Быстрый тортик на молоке. Рецепты тортов с молоком. Овощной тортик " Калейдоскоп"

  • Время приготовления: примерно 1,5 – 2 часа
  • Количество порций: 8-10
  • Кухонная техника и утварь: кастрюлька, миска, миксер, форма для выпечки.

Необходимые продукты:

  • Молоко – 2 стакана
  • Яйца – 6 штук (5 яиц + 1 белок)
  • Сахар – 2,5 стакана
  • Разрыхлитель – 2 чайных ложки
  • Сода – 1 чайная ложка
  • Соль – щепотка
  • Мука – 2,5 стакана
  • Сливочное масло – 230 г
  • Ваниль – 1 упаковка
  • Сливки не менее 15 % — 1 стакан
  • Сгущенное молоко – 1 стакан
  • Лимон – 1 шт.
  • Консервированные или свежие фрукты – для украшения.

Особенности выбора продуктов

Если вы готовите десерт для взрослых, в пропитку к трем видам молока можно добавить рюмочку ароматного спиртного – коньяка, рома или ликера типа амаретто. Но так как рецепт не предполагает тепловой обработки соуса, алкоголь в нем полностью сохранится, так что детям, конечно, такой вариант десерта противопоказан.

Этот ароматизирован лимоном и увенчан густым кремом и киви. Рецепт в нижней части этой статьи. С масляным пирогом в вашем арсенале выпекания вам никогда не будет недостатка в возможности подавать вкусное сладкое удовольствие. Один из самых универсальных тортов, масляных лепешек, может переходить от простого к сложному с добавлением богатых обледенений, начинок и украшения.

Вы найдете рецепт масляного пирога в большинстве книг для выпечки, хотя в некоторых старых кулинарных книгах вы можете найти их под заголовком «пирог с фунтом». Масляные пирожные поддаются разнообразным вкусам: добавляют лимон, лайм или апельсиновый сок и кожуру; вихревой расплавленный и охлажденный темный шоколад через тесто; или добавить эспрессо и мелко измельченные кофейные зерна.

Обычное молоко в соусе можно заменить топленым – это придаст десерту дополнительную кремовую нотку и сделает вкус более насыщенным.

Моя подруга, кстати, научила меня варить овсяную кашу на топленом молоке – девочки, это что-то, вкуснее каши я в своей жизни не ела!

Вместо лимона смело можно взять лайм, ваниль легко заменяется ванилином или ванильным сахаром. А если под рукой нет фруктов – не отчаивайтесь, десерт вполне самодостаточен и без них.

Торты с маслом делают отличную основу для мелочи и идеально подходят для лепешек. Более твердый, чем губка, слой торта хорошо подходит для обливания спиртом или сиропом и хорошо запекается в различных тортах, поэтому вы также можете экспериментировать с фигурами и рисунками.

Главный шеф-повар Стюарт Фишер из магазина торта в Брисбене. Положения Джоселин делают пирожные и выпечку каждый день, а масляный торт продолжает оставаться популярным продуктом в этом классическом магазине торта. Стюарт, богатый маслом, яйцами и молоком, говорит, что успех вашего пирога с маслом будет зависеть от качества ваших ингредиентов, а также от владения навыками выпечки. Используйте оптимальное масло, которое вы можете себе позволить, качественный ванильный экстракт и свежие яйца для достижения оптимального результата.

В некоторых рецептах в бисквите отсутствует масло и молоко – только яйца, сахар и мука. Такое тесто намного легче, но мне больше нравится «фул-версия», она ближе к оригиналу.

Яичный белок в глазури можно заменить альбумином – он легче взбивается и гарантированно не содержит никакого сальмонеллеза. Лично я не являюсь поклонником сухого белка, поэтому, если сомневаюсь в качестве яиц, предпочитаю вместо куриного белка взять 5-6 перепелиных, они вполне безопасны. Речь идет именно о глазури, где белок используется в сыром виде, для бисквита смело берите куриные яйца, ведь тесто пройдет температурную обработку, которая уничтожит любую заразу.



Высокий жир, торт с маслом будет хорошо сохраняться в течение нескольких дней, и Стюарт говорит, что приготовление торта за день вперед позволит улучшить вкус. Неочищенный, хорошо обернутый печеный торт будет хорошо храниться в морозильной камере в течение 1-2 месяцев.

История торта «Три молока»

В рецепте пирога ниже используется 10 яичных желтков - используйте белые, чтобы сделать безе или макароны или замораживать, чтобы использовать их позже. Масло: Если вы взяли свое масло прямо из холодильника, вам нужно смягчить его, прежде чем вы сможете начать готовить масло и сахар. Разрежьте масло в маленькие кубики и мягко микроволновую печь до тех пор, пока не нанесите масло на блюдо в предварительно разогретой духовке, оставив дверцу духовки открытой, пока масло не станет мягким. Если масло расплавится, вам придется снова начать.

Сливки иногда заменяют сметаной. С оригиналом это уже имеет мало общего, но в конце концов – почему бы нет? В кулинарии нет и не может быть никаких табу, большое количество модификаций – это скорее достоинство блюда, чем его недостаток.

Сухие ингредиенты: Просеивание сухих ингредиентов необходимо, так как помогает аэрировать смесь и предотвращает появление комков. Просеянную муку легче смешивать в тесто и поможет вам избежать избиения воздуха из кремовых яиц, масла и сахара. Это также даст вам более мелкую крошку.

Утомленный пирог: Если вы выжгли пирог, выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть. Обрежьте выжженные участки торта острым ножом, затем украсьте весь торт обледенением, чтобы замаскировать обрезанные области. Яйца не смешиваются: добавление жидкости в жир может привести к расколотой смеси. Чтобы избежать этого, добавьте яичные желтки по одному и быстро удаляйте после добавления каждого яйца. Не добавляйте следующее яйцо, пока смесь не будет полностью интегрированный. Терпение - это добродетель во время этого процесса.

А вот слишком жирные сливки брать не стоит, иначе соус не пропитает бисквит, а скопится сверху.

История торта «Три молока»

«Три молока» – рецепт родом из экзотических стран. Его очень любят на Карибах и в Южной Америке, его оригинальное испанское название звучит так красиво — Torta De Tres Leches! Но в последние годы этот торт становится все более популярен у нас, поскольку все продукты знакомы, да и вкус (пропитанный бисквит) вполне привычен.

Торт сверху раскололся: это часто происходит из-за слишком горячей духовки или открытия печи во время выпечки, но это не повлияет на вкус торта. Если разделочная вершина беспокоит вас, промойте сахарной глазурью, чтобы замаскировать раскол или обрезку торт затем покрывается густой обледенением из сливочного масла.

Электрические вытаскиватели: при кремовом масле и сахаре требуется время, чтобы достичь желаемого света и пушистой консистенции - если у вас нет электрических выхлопов, этот процесс займет до 20 минут вручную. Весы для взвешивания ингредиентов Резиновый шпатель для скрежести миска Просеивание или тонкое сито для просеивания муки Торт-стойка Торт-олово: основной круглый пирог хорошо работает, но этот рецепт легко адаптируется к различным формам и размерам олова. Предварительно нагреть свою духовку и подготовить свою олово для пирожных: Смажьте олово мягким маслом, затем встряхните 1-2 столовые ложки муки через внутреннюю часть олова, затем вытряхните лишнюю муку.

Один из известнейших шеф-поваров мира, выходец из Колумбии Эктор Хименес Браво как-то поделился, что такой торт в детстве готовила ему мама, и ничего вкуснее для ребенка в те годы не было на свете!

Как приготовить торт «Три молока» в домашних условиях

Итак, рецепт торта «Три молока» в домашних условиях с пошаговым фото.

В качестве альтернативы смажьте олово для пирога и вырежьте бумагу для выпечки, чтобы она подошла к нижней части олова. Взбейте свое масло и сахар с помощью электрических шашек, пока масло и сахар не станут легкими и пушистыми. Масло и сахарная смесь изменят цвет во время этого процесса и будут содержать много воздуха, увеличиваясь в объеме.

Добавьте яичные желтки по одному, хорошо избивая после каждого добавления. Приостановите свое избиение один или два раза, чтобы соскоблить боковые стороны чаши, чтобы убедиться, что все сливочное масло и сахар включены в смесь. Просеять муку, разрыхлитель и соль вместе. Добавьте ванильный экстракт в пахту или молоко.

Для начала приготовим бисквит. Для этого нам понадобится:

  • 5 яиц
  • 1,5 стакана сахара
  • 200 г сливочного масла
  • 1 стакан молока
  • 2 стакана муки
  • 2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соды
  • 1 щепотка соли

Для смазывания и присыпки формы (примерно):

  • 30 г сливочного масла
  • 1 ст.ложка муки

1. Яйца взбиваем до пышной пены, затем, продолжая взбивание, постепенно добавляем сахар.

Когда он был включен, добавьте половину смеси пахты и побейте. Выключите бритвы и смешайте последнюю муку в тесто вручную, используя шпатель. Очистите тесто в подготовленную олово и аккуратно разгладьте верх. Смесь будет делать две 6-дюймовые торты или один большой торт. Установите будильник вашей печи на правильное время.

Избегайте открытия дверцы духовки на ранних стадиях выпечки. Готовый торт должен быть золотисто-коричневым с краями, выходящими из олова. Верхняя часть торта должна быть упругой на ощупь. Возьмите шашлык и проверьте середину торта - если вертела выходит липкой, дайте пирогу еще немного времени в духовке. Если он выйдет чистым, то пирог готов.

2. Молоко смешайте с мягким сливочным маслом и поставьте на слабый огонь. Масло должно полностью «разойтись» в молоке.

3. Просейте муку, добавьте остальные сухие ингредиенты – соду, разрыхлитель, соль.

Удалите пирог из духовки и оставьте в олове в течение 10 минут, чтобы пирог мог установить. Запустите нож вокруг края торта, затем выверните его из олова на ящик для пирога и остыньте. Когда полностью холодно, лед и заполнить по желанию. Сахар и жир в рецепте, а также любые кислоты, также смягчают пирог; они мешают образованию клейковины и коагуляции яичного белка, прерывая сеть желатинированного крахмала. Но, если рецепт несбалансирован, например, если есть слишком много сахара и жира, структура торта настолько ослаблена, что не может поддерживать собственный вес и рухнет.

4. Аккуратно добавьте сухую смесь к взбитым яйцам, хорошо перемешайте, затем добавьте подогретую смесь молока с маслом (смесь должна быть теплой, но не горячей!).



В целом, мучные смеси, которые производят торты и печенье, очень похожи на смеси, используемые для производства хлеба, хотя они слаще и часто добавляют ароматизаторы, которые обычно не используются в хлебе. Торты имеют более высокую долю сахара, молока и жира в муку, чем хлеб, а используемая мука обычно представляет собой муку из пирога.

Он устанавливает структуру крошки в тортах и ​​используется для связывания всех других ингредиентов вместе во время процесса приготовления торта. Пшеничная мука содержит два очень важных белка, глютенин и глиадин, при смешивании с влажностью и перемешиванием создает свою структурную сеть. Крахмал муки желатинизируется или устанавливается при запекании. Плохая часть о клейковине заключается в том, что слишком много - от многократного смешивания или использования неправильного типа муки - создает жесткий, сухой и ароматизированный торт.

Тесто должно быть достаточно жидким (немного круче, чем для блинчиков, но жиже, чем сметана), иначе бисквит получится жестковатым.

5. Тесто выливаем в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Ставим в разогретую до 175 градусов духовку на 40-50 минут (ориентируйтесь по своей плите).

Это клейковина из пшеницы мука, которая дает тесто прочность и эластичность - качества, которые мы хотим в дрожжевом хлебе, но не в пирожных. Чтобы помочь предотвратить это, вы увидите рецепты торта, особенно с высоким соотношением, как правило, с хлорированной мягкой пшеничной мукой, такой как отбеленная мука из пирога, потенциально содержащая белки, образующие белок с низким содержанием глютена. Другие типы молочной муки относятся к южному отбеленному, Мука из пшеничной муки, как правило, низкая в поглощении воды и не требует жесткого смешивания или длительного времени перемешивания.


Рецепт крема для торта «Три молока»

Для приготовления пропитки нам понадобится три вида молока – обычное, сгущенное и сливки, взятые в равных частях (я беру по стакану). Смешиваем миксером до однородной массы, добавив щепотку ванили.

Хлорирование пирожной муки обеспечивает две большие выгоды. Во-первых, это отбеливание, которое дает белый цвет крошки для тортов, но второе и, что более важно, снижает температуру желатинизации крахмала в муке из пирога. Это дает возможность для торта устанавливать быстрее и, следовательно, уменьшает потерю закваски во время выпечки. Отбеливание также дает муке торта возможность нести больше сахара и жира, без их смягчающих эффектов, балансируя рецепт.

Рецепт торта в мультиварке

Весь сахар действует в качестве тензидера, предотвращая образование белков пшеничной муки чрезмерного количества клейковины. Это происходит потому, что сахар гигроскопичен, еще одно слово - его способность поглощать или привлекать влагу из воздуха и легко растворяться в нем. Таким образом, сахар по существу поглощает доступную воду в рецепте, до насыщения, оставляя остальную часть доступных для пшеницы белков, образующих глютен. Клейковина образуется, когда белок пшеничной муки увлажняется, перемешивается или смешивается; тем выше потенциал клейковины муки, более доступная вода или жидкость, и чем больше смешивается, тем меньше тендеризующих веществ, таких как сахар и жир, тем больше образуется клейковина.

Для приготовления крема нужно:

  • 6 столовых ложек сахара
  • 3 столовые ложки воды
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • ваниль
  • 1 белок

Сначала готовим сахарный сироп, заваривая сахар с водой. Когда сахар полностью растворится, добавляем лимонный сок, чтобы впоследствии крем не разделился на фракции.

Поскольку сахар также является гигроскопичным веществом, он помогает с удержанием влаги рецепта и, таким образом, увеличивает срок его хранения, замедляя процесс старения. Сахар также ослабляет, замедляя коагуляцию яичного белка и белков молока, а также, что также вносят вклад в структуру торта при запекании.

Кристаллический сахар играет важную роль, добавляя воздух в тесто для извлечения при избиении твердым пластмассовым жиром, например сливочным маслом или маргарином или твердым сокращением, называемым «кремом». Сахар играет важную роль в смазке других ингредиентов в рецепте, когда расплавлен, и с цветом коры. Увеличение сахара в рецепте пирога повысит температуру желатинизации крахмалов в пшеничной муке и, таким образом, увеличит время расширения, поэтому следует соблюдать осторожность в отношении его к другим ингредиентам; слишком много может привести к сбою структуры торта, или торт может быть настолько распухшим, что он рушится, когда режется, а не остается на кусочках.


Миксером на максимальной скорости взбиваем белок до пышной пены (минимум 50 секунд), затем добавляем горячий сахарный сироп и, не сбавляя скорости, продолжаем взбивать еще не менее трех минут, перед окончанием добавляем ваниль.

Как красиво оформить и подать торт «Три молока»

Достаем бисквит из духовки. Если корж взошел неравномерно, аккуратно срезаем ножом «крышечку», чтобы поверхность стала горизонтальной.

Берем вилку и делаем проколы по всей поверхности коржа, чтобы соус лучше впитался.

Обильно поливаем бисквит пропиткой, не забывая про края. Если соус растекается по бокам или сливается на дно посуды — это не страшно, через некоторое время бисквит вберет в себя всю жидкость.

Сверху смазываем торт глазурью.

Перед подачей, по желанию, можно посыпать бисквит цедрой лимона или украсить свежими либо консервированными фруктами.

Словом — украшение и подача могут отличаться в зависимости от сезона и настроения, а также личных пристрастий того, для кого вы сегодня готовите. И пусть все считают, что это разные десерты!

Итак, теперь вы знаете, что такое торт «Три молока» и изучили пошаговый рецепт его приготовления с фото. Для начинающих хочу дать еще пару советов.

Если вы никогда не готовили бисквит и не уверены в своем миксере – маленький секрет: чтобы тесто получилось более пышным, отделите белки от желтков и взбивайте их отдельно друг от друга , к каждому ингредиенту добавляя постепенно половину от общего количества сахара.




Белок должен быть холодным и совершенно чистым от каких-то посторонних примесей (например, остатков желтка), иначе он не будет взбиваться. Добавьте в белки щепотку соли, затем взбивайте несколько минут и только после этого начинайте аккуратно вводить сахар, пока не образуются устойчивые пики.

С желтками никаких особых предосторожностей и хитростей нет — только терпение. Сахар можно добавить сразу и взбивать до тех пор, пока смесь не станет светлой, почти белой, а ее объем не увеличится хотя бы в три раза. Взбитые белки осторожно добавляйте к желткам, а не наоборот. После этого смесь уже не взбивайте, а очень аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы пена не осела.

Никогда не ставьте выпечку в холодную духовку! Это недопустимо в принципе, но если какие-нибудь печеньки такое обращение еще могут стерпеть, то бисквитное, заварное или слоеное тесто никогда не получится таким как надо. И еще. Бисквит ни в коем случае нельзя тревожить, открывая духовку в процессе приготовления, – тесто может сесть. После того, как выключите огонь, оставьте форму остывать вместе с духовкой, не спешите ее доставать!

Если вам лень возиться с глазурью, можно просто украсить торт готовыми взбитыми сливками в аэрозольной упаковке и этим ограничиться. Но предложенный вариант гораздо оригинальнее и не такой калорийный. К тому же, если вы готовите детям, от готовых взбитых сливок лучше держаться подальше — нет никаких гарантий, что в таком продукте вообще присутствует коровье молоко!

Готовый торт должен хорошенько пропитаться и настояться, поэтому приготовить его нужно за несколько часов до подачи, тогда он будет намного насыщеннее и вкуснее (правда, для этого вам придется спрятать десерт подальше от детей, так устоять малышне бывает очень сложно — запах в кухне стоит просто неимоверный).

Видеорецепт торта «Три молока»

Если кому-то показалось, что все это слишком сложно, рекомендую посмотреть подробную инструкцию о том, как приготовить торт «Три молока», на видео:

Моя дочь всегда готовит по видеоинструкциям и утверждает, что так гораздо удобнее: всегда можно свериться с тем, какой консистенции должны получаться промежуточные ингредиенты, как должен выглядеть готовый бисквит и т. п. Я лично всегда ориентируюсь на собственные ощущения, но для первого раза видеоурок – хорошее подспорье.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Я видела массу разных рецептов бисквита три молока и свой подбирала методом многочисленных проб и… нет, не ошибок, просто мне нравится, когда каждый раз блюдо играет немного по-новому. Так что если у вас есть свои секреты и оригинальные ингредиенты – было бы очень интересно поэкспериментировать. Расскажите, как вы готовите торт «Три молока», оставляйте свои отзывы, буду благодарна за любые комментарии! И приятного всем аппетита!

Торт «Медовик» из коржей является одним из самых любимых моих тортов. Его я готовлю обычно на какие-то торжества. Вот и этот медовый торт я готовила по поводу Дня рождения моей внучки, которой исполнилось 3 года. Детская атрибутика присутствует в оформлении торта. Для других торжеств рецепт можно взять тот же самый, а вот оформить соответственно поводу.

Для приготовления торта «Медовик» на молоке я буду делать из теста множество коржей, которые нужно сложить один на другой, прослаивая заварным кремом. В тесто добавляется мед, что и обусловило название лакомства. У меня сегодня мед густой, поэтому его не потребуется много: даже в двух столовых ложках по весу меду будет немало. Если же придется использовать мед жидкий, то его можно будет взять раза в два больше.

Если мед густой, то его нужно предварительно подержать в теплом месте, например около плиты, чтобы он стал мягче.

Для начала нам необходимо растереть яйца с сахаром. Можно это сделать ложкой, венчиком или миксером. Взбивать нет необходимости, нужно просто растереть сахар до исчезновения крупинок.


К яйцам с сахаром добавим молоко и мед. Если мед слишком твердый, то миксер может и не справиться с ним, тогда его нужно будет немного подтопить на водяной бане.




На стол насыплем 3 столовых ложки муки, распределим ее по поверхности. На нее выложим тесто, сверху на тесто – еще ложку муки. Теперь замес будем делать руками. В процессе замеса будем добавлять муку на подсып.


Тесто должно получиться такой плотности, чтобы оно держало форму, чтобы его можно было разделить на части и раскатать. Если нужно, то можно добавить еще муки, чтобы достичь нужного результата.


Разделим тесто на 5-8 частей. Количество частей будет зависеть от того, какой величины у вас форма и какой толщины будут коржи.


Раскатаем каждую часть в пласт. Лучше, если коржи будут тоненькими, так они лучше пропитаются кремом, и будет вкуснее. Корж выложим на противень, смазанный растительным маслом, и будем выпекать, пока он не будет готов. Это займет минут 5-10.


Так испечем все коржи, у меня их - 6.


Приготовим заварной крем. Как готовить крем для «Медовика», я уже рассказывала ранее в . В молоко добавлю сахар, поставлю на огонь. Муку разведу холодным молоком, добавлю в молоко, которое стоит на огне. Помешивая, доведу до кипения. Полученную вязкую массу остужу, а затем небольшими порциями добавлю в масло. Взобью крем миксером до гладкости, добавив коньяк или другой ароматизатор.


Вот этим кремом я и буду последовательно смазывать все коржи (один оставлю для крошки), складывая их друг на друга.


Для оформления я заранее купила фигурки любимых мультипликационных героев моей внучки. А некоторые другие детали украшения изготовила самостоятельно из мастики.


Для изготовления я использовала кольца разного размера в виде цветочка.


Вот что у меня получилось.


Один корж (обычно я беру самый поджаристый) кулинарным молоточком раздроблю в крупную крошку для посыпки торта.


Приступаем к декорированию. Нам осталось все элементы оформления собрать в одном месте. Для начала обильно обсыплем торт крошкой сверху и с боков. А далее элементы декора расположим так, как нам понравится. По периметру я расположила цветочки, которые изготовила из мастики ранее. Как я это делала можно посмотреть .


Ставим торт часов на 10 в холодное место для пропитывания. Торт «Медовик» на молоке удался!