кухня манит комбинированными блюдами.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП

Для приготовления супа понадобится в первую очередь кастрюля с толстыми стенками и химически нейтральная. Подойдет эмалированная, глиняная, стеклянная и металлическая кастрюля, в зависимости от разновидности желаемого блюда. Крышка на кастрюле пригодится только при варке мясного бульона, для других не обязательна. Если готовить суп на большую семью, то стенки кастрюли должны быть высокими, а сама кастрюля достаточно объемной. Для перемешивания блюда подойдет фарфоровый, металлический или эмалированный половник.

Не зависимо от того, какой суп нужно приготовить, продукты в нем должны быть свежими, чистыми и очищенными от шкуры. Так как в данном блюде все ингредиенты влияют на общий вкус, то если будет испорчен хотя бы один компонент, то блюдо будет негодным для приема в пищу.

Все составляющие должны быть порезаны так, как того требует рецептура, от правильной нарезки зависит аромат блюда. Также правильно нарезанные ингредиенты улучшат внешний вид блюда при подаче.

Для того чтобы бульон был насыщенным, нужно взять кастрюлю объемом максимум на десять литров. Густая часть должна быть пропорциональна жидкой, чтобы суп не был очень густым или жидким. Добавлять продукты в бульон нужно с расчетом времени их готовности, так в первую очередь нужно уложить картофель или крупы, а в последнюю овощи.

Не стоит, закинув все компоненты, покидать кухню, на протяжении всего процесса приготовления стоит снимать пенку, образовавшеюся при варке и пробовать отдельные составляющие на степень готовности.

Солить блюдо стоит за несколько минут до его готовности, так, чтоб все компоненты супа достаточно просолились. Во время варки супа, после кипения, стоит сделать огонь на минимум, чтобы блюдо томилось, а не разваривалось.

КАК УПОТРЕБЛЯТЬ СУП

В России принято относить суп к первым блюдам, также существует традиция принимать данное блюдо в обеденное время. Некоторые разновидности жидких горячих блюд заправляются непосредственно перед подачей, так, к примеру, в борщ добавляется сметана, а в светлый суп гренки или зелень.

По правилам питания к каждому виду супа есть рекомендации к дополнительным закускам. К хашу рекомендуется лаваш с зеленью и редькой, а к рыбной ухе подаются пироги и кулебяки, буйабес стоит заедать гренками с соусом.

На юге Азии суп считается главным блюдом, и каждый прием пищи начинается именно с него.

ПОЛЬЗА И ВРЕД ОТ СУПА

Суп является легким и легкоусвояемым блюдом, в нем сохраняются полезные вещества всех продуктов, входящих в состав. Горячее жидкое блюдо очень часто используется в диетическом и лечебном питании, так как богато питательными веществами и имеет маленькую калорийность.

Жидкие горячие блюда способны восстанавливать водный баланс в организме человека, позволят нормализовать артериальное давление. Супы на курином бульоне способны укрепить кровеносные сосуды и подлечить больной желудок. Супы помогают бороться с простудными заболеваниями и любыми другими воспалительными процессами изнутри.

Овощные супы пюре очень быстро усваиваются в организме и к тому же обладают большим количеством витаминов и микроэлементов. Многие женщины очень часто обращаются к суповой диете, при которой количество потребляемых калорий гораздо ниже, чем сжигаемых. Придерживаясь такой диеты, можно без вреда для организма избавиться от нескольких ненужных килограммов.

В осенне-зимний период горячие супы способны согреть человека изнутри, улучшить обменные процессы в организме и человек даже в сильную зимнюю стужу чувствует себя комфортно. В общем, суп является «поставщиком» энергии и «уборщиком» лишних килограммов.

Однако некоторые диетологи утверждают, что суп не является полезным блюдом, а некоторым способен и навредить. Во время поедания супа желудочный сок в организме человека смешивается с бульоном и замедляет пищеварительные процессы. Данное замедление может пагубно повлиять на организм человека.

Так как любой суп подвергается тепловой обработке, то полезные вещества в нем не остаются, а погибают - так утверждают некоторые специалисты. По этому утверждению можно предположить, что супы являются бесполезными блюдами. Мясной бульон очень быстро проникает в весь организм без предварительной фильтрации печенью, из-за этого организм может быть отравлен нерасщеплёнными ядами.

При варке бульона стоит выбирать домашнюю птицу или мясо, так как выращенное для промышленных целей животное питается концентратами и «химией» для быстрого набора веса. При тепловой обработке химические вещества попадают в бульон и после поглощаются человеком, вызывая всевозможные заболевания внутренних органов.

Возьмём курицу на рынке и отнесем ее на проверку, после проверки в ней был обнаружен антибиотик тетрациклин, который, попадая в организм человека, сводит на нет всю микрофлору организма. Определить наличие этого антибиотика в домашних условиях достаточно несложно, при варке тушки следует обратить внимание на мышечные ткани, после тридцати минут варки антибиотик проявляется белыми отпечатками на мышцах. Следовательно, после еще нескольких минут варки, вредные вещества медицинского препарата перейдут в бульон.

И это самое безобидное, от чего может пострадать человек, поедая суп. Некоторые нерадивые продавцы для сохранности мясных изделий спринцуют его раствором формалина, так продукт долгое время хранит товарный вид. При попадании формалина в организм человека происходит сильнейшее отравление, которое может повлечь за собой разрушение внутренних органов.

Сколько людей, столько и мнений, каждый должен выбрать для себя те советы, которые считает верными именно для себя. Наши предки с малку употребляли супы, приготовленные в печи и на кострах, и оставались сильными и полными энергии. Главное, правильно выбирать ингредиенты и соблюдать инструкцию по приготовлению.

Предыстория, вводная номер два .
В начале лета 2008 года, вольный археолог из Петрозаводска Александр Михайлович Жульников, путешествовавший на корабле в компании свободных карельских бизнесменов по Онежскому озеру, сошел на берег на Пери Носе(-у), перевернул пару обломков скал, посмотрел и ахнул: «Вот - следы древней обсерватории!».
Примерно так потом писали в прессе.
Да, на двух камнях, перевёрнутых твердыми руками путешественников были видны петроглифы. На поверхности гранитных обломков, рукой древнего человека были выбиты солярные, лунарные знаки и изображения человека и лодки, виданных художником тогда ещё, в период от 7000 до 6000 лет от наших дней. По-видимому, куски откололись от массива скалы и были задвинуты онежскими льдами на полтора десятка метров на берег.
Приятная находка! И хотя рядом на гладких скалах Пери Носа есть сотни аналогичных изображений, эти обнаруженные выбивки увеличивают для ученых предметную базу в изучении в общем-то хорошо документированных онежских изображений.

В том же 2008 году, во время своего второго визита, волею случая совпавшего по месту и времени сбора грибов женщинами моей семьи, Александр Михайлович имел настрой увезти исторические камни с их исконного места дислокации. Для того зафрахтовал корабль «Буревестник», имелись под руками и лодка-кижанка, привязанная на «мягком конце» к судну, да пара студентов-волонтеров, которым было объяснено, что всё вокруг, всё - правда!
Выгрузились они на мысу, обвязали канатом камни, начали трелевать по доскам поближе к урезу воды.
И тут для удачливого археолога началась «непруха»: завидев с соседнего Бесова Носа приставший к берегу корабль и плотницкую суету рядом, на Пери-мыс поспешила Надежда Валентиновна Лобанова, старший научный сотрудник сектора археологии ИЯЛИ Карельского научного центра РАН. Она как раз была здесь в плановой командировке с задачей документирования петроглифов. А с ней десяток дюжих мужиков - дайвингистов, делавших на «волонтерских» основаниях обследования подводной части мысов.
Лобанова произнесла монолог о вреде теле- рекламного ролика "Милая, я тебе с раскопок та-а-кой сосуд привез!"
Лобанова вопрошала - куда, по чьей воле и зачем увозятся фрагменты памятника, находящегося в федеральном реестре?
Призывала к реальному осознанию времени: "Сейчас не 1932 год и вы - Александр Михайлович Жульников - не завхоз Эрмитажа. Это тот "дядя Федя", имея запас взрывчатки и желание пополнить фонды музея, тогда по своей инициативе рванул на Пери Носу часть скалы с изображениями и обломки быстро вывез в Ленинград - колыбель революции!"
Давила на сознательность: "Саша, вы кандидат наук. Куда Вы камни повезете? Какая командировка, какой-такой запрос от музея Кижи? Покажите бумаги! Это не их зона интересов, не их памятник. (На алтарь, что ли они эти петроглифы положат?)".
Давала советы: "Александр Михайлович, хотите изучать эти находки - сделайте графитные копии-протирки, обфотографируйте все вокруг, замерьте параметры как следует, но оставьте памятник в покое, на месте!"
Призывала к здравому смыслу: "Саша, эта территория в ведении Муромского заказника, хотя бы администрация Пудожского района в курсе твоих намерений?"
Потом она просто позвонила в милицию. Капитан Буревестника, увидев такой оборот событий, тоже попросил Жульникова показать хоть какие-нибудь официальные бумаги. Не получив внятного ответа, быстро отдал швартовы и увел корабль в озеро...

Одно пояснение - сам я в 2008 в других экспедициях грибы собирал, на Чукотке и потом, сразу к концу августа, на Шпицбергене. Правда, сборы были не впрок, а так - к ужину. Зато поработал на полную катушку.
Так легко я описываю ситуацию, произошедшую на берегу Онего вот почему: видел рапид этой сценки на мониторе, ведь все время неконструктивного диалога археологов работали видеокамеры питерских дайвингистов и Андрея Б., - моего приятеля из Москвы. Те и другие писали и звук и изображение. Хронику события, так сказать. Её-то я и посмотрел не раз...

Света же - моя жена, на огонек арх-споров не попала, они с дочкой в тот день чуть южнее, на мысе Кладовец Нос занимались окарауливанием сохнущих на ветру моховиков.

С грибами забот не много, но и они есть. Рассказываю, проверено на себе. Методика заготовки грибного сырья простая:
- Если вы волею судьбы оказались на восточном берегу Онего в июле-августе и у вас есть свободное время и желание набрать грибов - начинайте искать.
- Если «год грибной», они выросли и еще не собраны другими поисковиками - вы их (грибы) найдете! Разные: белые, подосиновики-боровики, подберезовики-обабки, моховики и сыроежки бывают и водятся. Для гурманов - лисички,для знатоков: турики - колпаки кольчатые и "макаронники" с "трубочниками" - это те, что в обилии живут под елями. Местные жители из КАршево, Нигижмы и Красноборского такие грибы не собирают - не изведав вкусовых качеств заранее брезгуют.
...Далее так:
- Выходите на мыс, к озеру, где краснеют обнаженные скалы (вариант, не красные скалы - сереют);
- еще раз осматриваете сборы, отбираете в сторону «белые» грибы с розовой губочкой гименофора - это не белые, это - желчные. Их в этих краях иногда очень много бывает - каждый первый желчный по породе и желчен на вкус... В сомнении - лизните срез гриба, сразу все поймете.
- Собранные трофеи чистите, ни в коем случае не моете (!), нарезаете плоскими дольками и раскладываете кусочки на скале, чтобы они не касались друг друга.
Дальнейший успех возможен только при отсутствии дождливой погоды:
- в солнечный, ветреный день дольки грибов подвяливаются в течение нескольких часов. Их желательно разок поворошить и к вечеру они готовы. Да, ещё - оставленные на скале на ночь грибные дольки скучнеют и закисают все, кроме тех кусочков, что будут доедены личинками грибных мух - так называемыми "червями".
Помни грибник - против ветра и червь не ползёт!
Вот и вся история появления банки с грибами у нас на кухне.
…В кипящий бульон, оставшийся от вареных ребрышек, я засыпал две горсти сухих грибов, хмели-сунели, сухих корней из пакета, сыпанул перловой крупы и оставил вариться. Сам же поджарил мелко нарезанную морковь и репчатый лук. Почистил и порезал на полуторасантиметровые кубики крупную картошку. Потом еще были добавлены горошины душистого и черного перца и листик лаврушки. Готовый суп ещё часик настаивался, на теплой плите. Сверху я накрыл кастрюлю сложенным вчетверо полотенцем.
Пробовать мою стряпню в тот вечер, позавчера, Светлана наотрез отказалась. Вчера весь день было душно, не до еды - она нахваталась овощей и фруктов и снова отказалась от супчика. Сынишка-веган, спросил, что это приготовлено такое ароматное. Узнав, что варево на мясном бульоне он хмыкнул и обиженно ушел из кухни; я же ополовинил кастрюльку. Выяснил интересный эффект - когда ложкой начинаешь конкретно шаркать по дну - появляется стойкое желание снова зачерпнуть пару черпаков из кастрюли и добавить их в тарелку. А запах - какой запах! Боже - это амброзия!!! Сегодня Света с удовольствием выхлебала предложенную ей тарелочку супа и с надеждой посмотрела на меня:
- Все, - говорю, - кончилось счастье. Ладно, устрою повтор ситуации - скоро еще сварю!
Кошка крутилась около ног.

Археологи так и остались каждый при своем мнении и всю зиму начала 2009 посвятили эпистолиям.
Жульников писал в суды и прокуратуру - у него все козыри: он автор находки, его обидели. Он наступал.
Лобанова же отвечала «вдогон» и именно потому проигрывала по всем позициям. Она призывала к торжеству здравого смысла, вспоминала этику исследователей, говорила об отсутствие у Александра Михайловича на момент открытия официального разрешения на археологические работы.
Параллельно с дискуссией шел суд - пудожская милиция подала иск на А.М. Жульникова. Пресса же восхваляла торжество Науки - первооткрыватель всегда вызывает. Мировой судья подумал и велел отдать находки "...автору..."(!) сроком на три года для изучения.
Вмешались чиновники - решили, что после шумихи, поднятой Жульниковым в народной прессе, пресловутые обломки скалы с петроглифами и их местоположение стали слишком известными. И теперь запросто могут сработать недобрые люди. Погрузят на джип и - тю-тю древнее искусство куда-нибудь к прихватизаторам в Подмосковье, на дачу. Камни с выбивками не очень большие - весом 650 и 250 килограммов. Конечно, сами петроглифы на них не пострадают, но в мире шуму будет…и прощай чиновья местная карьера... Памятник-то федерального уровня - может даже эффект домино по номенклатуре сработать. И все из-за камней.
И обломки скал с петроглифами были вывезены с берега Онежского озера, места их «исторической родины».
Сначала их перевезли в Пудожский краеведческий музей, но тут Жульников снова активизировался в протесте, напирал, что ему, "Автору", для изучения "его "Авторских" петроглифов дорого ездить в Пудож.
Позднее, в июне 2009 года, оба камня осели в фондах Карельского краеведческого музея в Петрозаводске и скоро украсят собою новую выставку про древнее искусство. Экспозиция же будет открыта для посетителей круглый год в центре Петрозаводска. Тогда всем можно познакомится с петроглифами, не выезжая на территорию Бесова носа, ведь целых восемь месяцев в году очень непросто осуществить такую поездку.
Кстати, там (скажем так - где-то) еще пара камней залежалась. Один, под тонну весом, с парой небесных знаков, другой - с изображением лося. Эти обломки были обнаружены и изучены Лобановой без суеты и лишнего шума в первых годах нашего нового века. Давно лежат - никому не мешают.
Грибам, тем вообще все равно, какая революционная ситуация вокруг сложилась.
Что красным, что белым.