Грудинка вареная с чесноком. Варено-копченая грудинка в домашних условиях: выбор мяса, секреты и рецепты приготовления. Вариант с молотой паприкой

С Рош-Хашаной прямо за углом у нас есть грудинка на мозге. Просто потому, что этот мускулистый разрез классический, не означает, что нет возможности для улучшения. От жесткой, жевательной текстуры до унылого, хриплого вкуса, есть множество способов, которыми вы можете испортить свою грудинку. Вы не относитесь к каучуковой грудинке дней. Вот как это сделать каждый раз. Прежде всего, позвольте нам понять одно: мы говорим о тушеной груди - не копченая грудинка или что-то, что вы найдете на барбекю в Техасе.

Теперь, когда мы это выяснили, давайте поговорим о где вы подбираете свою грудинку. Мясо, которое происходит со стороны грудной клетки коровы, естественно, и, как известно, жестко. Это не повод купить таинственный упакованный термоусадочный пакет из кулера вашего супермаркета полупорогового мяса. «Просто потому, что это тяжелый удар, чтобы начать, не означает, что вы должны сделать это хуже», - говорит Роман. Так поступайте правильно: покупайте у известного мясника или, еще лучше, фермера, которого вы знаете и которому доверяете.

Если ваша грудинка всегда высыхает, со всей текстурной привлекательностью опилок, подумайте о количестве жира, с которого вы начинаете. Достаточный слой изоляционного жира будет держать грудинку влажной, как она готовит, говорит Саффиц, поэтому не наряжайте слишком много.

Вариант с натуральным медом

Ваш лучший выбор для лучшей грудной кости - это сезон рано и хорошо провести время. Сердечный душ из кошерной соли и перца сделает трюк, и вы даже можете позаботиться о бизнесе в ночь перед тем, как вы его приготовите. Роман говорит: «Это только добавит аромат, так почему бы не сделать это?».

Вариант с молотой паприкой

Это просто не лучший инструмент, который у вас есть при приготовлении грудинки. Вы не пропустите один ключевой шаг: поджаривание. Саффиц говорит, что получение хорошего, темного жерла на вашем мясе является ключевым. Он не только поможет запечатать в мясных соках, он добавит более глубокий, более насыщенный вкус к мяса и твоей тушилки. Если ваша грудинка слишком большая для шелушения, просто разрежьте ее пополам и будьте коричневой в двух партиях.

Вы будете служить нарезанной грудкой, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы разрушить внушающую страх представление о большом, хокин кусок мяса. Морковь и лук обычно подбрасывают грудинкой и тушиной, но это не означает, что вы должны остановиться там: добавление большего количества ароматических веществ и ароматизаторов будет служить вам только в долгосрочной перспективе, поэтому проявите творческий подход к таким вещам, как лук-шалот, лук-порей, чеснок, травы и сухофрукты, а не просто нарезать эти морковь, а затем бросить их.

Они тоже должны иметь немного цвета, говорит Саффиц. Поэтому после того, как вы убрали и вытащили мясо из сковороды, добавить в эти ароматические вещества и пот их до ароматного. Опять же, вы строите аромат - это время, потраченное хорошо. После того, как вы снова захотите добавить свое мясо, плюс жидкость для тушения, Саффиц говорит, чтобы идти «ничего, кроме воды». Вино, говядина, пиво: все это честная игра.

Вариант с использованием жидкого дыма

В обтяжку. Ваша грудинка должна быть сожжена в голландской духовке и покрыта плотно прилегающей крышкой. А что касается дебатов о плитах или духовых шкафах, мы заканчиваем его прямо сейчас: поп, что ребенок в духовке! Тепло остается постоянным и лучше регулируется там, чем на плите. И не навязывайся о кулинарии время-грудь требует долгого времени, чтобы сделать свое дело. Например, от трех до четырех часов.

Саффиц делится трюком, который она узнала от матери: пусть мясо остынет прямо в жидкости для тушения, затем удалите и нарежьте его на следующий день. Мало того, что жидкость будет держать мясо влажным, но охлажденная грудинка намного легче нарезать, чем горячий трубопровод. Помните, что вы ищете грудинку, которая достаточно мягкая, чтобы ее нарезали, но не измельчали. Как только вы придадите тусклой жидкости немного любви, вы можете повторно нарезать ломтики прямо в соусе. Прикрепите все в теплое безопасное блюдо для сервировки и накройте его плотно прилегающей крышкой, а затем поместите все это в теплую духовку, пока вы заканчиваете последний ужин.

Нам не нужен сорт Стинкин

В то время как вы редко видите, что грудинка подана голым, довольно распространенная практика - просто замочить немного тушищейся жидкости поверх мяса. И это прекрасно, если вы хорошо себя чувствуете, будучи средним, но поскольку вы у вас есть задания большого соуса, почему бы не пойти на лишнюю милю? Извлеките любые твердые частицы, отбросьте кусочки, которые вы не будете есть, и уменьшите жидкость, пока она не станет достаточно толстой, чтобы покрыть спину ложки. Добавьте те мучные ароматические вещества и приправьте их.

Теперь похлопайте себя по спине: вы просто сделали одну из лучших грудей всех времен. Или вы купили кусок вылеченной, но все еще сырой мясной говядины, готовя ее медленно, это ключ к завершению нежной, вкусной еды. Поместите солонину в большой горшок и накройте большим количеством воды. Мне нравится добавлять столовую ложку или две, а также несколько зубчиков чеснока, кварцевый лук, морковь и несколько стеблей сельдерея в смесь. Принесите все до кипения, накройте и уменьшите огонь, чтобы поддерживать устойчивый кипяток и варить, более или менее невозмутимо, до тех пор, пока солоноватая говядина не станет полностью нежной, когда пронзите вилкой, от 3 до 4 часов.