Температура шампанского для употребления. Как правильно пить шампанское, правила употребления Температура подачи для разных типов вин

Традиция пить вино пришла к нам из европейских стран. При этом до сих пор многие не знают, какое вино подается к мясу, рыбе, овощным блюдам и какова очередность подачи тех или иных вин, и наконец, какой температуры должно быть вино, чтобы получить возможность, максимально насладиться вкусом божественного напитка.

Чтобы облегчить вам задачу и помочь с выбором вина к тому или иному событию, расскажем вам о том, при какой температуре подаются красные и белые вина.

Чем измеряют температуру вина

Начнем с того, зачем вообще нужно измерять температуру вина. Дело в том, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что слишком холодные вина кажутся нам безвкусными, так как часть рецепторов на языке теряет свою чувствительность, а теплые вины – кислыми и чересчур крепкими. Значит, подавать вина нужно при такой температуре, которая позволит полностью раскрыться вкусу алкогольного напитка. Для каждого типа вин температура подачи своя.

Температуру вина измеряют обычным термометром для жидкостей. Классический вариант кухонного термометра для вина – родной брат градусника, которым мамы измеряют температуру воды для купания малышей. Принцип работы термометра для вина такой же. Его нужно погрузить в бутылку и через некоторое время оценить, на какой отметке зафиксировалась ползущая вверх красная полоска. Впрочем, сейчас появились и инфракрасные термометры, которые не требуют погружения. Достаточно поднести такой термометр к жидкости и через несколько секунд оценить результат на электронном табло.

Однако такие термометры не точные. Ведь для вина погрешность даже в десятые градуса может стать критической. Лучше использовать погружные термометры. Для удобства многие производители встраивают их прямо в штопор.

О температуре подачи вин

От правильной температуры вина зависит много, например, получите вы удовольствие от напитка или нет.

Если периодически дегустировать разные вина, можно почувствовать, что одни напитки нравятся больше охлажденными, а другие приятнее пить теплыми. Дело в том, что некоторые ароматические вещества, содержащиеся в винах, испаряются при разных температурах. Вот почему температура подачи вин так влияет на вкус алкогольного напитка. Распространенное мнение о том, что вино перед подачей следует подержать в холодильнике, остается всего лишь мифом. Вина, охлажденные до 3-5 градусов, не раскрывают своего букета. Холодные красные вина могут оказаться излишне танинными. И наоборот, слишком теплые вина становятся непонятными и вялыми.

Комнатная температура 20-25 градусов слишком высокая как для красных, так и для белых вин. Однако если подержать, красное вино 10-15 минут в холодильнике, вкус его измениться в лучшую сторону.

Если вы не уверенны, при какой температуре подавать вино, то лучше его охладить. Излишне охлажденные вина быстро согреваются в бокалах, а вот излишне теплое вино быстро охладить практически невозможно.

Исключение составляют игристые вина – они всегда подаются охлажденными.

Из всего сказанного вывод таков: тепло повышает крепость напитка, а холод усиливает кислотность вина. И только правильная температура позволяет вину раскрыться.

И еще одно правило: чем более качественное и дорогое вино, тем меньше оно должно охлаждаться.

Температура подачи красного вина

Легкие и фруктовые вина

У таких вин мало танинов и большинство из них имеют негустой цвет. Пьют их исключительно свежими и молодыми.

Температура подачи: 10-13°С.

К легким фруктовым винам относятся:

Гаме;
Вальполичелла;
итальянское вино Барбера;
гранатовое вино;
Тарранго из Австралии.

Густые и темные вина

Данный тип напитков имеет очень сложные букеты, отдающие черной смородиной, шоколадом, ментолом, а также древесными ароматами. Такие вина обладают насыщенным цветом и богаты танинами.

Температура подачи: 15-18°С

К ним относятся:

Мерло из Бордо;
Каберне Франс;
Каберне Совиньон;
Негроамаро;
Танат из Уругвая;
Барбареско и другие вина из Неббиоло;
Бароло.

Умеренные и мягкие

Эти вина делают из виноградных сортов с толстой кожицей. Требуют обязательной выдержки. Умеренные и мягкие вина обладают ароматом ванили, пряностей, тоффи сливы, клубники, малины.

Температура подачи: 14-17°С.

Неро д’Авола;
Риоха;
Кьянти и другие вина из Санджовезе;
Пино Нуар из Нового Света и Бургундии;
Мерло Нового Света.

Перечные и пряные вина

Делаются из пряных сортов и выдерживаются в дубовых бочках, из-за чего могут давать пикантные результаты. Букет сложный и насыщенный.

Температура подачи: 15-18°С.

К пряным винам относятся:

Примитиво;
Пинотаж;
Амароне дела Вальполичелла;
португальские вина;
Зинфандель;
Мальбек из Аргентины;
Гренаш;
Шираз из Нового Света;
Сира.

Температура подачи белого вина

Освежающие и цитрусовые

Такие вина делают исключительно из молодого винограда. Какое-то время они проводят в металлических чанах, а затем разливаются.

Температура подачи: 8-12°С.

К таким винам относятся:

Коломбар;
молодой Семильон;
Винью Верде из Португалии;
Мюскаде с Луары;
Вердиккио;
Пино Гриджо;
Пюйи-Фюме;
Сансер.

Нейтральные и мягкие вина

У таких напитков вкус более концентрированный и выдерживаются они в нержавеющих чанах чуть дольше, чем предыдущие вина.

Температура подачи: 9-12°С.

Шенен Блан из Вувре;
Шабли из Бургундии;
Пино Блан из Эльзаса;
Гави;
Соаве;
Пино Блан из Эльзаса.

Вина с запахом гренок и свежего масла

Выдерживаются длительное время в дубовых бочках. В процессе выдержки впитывают нотки дуба и вырабатывают усложненные букеты.

Температура подачи: 13-15°С.

Сюда относятся:

Русан из Австралии;
белая Риоха;
Семильон.

Пикантные вина с ореховыми оттенками

Такие вина вызревают в дубовых бочках или бутылках. Производятся из спелых сортов винограда.

Температура подачи: 10-13°С.

Марсан из Австралии;
Бургундское вино;
зрелый Семильон из Нового Света;
Грав;
Пессак-Леоньян;
Бордо.

Пряные и ароматные

Такие вина часто делают без выдержки в дубовых бочках, чтобы они получились легкими и душистыми. Как правило, сохраняют истинный вкус винограда.

Температура подачи: 8-12°С.

К пряным и ароматным винам относятся:

Вердельо;
Рислинг;
Вионье;
СовиньонБлан;
Гевюрцтраминер;
Пино Гри;
Торронтес;
Альбариньо;
Ронские белые;
Мускат.

Таблицы температуры подачи вина

Шампанское. Как выбрать, правила употребления.

Как определить качество шампанского

Мадам Болинже - одна из шампанских "вдовушек", сделавшая Дом Bollinger известным мировым брендом. Мы, простые смертные, пьем шампанское в основном по праздникам, да и то не всегда. Но через несколько дней массивные бутылки с шипучим вином будут венчать каждый стол.

Истинное шампанское

"Уж сколько раз твердили свету…" Но и я скажу, в очередной раз. Шампанское - это игристое вино, которое производится по особой технологии в провинции Шампань из винограда сортов Пино Менье, Пино Нуар, Шардоне. Другой шипучий алкоголь называться шампанским не имеет права. Среди самых популярных марок шампанского - Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.

Виды шампанского

Шампанские вина различаются по степени сладости. В вине Ultra-brut (Ультра-брют) - менее 6 граммов сахара на литр, в Brut (Брют) - менее 15, в Extra-dry (очень сухом) - от 12 до 20, в Sec (сухом) - 17-35, в Demi-sec (полусладком) - от 33 до 50, в Doux (сладком) - свыше 50.

Есть еще такая классификация. Champagne Millesime выдерживают дольше всего. Millesime значит "год урожая", то есть при его производстве не прибегают к смешиванию вин урожаев разных годов. Champagne Blanc de blancs ("белый из белого") творят только из белого Шардоне. Для Champagne Blanc de noirs ("белый из черного") сбраживают только красные сорта Пино Нуар и Пино Менье. Champagne Rose (розовое шампанское) приобретает нужный цвет путем недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле или путем смешивания красного и белого вина.

Альтернатива шампанскому

Положа руку на сердце, мало кто из россиян ставит в новогоднюю ночь настоящее шампанское. В большинстве случаев, его заменяют игристым вином. Однако заменитель заменителю рознь. Можно водрузить на стол "Советское шампанское", а можно южноамериканское Kaapse Vonkel 2006 (490 рублей) - очень приятный брют с нотами свежего хлеба и цитрусовых. А еще лучше - орденоносное Carla de Vallformosa Brut Reserva с ароматом яблочного пирога (1050 рублей). Если хочется более пряного вкуса и не жалко 1380 рублей, возьмите "Clairette de Die" Jean-Claude Raspail: содержащиеся в нем три четверти муската дают стойкий фруктовый дух.

О пузырьках

Казалось бы, всего лишь большое количество углекислоты - а сколько удовольствия. В каждой бутылке шампанского потенциально хранится 49.000.000 пузырьков. Чем они мельче в диаметре, тем лучше ваше шампанское. Если пузырьки равномерно поднимаются со дна и скапливаются у стенок, это хорошо. Если эта игра быстро затухает, значит, шампанское не самого лучшего качества. Чтобы шампанское дольше жило в бутылке, после того как ее открыли, повесьте в горлышко ложку: пузырьки будут улетучиваться не так шустро.

Как пить шампанское

Температура подачи

Шампанское должно быть охлаждено до +9°С . Надо помнить, что в процессе употребления оно успеет нагреться до +13°С . Старое шампанское подают при более высокой температуре - до 12°С , что подчеркивает его винную сторону. Ведерко со льдом для шампанского нужно наполовину наполнить водой, что поможет быстрее охладить напиток до желаемой температуры. Это также поможет Вам сэкономить лед, который обычно нужен барам и ресторанам в большом количестве.

Для охлаждения шампанского в ведерке до температуры +7°С необходимо около одного часа, если до этого оно имело температуру +20°С.

Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом! Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохлаждается, или охлаждается недостаточно, ведь лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки. Я видел слишком много бутылок в барах и ресторанах, просто поставленных на кучку льда. Это совершенно бесполезная для охлаждения процедура. Если Вам нужно быстро охладить бутылку шампанского, Вы можете добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Используйте этот трюк только в случае крайней необходимости.

Регламентация

Чтобы иметь право называться «шампанским», вино должно отвечать следующим требованиям:
производиться только в провинции Шампань;

Быть полученным из определенных сортов винограда: двух красных - Pinot Meunier (Пино Менье) и Pinot Noir (Пино Нуар) и одного белого - Chardonnay (Шардоне);

При производстве может использоваться только технология, применяемая в данном регионе.

Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами.

С чем пить шампанское

Таким образом закуска, должна соответствовать по благородству самому напитку. Оно хорошо сочетается с фруктами, жареными орешками, шоколадом, халвой и мороженным. В Европе принято подавать его к сыру. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами. Другой вид оскорбления - помешать в бокале проволочкой (мюзле) для, того чтобы прекратить выделение пузырьков, ведь винодел столько труда вложил ради этих.
Шампанское требует бережного отношения. Неправильное хранение шампанского ведет к его отклонению от нормы.
На основе шампанского готовят дорогие и престижные коктейли, например Champagne Cocktail или Kir Royal.

Шампанское прекрасно сопровождает весь ужин. Сервировка блюд с шампанским более универсальна, чем с винами, которые требуют разной температуры подачи и по-разному сочетаются с блюдами.

Шампанское можно пить в качестве аперитива. В этом случае к нему рекомендуется подавать легкие закуски, например сухое несладкое печенье, чтобы нежные желудки не страдали от его кислоты.

Температура подачи

Шампанское должно быть охлаждено до +6-+9°С. Надо помнить, что в процессе употребления оно успеет нагреться до +8-+13°С. Старое шампанское подают при более высокой температуре - до 12°С, что подчеркивает его винную сторону. Ведерко со льдом для шампанского нужно наполовину наполнить водой, что поможет быстрее охладить напиток до желаемой температуры. Это также поможет Вам сэкономить лед, который обычно нужен барам и ресторанам в большом количестве.

Регламентация

Чтобы иметь право называться «шампанским», вино должно отвечать следующим требованиям:

производиться только в провинции Шампань;
быть полученным из определенных сортов винограда: двух красных - Pinot Meunier (Пино Менье) и Pinot Noir (Пино Нуар) и одного белого - Chardonnay (Шардоне);
при производстве может использоваться только технология, применяемая в данном регионе.

С чем пить шампанское

Шампанское требует бережного отношения. Неправильное хранение шампанского ведет к его отклонению от нормы.

На основе шампанского готовят дорогие и престижные коктейли, например Champagne Cocktail или Kir Royal.

Мы не случайно подняли этот вопрос, ведь взаимоотношения шампанского и температуры его подачи с давних времен были непростыми.

Видите ли, ранее технология производства шампанских вин была совершенно иной, нежели сейчас. Не будем вдаваться в подробности, отметим лишь то, что раньше в шампанском оставался осадок, и чтобы он не попал в бокалы, пили этот напиток не просто холодным, а ледяным. В противном случае, пить его было бы невозможно. Даже самое хорошее.

«Еще бокалов жажда просит залить горячий жир котлет» — писал некогда Пушкин. И ему можно искренне посочувствовать, потому что заливать жирные котлеты ледяным шампанским — неблагодарное дело для желудка. Так вот, во времена Александра Сергеевича шампанское подавали чуть-чуть оттаявшим. То есть его предварительно замораживали до состояния льда, а потом чуть оттаивали и пили. Так что, шампанское того времени требовало скорости его распития. Иначе оно становилось противным. Годами позднее изобрели ремюаж. Если вам важны имена, то скажем, что придумала это дело небезызвестная вдова Клико . Суть этого процесса такова: бутылки переворачиваются и держатся в таком положении несколько месяцев, чтобы весь осадок оказался на горлышке. Затем их замораживают и достают осадок вместе со льдом. Все гениальное просто! К слову, технику ремюажа, а также последующего дегоржажа, применяется и сегодня в производстве всех шампанских вин.

К слову, ведерки для подачи шампанского с тех времен стали, скорее, не необходимостью, а элементом роскоши, элегантной подачи напитка. Так что шампанское в ведерке со льдом — не что иное, как обыкновенная выдумка изящности ради. Охладить шампанское можно и иными способами, господа!

К слову против ведерок со льдом: в них шампанское охлаждается до 7-9 градусов. При температуре 6-8 оно обычно вызревает в подвалах. А при чуть большей — 10 градусов — виноград, предназначенный для шампанского, гибнет. Таким образом, в ведерке шампанское находится буквально между жизнью и смертью.

Правда, шампанское продолжают держать/подавать в ведерках со льдом. Более того, настоятельно рекомендовать это делать. Справедливости ради отметим, что опытные рестораторы, сомелье и все остальные причастные сейчас настаивают на том, что подавать шампанское стоит в ведерке с водой и плавающими в ней кусочками льда. Конечно, этот способ более щадящий и испортит шампанское не может, но все же корни его лежат именно там, во временах особенной тяги к роскоши.

Ну, и напоследок, памятка:

У игристого вина температура сервировки не должна превышать 8°С, а хорошие шампанские вина лучше всего сервировать при температуре не выше 4°С.

Купить шампанские и игристые вина можно в магазине WineStreet и экспериментировать с температурой их подачи сколько угодно! Ваше шампанское — что хотите, то и делайте: хоть заливайте им «жир котлет», как любимый нами Пушкин.

Шампанское часто ассоциируется с праздниками или торжественными случаями. Подача шампанского – форма искусства, начиная от выбора напитка, заканчивая тем, как его правильно разливать, и с какой едой подавать. Шампанское, известное также как игристое вино, имеет пузырьки, которые очищают ротовую полость, а высокая кислотность дарит напитку приятный освежающий вкус. Чтобы максимально насладиться шампанским или игристым вином, стоит изучить искусство его подачи.

Шаги

Часть 1

Выбор шампанского

Поймите разницу между шампанским и игристым вином. На протяжении долгого времени все игристые вина относились к "шампанскому", пока во многих странах не начали "переименовывать". Это восстановило техническое назначение шампанского, так как эти напитки относятся только к тем винам, которые изготовлены в Шампани, северо-восточной части Франции.

При выборе шампанского руководствуйтесь ценами. Шампанское и игристое вино, проходящее ферментацию прямо в бутылке требует больше сил, что, разумеется, отражается на его цене. Газированные вина стоят намного дешевле. В большинстве случаев чем дороже игристое вино, тем оно ценнее и лучше.

Выберите вид шампанского на основе метода производства. Шампанское производится с использованием различных методов: метод шампануаз, метод шарма, и метод закрытия – каждый из них отличается временем брожения.

Наименее затратный по силам и времени процесс – это добавление углекислого газа в вино (иногда такое вино называется искристым или газированным).

Выберите вино, основываясь на вкусе. Большинство игристых вин, как и традиционное французское шампанское, являются белыми и сухими (brut), но не все. Например, некоторые итальянские игристые вина, такие как Асти Спуманте, сладкие. Попробуйте Просекко – игристое вино из итальянского региона Венето. Если вы хотите разнообразить ваш стол шампанским другого цвета, то попробуйте розовое игристое вино (от розоватого до красноватого оттенков), также и красное игристое вино из Австралии и Аргентины. Вот несколько неплохих вариантов:
- Шампанское: Dom Pérignon, Taittinger Comtes de Champagne и Krug Grande Cuvée.
- Спуманте: Asti, Franciacorta и Trento.
- Просекко: Nino Franco, Luna d"Or NV, La Marca и Zonin.
- Игристое вино: Schramsberg, Roederer Estate, Domaine Carneros, а также игристые вина Тасмании и Мальборо по названиям регионов.
Храните шампанское в горизонтальном положении. Хранение вина в горизонтальном положении не дает ему испортиться и позволяет пробке оставаться влажной, что защищает его от попадания воздуха внутрь и сохраняет внутри газ. Это очень важно для сохранения вкуса и пузырьков в шампанском.

Охладите шампанское перед подачей. Охлажденное шампанское вкуснее, и оно также будет меньше пениться, когда вы откроете бутылку. Идеальная температура шампанского для подачи – 7ºC-9ºC. Если у вас есть время, то уберите шампанское в холодильник за 4 часа до подачи или раньше, чтобы оно успело как следует охладиться.

Часть 3

Подача шампанского

Решите, в чем вы будете подавать шампанское. Традиционно шампанское подается в высоких узких бокалах (бокалы-флюте, или "флейты"), которые лучше всего сохраняют пузырьки газа. Бокал для вина с выпуклой нижней частью позволяет лучше раскрыть аромат и вкус вина, не теряя газ слишком сильно.

Бокал-креманка (иногда "кубок" или "блюдце") для шампанского имеет широкое горлышко. Такие бокалы часто используются в пирамидах (горках) из шампанского на свадьбах и других торжествах. Они не совсем подходят для сухих вин, которые так популярны сегодня, и шампанское в них быстро теряет пузырьки и аромат.
Для особенной подачи шампанского составьте горку из таких бокалов-креманок. Подавать таким способом и в таких бокалах лучше менее дорогие виды шампанского.

Вытащите пробку. Чтобы вытащить пробку из бутылки шампанского тихо и безопасно, вам для начала следует ослабить муссет ("клетку" из проволоки над пробкой), но не убирать его полностью. Затем бутылку шампанского следует взять под углом 45̊ и начать вращать основание бутылки. Делать это нужно до тех пор, пока пробка не ослабнет и не выпрыгнет.

Презентуйте шампанское. Если вы подаете шампанское в ресторанной обстановке, то обычно следует сначала показать бутылку хозяевам вечеринки, чтобы они увидели этикетку, прочли название шампанского. Также можно налить немного шампанского, чтобы хозяин мог попробовать шампанское и одобрить выбор, а уже после этого шампанское можно разливать гостям.
- Наливать шампанское гостям следует по порядку по часовой стрелке.
Знайте, как правильно наливать шампанское. Это очень важный аспект, так как неправильно разлитое шампанское теряет свой отличительный вкус и пузырьки. Чтобы правильно налить шампанское, бутылку следует крепко держать одной рукой у основания, большой палец при этом должен находиться в углублении, а остальные пальцы должны быть разведены.
Подберите правильное сочетание с едой. В целом, шампанское прекрасно сочетается с сырами, моллюсками, омарами, креветками и крабами (в легких соусах), устрицами, сашими, икрой лосося, рыбными котлетами, тэмпурой, птицей, азиатскими блюдами, блюдами, приправленными базиликом и кинзой, соевым соусом, васаби, а также десертами, включая, разумеется, свадебный торт.
- Сухое шампанское хорошо использовать в качестве аперитива для чистки нёба после соленых закусок или суши. Или, закончите трапезу шампанским, чтобы очистить полость рта, и это будет лучше десерта.
- Шампанское и игристые вина хорошо сочетаются с блюдами со сливочными соусами, поскольку они имеют высокую кислотность.
- Полусладкие вина и очень сладкие игристые вина (газированные и сладкие спуманте) лучше всего пить просто так, добавлять в пунш или закусывать их сладкими десертами, например мороженым. Они также неплохо сочетаются с острыми блюдами, добавляя баланс.