Квас из хлеба дрожжей дома готовить. Классический ржаной квас. Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей.
Всем привет!
Друзья, как вас с летом?
У нас оно решило почему то задержаться, на улице всего + 10, и никак не ощущается тепла...
Печально, но в надежде на лучшее, я решила приготовить квас в домашних условиях ☺
Собрала море интересной информации о нем и решила написать этот пост.
Так что расскажу я вам сегодня, как сделать вкусный квас и поделюсь интересными рецептами ☺
Из этой статьи вы узнаете:
Квас в домашних условиях - рецепты приготволения
Квас славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод
Чем полезен квас?
Почему именно квас?
Вкус, польза, доступность – основной ответ. Немаловажную роль играют и традиции: для России квас это практически национальная гордость.
Много веков назад он был довольно крепким, но историки считают, что благодаря появлению спирта и водки, к квасу у славян изменилось отношение, квасники перестали гнаться за крепостью, а сосредоточились на вкусовых вариациях.
В основе доказанной пользы кваса лежит процесс брожения и дрожжи, а также витамины и минералы исходных продуктов, из которых делают квас.
Как и , квас – результат молочно — кислого брожения, соответственно способен помочь при различных кишечных и желудочных расстройствах, нормализует обмен веществ и пищеварение, а образующиеся кислоты очищают организм, выводя токсины, болезнетворные клетки, шлаки.
Целебные свойства кваса:
- Помогает он и при энтероколите, ожирении, нарушении пищевого поведения, гастрите с повышенной кислотностью.
- Но главное, если вы делаете квас по классическому рецепту, с дрожжами, то ферменты и аминокислоты, которые содержатся в дрожжевых грибах, разрушают микробные клетки многих возбудителей болезни.
- Поэтому этот напиток прямо показан при любых воспалительных и гнойных процессах, а также при нервных атрофиях, нарушениях функций поджелудочной железы, сахарном диабете.
- Доказаны также тонизирующие и питательные свойства кваса, поэтому он используется как продукт питания при больничном режиме, во время и после болезней, для общего поднятия тонуса и работоспособности, при нервных и физических истощениях, интоксикации.
Еще одно интересное свойство исследовал русский ученый: практически любые бактерии в квасе гибнут, поэтому в эпидемиологочески неблагополучных районах, в условиях природных катастроф это самое безопасное питье.
Почему лучше готовить квас в домашних условиях?
Квас легко готовится как в промышленных, так и в домашних условиях.
И сейчас, и в Советском Союзе, квасные бочки были символом лета, свежести, утоления жажды, но именно бочки вынудили считать напиток не самым «чистым» и полезным.
Без контроля их перестали должным образом сушить и мыть, соответственно налет и грязь на стенках стали просто опасны.
Более качественным представляется разлитый на производстве в бутылки квас, но, к сожалению, промышленный процесс и газация не делают его полезнее и вкуснее.
Потому — то многие и вернулись к самостоятельному приготовлению кваса, вариантов огромное количество!
Ведь его можно приготовить из различных сортов муки и хлеба, можно использовать незлаковые продукты вроде свеклы и облепихи, добавлять для придания вкусовых оттенков различные фрукты, ягоды, травы.
Рецепты приготовления домашнего кваса
Чтобы получить именно ваш напиток, экспериментируйте!
Ну и я поделюсь несколькими основными рецептами домашнего кваса.
Квас в домашних условиях из закваски
Технология приготволения:
- Самый простой способ получить закваску, это смешать дрожжи, муку (лучше ржаную) и сахар: я на трехлитровую банку будущего кваса беру по три столовой ложки муки и сахара и ложку дрожжей.
- Залить теплой водой, перемешать тщательно и укутать на полчаса.
- После этого закваску добавляем в банку с той жидкостью, из которой и будете делать квас.
- Вообще понятие «закваски» достаточно условное, даже если не готовить ее специально, все что вы будете смешивать в емкости с дрожжами по факту и есть закваска и процесс квашения.
- Первую жидкость потом, как правило, сливают, а то, что остается, становится закваской для следующих порций.
Хлебный квас -вкусный рецепт
Обычно речь идет о квасе из сухарей.
- Хлеб, высушенный в духовке до темного состояния, нужно залить теплой водой, а через несколько часов процедить и добавить туда готовую закваску.
- Перемешать, закрыть марлей емкость и оставить на сутки настаиваться при комнатной температуре.
Немного другая вариация, без лишних действий:
- Кипятком надо залить муку или сухари (классический вариант – ржаные), отстоять несколько часов, процедить и добавить сахар и дрожжи. Дрожжей немного, я обычно одну столовую ложку добавляю на три литра.
- В теплом месте пусть бродит около суток.
- Такой ржаной квас особенно богат витамином В, это полезно для людей с проблемами с печенью, он отлично стимулирует выработку желудочного сока, утоляет жажду и обогащает рацион.
- В квас из хлеба хорошо добавлять изюм, он придает приятный вкусовой оттенок
Подробнее о том, как приготовить квас в домашних условиях, смотрите в этом видео -рецепте
Свекольный квас — простой рецепт
Имеет довольно специфический вкус и обладает очищающим эффектом, действуя как на кишечник, так и на печень.
Технология приготволения:
- Свеклу натирают на терке, тушат немного до мягкого состояния
- Затем доливают воду до верха и доводят до кипения (я на три литра воды беру примерно 500-600 грамм свеклы).
- Отвару надо дать настояться и остыть
- После этого его процеживают
- Добавляют 100 грамм сахара, горсть ржаных сухарей и чайную ложку сухих дрожжей.
- Все, пусть бродит. После процеживания напиток готов.
Квас из овса — вкусный рецепт
Чаще всего я готовлю именно этот квас.
Вообще овес у нас поселился на постоянной основе дома, потому как он помогает облегчить даже хронические проблемы с печенью и желудком, обладает очищающими и обволакивающими свойствами.
Безусловно, речь идет о натуральном не шелушенном зерне.
В холодное время года промытый овес я заливаю в термосе кипятком на ночь, чтобы с утра пить натощак теплый и очень приятный напиток. В теплое же мы пьем квас.
Овсяный квас в домашних условиях:
- Сначала необходимо приготовить закваску.
- Горсть промытых зерен залить водой в трехлитровой банке (не до верха) и добавить 5 ложек сахара.
- Сверху накрыть марлей и выждать 5 суток в теплом темном месте, потом жидкость выливаем, закваской для следующих порций становятся забродившие зерна овса.
- Она «работает» несколько месяцев, надо просто добавлять очищенную теплую воду и сахар или мед по вкусу (мне достаточно несколько столовых ложек) и настаивать сутки в комнатной температуре.
- Такой квас безджрожжевой, его полезность достигается за счет овса и продуктов брожения.
Хлебный квас без дрожжей — рецепт
По разным причинам не все употребляют дрожжи, в таком случае можно просто взять рецепт дрожжевого кваса и не добавлять их туда.
То есть хлеб или сухари залить водой с сахаром, настоять от одного до трех дней (зависит от температуры дома) а затем слить жидкость и использовать полученную закваску для следующего кваса.
Квас в домашних условиях без дрожжей
Только обратите внимание на тот хлеб, который берете для кваса! В идеале, конечно, домашний, но в любом случае используйте такой, где минимум добавок, масел и примесей.
Квас из яблок — вкусный и полезный
Существует немало рецептов яблочных и фруктовых квасов, я напишу здесь свой любимый☺
Технология:
- Любые качественные надо почистить, в том числе от косточек, нарезать и проварить немного, как на компот, добавить сахар по вкусу.
- Затем добавить два грамма сухих дрожжей, после того как напиток охладится, перемешать и накрыть марлей. Брожение длится примерно 12 часов, если только у вас дома не холодно.
- Все, напиток готов, надо процедить его максимально тщательно и в стеклянной герметичной таре убрать в холодильник.
- Он хранится дольше, чем другие домашние квасы, примерно неделю.
Квас с хмелем — рецепт приготовления
Это более «взрослый» рецепт, подсмотренный на просторах Интернета, мне понравилось☺
Технология:
- в виде соцветий (примерно треть стакана на 3 литра кваса) и сухари из ржаного хлеба (берем половину небольшой булки) надо залить кипятком и дать остыть до комнатной температуры.
- Добавляем теплой кипяченой воды до полного объема, 100 грамм сахара, чайную ложку дрожжей и оставляем на сутки в комнате.
- Процеживаем, разливаем по бутылкам и в холодильник!
Немного о противопоказаниях кваса
Также он вызывает брожение в кишечнике, нельзя его пить при аллергии на отдельные компоненты.
Важно!!!
Хранится он после готовности в холодильнике не более нескольких дней, поскольку не содержит консервантов
Приятного вам утоления жажды☺
Буду рада ваши проверенным рецептам домашнего кваса, присылайте!!!
С вами была Алена Яснева, всем пока!!!
Квас это любимый многими напиток в летнее время. Конечно, я имею ввиду настоящий домашний квас. Те напитки, которые продают в наших магазинах, далеки от оригинала. Они совсем не утоляют жажду и уже доказано, что они вредны для здоровья, как и все остальные газированные напитки. Справедливости ради, надо сказать, что в некоторых супермаркетах стали готовить настоящий хлебный квас, но это пока большая редкость. Поэтому давайте приготовим настоящий вкусный домашний квас на сухих дрожжах. Тут уж вы точно будете знать, что входит в состав этого чудесного напитка и будете пить его с большим удовольствием. Итак, как сделать домашний квас из хлеба и дрожжей .
Что необходимо:
- черный бородинский хлебушек — 3-4 целых кусочка
- сахар — 2-3 ст л
- кипяченая вода
- сухие дрожжи — 3 г (1.5 ч л без горки)
- дополнительно можно использовать сухой квас и изюм
Приготовление домашнего кваса из хлеба
Как приготовить домашний хлебный квас? Рассказываю пошагово.
Берем чистую трехлитровую банку (это традиционная тара для приготовления домашнего кваса). Черный хлебушек закладываем кусочками в банку. Засыпаем сахар.
Заливаем горячей водой, можно залить полную банку, а можно лишь наполовину.
Нам нужно, чтобы хлеб отдал свой цвет и аромат будущему квасу. Накрываем марлей (плотно закрывать крышкой не стоит, все равно процесс брожения ее сорвет) и оставляем на 1-2 часа, если налили полбанки (затем добавить холодной кипяченой или фильтрованной воды). Если заливаете полную банку горячей водой, то ждем до остывания воды примерно до 35 градусов — теплое состояние, чтобы можно было положить дрожжи и они не сварились.
В теплую воду добавляем сухие дрожжи, чуть перемешиваем, опять накроем марлей и теперь пусть наш квасок набирает силу на солнышке.
Это у нас и получится чисто хлебный квас. Но если вы хотите цвет и вкус насыщеннее, то можно добавить 2-3 ст л сухого кваса, по желанию пару ложек чистого изюма — тогда получите домашний квас с изюмом. Это, конечно, уже вариации домашнего кваса! 🙂
Настаиваться квасок на солнышке будет 5-6 часов. С утра поставил, к вечеру готов. Затем его нужно процедить и охладить в холодильнике до утра. А оставшаяся в банке хлебная масса послужит вам квасной закваской для последующих приготовлений новых порций — лишь добавьте 2-3 ст л сухого кваса, 2-3 ст л сахара, воду и снова на солнышко. Сахар всегда добавляйте по своему вкусу, кто-то любит сладкий квас, а кто-то готовит его для .
Излишки квасной хлебной массы щедро раздавайте соседям, они будут очень рады, так как не все умеют или хотят делать закваску. А уж холодный квасок в жару любят все!
Согласитесь, рецепт домашнего кваса с дрожжами совсем не сложный. Нужно лишь некоторое терпение и оно окупится замечательным вкусным напитком для всей семьи!
Как готовить домашний квас теперь вы знаете.
ПЕЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
2016 — 2017, . Все права защищены.
Хлебный квас – излюбленное лакомство русского народа. Он встречался на столах простых крестьянских семей и знати, монахов и царей. Научиться делать качественный квас стремилась каждая хозяюшка, желающая накормить свою семью и защитить от заболеваний пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Несмотря на простоту приготовления, такой напиток действительно обладает целебной силой. Давайте же разберемся, чем еще полезен квас из хлеба и способы его самостоятельного приготовления в домашних условиях.
Чем хорош хлебный квас
Полезные свойства хлебного кваса известны не всем. Напиток угнетает патогенную флору и улучшает течение пищеварительных процессов, повышает работоспособность и стабилизирует обмен веществ, что позволяет причислить его к диетическим продуктам. Регулярное потребление кваса служит профилактикой авитаминоза, т. к. его состав содержит аминокислоты, витамины, микроэлементы.
Насколько полезен хлебный квас, судите сами:
Полезных качеств продукт набирается из дрожжей, злаков и фито ингредиентов. Приготовить его можно в любых разновидностях – кислый и сладкий, ржаной с хреном и хлебный с мятой, фруктово-ягодный, бездрожжевой и окрошечный.
Если напиток получился кислым, злоупотреблять ним нежелательно. Оно вредно при печеночных патологиях, гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и подагре. Для коррекции кислинки в напиток добавляют мед.
Попить настоящего кваску не получится, т. к. старинный русский рецепт сложен в исполнении. Сначала русичи обрабатывали зерно: замачивали его, проращивали, запаривали, сушили и размалывали. Мука использовалась под сусло. Ее заливали водой и давали несколько дней бродить. В таких условиях напитка приходилось ждать долго, поэтому рецепт кваса постоянно совершенствовался.
Сегодня опытные «квасники» дают хозяйкам разные рекомендации, соблюдение которых позволяет приготовить качественный хлебный квас:
- Хлеб для сусла лучше брать ржаной, дрожжи – самые свежие.
- Посуда для настаивания сусла может быть любой, но только не алюминиевой (вещество способно окисляться).
- Воду для будущего напитка следует прокипятить и остудить.
- Квас будет вкуснее при хранении в прохладном помещении.
- Выпить его нужно за 3 дня, иначе прокиснет.
- Если квас будет ягодный, плоды следует отобрать только целостные и без червоточинки.
Квас из хлеба по самому простому рецепту
Классический
Этот рецепт кваса является базовым. Готовят напиток с дрожжами (20 г), ржаным черствым хлебом (1 кг) и сахаром (300 г песка). Буханку нарезают ломтиками и подрумянивают в духовке до золотистого цвета. Далее сухари обдают горячей водой (3 л) и периодически помешивают ингредиенты. Сусло будет готово через 2 – 3 часа.
Для приготовления классического варианта кваса из черного хлеба в домашних условиях необходимо остудить сусло до 20°C, ввести разведенные ним же дрожжи и сахар. Посуду с напитком остается подержать в теплой комнате под чистой тканью не менее 12 часов. По чистым бутылкам напиток разливают осторожно, стараясь не всколыхнуть мутный осадок. Тару плотно закупоривают и убирают в прохладу на 72 часа. Теперь напиток полностью пригоден к употреблению.
Бездрожжевой
Если вы желаете получить много безалкогольного кваса из черного хлеба, используйте рецепт на 10 л воды:
- Сахар – 1 стакан.
- Черная/ ржаная буханка – 1 шт.
- Ведро прохладной кипяченой воды.
Как делать бездрожжевой квас? Хлебные ломтики поджарьте так, чтобы они немного обуглились. Залейте сухари водой, и всыпьте сахар. Выставьте смесь под солнце на 48 часов для брожения. Как только бурление прекратится, слейте жидкость в бутылки и уберите в холодильник. Используйте продукт в качестве прохладительного напитка и под окрошку.
С изюмом
Многие хозяйки для резкости кваса включают в рецепт изюм. Но мыть виноградную сушку не положено, поскольку на ее поверхности находятся вещества, запускающие бродильные процессы. С изюмом хлебный квасприобретает специфичный вкус и пузырьки, как у шампанского. Как сделать резкий квас в домашних условиях?
Возьмите за основу классический вариант, но при разливе конечного продукта по бутылкам бросьте в каждую 3 – 5 изюминок. Пусть напиток постоит хотя бы сутки, затем плотно закупорьте тару и поместите в холодильник на 4 дня.
Золотой квас
Сделать вкусный домашний квас из сухого ржаного хлеба можно по предыдущему рецепту с той лишь разницей, что изюм войдет в сусло вместе с половинным количеством сахара и дрожжей. В теплом месте заготовка должна простоять 3 – 4 суток, затем золотистую жидкость сливают в отдельную посуду и примешивают остаток сахара. Разливают квас в темные бутылки и добавляют в каждую 3 изюминки. Плотно закупоренные ёмкости выносят в холодное место как минимум на 2 дня.
Ингредиенты:
- Сахар – 5 ст.л.
- Изюм – горсточка.
- Вода – 5 – 6 л.
- Ржаные сухари – 1 кг.
- Дрожжи – 2 ст.л.
Освежающий мятный
Хлебный квас с мятой можно сделать, соблюдая технологию классического рецепта. Разница состоит в добавлении в сусло мятного настоя (1 стакан). Если у вас 5 л сусла, возьмите 3 ст.л. сухого фито сырья. Обдайте зелень кипятком, и пусть она настаивается несколько часов. Влейте настой в сусло и оцените тонкий аромат напитка. Лучше всего его употреблять в изнурительный зной, когда другими напитками жажда не утоляется.
Со смородиновыми листьями
Квас из сухарей со смородиновым листом приятен на вкус и ароматен. Для окрошки его не используют. Это – самостоятельный напиток. Из чего же можно сделать ароматный квас на хлебе и смородиновом листе? Дляприготовления 4 л сусла хозяйкам понадобятся:
- Дрожжи – 40 г.
- Сахар – 200 г.
- Ржаные сухарики – полкило.
- Лист черной смородины – 8 – 10 шт.
Настаивают напиток 12 часов, процеживают и разливают по бутылкам, не забывая положить несколько изюминок. В плотно закупоренном виде посуда должна постоять 3 дня.
С конопляными зернышками
Конопляный квас из бородинского хлеба внесет разнообразие в привычные напитки, приготовленные вдомашних условиях. Такой напиток порадует домочадцев необычным вкусом и произведет эффект успокоительного средства. Давайте научимся его делать из следующих компонентов:
Все составляющие (без хлеба) заливают в кастрюле водой и подогревают, не давая смеси бурно кипеть. В отвар добавляют хлеб и сразу остужают. Прохладную жидкость вновь нагревают. Как только температура достигнет 40°C, квас разливают по бутылкам и настаивают 5 суток.
С хреном
Ядреным домашний хлебный квас получается при добавлении хрена. Перечислим все ингредиенты его рецепта:
Делать этот квас нужно поэтапно:
- Залить сухари в банке кипятком, настоять 4 часа и процедить.
- Добавить дрожжи и дать смеси побродить 6 часов.
- Ввести в массу мед и тертый хрен, тщательно перемешать.
- Разлить жидкость, добавить изюм.
- Настаивать напиток всего 2 часа и радоваться ядреному резкому привкусу.
Для окрошки
Квас на хлебе, воде и сахаре идеален для окрошки. Сделать его не составит труда, если следовать такомурецепту.
С пшеницей и медом
Хотите научиться делать витаминизированный хлебный квас с бифидобактериями? Если все сделать правильно, на выходе получится насыщенный полезный напиток, который не стыдно подать к праздничному столу. Он заменит газированные лакомства и улучшит работу пищеварительной системы, которая зачастую страдает после застолья.
Что делать с продуктами для кваса? Промойте пшеницу и залейте холодной водой на 9 – 11 часов. Слейте воду и еще разок промойте зерна. Накройте тазик, оставив материал прорастать на сутки-двое. Если в комнате тепло, зародыши появятся быстро. Если же процесс затягивается, зерна необходимо периодически промывать и сливать старую воду.
Пророщенные отростки пропустите через мясорубку. В 5-литровую бутыль налейте воды (не под завязку), бросьте туда подготовленную пшеницу, сахар и добавьте квасное сусло. Перемешайте состав и долейте воду, если есть место. Прикройте банку салфеткой и держите 2 суток у батареи. Готовым домашний квас будет, как только на поверхности появится пенная шапка. Пейте напиток с удовольствием, но не забывайте, что он слабоалкогольный.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или
Домашний квас – полностью натуральный продукт, приготовленный с любовью старательными руками хозяйки. К тому же этот напиток стоит дешевле магазинного аналога. Еще один неоспоримый довод в пользу того, чтобы приготовить домашний квас – прекрасный способ применения излишков хлеба.
Напиток из ржаного хлеба
Ингредиенты:
400 г ржаного хлеба;
100 г сахара;
10 г свежих дрожжей;
5 литров воды;
несколько изюмин.
Не выбрасывайте остатки черного хлеба , из него можно приготовить прекрасный напиток. Лучше всего использовать «Бородинский», но подойдут и другие ржаные сорта. Если используется именно «Бородинский», то сначала надо счистить с него корочку, на которой находятся семена кориандра.
Теперь хлеб нужно нарезать на ломтики толщиной в 1 сантиметр и подсушить его в духовке или на сухой сковородке, помешивая. В последнем случае ширина ломтиков небольшая – 1,5-2 см. Сухарики должны слегка подрумяниться.
Важно не готовить квас в алюминиевой посуде, подойдет лишь стеклянная или эмалированная кастрюля. После того как все необходимые ингредиенты добавлены, кастрюлю накрывают крышкой и ставят бродить в теплое место на 2 дня.
По истечении этого времени напиток процеживают. Разливают по 1-2-литровым бутылкам, кладут в каждую по 3-6 изюмин и убирают в холодильник. Через 12 часов квас можно дегустировать.
Квас из ржаной муки без дрожжей
Некоторых любителей народного напитка отпугивает бражный запах, который сопутствует домашнему квасу, приготовленному на дрожжах . Поэтому можно использовать старинный рецепт кваса из ржаной муки, в котором этот ингредиент отсутствует.
Чтобы его приготовить, необходимо сначала сделать закваску. Для нее понадобятся следующие ингредиенты:
200 г ржаной муки;
2 столовые ложки сахара;
400 г холодной кипяченой воды;
Все составляющие смешиваются и масса ставится на 2 дня в теплое место для брожения. Закваска готова. Теперь можно готовить из нее ржаной квас.
По истечении этого времени массу перемешивают, всыпают еще 2 столовые ложки сахара и столько же ржаной муки. Все хорошенько перемешивается и заливается тремя литрами прокипяченной воды, остуженной до 40°. Раствор ставят в теплое место.
Через 3 дня квас из ржаной муки готов. С него осторожно сливают жидкость, охлаждают ее и пьют освежающий напиток. Густоту не выливают – это будет закваска для следующего кваса. Ее подкармливают, добавив опять по 2 столовые ложки ржаной муки и сахара, доливают тремя литрами воды.
Благодаря своей закваске можно делать домашний напиток много раз, досыпая в нее сахар, муку и доливая 3 литра воды.
Когда я была маленькой, самый вкусный квас продавался в пяти минутах ходьбы от нашего дома. Его разливали в пупырчатые полулитровые кружки из здоровенной бочки на колесах. У кваса был светло-золотистый цвет, насыщенный вкус и чудесный свежий запах. Потом пришли времена пластиковой тары. Бочки исчезли, а квас приобрел вкус душноватой газировки. Тогда-то я и начала эксперименты с приготовлением домашнего кваса, чтобы вернуть потерянное, казалось бы, навсегда удовольствие выпить залпом кружку настоящего кваса. Перепробовав и отвергнув различные варианты с покупным суслом, я наконец-то нашла наиболее точный рецепт кваса, с натуральным вкусом, близким к тому, ностальгическому. Сегодня я поделюсь с вами своими секретами, как приготовить отличный квас в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото снят специально для тех, кто не знает, с какого бока подступиться к задаче. Квас мы сделаем из черного ржаного хлеба. Вкус напитка сильно зависит от качества хлеба. Чем более ароматным и качественным будет хлеб, тем лучше. Важно использовать хлеб без добавления специй и консервантов, в идеале – это, конечно, хлеб, испеченный собственноручно на закваске. На производстве закваску используют для традиционного черного хлеба в буханках, например, для «Дарницкого».
Ингредиенты для приготовления классического хлебного кваса:
- Ржаной хлеб – 200 граммов
- Сахар – 6 ст. ложек
- Вода кипяченная – 2, 5 литра
- Дрожжи прессованные – 10 грамм
Как приготовить вкусный квас в домашних условиях
Хлеб нарезать ломтиками, затем кубиками или полосками не более чем 3 см толщиной.
Разложить на противень и подсушить до зарумянивания в духовке при температуре 180 градусов. Важно помнить, что чем дольше будут готовиться сухари, тем более темным и насыщенным в результате будет квас. Также стоит учесть, что пересушенные сухари придадут вкус горечи готовому напитку.
Для приготовления хлебного кваса необходимо использовать стеклянную тару, в крайнем случае, эмалированную или же пластиковую для предотвращения окисления. Берем 3-ох литровую стеклянную банку, помещаем туда высушенные сухари и 6 ложек сахара (я использую 3 ст. ложки коричневого, неочищенного сахара и 3 ст. ложки белого гранулированного сахара). Использование коричневого сахара придает легкий карамельный вкус квасу и улучшает брожение.
Воду вскипятить и охладить, затем снова нагреть до кипения и влить в бродильную емкость. Оставить остывать до температуры 35-30 градусов.
Когда разбухнут сухари, сахар растворится, а вода остынет, добавляем разведенные в небольшом количестве теплой води дрожжи. Для получения более газированного напитка следует удвоить количество дрожжей, но тогда вы рискуете получить дрожжевой привкус в готовом квасе, который не каждому придется по вкусу.
Накрываем банку марлей и оставляем бродить в темном теплом месте на 12 – 16 часов.
Процедить хлебную закваску через мелкое сито, хорошо отжав сухари, потом еще раз профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев.
Отжатую хлебную смесь не выбрасывайте. Ее можно использовать в качестве закваски для приготовления следующего кваса. Эту же смесь необходимо залить ещё раз горячей кипяченной водой, добавив сахар и дрожжи. На третий и последующие разы необходимо уже добавить свежеприготовленые сухари и взять часть хлебной закваски.
Поставить квас в холодильник на 4 часа, чтобы остановить процесс брожения. По истечению времени хлебный квас готов к употреблению! Хранить в холодильнике не более 3 дней.