Домашняя консерва в масле.  Рыбные консервы в домашних условиях - рецепт в духовке. Консервы с морковкой из речной рыбы в масле, рецепт

Барт ван Олфен вспоминает свой первый раз, выступая в мягкой голландской лайте и с более чем мерцающим в глазах. Это было в Бретани. «Это была прекрасная дама по имени Мари», - говорит шеф-повар и сторонник продовольствия. Идея заключалась в том, чтобы приготовить суп, что мы сделали, а затем она подарила мне красивую олову сардин.

Он должен был оставить их созревать в течение как минимум двух лет, позволяя богатым вкусам бретонских сардин достигнуть своего пика оттаивания. Едва ли было просто оставить банку в покое, так как прошли месяцы. Он должен был косить ее в течение сезонов, переворачивая ее каждые несколько недель, чтобы жидкости и ароматы циркулировали внутри олова.

Ван Олфен думал, что за ними должна быть история. «От 70 до 80 процентов всех консервированных рыб - это мусор», - признается он. «Но если у вас есть хорошее качество, вы можете сделать с ним безумно приятные вещи». Но олово тунца или сарда? Эти продукты - скобы для складов, запасные пайки, которые стали необходимыми во время Второй мировой войны и послевоенных лет.

Они, как правило, не являются типом ингредиентов, которые нужно похвалить и в конечном итоге стать предметом книги «Кулинария с консервированной рыбой», самой продаваемой книгой Ван Олфена. Однако, добавление сахара и молока в какао, чтобы сделать ваше любимое шоколадное лечение, компенсирует пользу для здоровья - постарайтесь максимально приблизить его к своему естественному состоянию. Как ни странно, рекомендуется приготовленные и консервированные помидоры, так как ликопин легче усваивается. Считается, что он также помогает при менопаузе, но некоторые эксперты говорят, что его следует избегать, если он беременен.

• Он также богат витамином А, К, фолиевой кислотой и калием.
• Он также богат нитратами, которые помогают снизить артериальное давление.

В следующий раз, когда вы окажетесь в супермаркете, сделайте паузу и возьмите паутину из рыбы. Если вы обычно покупаете только тунец, вы будете удивлены предлагаемым ассортиментом. Чтобы обеспечить его рыбу из устойчивых источников, Ван Олфен путешествует по миру, проводя время с рыбаками на своих лодках. Он - присоска для романтического рассказа о погодном рыбаке, стоящем перед бурными морями, чтобы принести уловку, чтобы накормить свою голодную семью.

Шпроты из мелкой рыбки

Как с Мари в Бретани, где-то в его путешествиях, он начал замечать что-то о консервированной рыбе. В Испании и Португалии, например, это почитание лучших примеров того, что вам может понадобиться специальный ключ для доступа к высшим типам в супермаркете.

Барт ван Олфен путешествует по миру, добывая устойчивую рыбу. Это звучит претенциозно, но оно открыло потребителям глаза к прекрасным консервированным которые вы не найдете в своем среднем британском супермаркете, в том числе тресковой печени и икрой.

Критикам питания понравилось. Как это бывает, Ван Олфен продает сарды, а также рассказы. Когда он начал исследовать устойчивость, он понял, что продвижение устойчивой консервированной рыбы является одним из способов обеспечения будущих запасов. Но Ван Олфен говорит, что нет такой вещи, как устойчивая или неустойчивая рыба, это методы промысла, которые могут или не могут поддерживать запасы. На Мальдивах Али также рыба для тунца - скипджак - с полюсом и линией. Али живет в одной из нации, наиболее подверженной угрозе изменения окружающей среды, но ему все еще нужно ловить рыбу.

Деннис ловит дикого розового лосося у Британской Колумбии. Поул находится в Дании, а его мидии курят в масле. Анчоусы Мариано происходят из Аргентина и, хотя и не совсем консервные банки, вы также можете купить бутылки морского супа Мари. «Я стараюсь, чтобы потребители интересовались устойчивостью, но не указали пальцем», - говорит Ван Олфен. Посмотрите на этих рыбаков и их жизни. Посмотрите, как они ловят рыбу и что делают для нее, и узнайте, как вы можете готовить вкусную еду с их продуктами. Не нужно спрашивать у потребителя, знает ли он, какая рыба устойчивый.

Бренд или ресторан должны делать эту работу и заслуживать доверия. Самое замечательное в консервировании заключается в том, что все вкус и польза для здоровья сохраняются вместе с рыбой, и никаких добавок не требуется. Это может быть в родниковой воде, рассоле, масле или соусе на основе томатов, и вы должны выбрать в зависимости от того, что вы собираетесь использовать для этого. Консервированный тунец теряет некоторые омега-3 в процессе консервирования, поэтому он не считается маслянистая рыба, такая как свежий тунец, но другие сорта сохраняют все питательные вещества.

Килька в томатном соусе

Однако это зависит от метода, используемого на консервном заводе. Рыба должна быть приготовлена ​​сначала - консервирующая рыба в масле, а затем ее с жарой - не лучшая идея. Тем не менее, консервированная рыба звучит решительно не-чеффи. Сначала Ван Ольфен встретил сопротивление со стороны своего издателя, но, с книгой о его пятом тираже, он доказал свою точку зрения: шеф-повара, возможно, не обслуживают много консервированных рыб в ресторанах высокого класса, но они слюнивают свое обещание предоставить большие возможности для дома, приготовленные блюда по бюджету.

В основном он использует свежую, местную рыбу и консервированные анчоусы, но он признает, что, не по долгу службы, немного бьет кусочек жареной закваски, покрытой сардинами, сырым луком и уксусом. Я люблю консервированную рыбу, потому что у нее такие уникальные качества, - говорит он. «Там есть стигма о том, что это дешевая рыба, но испанцы делают удивительные вещи с тунцом, пойманным в сезон».

Он рекомендует взбивать сардиновую пасту, смешивая консервированные сардины с маслом, чили и несколькими специями в кухонном комбайне, и уходит установить в холодильник. Вернувшись в Голландию, он понял, как несколько сортов были съедены, запустил торговца рыбой и поставил устойчивую рыбу в магазины и рестораны.

Он думает, что шеф-повара должны использовать свою знаменитость, чтобы изменить то, как мы едим, и что те немногие, которые имеют очень большое влияние, такие как Джейми и Хестон, могут действительно изменить то, как мы потребляем рыбу, сохраняя наши океаны, хранящиеся на десятилетия вперед. Не забывайте, что рыба с луженой рыбой - самая свежая рыба. Рыбак Ван Олфена в Порто, Зе Манел, приходит в полдень, и к 2 часам утра его улов консервирован.

Кто-нибудь готов доказать, что он ошибается? Готовить с консервированной рыбой Барт ван Ольфен сейчас нет, 99 фунтов стерлингов. Большинство сушеных чеснока имеет серный запах, что плохо для этого блюда. Этот чеснок более мягкий по запаху и вкусу по сравнению с высушенным чесноком и не будет легко превзойти блюдо.

Несколько веточек тимьяна, мелко нарезанные 1 чайная ложка бальзамического уксуса2 банки сардины или сардинелла в оливковом масле, дренированная соль и свежий молотый черный перец. Вырезать помидоры черри пополам и удалить семена. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и поместите томаты, вырезанные вниз, в кастрюлю. Добавьте чеснок и немного тимьяна. Отверните жару и оставьте помидоры медленно поглощать ароматы.

Как только шкуры сморщиваются, а сторона разреза слегка окрашивается, выньте кастрюлю из жары и оставьте помидоры остыть. Осторожно удалите шкуры из помидоров. Это должно быть легко, если помидоры полностью приготовлены. Сокрушите помидоры с чесноком и оливковым маслом. Приправьте уксусом, солью и перцем.

Положите помидоры на тарелки, сверху сардины или сардинеллы и посыпайте немного больше тимьяна, если хотите. Дело в том, что мелкие, масляные рыбы, которые так услужливо подходят в банках и баночках, - это те самые виды, которые, если их правильно управляют и ловят ответственно, могут продолжать здорово кормить нас в будущем. Если, однако, мы продолжаем пылесосить их на миллионы тонн и перерабатываем более половины из них в корм для животных и удобрения, тогда они не будут долго ждать. Безусловно, самая популярная рыбная плоть в этой стране - тунец, конечно, хотя для меня это рыба, чей вкус и текстура часто могут быть разочаровывающими и чье происхождение пронизано тревожными экологическими проблемами.

Все запасы тунца находятся под давлением, а некоторые отчаянно подвергаются чрезмерной эксплуатации. И теперь довольно хорошо известно, что некоторые из методов, используемых для их улавливания, могут оказать разрушительное воздействие на дикую природу, которая разделяет ее среду, включая дельфинов, акул и черепах, которые попадают в ловушку в мамонтовых сетях сундуков-кошелек и альбатросов и другие морские птицы, которые попадают на миллионы нажитых крючков на тысячи километров длинных линий, которые теперь дрейфуют по нашим тропическим океанам.