Натуральные жиры. Полезные жиры для похудения: где они находятся и с чем их едят.

Самые высокие точки дыма - это рафинированные масла, то есть те, которые подверглись процессу постгерметизации. Кроме того, рафинированные масла чаще всего извлекаются при высоких температурах с использованием химических растворителей. Одной из этапов очистки является нейтрализация масла для удаления свободных жирных кислот, полученных во время горячего тиснения. В результате получается стабильное, прозрачное и без запаха масло, которое чаще всего хранится в пластиковых бутылках.

При контакте с пластмассами образуются ксеноэстрогены, которые способны взаимодействовать с гормональной системой и могут вызывать некоторые виды рака. 6. Прежде чем ответить на вопрос о том, что жарить, давайте посмотрим на даже жиры. Жировая молекула образуется путем объединения 3 молекул жирных кислот с молекулой глицерина. Существует много жирных кислот, которые отличаются по своим свойствам и количеству связей 8.

Насыщенные жирные кислоты имеют одинарные связи между атомами углерода в молекуле, что означает, что они также имеют максимально возможное количество атомов водорода, прикрепленных к ним, - они насыщены. В обычных условиях они обычно представляют собой белые твердые частицы.

Напротив, ненасыщенные жирные кислоты содержат по меньшей мере одну двойную связь между атомами углерода. Обычно используемый термин «омега-3 кислоты» означает, что последняя двойная связь находится на третьем углеродном атоме. Это обычно бесцветные жидкости. В большинстве из них все двойные связи находятся в цис-позиции.

Здесь следует упомянуть, что изомеры цис-жирных кислот находятся в природе, тогда как транс-изомеры получают путем промышленной переработки жиров, например, путем добавления водорода к растительным жирам для их излечения. Среди ненасыщенных жирных кислот присутствует мононенасыщенная группа, которая, как следует из названия, содержит одну двойную связь и полиненасыщена - имеет более одной двойной связи аналогично. Последние являются неотъемлемой частью человеческой диеты, поскольку они участвуют в формировании важных отношений, и само человеческое тело не синтезирует их.

И здесь начинается полная история ударов, недоразумений и противоречий. Само определение основных жирных кислот указывает на ту ключевую роль, которую эти вещества играют в человеке. В этом нет никаких сомнений. Утверждается, что ненасыщенные жиры имеют растительное происхождение и что животное насыщено. Последние полвека назад считались опасными для здоровья.

Биолог Ансела Клюса внес свой вклад в это. Он провел знаменитое, но тенденциозное исследование семи стран, которое продемонстрировало связь между потреблением жира и болезнью сердца 12. Многие обезжиренные продукты, такие как сухие завтраки, йогурты, закуски и готовые блюда, содержат очень большое количество сахара. Согласно одному обзору исследования, одна обезжиренная мука содержит почти в 6 раз больше сахара, чем его полный жир, а безжирный йогурт - почти столько же сахара, сколько бар Марса 1.

Многие из этих продуктов переработки также содержат транс-жиры, то есть твердые растительные жиры. Эти жиры образуются в результате процесса, в котором используется жир теста или частично гидрогенизированное растительное масло, например, при выпечке на маргарине или обжаривании растительных масел при высоких температурах. Изучение Гарварда связывало их с повышенным риском инфаркта. Кроме того, они усугубляют воспаление и резистентность к инсулину, а также ослабляют реакции эндотелиальных клеток в кровеносных сосудах 2.

Они настолько опасны, что Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами рекомендовала производителям удалять их из всех продуктов. Это стало началом большой борьбы за насыщенные жиры. Их обвиняли в ожирении, повышении уровня холестерина и, следовательно, развитии атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Производители ответили все больше и больше обезжиренных продуктов, которые должны были быть более здоровыми, чем их полножирные аналоги.

Вера в откормочную роль насыщенных жиров привела к резкому снижению их потребления. В Америке это самый низкий показатель в мире, но число людей с ожирением все еще растет. Напротив, у жирных французских людей таких проблем нет. Хотя их рацион богат насыщенным жиром, у них самый низкий процент случаев коронарной болезни сердца.

Однако, несмотря на сокращение потребления опасных насыщенных жиров, число случаев сердечных заболеваний в целом и, в частности, инфаркта миокарда, не только уменьшилось, но и продолжилось, увеличившись на 14. По словам выдающегося кардиолога Асема Малхотра из Кройдонской университетской больницы в Лондоне, не только не было обнаружено сколько-нибудь существенной связи между этими питательными веществами и сердечно-сосудистым риском, но также найдено нечто совершенно противоположное - они помогают защитить сердце и артерии.

Это подтверждают польские ученые, которые идут еще дальше, указывая на вредоносность растительных жиров. По их мнению, с увеличением потребления растительного жира проблема атеросклероза и его осложнений должна быть решена. Поскольку обе группы жирных кислот конкурируют за те же ферменты, которые превращают их в биологически активные вещества, когда омега-6 доминируют в рационе, конверсия здоровых омега-3 до 16 не происходит.

По мнению ученых, потребление продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот может вызвать многие болезни, например, из-за свободных радикалов, которые производятся там. Восприимчивость к окислению возрастает в геометрической прогрессии до количества ненасыщенных связей. Эти процессы усиливаются во время жарки. Биохимики из Ольштына указывают, что фактором, который способствует развитию рака, является, в частности. высокое потребление маргаринов.

Изучая исследование, заявления экспертов - кардиологов, диетологов, биохимиков - мы пришли к выводу, что лучший способ справиться с веками человеческого опыта, здравого смысла и принципа золотой меры. В некоторых хорошо изученных популяциях потребление насыщенных жиров в несколько раз выше, чем в настоящее время, но все же имеет гораздо более низкие показатели сердечных заболеваний. Хотя их рацион высок в жирах и маслах, частота метаболических заболеваний низкая. С другой стороны, масаи, которые принимают до 300 граммов насыщенных жиров в день, не жалуются на сердечные заболевания, высокий уровень холестерина или ожирение.

Их диета, богатая насыщенным жиром, в значительной степени полученная из кокосовых орехов, приводит к низкому уровню холестерина и без сердечной болезни 18. Поскольку насыщенные жиры обычно встречаются в здоровых орехах и авокадо, их нельзя исключать из рациона. Исходя из этих предположений, мы создали наш список жаренных жиров.

Надевайте продукты, богатые насыщенными жирами, которые устойчивы к высоким температурам и мононенасыщенным жирам. Насыщенные жиры не являются однородной группой питательных веществ. На самом деле существует более дюжины типов, но мы едим главным образом стеариновый, пальмитиновый и лауриновый. Они составляют 95% жиров, содержащихся в мясе животных, и 70% из них содержатся в масле и цельном молоке.

Стеариновая кислота, также найденная в какао, когда она достигает печени, превращается в мононенасыщенный жир, называемый олеиновой кислотой. Это основной ингредиент оливкового масла - один из основных элементов очень здоровой средиземноморской диеты.

Пальмитиновая и лауриновая кислоты повышают уровень холестерина в крови. Но в то же время они повышают уровень так называемого Хороший холестерин или липопротеин высокой плотности к более высокому значению, чем так называемый. плохой холестерин или липопротеин низкой плотности. Это означает, что возможные вредные последствия для артерий более чем компенсируются их полезными свойствами.

Так много вы найдете в 280 мл подсолнечного масла, 122 г сыра чеддер, 72 г сала и 55 г сливочного масла. Среди масел большинство насыщенных жиров содержат растительное масло - кокос. Оливковое масло содержит 14% из них. Орехи имеют более насыщенные кислоты, чем стейк. И авокадо имеет столько насыщенных жиров каждые 5 пачек чипов. Эти авокадо намного здоровее.

Масло прояснилось, так называется. гхи, т.е. очищенное масло из лактозы и казеина. Как показывает пример Индии, он также подходит для жарки в глубоком жире. Кокосовое и пальмовое масло - содержат насыщенные жиры и имеют высокую температуру дыма. В кокосовом масле эти жиры в основном состоят из триглицеридов средней цепи, которые обходят желчный пузырь и попадают прямо в печень, где они метаболизируются в кетонах, которые мозг рассматривает как замену глюкозы 19.

Одно исследование показало, что регулярное потребление 2 чайных ложек кокосового масла вводило организм в состояние кетоза, которое является сжиганием, и ускоряет обмен веществ. Согласно исследователям, монолаурин кокосового масла обладает сильным противовоспалительным, противопаразитарным и противогрибковым действием.

Лард также относится к насыщенным жирам. Однако в этом случае мы рекомендуем соблюдать осторожность по двум причинам. Во-первых, сало содержит длинноцепочечные триглицериды. Чтобы переварить их, организм должен продуцировать желчь. В результате процесс пищеварения продлевается.

Во-вторых, он повышает уровень холестерина. Оливковое масло оливкового масла в 100 г содержит до 73, 7 г мононенасыщенных жирных кислот. Греки славятся своей здоровой средиземноморской кухней на протяжении веков. Поэтому безопаснее использовать его для укорочения или пропаривания овощей. Тогда лучше всего приготовить эмульсию, то есть смешать воду с маслом в соотношении 1: Эта обработка обеспечит, чтобы температура не повышалась и канцерогенные соединения не развивались.

Рапсовое масло из-за его содержания мононенасыщенных жиров также подходит для короткой жарки или в качестве присадки для варки или кипячения. Интересно, что это масло наименее меняет свой состав в процессе переработки, но оно теряет свою питательную ценность.