Свежая селедка в рассоле. Сухой посол сельди.

Одна из любимейших русских закусок, настоящее украшение национального стола, соленая селедочка, пришла к нам из Голландии. Именно там в XV веке простой рыбак Виллем Бойкельзоон впервые догадался, что нужно сделать для того, чтобы вечно горчащая и оттого малосъедобная рыбка превратилась во вкуснейшую, любимую всеми закуску. Секрет оказался чрезвычайно прост - у селедки необходимо было лишь удалить жабры, ведь именно в них концентрировалась вся горечь. С тех пор прошло много времени. Голландский рыбак удостоился памятника на родине, а соленая селедка, стремительно завоевав страны и континенты, удостоилась всемирной славы и любви. Сегодня соленую селедочку можно купить в любом магазине, но вот беда, очень сложно угадать, какой степени солености да свежести продукт предлагает нам продавец. Вспомните-ка, сколько раз вы покупали пересоленную, сухую, да и просто невкусную селедку? А ведь избежать этакой неприятности очень просто, достаточно твердо запомнить, что самые вкусные блюда вы можете приготовить только своими руками. Давайте сегодня и мы с вами разберемся и запомним, как солить селедку, чтобы на нашем столе всегда была по-настоящему вкусная, нежная и такая аппетитная закуска.

На первый взгляд может показаться, что соленая селедка - блюдо уж совсем простое, пролетарское, понятное и без изысков. Куда уж проще - почистил селедочку, посыпал лучком, подал с отварной картошечкой да рюмочку ледяной водки не забыл, всего-то и дел. А ведь еще наши с вами бабушки помнили и умели различать десятки видов соленой селедки. Селедка норвежская и исландская, тихоокеанская и атлантическая, черноморская, беломорская, балтийская, керченская, дунайская, всех и не перечислишь. Славились и совершенно забытые сегодня сосьвинская селедка да каспийский залом. А уж способы домашнего засола и вовсе исчислялись сотнями. Каждая хозяйка имела свой заветный листочек, где был тщательно записан рецепт самого вкусного, нежного, самого любимого засола селедочки, не того, как в магазине, а своего, собственного, выверенного годами и любимого всеми домочадцами. Солили в рассоле и насухо, сдабривали уксусом и маслом, добавляли травы, пряности и специи, а готовой закуской хвастались, гордились и с удовольствием ловили восхищенные взгляды да похвалы.

Но не стоит пугаться, приготовить вкусную соленую селедочку дома совсем не сложно, справиться с этой задачей способна даже начинающая хозяйка, нужно лишь узнать и запомнить небольшие хитрости, которые помогут вам правильно выбрать и засолить вашу рыбу.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как солить селедку в домашних условиях.

1. Очень важно правильно выбрать селедку для засолки. Ведь от того, насколько свежа и хороша будет купленная вами рыба, в большой мере зависит вкус и нежность готовой закуски. Конечно же, самой лучшей селедкой для засолки будет свежая, только что выловленная рыбка, но большинству из нас она совершенно не доступна. Значит, придется довольствоваться селедкой замороженной. Постарайтесь обратить свое внимание на океанские виды селедки, например, на селедку атлантическую или тихоокеанскую. А вот морскую, например балтийскую селедку, покупайте крайне осторожно, ведь, учитывая реальности современного мира, в селедке морской может оказаться повышенным содержание тяжелых металлов, токсинов и других вредных для нашего организма веществ. Тщательно осмотрите рыбу перед покупкой. Поверхность доброкачественной мороженой селедки должна иметь естественную окраску, выпуклые светлые глаза, плотно прижатые к тушке жаберные крышки и плавники. Не стоит покупать сильно измятую рыбу, рыбу, потерявшую большое количество чешуи, пожелтевшую рыбу. С большой осторожностью отнеситесь и к обезглавленной замороженной селедке, слишком велика вероятность того, что в заморозку отправилась рыбка не первой свежести, ведь голова, а точнее жабры и глаза - основной показатель качества и свежести рыбы.

2. Самой вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбки, выловленной в холодный зимний период. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной. Выбирая селедку для засолки, постарайтесь обратить свое внимание на крупную, тяжелую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. Именно такая селедочка сможет в полной мере порадовать вас своими вкусовыми качествами. Многие любят селедочку с икрой, но не стоит забывать, что такая рыба уже потратила основной запас жира на производство и вынашивание икринок, а значит, сама тушка селедки может оказаться сухой и не слишком вкусной. Впрочем, отличить селедку с икрой от селедки с молоками в случае покупки замороженной рыбы вам вряд ли удастся.

3. Купленную и принесенную домой мороженую селедку необходимо оттаять так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. Все будет в полном порядке, если вы последуете простым советам. Ни в коем случае не размораживайте рыбу в горячей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживания. Лучше всего размораживать селедку при температуре не выше +5⁰. Просто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это время селедка разморозится наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства.

4. Перед засолкой тщательно промойте селедку и аккуратно удалите жабры при помощи острого ножа. Наиболее вкусной, нежной и малосольной получается селедочка, засоленная целиком, без потрошения. Однако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная целиком селедка может находиться в рассоле до шести - семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. Если же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это время, то во избежание чрезмерного ее просаливания достаньте селедку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стеклянные банки и залейте растительным маслом. Подготовленная таким образом селедочка сможет сохраниться в холодильнике в течение пары недель.

5. Давайте попробуем засолить нашу первую домашнюю селедочку самым простым способом. Разморозьте и тщательно промойте две крупных селедки. Удалите жабры и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. В отдельной кастрюльке вскипятите 600 мл. воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Накройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Лучше всего солить селедку при температуре от +1⁰ до +10⁰. Для этого отлично подойдет холодильник, а в прохладное время года можно вынести селедочку на балкон. Через сутки - двое вы сможете в полной мере насладиться нежной слабосоленой селедочкой, а если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три - четыре дня.

6. Ничуть не сложнее приготовить ароматнейшую селедочку пряного посола. Разморозьте рыбу, удалите жабры и уложите её в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 100 гр. соли, 1 ½ ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. Тщательно все размешайте, еще раз доведите до кипения, остудите и залейте готовым рассолом вашу селедку. Оставьте в прохладном месте для засолки на 24 часа. Готовую рыбу разделайте, уложите в селёдочницу, посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком и полейте растительным маслом.

7. Чуть больше внимания и аккуратности требует селедка, засоленная традиционным способом в очень крепком соляном растворе - тузлуке. Для того чтобы приготовить тузлук правильной концентрации, поваренную соль небольшими порциями растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не начнет просто оседать на дно, не растворяясь. Это значит, что рассол вобрал в себя максимально возможное количество соли. В домашних условиях степень насыщенности тузлука можно проверить при помощи сырого яйца. Опущенное в концентрированный раствор соли, яйцо должно всплыть на поверхность и подняться над нею не менее чем наполовину. Если вы хотите приготовить пряную сельдь, то перед тем, как растворять соль, добавьте к тузлуку лавровый лист, зерна кориандра, гвоздику и душистый перец по вкусу. Подготовьте селедку, как обычно, уложите в глубокую широкую посуду спинкой вверх и залейте остуженным тузлуком так, чтобы он полностью покрыл вашу рыбу. Оставьте селедку на один час при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на сутки - двое. При таком способе засолки очень важно следить, чтобы кожа селедки не имела никаких повреждений, иначе ваше блюдо неизбежно окажется пересоленным.

8. В том случае, если в вашем холодильнике мало свободного места, и некуда поставить емкость с селедкой в рассоле, а соленой селедочки домашнего приготовления все же хочется, вам обязательно подойдёт рецепт сухой засолки. Разморозьте одну крупную сельдь, аккуратно удалите жабры, тщательно промойте и осушите тушку с помощью салфеток или полотенца. Смешайте 1 ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца и тщательно натрите полученной смесью вашу селедку, не забывая и о полостях, где были жабры. Подготовленную таким образом рыбку заверните в 2 - 3 слоя пищевой пленки, уложите в глубокое блюдо и уберите в холодильник на 48 часов. Ваша селедочка сухого посола готова!

9. Ждете вечером гостей и очень хотите побаловать их домашней селедочкой? Вам подойдет рецепт быстрой засолки. Разморозьте селедку и поместите её в ёмкость с холодной водой на один час. Затем отрежьте голову и хвост, выпотрошите и тщательно промойте вашу рыбку. Смешайте 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, натрите полученной смесью тушку рыбы, оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. С засоленной таким образом селедки смойте соль, осушите тушку бумажным полотенцем, поместите в глубокую посуду, добавьте крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и залейте растительным маслом. Уберите в прохладное место на 30 минут. Готовую селедку разделайте, уложите в селедочницу, посыпьте свежим лучком и полейте маслом.

10. Изысканный и пикантный вкус приобретёт ваша селедочка, если вы засолите ее в пряном рассоле с горчицей. Разморозьте две крупных сельди, удалите жабры, тщательно промойте тушки, смажьте их 2 ст. ложками горчицы и уложите в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку зерен кориандра, 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, 1 ч. ложку черного перца горошком, 10 лавровых листиков. Тщательно размешайте, доведите до кипения и остудите рассол. Готовым рассолом залейте подготовленную селедку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на два - три дня.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые подскажут вам, как солить селедку, и какие вкусные закуски можно приготовить из селедочки домашнего засола.

Редкий стол на Руси обходился без сельди. Политая маслом и украшенная кольцами репчатого лука, такая рыбка всегда считалась лучшей закуской. Каждая хозяйка солила ее собственноручно. Не было к ее услугам магазинов на каждом шагу с заполненными прилавками. И современные хозяюшки знают, как засолить селедку целиком в домашних условиях. Тем более, что это очень просто. Научившись, вы всегда будете предпочитать готовому продукту из супермаркета засоленную сельдь своими руками.

Почему лучше солить селедку дома?

Не проще ли купить сразу готовый продукт в магазине? Это хороший вариант, когда нужно быстро накрыть на стол. Но если время есть, лучше засолить селедку дома по таким причинам:

в продаже чаще всего предлагается очень соленая рыба. Во-первых, чем солонее, тем лучше хранится, особенно в теплое время года, во-вторых, на производстве сельдь солят в больших количествах и не всегда быстро она продается, вот и лежит в рассоле неделями;
вы уверены, что при засолке рыбы соблюдены все санитарные нормы, рыба на пол не падала и обрабатывалась чистыми руками?
засолить селедку дома дешевле, чем купить готовую в магазине;
готовите ее по своему вкусу.

Как выбрать сельдь для засолки?

Чтобы селедка получилась вкусной, нужно правильно выбрать саму рыбу. Нет лучше свежей сельди, но вероятность того, что в вашем окружении есть рыбаки, которые доставят вам тушку прямо из вод Атлантического океана, очень мала. К счастью, существуют рынки и магазины, где можно купить замороженную сельдь.

На что обратить внимание при выборе селедки для будущей засолки:

лучше всего тихоокеанская или атлантическая сельдь, балтийскую не стоит брать;
тушка должна быть целой и неповрежденной, ровной, гладкой, без вмятин, серебристого цвета;
следует выбирать рыбку пожирнее и покрупнее, с толстыми и круглыми боками;
выбирайте тушку с головой.

Мороженую рыбу важно правильно разморозить. Забудьте про микроволновку и горячую воду. Сначала какое-то время подержите тушку на нижней полке холодильника. Как только она начнет таять, можно положить рыбу в холодную воду до полной разморозки.

Как правильно разделать сельдь?

Обязательное условие – удалить жабры. Потрошить рыбу или нет, хозяйка решает сама. Это зависит от предпочтений. Если все-таки будете потрошить, острым ножом вскройте брюшко и аккуратно извлеките все внутренности и пленки.
Если готовая селедка нужна быстро, голову ее тоже придется отрезать.
Мыть рыбу нужно только в холодной воде, не в прохладной и не в теплой. Если среди вас имеются любители соленой икры и молока, засаливайте их вместе с рыбой.
В рассоле селедка спокойно полежит неделю, а то и больше. Чем дольше, тем она соленей на выходе.

Как засолить селедку целиком? Простые рецепты засолки

Лучшая посуда для засолки – эмалированная или стеклянная. Вполне подойдет и любая пластиковая емкость.

Рецепт 1 (простейший)

На пол литра воды взять по 1 ст. ложке соли и сахарного песка с горкой. Вскипяченную воду размешать с солью и сахаром. После того, как вода остынет, залить ею подготовленную рыбу так, чтобы тушка целиком скрылась под рассолом. Оставить ее «отдохнуть» при комнатной температуре час-другой, после положить в холодильник на 1-2 дня. Через пару дней вы имеете слабосоленую сельдь. В рассоле в холодильнике сельдь может лежать до недели, но с каждым днем она будет становиться все солонее.

Рецепт 2 (со специями)

На литр воды взять соли 2 ст. л. с горкой, сахара 2 ч. л., лавровый лист и 10 горошинок черного перца. Приправы можно использовать по своему вкусу, кто-то не использует лаврушку вообще, а для кого-то без нее нет вкуса, то же самое относится и к перцу, гвоздике, кориандру. В кипяченую воду, смешанную с солью и сахаром, добавить специи, еще раз прокипятить 5-7 минут, остудить и залить жидкостью рыбу «с головой». Также, как и раньше, через час поместить в холодильник.

Из первых двух рецептов вы узнали, как засолить следку в рассоле целиком (см. еще два рецепта, как можно ). Следующий способ – сухой.

Рецепт 3 (сухой)

В этом случае засаливается только полностью выпотрошенная сельдь.

Понадобится соли 1 ч. л. с горкой и сахара 1 ч. л., черный перец (молотый) по вкусу. Все смешать и полученной смесью хорошо помассажировать тушку. Рыбину можно завернуть в пищевую пленку, а можно в простое белое полотенце и затем – в целлофановый пакет. После пары дней в холодильнике сельдь готова. Перед подачей на стол ее следует хорошенько почистить.

Таким же образом можно солить и мороженую скумбрию. Получается удивительно вкусно.

Как подать на стол?

Когда придет время подавать соленую селедку на стол, нужно достать рыбку из рассола, почистить, сполоснуть в холодной воде.
Кто-то предпочитает сразу нарезать ее на куски, кто-то обязательным считает удаление костей, кто-то снимает и тонкую верхнюю шкурку.
Разделанную селедку укладывают на блюдо, сверху кладут кружки репчатого лука и поливают подсолнечным маслом. Кто-то еще поливает слабым раствором уксуса, но это на любителя.

Приятного аппетита!

Нажать Класс

В магазинах от мелких до универсамов представлен очень большой выбор соленой селедки. Но порою кажется, что это не тот вкус как раньше и тогда решаем солить её по своему рецепту. А свое всегда вкуснее и полезнее.

Вот Несколько на мой взгляд самых вкусных рецептов как засолить селедку в домашних условиях. Каждый из них хорош по своему. Думаю вам он тоже понравятся.

Как вкусно засолить селедку в домашних условиях

Селедку можно солить как сухим засолом, так и в рассоле, иначе говорят в тузлуке. Солят селедку целиком, нарезанную кусочками, а так же ее можно и замариновать.

Кушать малосольную селедку можно уже через 1.5 — 2 суток, при дольшем хранении сельдь становится еще солонее.
Для засолки сельди применяют обычные приправы для рыбы: черный или душитсый перец, кориандр, горчицу, гвоздику, лавровый лист.

Как быстро и вкусно засолить селедку в домашних условиях сухим способом

Рецепт №1 Классический способ засолки селедки что бы была готов в тот же день

Потрошим рыбу и промываем внутренности от черной пленки
Готовим смесь соли с сахаром в пропорции 2 к 1 и натираем рыбу с обоих сторон.
Укладываем в целлофановый пакет и оставляем при комнатной температуре.
Через 2-3 часа можно обтереть соль и попробовать малосольную селедочку.

Рецепт № 2 Самый простой сухой засол селедки в домашних условиях. Солим целиком.

На 1 кг. сельди (2-3) рыбины берем 2 ст.л соли и 1 ст. л сахара.
Натираем рыбу и пересыпаем специями, накрываем.
Через сутки можно пробовать, а потом убрать в холодильник.

Рецепт № 3 Сухой засол селедки в пакете.

Солим рыбу целиком или потрошим и режем на кусочки (для ускорения засолки)

На 1 кг. селедки берем соли и сахара в пропорции 2/1 в столовых ложках,
Черный душистый перец (5-10 шт.) можно потолочь, лаврушка — 2 листа
Укладываем рыбу в паке, пересыпаем солью и приправами. Заворачиваем и хорошенько встряхиваем.
Через 1 сутки рыба будет готова.
Если убрать сразу в холодильник, то через 2 суток.

Рецепт № 4

Нам потребуется:

Селедка 2-3 шт.
Соль 4 ст.ложки
Подсолнечное масла 150-200 гр.
Лук 1-2 головки
Морковь

Как солить селедку в масле с луком:

Чистим и потрошим рыбу, отделяем филе и режем его на кусочки.
Укладываем филе в банку, чередуя каждый слой рыбы луком, нарезанным полукольцами.
Заливаем банку растительным маслом и убираем в холодильник на 2 дня.

Как быстро засолить селедку в домашних условиях в рассоле

Рецепт № 1 Классически рецепт засола селедки в рассоле

Укладываем селедку в 3 литровую банку, головами вниз (так плотнее ложится) и заливаем рассолом.

Готовим рассол из расчета на 1 литр воды:

Соль — 5 ст.ложек
Сахар — 1 ст. ложка
Лавровый лист 3 шт.
Черный перец 5-6 горошин

Кипятим раствор 2-3 минуты, остужаем до комнатной температуры и заливаем в банку. Сверху посыпать горчицей (не перемешивая).
Через пару дней рыба будет готова.

Рецепт №2 Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей

Нам потребуется:

селедка - 2-3 шт.
вода - 1 л.
соль - 5 ст. ложек
сахар - 3 ст. ложки
кориандр - 1 ст. ложка
укроп (можно сушеный) - 1 ст. ложка
лавровый лист - 6 шт
перец черный горошком - 10-15 шт
перец душистый - 6 шт
горчица - 2 ст. ложки

Пряный посол сельди в рассоле с горчицей

Потрошим селедку и убираем из головы жабры или удаляем голову рыбы.

Как вариант можно разделать тушку на филе и разделить на кусочки.

Добавляем в кипящую воду все специи, кроме горчицы, кипятить 3-5 минут. Остужаем рассол до комнатной температуры.

Обмазываем разделанные тушки селедки горчицей и складываем в банку с плотной крышкой. Горчица придает мясу не только вкус но и упругость.

Заливаем рассолом и закрываем крышкой. Выдержав 2-3 часа при комнатной температуре убираем в холодильник. Через двое суток можно мы можем отведать нашу селедочку в рассоле с горчицей.

Засолить сельдь в домашних условиях Видео

Желание обезопасить себя и членов семьи от некачественных продуктов заставляет нас максимально натурализовать свое меню. Мы расскажем вам технологию домашней засолки свежей или свежезамороженной сельди – рецепт посола в рассоле и в пакете, так называемым, «сухим» способом. Вкус такой рыбки вполне может конкурировать с фабричным качеством известнейших производителей, а часто даже его превосходить.

Если мы будем знать, как засолить сельдь по-домашнему, то уже рука не поднимется покупать ее в магазине или на рынке. Но перед посолом сельди дома, нужно правильно выбрать свежую или свежезамороженную рыбку, ибо от этого зависит результат ее засолки.

Как выбрать сельдь для соления

Найти в наших магазинах свежую сельдь – не представляется возможным, если только вы не живете на берегу океана или холодного моря. Только там у вас есть возможность купить свежую рыбу для домашнего посола.

В остальных городах и весях продается свежемороженая океаническая сельдь:

Атлантическая
Тихоокеанская
Североморская – бассейна Северного Ледовитого океана (Балтийская).

Свежемороженая сельдь (СВЕЖЕ!) имеет белый животик, упругую тушку, округлые бока, равномерный синевато-стальной цвет кожи.
Коричневые полосы и желтые подпалины, похожие на ржавчину, говорят о залежалом товаре.
Нецелостный кожный покров, темные жабры и впалые глаза тоже свидетельствуют о несвежести рыбы.
У свежемороженой сельди жабры светлые, а глаза чуть впалые, белесые.
И никогда не покупайте свежемороженую рыбу без головы, ибо голова громче всех кричит о несвежести!

Как солить сельдь в рассоле

Ингредиенты

— 1 л
— 1 стакан (200 г)
— 1 ст. л.

Приготовление

Перед солением рыбин дома, размораживаем их.

Чем медленнее будет рыба размораживаться, тем вкуснее будет посол: размораживаем ее на нижней полке холодильника не менее 8-10 часов.

В горячую воду всыпаем сахар и соль, растворяем их помешиванием и доводим рассол до кипения. Остужаем.
Рыбку старательно промываем под струей воды, удаляем жабры, но не потрошим. Соленая сельдь целиком – гораздо вкусней потрошенной или нарезанной кусками.
Посуда, в которую мы складываем рыбу, должна быть стеклянной или эмалированной.
Холодным рассолом полностью заливаем рыбку, накрываем тарелкой и ставим гнет.

Соление в рассоле происходит при комнатной температуре только час-два, а остальное время – в холодильнике. Чтобы селедка не пересолилась, при заливке ее рассолом температура тушек и рассола должна быть одинаковой, и чем ниже их температура, тем качественнее будет засолка.

Через день-два получаем слабосоленую селедочку, а через 3-4 дня – более крепкий посол. Сельдь в рассоле, рецепт которой мы рассмотрели, получается нежной на вкус, а степень посола зависит от времени нахождения рыбы в нем.

Как засолить филе сельди пряным посолом

Солим филе в рассоле так:

Потрошим 2-3 рыбных тушек, тщательно промываем и удаляем влагу с рыбин бумажными полотенцами.
Отделяем филе, разрезав их по спинке по обе стороны от спинных плавников.
Складываем кусочки в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
Наливаем в кастрюлю 1 литр очищенной воды и доводим ее кипения.
В кипящую воду добавляем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. каменной соли. Размешиваем до их полного растворения, а затем кладем в солевой раствор пряности: пару лавровых листиков, перец душистый (5-6 шт.) и черный горошком (8-10 горошин), целые зерна кориандра, гвоздики (3-4 шт.).
Кипятим рассол 20 минут, чтобы получился пряный отвар. Остужаем до температуры 20 градусов.
Заливаем филе сельди на 2-3 см выше самых верхних кусочков, накрываем емкость для посола крышкой и помещаем в холодильник.

Через сутки уже можно подавать соление к вкусной картошечке!

Вкусный посол филе сельди с лимоном

По этому рецепту селедочка получается слабосоленой и необычайно вкусной: с натуральным вкусом и ароматом.

Ингредиенты из расчета на 2 кг рыбы (2-4 сельди):

2 ст.л. каменной соли;
1 ст.л. сахара;
5-6 листочков лавра;
12-15 горошин душистого перца;
2 лимона.

Как посолить филе

Потрошим рыбные тушки, снимаем кожу и отделяем филе.
Лимоны моем и нарезаем тонкими колечками.
Засолку удобнее проводить в глубоком круглом пластиковом контейнере. Слоями выкладываем рыбные филе и лимонные кольца, пересыпая все смесью соли и сахара, а также пряностями.
Накрываем рыбу тарелкой меньшего диаметра, ставим гнет и отправляем все в холодильник.
Примерно через сутки меняем слои местами: те, что были внизу, перемещаем наверх, а верхние слои размещаем на дне контейнера. Опять ставим под гнет и возвращаем в холодильник еще на 2-3 суток.

Готовую слабосоленую селедку перекладываем в просторную посуду и уже без гнета храним в холодильнике.

Как вкусно засолить сельдь сухим посолом

Рецепт быстрый

Перед быстрой засолкой рыбки, вымачиваем ее в ледяной воде примерно час. Далее потрошим ее, вычищаем внутренности и отрезаем голову. Тщательно промываем тушку под струей холодной воды, а затем полотенцем удаляем всю влагу.

Готовим сухую посолочную смесь:

смешиваем 2 ст.л. каменной соли и 1 ст.л. сахара.

Натираем ею сельдь снаружи и внутри, заворачиваем плотно в пищевую пленку в 2-3 слоя и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Через 2 часа рыбину разворачиваем и опять промываем под струей воды, удаляем полотенцем влагу и укладываем в глубокую посуду для дальнейшего маринования. Для этого крупную луковицу нарезаем полукольцами, покрываем просоленную селедку и заливаем растительным маслом на 30-40 минут.

Перед подачей к столу нарезаем рыбу порционными кусками, покрываем кольцами лука и сбрызгиваем лимонным соком.

Рецепт надежный

Рыбную тушку промываем, удаляем жабры, но не потрошим!

Промокаем воду на рыбине кулинарным полотенцем и натираем ее такой смесью:

1 ст.л. каменной соли,
1 ч.л. сахара,
половинка ч.л. черного молотого перца.

Засыпаем посолочную смесь и в места, где были жабры. Выкладываем рыбину на пищевую пленку и заворачиваем ее в несколько слоев. Выдерживаем в холодильнике двое суток.

Не каждый пп-шник знает, как быстро и вкусно засолить сельдь в домашних условиях. А всё потому, что соленая рыбка у многих приверженцев правильного питания под запретом.

Можно ли селедку на пп?

Вообще у каждого, кто решил перейти на пп, есть такие продукты, которые ну никак не хочется оставлять в своём “до пп-шном” прошлом.

У кого-то это любимые рафаэлки, или тортики.

А вот у меня одним из таких “незабываемых лакомств” была селёдка. Нет, не сельдь свежая или замороженная — такую-то можно всем, а именно классическая малосольная селёдочка да с кусочком черного хлебушка… мм, вкуснота!

Однако во многих источниках информации селедка при правильном питании и любая другая солёная рыба под запретом.

Я долго не могла понять — почему селедку нельзя на пп? Ну да, соль вредна сама по себе, отёки опять же, но неужели так критично?

Оказалось, дело в том, что при засолке рыбы в промышленных масштабах используют вещество “уротропин” (продлевает срок хранения). А это вещество в сочетании с уксусом превращается в формальдегид — канцероген , который очень опасен!

Плохо? Да! Но если знать, как быстро и вкусно засолить селедку в домашних условиях, можно не отказываться от этой вкусняшки! Солить рыбку самому и несложно, и вполне пп-шно, если делать это правильно и не наворачивать селедку с картошкой по вечерам каждый день. 2-3 раза в месяц побаловать себя вкусняшкой вполне можно.

Кстати, пользы в такой рыбе даже больше, чем в термически обработанной — витамины не разрушены, другие натуральные полезности тоже на месте.

Главное, купить качественную замороженную или охлаждённую рыбку. Такая имеет характерный запах морепродуктов, на ней нет желтый пятен, тушка сама по себе целая, без повреждений.

Лучшие пп-рецепты домашней селедочки

Поделюсь моими любимыми пп-рецептами засолки. Напомню — я лентяйка, поэтому мне важно, чтобы всё делалось максимально просто. Ну и ждать я не люблю, то есть мне интересно не просто вкусно посолить сельдь в домашних условиях, а сделать это как можно более быстро.

Селедка с луком кусочками за 2 часа

Как быстро засолить селедку в домашних условиях за 2 часа, мне рассказала когда-то подружка, которая несколько лет жила недалеко от места массового вылова этой вкусной рыбки.

Калорийность селедки соленой зависит от того, насколько жирную вы взяли рыбу, но в среднем это — 160-180 ккал на 100 г. Бжу: 16 г булка, 10-13 г жира и 0 г углеводов.

Ингредиенты берутся в произвольном количестве.

Я люблю такие пропорции:

1 большая селедка
2 большие луковицы
1 столовая ложка соли
пара листиков лаврушки
стакан теплой воды
1,5 ч.л черного перца.

Этапы приготовления

Быстрый засол селедки за 2 часа — это малосоленая рыбка. Если любите более соленую, надо или соли побольше, или время увеличить. Лук нарезать полукольцами

Смешать соль, перец, измельченные листики лаврушки.

Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками по 1,5-2 см.

В банку выложить слой лука

На нее селедку.

Сверху специи

Так пока банка полностью не заполнится. Верхний слой лук

Залить водой, закрыть крышку, слегка встряхнуть

Через 2 часа можно кушать.
Чтобы лучше просолилась можно 2-3 раза перевернуть. Правильно засоленная селедка готова

Сухая засолка

Ещё один пп способ, как посолить селедку кусочками в домашних условиях быстро и вкусно — метод сухого посола.

Но тут понадобится хотя бы 4 часа.

Что нам нужно:

1-2 средние рыбки
3 ст.л. соли
1 ч.л. водки

Приготовление пошагово:

Перед тем, как солить селедку в домашних условиях этим быстрым способом, следует подготовить пару герметичных пакетов с завязками.
Рыбу чистим от внутренностей, снимаем верхнюю кожу, режем кусочками. В идеале разбираем на филе, а потом режем , но я ленюсь так заморачиваться.
Все кусочки складываем в пакет (пакеты ставим один в другой для подстраховки). Туда же засыпаем соль, вливаем водку. Хоть правильное питание и категорически запрещает спиртное, здесь водка играет роль катализатора (ускорителя процесса) и обеззараживающего вещества. На вкус она никак не влияет.
Завязываем пакеты и оставляем всё прямо на кухонном столе. Каждые полчаса встряхиваем хорошо.
Через 4 часа выкладываем рыбку на дуршлаг, ополаскиваем проточной ледяной водой смываем лишнюю соль), даём жидкости стечь и можно наслаждаться!

Солим рыбку в тузлуке с лимоном

Тузлук или рассол — тоже выход для тех, кто ищет способ, как солить селедку в домашних условиях быстро.

Если рассол подогреть, то засолка сельди возможна уже через 3-4 часа.

Можно и поставить на ночь в холодильник — результат тот же: малосоленая вкусная рыбка.

Ингредиенты:

2-3 селедки
вода — 1 литр
специи (кориандр, черный перец, гвоздика) — по вкусу
сок половины лимона
соль — 2 ст.л.

Как солить:

Сначала делаем тузлук. Кипятим воду, в конце добавляем соль, специи. Ждём остывания, вливаем лимонный сок.
Туда же отправляем сельдь уже очищенную.
Накрываем крышкой и ждём. После рассол слить, а сами кучоки рыбки можно чуть сбрызнуть оливковым маслом и посыпать зеленым рубленым луком перед подачей.

Секреты вкусной засоленной пп-селедки

Если вам, как и мне нравится чистый вкус рыбы, то исключите из рецепта любые специи. Любители селедки пряного посола могут увеличить количество приправ.
Чайная ложечка меда — лучшего , добавленная в любой рецепт с водой улучшит вкус и запах рыбки.
Храниться такая рыбка долго не может — в ней нет никаких консервантов. Максимум 2-3 дня в закрытой ёмкости.
Так посолить можно не только сельдь: скумбрия, салака, любая красная, нарезанная кусочками похожего размера тоже получаются вкусными.
Селедка без костей солится на полчаса-час быстрее !

Видео подсказки

Если захотите заморочиться и сначала филетировать рыбу, советую сперва просмотреть видео: