Как взбить магазинные сливки. Как взбивать сливки. Основные правила.

Домашнюю выпечку обычно ценят не за красоту, а за натуральность ингредиентов и вкусовые качества. Но если готовить, например, торт к торжеству, то непременно захочется сделать его еще и красивым. Вариантов украшения десертов существует масса: это шоколад, желе, фрукты, мастика и, конечно же, взбитые сливки. Последние обычно используются не только для красоты, но и в качестве крема.

Любая хозяйка знает, что взбивать сливки не так просто, как, например, сметану или масло со сгущенным молоком. Продукт этот достаточно капризный, и, если что-то сделать неправильно, он может либо превратиться в масло, либо остаться слишком жидким, так что ни о каком использовании по назначению и речи быть не может.

Чтобы взбитыми сливками не превратилось в напрасную трату времени и продуктов, нужно, во-первых, использовать качественные ингредиенты, а во-вторых, знать несколько секретов, связанных с процессом. Изучив советы опытных хозяек, можно смело браться за работу.

Что касается продуктов, то сейчас разные производители предлагают массу вариантов, которые отличаются составом, жирностью и, конечно, ценой. Но для крема лучше использовать специальные сливки — кондитерские. Они обычно бывают повышенной жирности, и в их состав входят дополнительные компоненты, способствующие скорейшему загустению массы. В принципе, взбивать сливки можно и самые обычные — коровьи, полученные в результате обработки но на это потребуется куда больше сил и времени.

Теперь непосредственно о самом процессе. Первое, что нужно сделать, чтобы получился пышным и красивым, — охладить продукты. Конечно же, это нужно предпринять заранее, например поставив на ночь в холодильник. Идеальной для взбивания считается температура 4 градуса. В качестве подсластителя лучше использовать сахарную пудру. Во-первых, тогда не будет крупинок в креме, а во-вторых, крахмал, содержащийся в данном продукте, будет способствовать загустению массы.

Взбивать сливки нужно постепенно - сначала несколько минут на минимальной скорости, затем понемногу ее увеличивать. Сахарную пудру следует добавлять понемногу, чтобы она успевала раствориться. Если миксер включить сразу на максимальные обороты, то вместо крема, скорее всего, получится масло. Когда массу необходимо подкрасить, лучше использовать натуральные ингредиенты. Это могут быть соки из ярких овощей и фруктов. В крайнем случае можно купить в специальном отделе супермаркета, но нужно обязательно внимательно читать инструкцию и состав.

Заканчивать взбивать сливки нужно медленно, постепенно снижая обороты венчиков до минимума, и лишь потом выключить прибор. Перерывов в процессе лучше не делать. И еще категорически не рекомендуют использовать блендер, поскольку велика вероятность того, что сливки разделятся на масло и воду, после чего с ними уже ничего нельзя будет сделать. Крем считается готовым, если на поверхности массы остаются четкие следы от венчиков. Хранить такие сливки нужно в холодильнике и желательно недолго. Для украшения торта можно выдавливать готовый крем на его поверхность при помощи специального шприца или кулька с насадками. Некоторые приспосабливают для этого обычный пакет, отрезав у него угол.

Как правильно взбить сливки знает далеко не каждая хозяйка, а порадовать себя или гостей взбитыми сливками хочется многим. О том, как правильно взбить сливки в статье.

Правильно взбить сливки в пену совсем не сложно, только нужно придерживаться простых советов. И если сделать все по правилам, то взбитые сливки получатся воздушными, будут хорошо держать форму и станут настоящим украшением стола. Итак, несколько несложных правил о том как взбивать сливки.

Какие сливки взбивать

Для взбивания нужно купить сливки не менее 30% жирности . Чаще - это 33% сливки. Можно, конечно, попробовать взбить и 20%, и даже 10% молочный продукт, но скорее всего, ничего хорошего из этого не получится. Такие сливки очень жидкие. Можно добавить в сливки меньшей жирности (чем 30%) желатин, чтобы он помогал держать форму, но вкус и внешний вид полученных взбитых сливок будет совсем другим. Иногда в жидкие и не слишком жирные сливки добавляют яйцо, но результат может Вас разочаровать. Поэтому мой совет какие сливки покупать для взбивания - берите не менее 30% жирности.

Растительные сливки дешевле животных, но мне больше нравятся животные, получаемые из молока.

Еще можно попробовать для взбивания домашние сливки. В изначальном своем виде они, конечно, слишком густые, похожи на жирную сметану. Их необходимо разбавить холодной водой или молоком. Примерные пропорции: на 300 миллилитров домашних сливок потребуется около 120 миллилитров холодной воды или 100 миллилитров холодного молока. После того, как сливки разведены до нужной консистенции, можно приступать к взбиванию.

Как выглядят подходящие для взбивания сливки

Сразу оговорюсь, что в этом абзаце речь идет именно о сливках 30% жирности и более. У разных производителей густота сливок для взбивания разная. Некоторые сливки густые, держат форму и по консистенции напоминают сметану. Другие сливки более жидкие. На первый взгляд они похожи на жирное молоко. Льются очень легко и совершенно не держат форму. Эти оба варианта - варианты нормы. Взбить хорошо можно как и первые, так и вторые. Так же как и испортить неправильной техникой взбивания. Иногда жидкие сливки взбиваются лучше и быстрее.

Следующий шаг - температура. Для того, чтобы хорошо взбить сливки их нужно как следует охладить. Это делается для того, что бы при взбивании сливки не расслоились на сыворотку и масло. Поэтому, запоминаем - взбивают только холодные сливки . Но тут важно не переусердствовать. Замерзшие, с кусочками льда или просто ледяные сливки взбить гораздо сложнее, чем просто холодные. Поэтому не стоит охлаждать сливки у дальней стенки холодильника.

Посуда и приспособления для взбивания

Вся посуда и приборы для взбивания сливок должны быть холодными. Я перед тем как приступить к взбиванию, кладу в холодильник и венчики от миксера, и емкость, в которой буду готовить.

Не рекомендую взбивать сливки блендером. Блендер допустим лишь в том случае, если есть соответствующая насадка - венчик. Лучше взбивать сливки или обычным миксером, или вручную по старинке - венчиком. И опять же - идеально если он будет холодным.

Когда добавлять во взбитые сливки сахар

Обращаю Ваше внимание, что вместо сахара при взбивании сливок лучше использовать сахарную пудру . Почему? Потому что в современные сливки 30-33% жирности производители добавляют стабилизатор. Благодаря чему сливки взбиваются гораздо быстрее, и сахар просто напросто не успевает раствориться в сливках. А с сахарной пудрой таких проблем нет, она может быстро растаять и легко вмешивается во взбиваемую массу. Я сразу в сахарную пудру добавляю ванилин или ванильный сахар. И в сливки уже отправляется вкусно-пахнущая ванилью сахарная пудра.

Чаще всего покупной сахарной пудры у меня нет. Я делаю ее сама при помощи специальной насадки для блендера. Кладу в чашу сахарный песок, добавляю ванилин и в течении пары минут перемалываю эту смесь в сахарную пудру.

Когда правильно добавлять сахарный песок или сахарную пудру? Я никогда не высыпаю сразу весь объем сахарной пудры за раз, а так же никогда не добавляю ее до того, как начинаю взбивать сливки. Не знаю с чем это связано, но, как показал опыт, если добавить сахар до того, как начать взбивать, сливки скорее всего не взобьются. А если высыпать сразу весь объем сахара, то ему сложнее равномерно раствориться. Я добавляю сахар после того, как сливки немного взбиты . Не прекращая взбивать я тонкой струйкой засыпаю сахарную пудру. После чего немного увеличиваю скорость. Но! Без резких движений. Все делается не спеша и с любовью.

Сколько нужно взбивать сливки

Однозначно ответить на вопрос сколько по времени нужно взбивать сливки сложно. Потому как время взбивания зависит от многих факторов. Основные их них - это объем сливок, который взбивают за раз, скорость их взбивания и марка сливок.

Для начала объем сливок для взбивания. Мой совет - если для взбивания сливок Вы используете миксер, то за один раз стоит взбивать примерно 250-300 миллилитров сливок . Это где-то половина коробки. Если используете венчик и действуете вручную, то объем взбиваемого продукта не должен быть больше 500 миллилитров.

Теперь поговорим о скорости взбивания. Большая ошибка - начинать взбивать сливки сразу с больших оборотов миксера или просто с интенсивных движений (в случае ручного взбивания). Взбивать начинайте с самых минимальных оборотов , какие позволяет задать Ваш миксер. Потом постепенно начинаете увеличивать скорость. Постепенно! Затем добавляете сахар, продолжая взбивать, после того, как сахар (сахарная пудра) раствориться можно дальше продолжить увеличивать скорость взбивания. После того, как сливки будут взбиты резко выключать миксер или прекращать взбивать сливки не рекомендуется. Действуете в обратной последовательности. С максимальных оборотов постепенно уменьшаете скорость взбивания до тех пор, пока не сведете их к минимуму. Теперь миксер можно выключить (закончить взбивание вручную).

И, наконец, время взбивания зависит от марки сливок. Самая распространенная марка сливок в нашем городе - «Петмол». Другие марки сливок практически не возможно купить. Сливки фирмы «Петмол» взбиваются в среднем за 5-7 минут.

Как взбить сливки с сахаром, технология взбивания

Если сливок недостаточное количество и венчик выглядывает над поверхностью, то советую наклонит емкость со сливками до такого уровня, чтобы венчики полностью были закрыты сливками. Если сливок достаточно, то просто опустите миксер (или венчик) в сливки и начинайте взбивать.

Как уже писалось выше, начинаете взбивать сливки на самых медленных скоростях. Сахар или сахарную пудру добавляете не сразу, а чуть взбив сливки. Не стоит водить венчиком или миксером по емкости со сливками . Оставьте его неподвижным, чтобы сливки циркулировали сами собой. Постепенно увеличив скорость взбивания дожидаемся момент когда в емкости прекратилась заметная и активная циркуляция сливок. Они как бы застывают на месте, а в емкости двигается только венчик или лопасти миксера. Как только это произошло, начинайте уменьшать скорость взбивания (и не откладывайте этот момент, а то Ваши сливки могут превратиться в масло). После того как взбивание постепенно прекращено, можно проверить насколько хорошо сливки взбиты. Правильно взбитые сливки хорошо держат форму и не растекаются по поверхности .

Добавки для взбивания сливок

Бывает, что в сливки для взбивания нужно добавить желатин или лимон для лучшего взбивания.

Как добавить в сливки желатин . Перед тем, как добавлять желатин в сливки нужно дождаться пока он разбухнет. Далее следует подогревать его до тех пор, пока желатиновые гранулы не растворятся. Затем готовый желатин остужают и добавляют в сливки после того, как они немного взбиты.

Если сливки плохо взбиваются и никак не хотят густеть, можно попробовать «спасти их», добавив лимонный сок . На 200 миллилитров сливок потребуется примерно четверть лимона. При взбивании сок лимона постепенно вливается в сливки. В результате должна получиться густая масса благодаря кислоте лимона.

На этом можно закончить статью о том, как правильно взбить сливки с сахаром. Эти простые советы помогут избежать Вам основных проблем и получить по настоящему красивый и вкусный десерт - взбитые сливки.

Во-первых, запомните, очень многое зависит от жирности сливок (именно поэтому мы будем брать от 33% жирности), во-вторых - это качество сливок. Никогда не покупайте сливки у непроверенных продавцов. Желательно брать только домашние, качественные сливки.
Для того чтоб крем для эклеров или пирожных получился вкусным - всегда используйте только охлажденные сливки.
Если сливки были куплены в магазине, обязательно "переселите" их часа на 2-3 в холодильник, в стеклянную или эмалированную посуду.
Кроме того, насадку для блендера, перед началом приготовления крема, подержите несколько часов в морозильной камере.
Лучше всего, если Вы будете взбивать сливки в мисочке, погрузив ее в заранее подготовленный таз с ледяной водой.
Взбивать крем нужно не менее восьми минут, но необходимо постоянно следить за состоянием массы, чтоб она не превратилась в масло. Это самая сложная часть процесса, которая приходит с опытом. Поэтому, если пока опыта у Вас маловато - ориентируйтесь по времени.
Если пользуетесь блендером - всегда начинайте процесс взбивания на минимальной скорости и увеличивайте ее постепенно.
Вместо сахара всегда используйте сахарную пудру. Кристаллы сахара, как правило, не успевают растворяться при смешивании с холодными сливками.
Идеальная пропорция - 100 мл сливок на 1 стол.л сахарной пудры.
Красители и прочие подобные вещества добавляйте только после полного взбивания.
Готовность взбитых сливок проверяется по пикам на них: если они мягкие но устойчивые - Вы все сделали правильно.

Не каждая хозяйка знает, как нужно правильно взбивать сливки, чтобы получилась нежнейшая масса. Многие пробовали и у них ничего не получалось. Вроде бы все делали правильно, а результат оказался непредсказуемым – вместо нежной пышной массы получилось обыкновенное масло!

Сливки во время взбивания расслаиваются, часто получается так, что вместо нежного сливочного крема образовывается масло.

Молочный продукт должен быть с высоким содержанием жира – не меньше, чем 33%. Поэтому выбирайте самые жирные сливки – крем получится пышным. Продукт с низким процентом жирности взбить можно, но с дополнительными ингредиентами (это загустители, желатин, белок). Жирные домашние сливки желательно разбавить (водой или молоком). На 1 стакан сливок нужно добавить 100 мл воды или молока. Покупая продукт в магазине, обращайте внимание на информацию, указанную на упаковке: если сливки животного происхождения, то такой продукт нужно взбивать долго, если растительного (пальмовое масло, стабилизаторы и пр.), тогда взбить сливки получится быстрее.
Основной продукт, а также всю посуду, которую будете использовать в работе, необходимо охладить. Можно поместить все в холодильник минут на 15. Некоторые хозяйки отправляют сливки в морозильную камеру на 5 минут, чтобы быстро охладить продукт. Учтите, если сливки замерзнут, то продукт расслоится и получится масло. Можно взбивать сливки в емкости, которую ставят в большую емкость с колотым льдом.
Если главный помощник в этом деле – миксер, то в первые 1-2 минуты взбивать массу нужно на низких оборотах, а потом плавно поднимать рычаг, добавляя обороты. Затем обороты также плавно снижаются и так нужно поступать на протяжении всего процесса взбивания. Водить лопатками миксера по кругу в миске не нужно, сливки сами будут циркулировать в произвольном порядке.
Время на взбивание: выделяется от 5 до 10 минут, так как нужно учитывать способ взбивания продукта. Если миксером, то 5 минут достаточно, если вручную венчиком, то взбивать нужно не менее 10 минут. Блендером сливки не взбивают!
Сахар, а также желатин нужно добавлять не в первые минуты взбивания, а практически в самом конце. Желатин нужно развести, чтобы он разбух, гранулы должны полностью раствориться. Если желатиновую массу подогревали, то нужно подождать, пока она полностью остынет. Хорошо помогает взбить сливки лимонная кислота или сок лимона. На 200 мл сливок понадобится 1/4 лимонного сока.
Специальный загуститель для сливок можно приобрести в магазине (в составе сахарная пудра и немного крахмала). На 250 мл сливок достаточно 1 пакета (8 г). Взбивать, как обычно, потом ввести загуститель, взбить пару минут, оставить на 3-5 минут (тогда масса и загустеет).
Остальные добавки: сахар или сахарная пудра? Конечно же, быстрее взбивать сливки с сахарной пудрой. Только перед тем, как соберетесь добавлять пудру, ее нужно просеять через мелкое ситечко, чтобы не было комочков.

Как правильно взбивать сливки

Подготовим все необходимое: сливки 33% (стакан), сахарную пудру (30 г), ванилин в порошке (щепотку).

Как взбить сливки:

сливки обязательно должны быть охлажденными, перед использованием продукт нужно хорошенько взболтать;
для взбивания подготовьте узкую миску с высокими бортиками. Подходит и широкая емкость, но придется ее наклонить во время работы, чтобы лопатки были полностью погружены в массу;
за 1 раз можно взбить не более 300 мл сливок, большие объемы лучше не взбивать, а разделить на несколько порций;
погрузив лопатки миксера в сливки, включите прибор на малые обороты, 1-2 минуты нужно взбивать на малых оборотах, потом постепенно увеличивая скорость до максимума и также плавно уменьшая;
через 3 минуты введите просеянную сахарную пудру, ванилин и продолжайте взбивать;
как понять, кто пора остановиться? Если во время взбивания вы обнаружили, что циркуляция содержимого в миске снизилась, а сливки превратились в пышную массу, которая хорошо сохраняет форму и не растекается, это означает, что пора остановиться. Если этот момент упустить, то сливки превратятся в масло. Продукт с жирностью 33% взбивают от 4 до 6 минут, 38% жирности – не более 2-х минут;
что делать, если сливки не взбились до нужной консистенции, а масса вот-вот превратится в масло? Нужно просто добавить немного новой порции сливок (жидких), массу нужно аккуратно перемешать венчиком вручную;
в конце взбивания резко выключать миксер нельзя, нужно постепенно уменьшить обороты, снизив таким образом скорость вращения лопаток.

Если придерживаться нехитрых правил, то взбитые сливки у вас получатся пышные и не осядут. Во-первых, сливки должны быть очень жирными. Рекомендуется покупать сливки 33% - 35% жирности. Во-вторых, инструмент для взбивания, посуда, и сами сливки должны быть очень хорошо охлаждены. Некоторые хозяйки наливают сливки в чистую сухую посуду и ставят ее в морозильник на некоторое время вместе с венчиком для взбивания, таким образом все одновременно охладится и будет готово к дальнейшим действиям. В-третьих, сахарную пудру следует добавлять постепенно, маленькими порциями, и только после того, как сливки уже взбиты в довольно устойчивую пену. Кроме того, пудру желательно просеять или протереть через сито, чтобы в ней не было комочков. И в-четвертых, начинаем взбивать на малых скоростях и постепенно увеличиваем до максимальных оборотов, а заканчивая взбивать, действуем в обратном порядке. Есть еще один важный момент, который необходимо помнить - следите за тем, чтобы не перевзбить крем, иначе он расслоится и превратится в масло. Но и недовзбить тоже плохо - сливки быстро осядут и из них отслоится влага.

Подытожим:

Выбираем правильные сливки (33% жирности минимум);
Все инструменты, посуду, и сами сливки очень хорошо охлаждаем;
Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимума, а заканчивая, действуем в обратном порядке;
Сахарную пудру просеиваем и добавляем по чуть-чуть уже после того, как образовалась довольно устойчивая пена;
Следим за тем чтобы не перестараться и не превзбить крем, или наоборот, недовзбить.

Описание процесса:

Если вы используете магазинные сливки, то содержимое пакета необходимо очень хорошо взболтать, так как часть сливок (самая жирная) обычно "собирается" в углах пакета, и жидкая часть получается имеет % жирности недостаточный для взбивания. Поэтому нужно тщательно освободить пакет от всего содержимого.
- Выливаем сливки в емкость и вместе с венчиком кладем в морозильник чтобы все хорошо охладилось. В некоторых источниках рекомендуют в процессе взбивания держать емкость на льду, но это не обязательное условие. Разве что летом, когда очень жарко, стоит придерживаться этой рекомендации.
- Начинаем взбивать сливки, учитывая те правила, о которых говорилось ранее. Внимательно смотрим - довольно быстро венчики начнут оставлять следы (рябь) на поверхности сливок. Когда рябь станет четкой и один ее круг не будет расползаться до следующего, начинаем добавлять перетертый в пудру ванильный сахар и сахарную пудру. Сахарную пудру берем из расчета: 1 чайная ложка на 200 мл свежих сливок и еще 1 чайная ложка дополнительно к общему количеству сливок.
- Продолжаем взбивать и внимательно следим за степенью готовности, так как важно не пропустить момент. Рябь должна исчезнуть и масса стать рыхлой. Проверить можно пальцем - если дырка от пальца не затягивается - масса готова.

Кроме того, в продаже имеются специальные загустители для сливок, а так же специальные сливки в состав которых уже входит загуститель, хотя, следует заметить, многие хозяйки предпочитают домашние сливки магазинным. Загустители добавляются в процессе взбивания, когда масса уже почти готова.

Хранятся сливки в прохладном месте без потери потребительских качеств 36 часов. Но место для хранения следует выбирать исходя из того, что сливки очень хорошо впитывают запахи - рядом с копченой колбаской лучше не оставлять. ;)

Удачных вам экспериментов!

Даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач.

Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20%), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.

Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника - могут подморозиться и результат будет плачевным(Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.

Если вы взбиваете миксером то: не более 200 - 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.

Не умолкают споры, чем взбивать - миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке - венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно - не стоит взбивать сливки блендером.

Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.

Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин.гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.

Все что нашла, написала, надеюсь, кому пригодится. Еще раз повторю, это не мои личные наблюдения! Сама все не проверяла - не успела (пока!), лишь некоторые пункты. Но, как известно, на ошибках учатся, и пока сам не испробуешь, не увидишь и не потрогаешь - ни чему не научишься. Ошибки других лишь помогут самой меньше оступаться, а свои - набраться опыта! Желаю всем успехов и новых побед!

P.S:Еще один интересный способ.-....в Новой Зеландии практически никакое рождество не обходится без взбитых сливок как гарнир к их дессертам. Лично я никогда раньше не встречала подобный способ взбивания сливок без миксера или блендера или венчика.... был взят простой пластмасовый контейнер с крыжкой и туда положили сливки с сахарной пудрой, ну и просто стали трясти эту бабайку. Я немножко в душе посмеялась, а зря! результат превзошел все мои ожидания и сливки получились "то что надо". Теперь сама пользуюсь этим способом, ведь не всегда под рукой бывает миксер или венчик...