Как испечь пасхальный кулич с цукатами и изюмом. Пасхальный кулич с изюмом и цукатами- простая классика.

За несколько дней до Светлого Воскресения я пеку пасхальный кулич, самый вкусный рецепт бережно храню в своей кулинарной подборке уже много лет. На наш вкус он идеален – кулич не слишком плотный, пористый, сладкий и очень сдобный. Ничего в нем не меняю, разве что добавляю в рецепт пасхального кулича вместе с изюмом горсть цукатов или вяленую клюкву. Делаю тесто для кулича на свежих дрожжах, муку использую только проверенную, сливочное масло домашнее, а яйца с ярким желтком. Все самое лучшее и свежее, чтобы пасхальный кулич с изюмом и цукатами получился вкуснейший!

Ингредиенты

Для приготовления пасхального кулича понадобится:

• теплое молоко 3,5% жирности – 250 мл;
• мука пшеничная высшего сорта – 300 г;
• сахарный песок – 1,5 ст. л;
• дрожжи свежие прессованные – 50 г.

Тесто для кулича:

• мука пшеничная – 800 г;
• яйца – 4 шт;
• масло сливочное – 200 г;
• сахарный песок – 2 стакана;
• гвоздика – 5-6 шт;
• кардамон – 4-5 коробочек или 0,5 ч. л. молотого;
• корица молотая – 1 ч. л;
• лимонная цедра – 1 ч. л (по желанию);
• цукаты – горсть;
• изюм – 150-200 г.

• белок одного яйца;
• лимонный сок – 0,5 ч. л;
• сахарная пудра – 3-4 ст. л;
• Для украшения – кондитерская посыпка;
• Для выпечки – немного смальца смазать жестяные формы, пекарская бумага.

Как приготовить самый вкусный пасхальный кулич – пошаговый рецепт с фото

Первое, что нужно сделать, прежде чем ставить опару – проверить свежесть дрожжей. Срок годности всегда виден на упаковке. Чем свежее, тем лучше. Если срок вот-вот закончится – не стоит рисковать, лучше купите другие. Если все в порядке – приступаем. Дрожжи крошу в глубокую миску, туда же всыпаю две ложки сахара.

Энергично растираю, пока не получится вот такая жидкая кашица, как на фото. Это займет несколько секунд, но избавит вас от необходимости разминать кусочки дрожжей в молоке.

В дрожжевую смесь выливаю теплое молоко. Не горячее, а такой температуры, чтобы рука почувствовала приятное тепло. Горячее молоко «заварит» дрожжи, опара не поднимется.

Всыпаю муку, предварительно просеяв ее пару раз через мелкое сито.

Теперь нужно все вымешать до однородности, чтобы не было даже маленьких комков или участков сухой муки. Опара для кулича получится жидкой, примерно как густой крем или тесто на оладьи. Накрываю ее и ставлю в тепло на 20-25 минут.

За опарой присматриваю – сильные дрожжи быстро ее поднимают, и если недосмотреть – сбежит. Созревшая опара для кулича поднимется в несколько раз, станет рыхлой, появится характерный запах брожения.

Заводить тесто для кулича нужно в большой емкости. Разбиваю туда яйца, всыпаю сахар обычный белый и ванильный.

Взбиваю обычным венчиком, миксер в данном случае не нужен. Нарезаю кусочками мягкое сливочное масло.

Совет. Охлажденные продукты, которые будут использоваться для кулича, доставайте из холодильника заранее. Яйца и масло должны быть комнатной температуры.

Перебалтываю венчиком и выкладываю в яично-масляную смесь опару. Размешиваю.

Муку я уже просеял, но еще разок лишним не будет. Ввожу частями, так и вымешивать удобнее, и консистенцию теста для пасхального кулича проще контролировать.

Вместе с одной из порций муки добавляю пряности. Подбирайте на свой вкус, состав может быть самым разным. Я размял в ступке несколько гвоздичек, зерна кардамона и еще добавил корицу с тертой лимонной цедрой.

На первом этапе тесто будет липким и не очень густым, можно перемешивать венчиком.

С каждой порцией муки становится плотнее, и когда можно собрать в комок, выкладываю на стол и вымешиваю руками. Процесс довольно длительный, придется потрудиться. Сначала тесто будет тяжелым, липким и комковатым. Вымешиваю несколько минут, если продолжает липнуть – смазываю ладони подсолнечным маслом и продолжаю месить.

Через минут 10-12 тесто станет более гладким, но еще не готовым к расстойке. Вымешивать нужно до тех пор, пока поверхность не станет гладкой, однородной. При этом муку добавлять в очень небольших количествах, чтобы не забить тесто, не сделать его тяжелым и плотным.

Специально сделал фото, на котором вы можете видеть какая консистенция у хорошо вымешанного теста для куличей. Если потянуть вверх, оно не рвется, а тянется. Тесто должно быть мягким и эластичным.

Подкатываю в шар, помещаю в смазанную маслом посуду. Накрываю полотенцем и сверху крышкой. Ставлю в духовку. Прогреваю ее до +40 градусов, выключаю огонь. Периодически подогреваю, чтобы пасхальное тесто подходило в тепле и не закисало.

Через 1,5-2 часа тесто поднимется в несколько раз. Если поднялось плохо, пусть еще стоит, ориентируйтесь не на время, а на состояние теста.

Обминаю сначала в центре, потом продавливаю по краям. Добавляю изюм, предварительно распарив и осушив его, и нарезанные кусочками цукаты.

Совет. Мягкий изюм не обязательно распаривать, достаточно ошпарить его кипятком и обсушить на полотенце.

Еще раз вымешиваю. Для повторного замеса хватит 7-8 минут, только чтобы вмешать добавки. Делю тесто на кусочки одинаковой величины для маленьких форм, а что останется, распределяю по большим. Каждый кусок теста скатываю в гладкий колобок.

Формы готовлю заранее. Для выпечки куличей использую обычные жестяные банки из-под горошка, маслин, сгущенки. На дно кладу кружок пекарской бумаги, смазав его растопленным смальцем. Стенки тоже смазываю смальцем – так куличи не прилипнут, и легко будут выниматься. Формы заполняю на треть, если хочу чтобы выпечка была более рыхлой, воздушной. Или наполовину для более плотного мякиша. Накрываю полотенцем, ставлю на плиту минут на 30-40, чтобы подросли.

Совет. Если нет смальца, растопите на сухой сковороде кусочек сала и смажьте формы. Или смазывайте растительным маслом и обсыпьте стенки мукой. Еще вариант – проложить бумагой для выпечки.

Выпекаю пасхальные куличи в умеренно горячей духовке при температуре 180 градусов. Время зависит от размера – небольшие пекутся 25-30 минут, средние 40-45 минут, большие около часа. Во время выпечки духовку не открываю пока верх куличей не начнет подрумяниваться, иначе могут опасть. Готовность проверяю проткнув один кулич шпажкой – она должна выходить легко, без следов прилипшего теста. Достаю готовую выпечку, оставляю в формах минут на 6-7, потом куличи вынимаются очень легко. Укладываю на полотенце на бочок, чтобы не осели и не деформировались. В таком положении они остывают два-три часа или дольше. Потом переношу в закрытый контейнер или накрываю со всех сторон пищевой пленкой, чтобы не подсыхали.

Украсить пасхальные куличи можно на свой вкус. Если не хотите возиться с глазурью, то перед выпеканием смажьте верх желтком – тоже будет красиво. Я покрываю куличи белковой глазурью. В охлажденный белок всыпаю сахарную пудру и взбиваю венчиком. Для гладкости, блеска и приятного кисло-сладкого вкуса во время взбивания подливаю лимонный сок. Глазурь делаю не очень густой, но и не жидкой. Покрываю куличи, обсыпаю кондитерской посыпкой.

Конечно, приготовление пасхального кулича процесс не быстрый, но разве может сравниться домашняя выпечка с той, что предлагают в магазине! Ведь готовится она с любовью, из самых лучших продуктов и такой пасхальный кулич самый вкусный получится, даже не сомневайтесь! Буду рад вашим комментариям, а если возникнут вопросы – задавайте в комментариях к рецепту, обязательно всем отвечу.

Поздравляю с наступающим Светлым Праздником Пасхи и желаю всем добра, счастья, лада и мира! Ваш Плюшкин.

Приготовление кулича с изюмом, подробное и понятное

Пасха – древнейший и самый главный христианский праздник, Воскресение Христово. Пасхальные традиции и кулинария всегда были тесно связаны. Изначально Пасхой называли жертвенного ягнёнка, которого запекали целиком и ели с пресным хлебом и горькими травами…

И сейчас Пасха – это не только торжественное ночное богослужение и сошествие Благодатного огня, но и окончание 7-недельного Великого поста, разговение и особое угощение.
Основные пасхальные блюда в православной традиции – это пасха, кулич и крашеные яйца (своеобразная троица). Жертвенный ягнёнок тоже сохранился в пасхальной трапезе, хотя в православной традиции, где пост остаётся очень строгим, мясо на Пасху есть не принято. В некоторых регионах вместо этого пекут пирог в форме ягнёнка.

Важно!

Пасхальный стол верующие готовят в Чистый четверг, чтобы посвятить Страстную пятницу еще более строгому посту, а в субботу успеть освятить пасхальное угощение в церкви.

Все пасхальные блюда готовятся только раз в год, поэтому очень важно приготовить их вкусными, красивыми и запоминающимися. Для этого нужно обязательно найти настоящий деревенский творог и сливочное масло, свежайшие яйца с ярким желтком и неподдельные пряности. Сухой магазинный творог, масло сомнительного происхождения и бледные яйца никак не подходят для пасхальных блюд.

Куличи

Центр пасхального стола – это кулич, символ воскресения Христа. Его освящение в церкви – основной пасхальный обряд для нас, мирян. Конечно, можно освятить и кулич из магазина, но настоящий домашний кулич из проверенных ингредиентов выглядит и пахнет совершенно по-другому. Таким куличом приятно разговляться и угощать им всех, кто придет поздравить вас с Пасхой.

Куличи могут быть разнообразными: большими и маленькими, с изюмом, цукатами, специями, украшенные глазурью, сахарной пудрой или украшениями из теста, но в любом случае кулич должен быть высоким, сдобным и сладким. Именно такие мы и приготовим.

Запаситесь высокими формами.

Кулич с изюмом

Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки, 20 г прессованных дрожжей, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла, 5 желтков, 3 белка, горсть изюма, 1 рюмка рома или коньяка (по желанию), соль, сахарная пудра – по вкусу.



Приготовление: Изюм тщательно промойте и заранее замочите в роме. 1 стакан муки смешайте с раскрошенными дрожжами в глубокой миске. Молоко вскипятите, растворите в нём масло, добавьте сахар, соль, взбитые яйца. Влейте молочно-масляную смесь в муку, перемешайте, оставьте подходить на час. Добавьте оставшуюся муку, тщательно вымешайте (миксером или руками), оставьте подходить.

Когда тесто увеличится в 2 раза, обомните его, добавьте изюм, снова вымешайте и оставьте подходить еще раз. Пока тесто подходит в третий раз, разогрейте духовку до 180ºС и подготовьте форму для выпечки: на дно положите кружок бумаги, если высота стенок недостаточна для высокого кулича, установите дополнительные бортики из бумаги.

Смажьте бумагу маслом. Выложите тесто до половины формы, в центр теста поставьте тонкую бамбуковую палочку – это поможет тесту равномерно подняться, и верх не получится проваленным. Выпекайте кулич 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой – она должна выйти из центра кулича сухой.

Готовый кулич остудите в форме 10-15 минут, положив её на бок, аккуратно выньте кулич, оставьте лежать «на боку» и после полного остывания поставьте на полотенце. Так кулич не осядет.

Кулич с пряностями

Ингредиенты: 1 кг муки, 40 г прессованных дрожжей, 250 г масла, 500-600 мл молока, 350 г сахара, 10 желтков, 1 ст.л. коньяка, цукаты, сухофрукты – по желанию, Пряности: половинка мускатного ореха, 4-5 зёрен кардамона, 5-7 гвоздичек, 0,5 ч.л. корицы, цедра 1 небольшого лимона, 1 стручок ванили.



Приготовление: У гвоздики используйте только почки, отделив их от ножек; стручки ванили разрежьте вдоль и ножом счистите внутреннюю часть (её называют ванильной икрой). Пряности измельчите незадолго до добавления в тесто.

Молоко вскипятите, остудите до комнатной температуры, влейте в половину муки и добавьте дрожжи. Опару поставьте в тёплое место для подъёма. Когда она поднимется, добавьте оставшуюся муку, желтки, взбитые с сахаром, коньяк и пряности.

Руками вымешайте тесто, постепенно вливая в него растопленное сливочное масло и добавляя цукаты с сухофруктами. Хорошо вымешанное тесто оставьте в тёплом месте без сквозняков, после 2 обминок выложите в высокие формы, выстеленные промасленной бумагой.

Наполняйте формы наполовину или на треть. Когда тесто в формах поднимется, ставьте в разогретую до 180ºС духовку и выпекайте 30-50 минут в зависимости от размера формы. Вынув форму, положите её на бок, выньте кулич и оставьте его остывать на полотенце на боку, изредка переворачивая, чтобы не было вмятин.

Кулич творожный

Ингредиенты: Для опары: 50 мл молока, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сахара, 25-30 г свежих дрожжей, Для теста: 2 стакана муки, 250 г творога, 200 г сахара, 2 яйца + 1 желток, 50 г сливочного масла, 1 стакан изюма, 0,5 ч.л. соли.



Приготовление: Смешайте все компоненты опары и оставьте в теплом месте (в миске с горячей водой), пока она не увеличится в 3-4 раза. Взбейте 2 яйца и желток с сахаром, добавьте протёртый через сито творог и растопленное масло, добавьте соль. Влейте в тесто опару, насыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите промытый и обсушенный изюм и снова перемешайте.

Небольшие формы для куличей застелите бумагой, выложите тесто до половины. Поставьте формы в ёмкость с тёплой водой и дождитесь, пока тесто поднимется в 2 раза. Поставьте формы в разогретую до 200ºС духовку и выпекайте 10 минут. Затем накройте формы влажной бумагой, убавьте температуру до 180ºС и выпекайте ещё 40-50 минут.

Кулич заварной

Ингредиенты: 2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 40 г свежих дрожжей, 100 г сахара, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. коньяка, 0,5 стакана смеси орехов и сухофруктов.

Приготовление: Четверть стакана муки залейте кипящим молоком, размешайте и охладите. В 3 ложках тёплого молока разведите дрожжи, влейте в заваренную муку, перемешайте и поставьте в тёплое место. Когда опара поднимется в 2 раза, добавьте растёртые с сахаром желтки и взбитые белки.



Оставьте тесто подниматься еще раз, после чего добавьте остальную муку, коньяк, орехи с сухофруктами и влейте растопленное масло. Выложите тесто в застеленные промасленной бумагой формы, дайте подняться вдвое и запекайте при температуре 200°С 30-40 минут.

Готовый кулич украсьте глазурью: один белок, взбитый с одним стаканом сахарной пудры и несколькими каплями лимонного сока. На свежую глазурь выложите цукаты, орехи и прочие украшения.

Творожные пасхи

Второй важный компонент пасхальной трапезы – творожная пасха, символизирующая Гроб Господень. Это не просто сладкая творожная масса, а сложное многокомпонентное блюдо, требующее самых лучших продуктов, особой посуды и достаточно времени.



Без специальной формы-пасочницы очень трудно будет сделать настоящую плотную пасху в форме усеченной пирамиды – гроба Господня. Найти такую форму не проблема – они сейчас продаются во многих церковных лавках. Лучше всего пасха получается в разборной деревянной форме, но можно использовать и пластмассовую. В крайнем случае, используйте дуршлаг, выстеленный плотной тканью.

Помните, все старания по поиску продуктов и посуды окупятся в тот самый момент, когда вы впервые попробуете настоящую пасху, приготовленную по всем правилам.

Сырая пасха с сухофруктами

Ингредиенты: 1 кг творога, 200 г сливочного масла, 200 мл жирных сливок, 5 желтков, 300 г сахарной пудры, 200 г сухофруктов (изюма, чернослива, кураги), 2-3 ст.л. коньяка.

Приготовление: Промытые сухофрукты на несколько часов замочите в коньяке. Творог тщательно протрите через сито, масло размягчите, но не растапливайте, желтки взбейте с сахарной пудрой. Все ингредиенты перемешайте. Форму-пасочницу выложите слоем марли, не оставляя складок.



Выложите смесь в форму очень плотно, небольшими порциями, прижимая к стенкам. Сверху положите дощечку, на неё – гнёт (достаточно литровой банки с водой). Выдерживайте пасху в форме не менее суток. Внимание! Так как сырая пасха не проходит термическую обработку, съесть её надо быстрее (не позднее 2 дней после готовности).

По той же причине сухофрукты следует «дезинфицировать» коньяком или водкой.

Сырая пасха с варёной сгущенкой

Ингредиенты: 500 г творога, 500 г сметаны 20% жирности, 1 банка варёной сгущенки, 150 г сливочного масла, 1 лимон, 50-100 г сахара, 1 стакан сухофруктов.

Приготовление: Творог, сметана и масло должны быть комнатной температуры. Взбейте сметану с маслом с блендере, добавьте творог и снова взбейте. Добавьте варёную сгущенку, цедру лимона, лимонный сок, еще раз взбейте. Попробуйте смесь на вкус и если нужно, добавьте сахара.



Сухофрукты нарежьте размером с изюминку, смешайте с творожной массой. Форму для пасхи выложите несколькими слоями марли или плотной тканью, так как смесь будет достаточно жидкой. Заверните углы ткани, сверху поставьте гнёт и держите пасху в холодильнике сутки.

Пасха с варёной сгущенкой получается довольно липкой, поэтому для её разрезания окунайте нож в горячую воду.

Сырая пасха с шоколадом

Ингредиенты: 600 г творога, 2 плитки горького шоколада, 500 мл жирных сливок, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 1 стакан цукатов и орехов.

Приготовление: В маленькой кастрюле разогрейте немного сливок, поломайте туда шоколад, на слабом огне растворите его, постоянно помешивая, и оставьте остывать. Оставшиеся сливки взбейте миксером в твёрдую пену. Творог пропустите через сито и разделите на части.

В одну часть положите 2/3 взбитых сливок и половину сахарной пудры и растопленного сливочного масла. Взбейте всё миксером, добавьте мелко нарезанные цукаты и орехи. Во вторую часть творога положите оставшиеся сливки, сахарную пудру, масло и растопленный шоколад. Тоже взбейте миксером.

Пасочницу выстелите плотной тканью, выложите творожную массу слоями, поставьте её под гнёт и уберите в холодильник на сутки.

Варёная лимонная пасха

Ингредиенты: 1 кг творога, 7-8 желтков, 200 г сливочного масла, 300 г жирной сметаны, 200 г сахара, 1 стакан изюма, цедра 1-2 лимонов, ванильный сахар.



Приготовление: Нам понадобятся 2 кастрюли: большая и маленькая, чтобы готовить пасху на водяной бане. Творог протрите через сито, все ингредиенты соедините в маленькой кастрюле, поставьте её в большую кастрюлю, где кипит вода, и мешайте деревянной ложкой. Когда от творожной массы пойдёт пар, можно мешать реже. Общее время варки должно быть не менее часа.

После варки творожную массу выложите в форму под гнёт на сутки или больше. Варёная пасха может храниться гораздо дольше сырой – до 10 дней.

На дощечках форм для пасхи обычно уже есть объёмные украшения в виде креста, букв ХВ, цветов и орнаментов. Можно акцентировать их толчёными орехами, мелко нарезанными цукатами, порошком какао. А можно оставить пасху строго-белой. В любом случае не заметить её на столе будет невозможно

Пасхальные яйца

Остаётся последний обязательный элемент пасхальной трапезы – крашеные яйца, символ новой жизни и прообраз самой Вселенной.

Русские пасхальные традиции подразумевают использование в качестве красителя луковой шелухи. Чтобы цвет яиц был ярким и насыщенным, соберите побольше шелухи и отварите её в течение получаса. После этого опускайте в воду сырые яйца, согретые до комнатной температуры.

Одноцветные пасхальные яйца – это крашенки. Если сырые яйца обвалять в рисе или пшене, завернуть в марлю и отварить в луковом настое, получатся крапанки. А если на яйцо нанести восковой рисунок, опустить в холодную краску, а затем удалить воск, получится писанка – настоящее произведение искусства.

Домашние пасхальные блюда – это отличный повод провести время с семьёй за приготовлением угощения, пойти в гости или позвать гостей на свои фирменные пасхальные блюда. Всё обязательно получится, если вы будете готовить с любовью.

Рецепты пасхальных куличей очень просто готовить в хлебопечке: тесто выходит воздушное и нежное. В нашей подборке 7 рецептов!

• молоко — 170 мл;
• яйца — 3 шт.;
• мука (высший сорт) — 400 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 7 ст. л.;
• масло сливочное — 20 г;
• дрожжи сухие — 2,5 ч. л.;
• ванилин — 0,5 пакетика;
• изюм, цукаты — 100 г;
• глазурь, цветная присыпка.

Всыпать просеянную муку, по углам разместить соль, сахар и ванилин. В середине сделать углубление и всыпать дрожжи. Если в инструкции к вашей модели хлебопечки сказано, что продукты закладываются в ином порядке, так и поступайте.

Выставить режим «Быстрый» (у меня 2 часа 10 минут), корочка светлая, вес — 750 грамм. Изюм запарить кипятком, слить воду, смешать с небольшим количеством муки.

После специального сигнала добавить в ведерко изюм и цукаты. Тесто получится жидким, так и нужно. Больше крышку хлебопечки не открывать.

Готовый вкуснейший и очень ароматный пасхальный кулич, приготовленный в хлебопечке, извлечь из ведерка, дать немного остыть и покрыть любой глазурью — на ваше усмотрение.

Рецепт 2: пасхальный кулич с цукатами в хлебопечке

Рецепт довольно прост, его можно легко адаптировать практически к любой хлебопечке.

Тесто для пасхального кулича:

• 1 стакан молока
• 3 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр. свежих дрожжей
• 3 стакана муки в/с
• 1 стакан сахара
• 2 желтка
• 50 гр. сливочного масла
• ½ ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла
• 100 гр. цукатов или орехов

Украшение:

• 1 яичный белок
• 1 ст.л. сахара
• посыпка для тортов

В чистую емкость для выпечки наливаем две столовые ложки растительного масла. Обычно лью масло на лопатки, при смешивании оно быстрее распределяется по всему тесту.

Молоко нагреваем до температуры 40 градусов. Теплое молоко выливаем в емкость. Важно, чтобы молоко не было горячим, при высокой температуре (свыше 50 градусов) дрожжи погибают.

В теплое молоко высыпаем либо сухие дрожжи, либо крошим свежие прессованные дрожжи. Свежие дрожжи крошим руками.

Пасхальный кулич готовится из сдобного теста. Такое тесто содержит много масла, сахара и яиц, оно хуже подходит, поэтому в него всегда кладется больше дрожжей, чем для обычного хлеба. Итак, для кулича берем 3 ч.л. сухих дрожжей или 25–30 гр. свежих дрожжей.

Чтобы дрожжи быстрее проснулись и начали интенсивно расти, обычно в теплое молоко добавляю столовую ложку муки и столовую ложку сахара, но это не обязательно.

Берем яйца комнатной температуры, отделяем желтки от белков. Кладем в тесто два желтка. Благодаря желткам кулич получится более желтеньким.

Сливочное масло нагреваем. Теплое, но не горячее масло добавляем в форму для выпечки.

Кладем сахар. По данному рецепту кулич получается довольно сладким. По желанию количество сахара можно немного уменьшить.

Насыпаем муку.

Добавляем соль.

Включаем хлебопечку на режим «ВЫПЕЧКА БЕЛОГО ХЛЕБА», корочку указываем среднюю (или какая вам больше нравится).

Во время вымешивания обращаем внимание на консистенцию теста. Должен образоваться шарик, который начинает отходить от стенок формы.

Если вдруг тесто получилось жидким по причине крупных желтков или положили чуть больше масла (молока), то можно добавить самую малость муки. Муки добавляем немного, т. к. при избытке муки любая выпечка получается жесткой.

Цукаты или орехи кладем после окончания процесса вымешивания. Это связано с тем, что работающие лопатки растирают цукаты, а это не желательно.

Готовый кулич извлекаем на решетку.

Охлажденный белок сначала взбиваем без сахара. Когда белок посветлеет, добавляем сахар. Взбиваем до образования стойкой густой пены.

Остывший кулич обмазываем белой помадкой и посыпаем цветной посыпкой для тортов. Как вариант, кулич можно просто обильно посыпать сахарной пудрой.

Рецепт 3: Пасхальный кулич в хлебопечке с изюмом

• Мука пшеничная — 400 грамм,
• Дрожжи сухие быстродействующие — 2,5 чайной ложки,
• Сахар — 8 столовых ложек,
• Соль — 0,5 чайной ложки,
• Яйца куриные — 3 штуки,
• Молоко — 170 мл,
• Сливочное масло — 50 грамм,
• Ванилин — по желанию,
• Изюм или цукаты 2-3 горсти.

Все очень просто и очень удобно с хлебопечью. Согласно вашей инструкции к ней, вы складываете ингредиенты в ведерко, все по порядку как в рецепте или в той последовательности, как написано у вас в инструкции (сначала сухие, потом жидкие ингредиенты, либо наоборот).

Выбираем тот режим, на котором готовим хлеб, либо основной, либо быстрый (в зависимости от располагаемого времени). Цвет корочки – средний.

Промываем изюм без косточек, если он пересушен, то заранее замочите его в чашке с теплой водой. Когда тесто замесится, то добавляйте изюм. Это примерно через 5-8 минут от начала программы. Если вдруг мука осталась по краешкам, силиконовой лопаткой «помогите» ее смахнуть в тесто. Тесто получается жидким, не волнуйтесь так и должно быть.

После сигнала, когда кулич готов, вынимаем его из ведерка. Даем ему полностью остыть, посыпаем сахарной пудрой, либо украшаем белковой помадкой.

Рецепт 4: вкусный пасхальный кулич в хлебопечке (с фото)

1 замeс (пригoтoвлeниe oпары):

• вoда кoмнатнoй тeмпeратуры - 50 мл,
• мoлoкo кoмнатнoй тeмпeратуры - 50 мл,
• 3 яйца, сахар - 2 ст.л.,
• 60 гр. сливoчнoгo масла,
• мука – 290 грамм,
• сухиe дрoжжи – 2 чайных лoжки.

2 замeс (пригoтoвлeниe тeста):

• сухиe дрoжжи - пoлoвина чайнoй лoжки,
• сoль - пoлoвина чайнoй лoжки,
• сахар - 2 стoлoвых лoжки,
• ванильный сахар - 1 чайная лoжка,
• пшeничная мука - 145 грамм

Пoдгoтавливаeм прoдукты для пeрвoгo замeсы, вeрнee для oпары. Заранee дoстаньтe мoлoкo из хoлoдильника, либo прoстo смeшайтe eгo с вoдoй и нeмнoгo пoдoгрeйтe. Сливoчнoe маслo так жe слeдуeт брать размягчeннoe, нo нe тoплeнoe (мoжнo пoлoжить eгo в тeплoe мoлoкo минут на пять, oнo станeт мягким)!

Засыпаeм всe в вeдрo хлeбoпeчки и выбираeм рeжим «Сладкий хлeб», «Бeлый хлeб» или другую прoграмму, гдe врeмя выпeчки будeт 3 часа 10-30 минут.

Пoка хлeбoпeчка замeшиваeт oпару для нашeгo кулича, пoдгoтавливаeм прoдукты для втoрoгo замeса.

Хлeбoпeчка чeрeз oпрeдeлeннoe кoличeствo врeмeни начнeт издавать сигнал, кoтoрый oзначаeт, чтo в вeдрo мoжнo дoбавить eщe прoдукты. Кстати, сeйчас вы мoжeтe дoбавить в тeстo изюм (50 грамм чистo вымытoгo и oбвалeннoгo в мукe), цукаты или eщe чтo-нибудь, чтo вы любитe дoбавлять в ваши куличи.

Пoслe тoгo, как всe ингрeдиeнты засыпаны в вeдрo, закрываeм крышку и oтдыхаeм! Хoтя на самoм дeлe чeрeз минут 20-30, жeлатeльнo пoсмoтрeть в хлeбoпeчку и прoвeрить тeстo. Инoгда бываeт, чтo муки малo, тoгда мoжнo пoдсыпать пару лoжeк, либo наoбoрoт тeстo слишкoм крутoe, тoгда дoлeйтe чуть-чуть тeплoгo мoлoка или вoды. Кoгда увидитe чтo тeстo замeшиваeтся правильнoй кoнсистeнции и пoхoжe на кoлoбка, тoгда мoжнo спoкoйнo заниматься свoими дeлами.

Чeрeз 1,5-2 часа мoжнo пoсмoтрeть, как красивo пoднимаeтся наш кулич, а пo истeчeнии всeгo врeмeни вы пoчувствуeтe прeкрасный арoмат, а звукoвoй сигнал хлeбoпeчки, увeдoмит вас o тoм, чтo кулич гoтoв!

Вылoжитe гoтoвый кулич на тарeлку и украшайтe пo свoeму жeланию. Самый прoстoй спoсoб – смeшать сахарную пудру и нeмнoгo вoды и пoлить вeрх кулича. Так жe мoжнo украсить кoндитeрскoй пoсыпкoй.

Рецепт 5: как испечь простой пасхальный кулич в хлебопечке

• Мука – 500 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Молоко – 100 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Дрожжи живые – 20 гр.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Изюм – 100 гр.
• Ванилин, корица по вкусу.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром. Белки взбить до образования пиков.

Уложить в форму ингредиенты в том порядке, в каком указано в вашей инструкции. В нашей мультиварке сначала идут жидкие ингредиенты: подогретое до 50 градусов молоко, размягченное масло, желтки, белки.

Затем сухие ингредиенты: соль, сахар, специи, муку. В муке сделать углубление и уложить туда дрожжи.

Поставить форму в хлебопечку. Установить режим «Французский хлеб» (время готовки - 3 часа 20 минут). Изюм уложить в диспенсер или засыпать в тесто после первого сигнала.

Глазурь можно приготовить лимонную: несколько ложек сахарной пудры смешать с 3-4 чайными ложками лимонного сока. Глазурь должна получиться тягучей - то есть, не капать с ложки.

Рецепт 6: кулич в глазури с цукатами к Пасхе в хлебопечке

• молоко, жирность 1,5%-3,5%, 125 мл;
• маргарин, 125 г.;
• яйца куриные, 2 шт.;
• сахарный песок, 150 гр.;
• мука пшеничная, высший сорт/сорт «Экстра», 450 гр.;
• дрожжи сухие, быстрорастворимые, 2 ч.л.;
• сухофрукты: цукаты/смесь с изюмом и т. п., 150 гр.;
• коньяк, 2 ст.л.

• молоко, 2-3 ст.л.;
• сахарная пудра, 150 гр.;
• цукаты, 30-50 гр.

Прежде чем начать закладывать продукты в емкость х/п их необходимо подготовить, так, например, яйца обязательно должны быть комнатной температуры, иначе тесто плохо поднимется и будет тяжелым, а значит плохо пропечется.

Достаньте яйца из холодильника и выдержите не менее получаса.

Требование к температуре касается и молока - с помощью специального мерного стакана наберите 125 мл, молоко должно иметь температуру максимально приближенную к 35 градусам, такой показатель нужен для правильной работы дрожжей.

В чашу хлебопечи вылейте молоко, затем к нему разбейте два яйца.

Цукаты или смесь выложите в отдельную посуду, залейте коньяком, тщательно перемешайте и дайте постоять в теплом месте не менее 15 минут.

Маргарин разрежьте на небольшие кубики, переложите в термостойкую посуду и растопите на водяной бане или в микроволновой печи.

С помощью кухонных весов отмерьте ровно 150 гр сахарного песка.

В чашу к молочно-яичной смеси добавьте поочередно растопленное масло, затем сахарный песок, засыпая его круговыми движениями, и наконец цукаты, предварительно слив лишний коньяк.

В глубокую миску просейте 450 гр пшеничной муки, точное количество снова помогут определить кухонные весы.

Засыпьте муку в чашу хлебопечи высокой горкой, в верхушке сделайте углубление.

В подготовленную ямку добавьте сухие дрожжи.

Вставьте чашу в печь, установите основную программу «Белый/пшеничный хлеб», вес буханки 1000 гр, цвет корочки - средний, включите прибор.

Готовый кулич сразу после окончания выпечки аккуратно извлеките из хлебопечки и поставьте на решетку, дайте дойти и полностью остыть не накрывая.

Осталось приготовить глазурь и украсить кулич. Для этого в первую очередь измельчите цукаты: одну часть протрите на мелкой терке, вторую мелко порежьте.

В высокую емкость просейте 150 гр сахарной пудры, добавьте сначала 2 ст.л. молока.

С помощью миксера перетрите пудру с молоком, она должна закомковаться. Только после этого добавьте натертые цукаты, влейте ещё ½ ст.л. молока.

Продолжайте взбивать глазурь, при необходимости вводя молоко буквально по несколько капель - глазурь не должна быть жидкой, лучше сделать её погуще, в этом случае она хорошо ляжет на выпечку и быстро застынет.

Очень быстро смажьте кулич получившейся глазурью и, пока она не застыла, украсьте измельченными цукатами, слегка придавливая их, надежно закрепляя.

Дождитесь полного застывания сахарной глазури и кулич можно подавать к столу.

Рецепт 7: пасхальный кулич с изюмом в хлебопечке (пошаговые фото)

• Мука просеянная — 450 г;
• Желтки трех яиц – 3 шт.;
• Молоко – 0,25 л;
• Сахар — 150 г (8 столовых ложек);
• Сухие дрожжи — 2,5 чайных ложек;
• Растительное масло – ½ столовой ложки;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Сливочное масло — 50 г;
• Ванилин — по вкусу;
• Сухой изюм — 100 г

• Белок одного яйца;
  Сахарная пудра – ½ стакана.

Молоко отмеряем мерным стаканом 250 мл.

Подогреваем до комнатной температуры и вливаем в емкость.

Желтки трех яиц отделяем от белков.

Взбиваем и добавляем к молоку. Белки ставим в холодильник.

Добавляем 50 г растопленного чуть теплого сливочного масла.

Вливаем половину столовой ложки растительного масла.

Добавляем 8 ст.л. сахара, равномерно распределив его по поверхности жидкости, ванилин, ½ чайной ложки соли.

Моем и сушим изюм, обваливаем его в муке и всыпаем к остальным ингредиентам.

Просеиваем муку и всыпаем в чашу хлебопечки.

Делаем углубление в муке, всыпаем 2,5 ч.л. сухих дрожжей.

Включаем хлебопечкув режим «Сладкий хлеб», светлая корочка, вес 900 г.

Готовим глазурь. Взбиваем белок с половиной стакана сахарной пудры в стойкую пену при помощи миксера.

Когда кулич будет готов, то смазываем его взбитыми белками.

Пасхальный заварной кулич, заведенный на молоке и испеченный с изюмом и цукатами очень вкусный и, несомненно, станет изюминкой вашего праздничного стола. Будьте готовы к тому, что гости и родные попросят у вас добавку. Рецепт приготовления, как и ингредиенты, являются достаточно простыми.

Потребуется: полтора килограмма муки, 300 миллилитров молока, стакан сахара, не полный стакан растопленного сливочного масла, десять яиц, 70 грамм дрожжей, щепотка соли, кардамон, цукаты, орехи, ванилин — количество можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений и вкуса родных, а вот изюма лучше использовать не менее 150 грамм.

Как приготовить заварное тесто для кулича

Чтобы замесить тесто, для начала нужно заварить муку закипевшим молоком и вымешивать пока тесто не станет гладким. Делать это нужно аккуратно, но тщательно.

Дрожжи, разведенные с теплым молоком, соединить с заваренным тестом. Оставляем полученную массу в теплом месте на один час.

За это время растеряем желтки с сахаром и щепоткой соли и, также, добавляем в наше тесто. Ждем пока оно снова поднимется.

Вливаем растопленное масло, добавляем цукаты, изюм, орехи, пряности и вновь вымешиваем.

Раскладываем тесто в формы, ждем когда куличики подрастут и выпекаем. Аромат, который будет разносится по дому, сразу поднимет всем настроение и разыграет аппетит.

После того, как заварной кулич остынет, нанесите на верх “шапку” из .

Свой видео-рецепт о том как испечь заварной кулич с изюмом и цукатами предлагает пользователь Ютуба «Готовим дома».

Готовим дома

Десерты

П риготовление куличей является частью старинного ритуала подготовки к Пасхе наряду с изготовлением Пасхи и крашением яиц. В России Пасха считается семейным праздником — за праздничным столом собирается вся семья, приветствуя друг друга словами: «Христос воскрес» и «Воистину воскрес» и обмениваются троекратными поцелуями.

Немного истории о праздновании Пасхи

• На Руси по традиции готовились к пасхе с чистого четверга на последней неделе поста. В этот день убирали дом, красили и расписывали яйца, готовили пасху, пекли куличи.
  Но этим пасхальная выпечка не ограничивалась, пекли еще плюшки из теста в виде зверюшек, зайчат, жаворонков, петушков. Изображение в печеных изделиях барашка имело и символический характер — это был символ, напоминающий о жертвенной гибели Христа.
• Таким же традиционным угощением на пасхальном столе были и медовые пряники тоже в виде зверей и птиц, покрытые цветной сахарной глазурью. Пасхальный стол был обильным: запекали поросенка или окорок, подавали жареную телятину. Кроме того, на стол выставлялись различные закуски из овощей, курицы и рыбы, всевозможные студни и холодцы, жаркое с грибами, гречневая каша с бараниной, буженина, утка или гусь с медом. В зажиточных семьях на стол подавали более сорока блюд, по числу дней Великого поста.
• Специально к пасхальному столу варились кисели, сбитни, готовились домашние настойки и вина.
• Но непременными атрибутами пасхальной трапезы всегда были сдобные куличи, творожные пасхи и крашеные яйца. Обычно их готовили загодя и несли в субботу в церковь — святить.
• Согласно преданию, первое пасхальное яйцо Святая равноапостольная Мария Магдалина преподнесла римскому императору Тиберию. Когда Мария пришла к Тиберию, она объявила о Воскресении Христа и сказала: «Христос воскресе!». Император ответил, что это так же невозможно, как и то, что куриное яйцо будет красным, и после этих слов куриное яйцо, которое он держал в руке, стало красного цвета.
• И теперь, по примеру Марии Магдалины, после праздничной пасхальной службы люди говорят друг другу эти слова и дарят пасхальные яйца и куличи, символизирующие воскрешение Господа.
• Согласно церковному учению, этот обычай олицетворяет ту дань, которую все верующие отдают Всевышнему за всё, что он сделал для людей и за те жертвы, которые принес ради них.

Количество рекомендаций по приготовлению куличей и Пасхи зашкаливает. Каждый делает их по своему, естественно, самому лучшему рецепту. Ни в коей мере не претендуя на оригинальность приведу простой и, я бы сказал, классический способ выпечки кулича, подчерпнутый в своё время с форума Оптиной пустыни (сообщества паломников и почитателей святой обители).

Кулич с цукатами и изюмом

Ингредиенты:

• Мука- 700-1000 гр.
• Молоко- 350 мл.
• Масло сливочное- 300 гр.
• Яйца- 5 шт.+1 желток
• Дрожжи свежие- 25-50 гр.
• Сахар- 300-400 гр.
• Ванильный сахар- 15 гр.
• Соль крупная- 1 ч. л.
• Цукаты- 150 гр.
• Изюм- 150 гр.

Для белковой глазури:

• Яичный белок- 1 шт.
• Сахарная пудра- 200-250 гр.
• Сок лимона- 1 ст. л.

Приготовление:

• В миску кладём сахар, выливаем в неё тёплое молоко и перемешиваем.
• Разминаем и добавляем дрожжи. Оставляем на 15-20 минут. За это время дрожжи должны подняться.
• В отдельную миску просеиваем муку, заливаем молоком и перемешиваем.
• Дрожжи взбиваем и добавляем в миску с мукой и молоком. Перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место примерно на час.
• Разделяем по отдельным мискам желтки и белки яиц.
• В миску с желтками добавляем соль, ванильный сахар и засыпаем сахарный песок. Растираем до равномерной массы. Поскольку масса получается довольно густая, то добавляем немножко воды. Взбиваем венчиком до равномерной консистенции.
• Возвращаемся к созревшей дрожжевой смеси.Перемешиваем её и добавляем раствор сахарных желтков. Всё тщательно перемешиваем ещё раз.
• Взбиваем венчиком в миске ранее отделённые белки до состояния пышной белой пены (при наклоне и переворачивании миски белковая пена не должна растекаться).
• В два приёма добавляем белковую массу в тесто, каждый раз тщательно перемешивая.
• Переливаем тесто в большую миску и небольшими порциями засыпаем его просеянной мукой, каждый раз перемешивая. Как только тесто перестанет быть слишком жидким выкладываем его на посыпанный мукой разделочный стол и посыпая его мукой продолжаем его перемешивать и мять руками.
• Чтобы в процессе замеса тесто меньше прилипало к рукам и столу периодически поливайте его небольшими порциями подсолнечного масла, тесто становится более доступным и не таким жидким. При разминании теста периодично подсыпаем небольшое количество муки. Тесто готово, когда оно перестанет прилипать к рукам.
• Собираем тесто в форме шара и кладём его в большую миску, плотно накрываем его пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 3-5 часов.
• После того, как тесто поднялось и подошло, снимаем пищевую плёнку, уминаем его и выкладываем на стол. Вымешиваем его снова буквально 1-2 минуты.
• Тесто снова кладём в миску, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 3-5 часов.
• Изюм промыть и обсушить на полотенце. Затем пересыпать его в миску, добавить столовую ложку муки и перемешать.
• Когда тесто подошло, сминаем его, обжимаем руками и выкладываем на стол и продолжаем его мять на столе. Постепенно добавляя изюм и цукаты продолжаем вымешивание теста до более или менее их равномерного распределения в тесте. Тесто готово.
• Берём формы для выпекания (это могут быть как типовые формы, так и, например, за неимением оных чистые консервные банки разных размеров). Формы смазываем растительным маслом, обсыпаем просеянной мукой, на дно кладём кружки из пищевой бумаги. Тесто выкладываем в формы до половины их высоты.
• В отдельной мисочке вечикомвзбиваем 1 желток, добавив в него 1 ст. л. воды. (помните, он был в списке ингредиентов, вот и пригодился).
• Когда куличи в формах подойдут, кулинарной кисточкой хорошенько смазываем их верхние части.
• Выпекаем в духовке при 180* в течении от 30 минут до 1,5 часов в зависимости от размеров куличей. Готовность проверяется деревянной палочкой: если тесто не прилипает к ней, то куличи готовы.
• Аккуратно отделяем куличи от краёв форм. Стелим полотенце на мягкое основание, например, на подушку, и переворачивая формы вываливаем куличи на него.
• Пока куличи остывают их необходимо периодически переворачивать и перекатывать на полотенце, чтобы они равномерно отдавали влагу и не потеряли форму.