Копчение грудинки в домашних условиях. Холодное копчение грудинки в домашних условиях. Какие блюда можно приготовить из копченой грудинки

Копченая ветчина с пряным ароматом. Ягоды можжевельника вареные и пряные с сухим можжевельником. Свежеприготовленный можжевельник втягивается в сетку и, таким образом, сохраняет свою круглую форму. Затем кусочки ветчины курят, ягоды можжевельника выделяют пряные ароматизаторы и характерный темный цвет ветчины.

Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

После горячего курения можжевеловая ветчина готовится до 70 градусов по Цельсию. С тонким прикосновением буковой древесины. Тщательно отобранные благородные части битера, нижняя и верхняя оболочка используются для производства этой кулинарной ветчины. После трех дней созревания части ветчины вылечиваются тонкой специей и солевым раствором, уделяя особое внимание чистому вкусу мяса. Благодаря мягкому массажу образуется белковый слой, который удерживает нижнюю и верхнюю оболочку вместе после приготовления.

Медленную приготовленную ветчину затем курят над буковым деревом, что придает ей типичный, нежный дымчатый аромат. Поэтому, если вы иногда добавляете несколько кусочков бекона в свои домашние гамбургеры, продолжайте читать, потому что мы собираемся объяснить два метода, чтобы получить идеальный хрустящий бекон, а также не заполнить весь дом дымом.

Метод 1: Идеальный хрустящий бекон в микроволновой печи

Это метод, хорошо известный, ведь уже несколько лет мы говорим вам, но, поскольку годы дают опыт и что-то, чему мы научились в последнем, мы рассмотрим его с некоторыми дополнительными советами.

Подготовка идеального хрустящего бекона в микроволнах

Способ 2: Идеальный хрустящий бекон в сковороде и бездымный

• Пресса и варить в микроволновой печи в течение 1 минуты с половиной до 800 Вт.
• Если у кусочков бекона слишком много жира, это может занять несколько секунд.

Настоящий традиционный рецепт самодельного английского бекона - это нечто иное, чем продукт, который мы обычно потребляем в нашей стране, сделанный скорее в американском стиле. Потому что, хотя первоначально это были англичане, которые перенесли американский обычай в свои американские колонии, что-то должно было произойти на этом пути, так как конечный продукт совершенно другой.

В случае с английским беконом это довольно толстые кусочки постного мяса с округлой формой, исходящие из куска свинины, такого как поясница или сама нога. Более того, вкус не курят, а соленые. А что касается его потребления, его подают очень мало, просто поверните и превратите в железо.

Американский бекон, однако, состоит из гораздо более тонких и более длинных кусочков другой очень другой части, такой как бекон, ранее подвергнутый копчению, который мы также потребляем очень хорошо, тем лучше хрустящий. Для рецепта подлинного английского домашнего бекона вам нужно.

Состав, калорийность и полезные свойства копченой грудинки

Кусочек свиной кожицы на пару килограммов Нормальная соль Органическая соль Сахар. Две соли смешивают с сахаром. С деревянным шампуром в мясе сделаны несколько разрезов, и он хорошо дополняет предыдущую смесь по всей поверхности куска. Мы помещаем мясо в миску с сеткой на дне, так что жидкость, которая приводит к процессу отверждения, не касается мяса. Контейнер следует открывать или просто накрывать тряпкой в ​​прохладном месте или в холодильнике в течение недели, периодически поворачивая его.

По прошествии этого времени кусок мяса очищается, его очень хорошо сушат. На данный момент «бекон» готов к употреблению, но если вы хотите, чтобы ваш вкус еще больше усилился, вы можете позволить ему продолжать заживать в воздухе в хорошо проветриваемом месте со свежим, сухим воздухом в течение как минимум двух недель. и самое большее через пару месяцев.

Мели готовит собственное тесто для лепешек, свежих сыров, чоризо, среди прочего, чтобы не пропустить мексиканскую еду, что вы думаете? Если у вас его нет, это не имеет значения, сохраните его в морозильной камере для большого потребления. Подготовка: За час до начала приготовления он помещает молотое мясо в холодильник, чтобы охладить его и облегчить его обработку. Вымойте уже очищенные бессемянные чили в миске с кипящей водой около 20 минут. Размалывайте травы запаха и специй в молайтете, ступке или в мельнице, подобной той, которая используется для измельчения кофе. Измельчить чили, специи и травы с уксусом в блендере. В миске, отличной от алюминия, смешайте мясо с этим маринадом.

Вы можете обрабатывать чистые руки, чтобы облегчить этот шаг. Плотно закрывайте контейнер и дайте ему вылечить в холодильнике в течение одного дня. В этот период ароматы и ароматы будут объединены и усилены. Подготовьте чоризо, чтобы быть встроенным. Слева мы видим кишку, замачивающуюся полосками кукурузного листа.

Нажмите, чтобы заполнить кишку, пока вы ее разворачиваете; продолжать готовить все мясо. Старайтесь избегать пузырьков воздуха внутри кишечника. Вы можете колоть его в нескольких точках тонкой иглой, продезинфицировать в пламени печи. Затем поместите уже заполненную кишку на чистый стол. Руки приспосабливают мясо к каждой линии чоризо и продувают пузырьки, при этом игла должна быть осторожна, чтобы не сломать кишечник. С полосками кукурузного листа или конопли кухонной конопли, вы делаете причалы каждые 10 см, чтобы придать форму колбасам.

Вырежьте оставшуюся кишку и с помощью иглы сломайте пузыри, которые могут все еще иметь. Чтобы созреть чоризо, поместите его в сухую, свежую и свободную от насекомых и пыли, накройте тряпкой и оставьте там максимум два дня, после этого времени будет готово к потреблению или охлаждению. Кукуруза колбас в прохладном и сухом месте.

Храните его в пластиковом контейнере с уплотнительной крышкой и поместите этикетку с названием, датой подготовки и предпочтительным временем потребления. Рекомендации: Очень важно, чтобы вы делали чоризо, мясо, посуду и руки, очень чисты, так как это будет зависеть от их качества и обеспечит срок хранения. При покупке мяса убедитесь, что он очень свежий.

Чтобы стерилизовать иглу, поставьте ее в огонь печи с помощью щипцов, пока она не станет красной, поэтому вы избегаете загрязнения хоризо. Вы можете позволить хориозо созреть внутри холодильника, обернувшись в одеяло, чтобы предотвратить растворение запаха. Жидкость обычно высушивается, поэтому ее необходимо вымыть и впитать в нее 10 минут в варенной или хлорированной воде с небольшим количеством уксуса, прежде чем использовать его. Когда колбаса включена, вы спускаетесь с кишечника, не заполняя его слишком сильно, чтобы избежать разрыва.

Вы можете измельчить мясо в кухонном комбайне, таким образом, вы можете уменьшить содержание жира. в ингредиентах может варьироваться в зависимости от вкуса семьи, но не превышает. Время созревания варьируется в зависимости от условий влажности воздуха в месте, которое было высушено. Вы можете заменить подкладку на такое же количество масло или сало, предварительно замороженное и нарезанное. Вы также можете использовать копченый бекон. При приготовлении колбасы рекомендуется не добавлять масло, так как его можно обжарить одним и тем же жиром.

Он предпочтительно потребляет чоризо в течение пятнадцати дней после даты его приготовления. И если это не кончится. Чоризо - важный элемент мексиканской кухни, поскольку он входит в любое из ежедневных блюд. Существует множество презентаций красного чоризо, названных потому, что есть также зеленое чоризо.

Чрезвычайно просто и полезно производить ручной бекон, его можно сделать как дома, так и в профессиональной кухне или маленьком холодильнике. Большим преимуществом является возможность изменения приправы, времени отверждения, количества соли и курения или приготовления пищи. Поскольку бекон является важным ингредиентом во многих блюдах, изменение их вкуса может иметь большое значение в конечном результате препарата.

Единственным ингредиентом, который убегает от традиционной домашней кухни, является целебная соль, которую можно легко купить через Интернет. Сначала вам нужно получить хороший живот свиньи, который в основном представляет собой слой кожи, твердый жир и небольшое мясо, поступающее из нижней половины свиньи, рядом с ребрами грудной клетки животного, на изображении ниже - та часть, которая называется животом. Толщина будет сильно варьироваться в зависимости от происхождения животного, крупномасштабные свиноматки имеют тенденцию иметь тонкий живот толщиной от 1, 5 до 3 см, так как мелкие, поднятые племенные свиньи могут иметь 7 см толстый.

Также можно сделать «канадский бекон», который получается путем вырезания под жировой клеткой поясницы, которая будет поясницей с верхним жиром, но без костей. Это менее жирный и более мясистый бекон, потому что он имеет поясницу, но это не часто встречается в Бразилии.

С жидким дымом и луковой шелухой

В идеале свинья поднимается свободно, но трудно найти. Этот кусок, после очистки и удаления части верхних мембран, поддерживая кожу, весил 1 кг. После приобретения живота вы можете дополнительно удалить часть мембран сверху с кожи.


Он также содержит триполифосфат натрия, который помогает в стабилизации, окончательной мягкости, но также является необязательным, поскольку бекон почти всегда жарится, а сочность не влияет на повседневное употребление. Только нитрат натрия является обязательным.