Вкусные, сытные и питательные блюда из красной фасоли. Готовим полезно и вкусно: красная фасоль Горячие блюда из фасоли красной рецепты

Красная фасоль полезна и ее обязательно нужно включать в свой рацион хотя бы раз в неделю. Ее можно купить в готовом виде, не обязательно готовить. К тому же, это гораздо быстрее.

В этой статье вы найдете самые вкусные блюда из фасоли красной, которые только можно придумать. Рецепты довольно простые, поэтому справится любая хозяйка. Но сначала советуем прочесть, какими же свойствами обладает данная бобовая культура.

Немного о пользе красной фасоли

Фасоль относится к бобовым, что сразу же свидетельствует о том, что это полезно. В ее составе содержится мягкая клетчатка, которая не только придает энергию, но и сохраняет чувство сытости. Продукт рекомендован при ожирении, так как он способен очень быстро насыщать желудок.

Хорошо влияет на сердечнососудистую систему, нервную и даже иммунную. Также можно употреблять в качестве профилактики против любых новообразований. Повышает уровень гемоглобина в крови, понижению холестерина.

Минестроне

Сейчас мы приготовим очень известный итальянский суп. Готовится он в основном из сезонных овощей, а иногда дополняется рисом или пастой (макаронами).

1 красный лук;
60 мл масла;
2 морковки;
70 г пармезана;
2 стебля сельдерея;
30 г базилика;
10 г свежего розмарина;
1 кусочек чеснока;
360 г томатов;
230 г стручковой фасоли;
240 г картошки;
430 г фасоли;
230 г капусты.

Время – 40 мин.

Калории – 88.

Приготовление супа:

Буррито с фасолью и фаршем из говядины

Это блюдо можно подать в качестве полноценного, а можно подать как невероятно сытную закуску. Выбирайте так, как вам удобнее, но попробовать вы обязаны!

650 г говядины;
2 сладких перца;
1 красный лук;
30 мл масла;
230 г кукурузы;
120 мл сметаны;
3 г сухого чеснока;
450 г чеддера;
130 мл соуса барбекю;
12 тортилий;
280 г красной фасоли.

Время – 40 мин.

Калории – 174.

Как правильно сделать буррито:

Говядину ополоснуть, срезать весь жир острым ножом;
Нарезать его небольшими кубиками и пропустить сквозь мясорубку;
Также можно измельчить мясо блендером;
Луку снять кожуру, ополоснуть его и мелко порубить;
Масло влить в глубокую сковороду, добавить мясо и лук;
Готовить, периодически помешивая, до тех пор, пока мясо не схватится;
Перец ополоснуть, вырезать серединку и нарезать мякоть короткой соломкой;
Кукурузу и фасоль слить, зерна и бобы смешать с перцем;
Добавить массу в сковородку, когда мясо будет почти готово;
Сыр измельчить, как и всегда, теркой;
Содержимое сковороды довести до вкуса, дополнить чесноком и соусом;
Всыпать половину сыра и тщательно перемешать;
Лепешки разложить на рабочей поверхности и посыпать центр каждой небольшим количеством сыра;
Далее выложить начинку и завернуть буррито;
Обжарить их на сковороде и подавать к столу.

Английский завтрак

Наконец у вас появится возможность узнать, из чего же на самом деле состоит настоящий английский завтрак. Вы будете удивлены не только списком ингредиентов, но и их количеством. Данный рецепт предназначен для одного человека, но вы можете увеличить количество порций, приобретя больше продуктов.

2 яйца;
15 мл соуса HP (английский коричневый соус на основе уксуса, специй и фруктового сока);
2 свиные сосиски;
50 мл масла;
70 г кровяной колбасы;
2 ломтика тостового хлеба;
1 томат;
20 г сливочного масла;
3 крупных шампиньона;
20 мл молока;
80 г красной фасоли;
60 г бекона.

Время – 30 мин.

Калории – 218.

Приготовление завтрака:

Духовой шкаф прокалить до 180 по Цельсию и закрыть дверку;
В сковороду влить масло и обжарить на нем сосиски;
Когда они начнут румяниться, переложить их в форму и поместить в духовку;
Запекать всего десять минут до готовности;
За это время можно подготовить бекон, нарезав его ломтиками;
Выложить его в сковороду, где жарились сосиски, и обжарить прямо до состояния хрустящих чипсов;
После этого извлечь кусочки, чтобы они не набрались жира;
Помидор вымыть, срезать попку и обжарить его в масле, которое осталось от бекона и сосисок;
Фасоль открыть, слить жидкость и промыть ее, всыпать к томатам;
Грибы зачистить, разрезать пополам и выложить к томату и фасоли;
Кровяную колбасу порезать толстыми кольцами и тоже выложить рядом;
Обжарить все компоненты до готовности, периодически помешивая их и переворачивая;
Яйца разбить в миску, смешать их с молоком и приправить специями;
Прогреть сковородку, растопив в ней масло и влить туда яйца;
Активно помешивая, довести до готовности;
Когда болтунья готова, снять посуду с огня;
Далее выложить ее на большую тарелку, рядом выложить сосиски из духового шкафа;
Пристроить фасоль, томат, бекон, грибы, кровяную колбасу;
Тосты немного подрумянить на сухой сковороде или в тостере, выложить их рядом;
Соус вылить в небольшую пиалу и поместить ее прямо на тарелку, если осталось место или рядом.

Запеканка из красной фасоли с курицей и овощами

350 г цветной капусты;
10 мл масла;
450 г филе курицы;
30 г укропа;
450 г фасоли;
3 яйца;
1 лук;
150 г твердого сыра;
1 морковь;
170 мл сливок.

Время – 1 ч 35 мин.

Калории – 119.

Этапы приготовления:

Куриное мясо промыть, зачистить от жира и пленок, поместить в кастрюлю;
Залить хотя бы 1,5-2 литрами воды, поставить на плиту и приправить;
Дать закипеть и варить примерно тридцать минут;
Когда мясо будет готово, дать ему остыть в бульоне;
После этого немного измельчить его и пустить через мясорубку или в блендер;
Капусту промыть, разобрать ее на соцветия и сложить в бульон;
С момента закипания варить 5-7 минут и слить на дуршлаг;
Фасоль вскрыть, слить и промыть обязательно проточной водой;
Лук почистить, промыть и мелко покрошить его, но можно и полукольцами;
Морковь почистить и измельчить, как обычно, теркой;
Половину масла прогреть на сковороде, всыпать подготовленные корнеплоды;
Фасоль и капусту поместить в блендер, чтобы измельчить или же опять воспользоваться мясорубкой, как и в случае с куриным филе;
Сливки влить в глубокую миску, разбить к ним яйца;
Сыр тоже измельчить, всыпать в сливки, приправить и перемешать;
Добавить сюда же мясо, фасоль, капусту, лук с морковью;
Укроп ополоснуть, мелко покрошить его острым ножом;
Вмешать его в сливочную массу, довести до однородности;
Форму для запекания укрыть бумагой и смазать ее остатками масла;
Вылить полученное «тесто» и запекать его 40 минут до румяности.

Говядина «Веллингтон» с фасолью, грибами и паштетом

Если вы услышите когда-либо о говядине Веллингтон, то сразу представляйте мясо, которое обернуто в массу из грибов, а далее в тесто. Все это запекается и сводит вас с ума еще в духовке! Но сегодня мы любим эксперименты, потому в грибы добавим фасоль и немного паштета.

1300 г говяжьей вырезки;
80 г паштета из печенки;
60 г грибов;
80 г красной фасоли;
1 ветка розмарина;
15 мл масла;
650 г дрожжевого слоеного теста;
1 яйцо.

Время – 2 ч 50 мин.

Калории – 254.

Как запечь:

Мясо зачистить от лишнего жира и придать ему форму кирпича. То есть, оно должно быть прямоугольным, но не обязательно высота должна соответствовать ширине, высота может быть и немного меньше;
В сковороду влить масло, прогреть его и выложить мясо;
Обжарить его со всех четырех сторон до румяной корочки;
За это время почистить грибы и нарезать их пластинками;
Всыпать в сковороду после говядины и обжарить до золотого цвета;
Фасоль слить, промыть и измельчить в блендере;
Смешать ее с паштетом, доводя масса до однородности;
Тесто раскатать, но не слишком тонко и поместить его на противень или в форму, дно который укрыто листом пергаментной бумаги;
В центр поместить мясо и смазать его полученной массой с пяти сторон (без дна);
Сверху и по бокам, то есть, везде, где есть паштет и фасоль, прилепить ломтики грибов;
Собрать тесто в конверт и все лишнее обязательно обрезать;
Яйцо взбить и смазать им места, которые не удается склеить, а также всю поверхность;
При 190 по Цельсию запекать блюдо 45 минут;
После этого уменьшить температуру шкафа и запекать еще 1-1,5 часа;
Перед подачей нарезать блюдо порционными кусочками, украсить розмарином.

Рецепт салата с картофелем, красной фасолью и тунцом

50 мл винного уксуса;
32 маслины;
230 мл масла оливы;
60 г петрушки;
30 мл дижонской горчицы;
6 яиц;
1 кусочек чеснока;
8 клубней картофеля;
8 анчоусов;
2 сладких перец;
450 г фасоли;
8 томатов;
850 г тунца.

Время – 40 мин.

Калории – 130.

Обработка компонентов:

В пиалу влить уксус и добавить горчицу, взбить венчиком до состояния крема;
Чеснок почистить, измельчить специальной давкой;
Влить к горчице масло, добавить специи и взбить венчиком до пышности и легкости;
Анчоусы в масле открыть, выложить восемь штук в миску с холодной водой;
Вымачивать пять минут, затем порезать каждое филе на четыре части;
Тунец промыть, обсушить его и нарезать небольшими кусочками;
Сбрызнуть немного маслом и обжарить на чистой сковороде до готовности;
После этого полить рыбу подготовленной заправкой и отставить;
Картошку вымыть и отварить до готовности;
Затем очистить, нарезать небольшими кубиками;
Яйца отварить до готовности, почистить их и точно так же измельчить;
Помидоры вымыть, крупно их нарезать и посолить;
Перец вымыть, разрезать пополам и вырезать центры;
Маслины нарезать кольцами или оставить их целыми;
Петрушку ополоснуть, мелко покрошить ее острым ножом;
Фасоль открыть, слить и тщательно промыть ее;
Смешать рыбу, картофель, томаты, маслины, петрушку, яйца, анчоусы, перец, фасоль;
Заправить все это приготовленным соусом и подавать к столу.

Когда будете подавать к столу буррито, и вам покажется, что это слишком сухо, вы можете подготовить соусы. Это может быть сметана, гуакамоле, сальса, голандез или любой другой соус, который вам нравится.

Если вы переживаете, что мясо в тесте не запечется, то можете сильнее обжарить его на сковородке предварительно.

Если вы любите красную фасоль, пожалуйста, попробуйте все, что мы для вас подготовили. Мы старались подобрать что-то особенное, но в то же время использовать самые обычные ингредиенты. Это все безумно вкусно и стоит вашего времени.

Еще один рецепт вкусного блюда из красной фасоли - в следующем видео.

Фасоль – это питательный и полезный продукт, который может с легкостью заменить мясо. В ней содержится кальций, железо, сера, аскорбиновая кислота. Существует стручковая, спаржевая, красная, желтая, черная и белая фасоль. Каждая из них имеет свои особенности, которые нужно учитывать при приготовлении. Например, красную фасоль перед приготовлением следует обязательно замочить на несколько часов в холодной воде. Приведем несколько основных рецептов, благодаря которым вы сможете вкусно приготовить красную фасоль.

Салат с красной фасолью

Для приготовления такого салата потребуется совсем немного времени, так как будет использоваться консервированная фасоль.

Ингредиенты:

Консервированная красная фасоль 1 б.
Консервированные шампиньоны 1 б.
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Помидор 1 шт.
Твердый сыр 100 гр.
Майонез.
Растительное масло.
Соль по вкусу.

Последовательность действий:

Почистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой мерке, лук нарежьте на маленькие кусочки. Обжаривайте лук с морковью на растительном масле в течение 3-5 минут, затем добавьте консервированные грибы и продолжайте все обжаривать на сковороде еще 5 минут.
Лук, морковь и шампиньоны смешайте с банкой консервированной фасоли. Затем добавьте порезанный помидор и натертый на мелкой терке сыр.
Заправьте салат майонезом, затем посолите его.

Приготовленный салат можно украсить зеленью и несколькими кусочками консервированных грибов.

Приготовить красную фасоль в томатном соусе

Фасоль по такому рецепту пробовали многие. Блюдо очень вкусное и простое в приготовлении.

Ингредиенты:

Фасоль 1 ст.
Морковь 1-2 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Растительное масло.
Томатная паста по вкусу.
Соль, специи по вкусу.

Последовательность действий:

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Затем промойте ее и отваривайте до полной готовности. Для этого потребуется примерно 1 час.
Почистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой терке и порежьте лук. Обжаривайте на растительном масле в течение 5-7 минут. Добавьте томатную пасту и все тщательно перемешайте.
К луку, моркови и томатной пасте добавьте подготовленную фасоль. Все тщательно перемешайте и продолжайте все тушить на сковороде еще 5-10 минут. За 1-2 минуты до приготовления добавьте соль и специи по вкусу.

Как приготовить фасоль красную – лобио в мультиварке

Лобио – это традиционное блюдо грузинской кухни, в которые включаются простые и доступные ингредиенты.

Ингредиенты:

Красная фасоль 3 ст.
Репчатый лук 1 шт.
Томатная паста 100 гр.
Чеснок 5 зубчиков.
Соль, сахар, специи (перец хмели-сунели), кинза по вкусу.
Растительное масло.

Последовательность действий:

Красную фасоль замочите на ночь. За это время она полностью пропитается водой и будет готова к приготовлению. Сварите фасоль в подсоленной воде.
Очищенный лук, кинзу и чеснок промойте и затем нарежьте.
Обжарьте лук на растительном масле в мультиварке до полной готовности. Для этого подойдет режим «Жарка» или «Выпечка».
Смешайте фасоль с луком и включите режим «Тушение». Фасоль должна тушиться примерно 1 час.
Добавьте томатную пасту, соль, сахар, специи, чеснок и кинзу по вкусу. Продолжайте тушить лобио на режиме «Тушение» еще 1-1,5 часа.
Приготовленное блюдо украсьте зеленью.

Паштет из красной фасоли

Такое блюдо можно поставить как на повседневный, так и на праздничный стол. Фасоль в сочетании с орехами придает блюду неповторимый и особенный вкус.

Ингредиенты:

Красная фасоль 2 ст.
Репчатый лук 2 шт.
Грецкий орех 100 гр.
Чеснок 4 дольки.
Растительное масло.
Соль, специи по вкусу.

Последовательность действий:

Фасоль замочите на несколько часов и потом отварите. В отдельную чашу налейте оставшийся отвар.
Тщательно измельчите грецкие орехи в блендере.
Лук и чеснок почистите и мелко порежьте. Обжарьте их на растительном масле до полной готовности.
Смешайте грецкий орех с луком, чесноком, фасолью. Добавьте соль и специи по вкусу. Все тщательно смешайте с помощью блендера. В результате должен получиться однородный паштет.

Блюда из фасоли отлично сочетаются с мясом, овощами и субпродуктами, поэтому их можно смело добавлять к уже приготовленному блюду. В качестве украшения можно использовать орехи, зелень и овощи.

В продаже и в кулинарии существует два продукта под названием фасоль — это собственно зрелые плоды, точнее высушенные зерна разных сортов и цвета, продают ее в таком виде или консервированную. Второй продукт – стручковая фасоль, которая представляет собой недозрелые стручки обыкновенной или спаржевой фасоли, ее продают не только свежей и консервированной, но и замороженной. Традиционно, обсуждая, как вкусно приготовить красную фасоль, имеют в виду зрелые сухие плоды, а стручковую обычно обговаривают в названии.

Фасоль, в отличие от многих продуктов, не теряет свойства после термообработки. Ее своеобразный вкус можно выделить или модифицировать различными приправами и пряностями и угодить любому едоку. Единственная сложность, точнее неудобство – необходимость длительного замачивания для набухания перед приготовлением. Консервированные плоды, которые сохраняют полезные свойства в исходном виде, с успехом помогают в решение этой проблемы.

Чем полезна фасоль

Сухая фасоль – уникальный продукт по своему составу, она лидер по содержанию растительных белков, до 24-26%, в зависимости от сорта, причем белок растения напоминает белок животного происхождения и очень легко усваивается, даже легче, чем животный. Кроме того, в ней много клетчатки, в 100 г почти половина средней суточной потребности, витаминов и микроэлементов.

Благодаря составу и простоте приготовления фасоль – важный компонент в правильном и здоровом питании, она необходима сердечникам и диабетикам, спортсменам и моделям. Любовь к ней проявляется в национальных кухнях и кулинарных традициях , Грузии, Китая и Японии. В нашей стране, климат не совсем подходит для выращивания этой бобовой культуры, но ее популярность от этого не уменьшается.

Противопоказания

Однако люди с проблемами ЖКТ и смежных областей, а также с диагнозами подагра, артрит и артроз, фасоль в свой рацион должны включать очень аккуратно и в небольших количествах. К неудобным особенностям бобовой культуры можно отнести и метеоризм, который вызывают кишечные бактерии, перерабатывающие белки бобовых. Это надо учитывать при размышлениях, как вкусно приготовить красную фасоль, добавляя в блюда с ней укроп, фенхель, гвоздичку, анис и пажитник, которые гармонизируют не только вкус, но и процесс пищеварения.

Все должны знать, что сырые зрелые плоды есть категорически нельзя, ими можно отравиться. Поэтому надо знать, как вкусно приготовить красную фасоль, не пренебрегать стадией вымачивания, в том числе в щелочном растворе. Некоторые диетологи советуют сливать первую воду после закипания и варить до полной готовности во второй воде.

Таким образом, можно выбрать способ подготовки, пряности и приправы, которые сведут к минимуму все недостатки и дадут возможность получить не только пользу, но и удовольствие от блюд с фасолью.

☞ Видео сюжет

Как вкусно приготовить красную фасоль

Фасоль незаменима в период поста и в вегетарианском меню. В этой статье обсудим, как приготовить вкусно фасоль для строгой вегетарианской без применения в рецептах продуктов с животными белками и жирами. Все приведенные блюда достаточно универсальны, легко готовятся и почти не несут в себе национальной окраски, а вот знаменитые грузинское лобио и американский суп айдахо, который тоже часто готовят только на воде, отложим до следующего раза.

Как приготовить суп из фасоли

Особенность супов-пюре из красной фасоли – полное отсутствие картошки и загустителей, таких как крахмал, манка или мука, ведь в составе плодов своего крахмала достаточно. Обычно суп варят из сухих плодов, лучше всего одного сорта, тогда все зерна сварятся одновременно. В случае цейтнота, думая как вкусно приготовить красную фасоль, можно воспользоваться и консервированной. В этом случае важно суп не пересолить, ведь именно соль – главный консервант. Вегетарианский суп из фасоли и одних и тех же компонентов можно сварить по-разному и вкусы этих супов будут очень отличаться, а польза сохранится.

Ингредиенты:

2 стакана сухой красной фасоли;
1 луковица;
1-2 ст. л. растительного масла;
2 моркови;
2 корня петрушки;
корень сельдерея;
соль, перец.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ №1:

Фасоль промыть и на 10-12 часов, например на ночь, замочить в воде. Если плоды куплены давно, в воду стоит добавить щепотку соды и увеличить время замачивания. Когда плоды набухнут, слить воду, ополоснуть питьевой водой, залить 2 литрами чистой воды и поставить варить. Спустя 30-40 минут положить в кастрюлю 1 морковь и сельдерей, нарезанные произвольно. Лук порезать и обжарить в масле до полупрозрачного состояния, к нему положить вторую мелко натертую морковь, жарить до изменения морковью цвета. После этого на сковороду добавить мелко натертый или нарезанный стружкой корень петрушки, жарить вместе, пока петрушка немного размягчится и пропитается маслом. Обжаренные овощи переложить в кастрюлю к фасоли. Сковороду ополоснуть крошечным количеством горячей воды и вылить ее в кастрюлю. Сварить суп до готовности плодов бобовой культуры, снять с огня и горячим измельчить миксером-кружкой порциями и переливая ее в другую кастрюлю. Сдобрить суп перцем и солью, закипятить, сразу выключить. Посыпать готовый суп зеленью петрушки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ №2:

Красную фасоль тщательно вымыть, залить питьевой водой на несколько часов (3-5), после чего сварить ее в этой воде до готовности. Все овощи крупно нарезать, положить к фасоли и варить от момента закипания 2-3 мин, выключить нагрев, сразу измельчить миксером, сдобрить солью и перцем, поставить на огонь. Добавить масло, перемешать и варить еще 10-12 минут, мешая все время полимерной или деревянной ложкой, чтобы он не подгорел и не пристал ко дну. Масло в этом рецепте – необязательный, но желательный компонент, который делает вкус мягче, а суп более гармоничным и полезным с точки зрения состава. Готовый густой суп посыпать зеленью, лучше всего сельдерея или петрушки.

В качестве гарнира к такому супу обычно подают чесночные гренки или ароматные пряные сухарики из белого хлеба, подсушенные в или обжаренные в растительном масле.

Видео рецепт

Рецепт паштета из фасоли «по-армянски»

Ингредиенты:

300 г сухой красной фасоли;
головка чеснока;
пучок кинзы;
50 г ядер грецких орехов;
соль, перец.

Приготовление:

Красную фасоль промыть, залить водой и оставить не меньше, чем на 7-8 часов, проще всего на всю ночь, тем более что в некоторых кулинарных книгах предлагают замачивать плоды на сутки. Слить воду, фасоль ополоснуть проточной водой и сварить до полной мягкости, подливая при необходимости во время варки горячую воду. Слить через дуршлаг, чтобы с нее полностью стекла вода. Головку чеснока очистить, дольки измельчить, орехи и кинзу мелко нарубить. Смешать все компоненты и измельчить 3 раза ручной мясорубкой или 2 раза электрической. Полученный паштет поперчить и посолить, попробовать и при необходимости подсолить. Недосоленный паштет имеет вкус недоделанного блюда. Переложить в вазочку, украсить зеленью петрушки. Подавать вместе с лавашем, из которого можно сделать рулет, или с поджаренным хлебом.

Для получения более насыщенного маслянистого вкуса можно вместе с 3-4 дольками чеснока обжарить до прозрачности на подсолнечном масле 1 измельченную луковицу, затем добавить их вместе с орехами и кинзой к красной фасоли и все вместе измельчить.

Видео рецепт

Закуски из цветной фасоли

Ингредиенты:

1 стакан пестрой фасоли;
по 1 моркови, свекле, болгарскому перцу.

ИНГРЕДИЕНТЫ для заправки, 1-ый вариант:

винный уксус;
1 ст. л. тмина;
тертый хрен;
лимон.

ИНГРЕДИЕНТЫ для заправки, 2-ой вариант:

1-2 луковицы;
красный молотый перец;
растительное масло;
2-3 помидора;
соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ №1:

Цветную фасоль замочить и сварить традиционным способом, слить, охладить. Морковь и свеклу сварить и нарезать кубиками по размеру, как две фасолины, смешать с остывшими плодами, положить в салатник. Приготовить заправку, для этого винный уксус по вкусу развести холодной водой. Тмин положить в ситечко и опустить в кипяток на одну минуту, вынуть, встряхнуть, чтобы стекла вода, переложить в уксус. К смеси добавить тертый хрен, не больше 5 ст. л., и выжать сок из лимона. Все перемешать, полученной заправкой залить овощи, попробовать, подсолить по вкусу. Сверху разложить болгарский перец, нарезанный колечками или соломкой.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ №2:

Подготовить все компоненты для закуски – почистить и сварить по традиционным рецептам. Для заправки мелко нашинкованный лук посыпать перцем, обжарить в достаточном количестве масла, добавить подсоленную воду и потушить пару минут. Помидоры почистить от кожицы (ошпарить кипятком, затем облить водой из холодильника, снять шкурку), нарезать, положить к луку, тушить 15 мин, попробовать и подсолить по вкусу. Для более острого вкуса в заправку можно добавить чеснок. Горячую заправку измельчить миксером-кружкой. Фасоль и нарезанные овощи положить в салатник и залить готовой заправкой, перемешать. Закуску можно подавать теплой.

Рецепт салата с консервированной фасолью

Особую пикантность этому придает сочетание крахмалистого, немного глуховатого вкуса фасоли с ароматной уксусной заправкой. Модифицируя заправку разными травами и пряностями можно создать целый букет салатов с разными вкусами.

Ингредиенты:

500 г консервированной красной фасоли;
2 красные луковицы;
1-2 дольки чеснока;
5 ст. л. растительного масла;
соль, перец;
1 ст. л. сахарного песка;
7 ст. л. яблочного уксуса;
зелень петрушки, кинзы, базилика;
2 ст. л. каперсов.

Приготовление:

С консервированной красной фасоли слить рассол, попробовать, при необходимости промыть холодной питьевой водой, дать хорошо стечь. Лук нашинковать соломкой, чеснок мелко натереть, обжарить их вместе в горячем масле, сдобрить солью, перцем и сахаром. Сахару дать расплавиться, но следить, чтобы он не пристал к сковороде и не подгорел. Аккуратно добавить на сковороду уксус, сразу после закипания выключить нагрев, положить в сковороду фасоль, перемешать и оставить медленно охлаждаться до комнатной температуры, чтобы плоды бобовой культуры пропитались заправкой.

Вымыть и отжать через тканевое полотенце по несколько веточек кинзы, петрушки и базилика, оторвать листья и зелень, нарубить, смешать с каперсами. Когда фасоль полностью остынет, переложить в салатник, высыпать зелень с каперсами, перемешать. Украсить листочками шалфея.

Для этого салата заранее можно приготовить ароматный уксус: в бутылку с плотной притертой пробкой или навинчивающейся крышкой положить по паре очищенных долек чеснока и жгучего красного перца, веточки фиолетового базилика и по 1 ч. л. прогретых на сухой сковороде семян кориандра (кинза) и кумина (зира). Залить смесь яблочным уксусом и поставить в уголок кухонного шкафчика или буфета на 10 дней. Другой состав, имеющий аромат средиземноморской кухни, включает фенхель, тимьян и одну! маленькую веточку розмарина.

Видео рецепт

Как вы готовите фасоль?

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.