Шулюм из баранины: классический рецепт приготовления. Шулюм — пошаговый фоторецепт Как приготовить вкусный шулюм из говядины

Шулюм – казачий суп с большими кусками мяса (реже – рыбы), овощей и наваристым, но прозрачным бульоном. Изначально его варили в походах, да и сейчас многие охотники и рыбаки балуют себя сытным обедом из шулюма. Сделать его дома проще, чем на природе, не будет лишь характерного запаха дымка. Благодаря простому составу, вариативности и легкости приготовления шулюм стал популярным во многих странах и регионах. Этот суп способен серьезно обогатить рацион, разнообразить привычное меню.

Особенности приготовления

Состав шулюма прост: мясо, овощи, вода. От других аналогичных блюд его отличает технология приготовления.

Мясо для шулюма нарезают крупными порционными кусками, в таком виде и отваривают, долго томя его на слабом огне. Овощи закладывают позже, их тоже нарезают крупно.
Бульон должен получиться наваристым, поэтому мяса нужно не жалеть. Предпочтение лучше отдать мясу на кости: оно дает наиболее яркий аромат.
Чтобы бульон не был мутным, пену необходимо снимать шумовкой. Для лучшего отделения пены воду можно слегка подсолить.
Из овощей в состав шулюма обязательно входят картофель, лук, помидоры. Присутствие остальных овощей не обязательно, но рецептуру можно разнообразить, включая в нее баклажаны, морковь, кабачки, капусту и другие дары огорода.
Без большого количества зелени шулюм – не шулюм. Ее добавляют в готовый суп, после чего он настаивается в течение некоторого времени под крышкой.
Для приготовления шулюма больше всего подходит казан, так как ингредиенты по традиционной технологии томятся долгое время на слабом огне. Заменить казан можно толстостенной кастрюлей. Посуда с тонким дном для шулюма не подойдет.
Иногда в шулюм добавляют пиво или крепкий алкоголь. Это не является обязательным, но позволяет придать блюду уникальные нотки.

Шулюм можно варить из любого вида мяса. Опытные хозяйки вносят в традиционные рецепты коррективы, меняя по своему вкусу набор входящих в состав блюда овощей. На вкусе супа это сказывается положительно.

Шулюм из баранины

баранина – 0,8 кг;
картофель – 0,4 кг;
баклажаны – 0,3 кг;
репчатый лук – 150 г;
помидоры – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
горький стручковый перец – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 4 л;

Способ приготовления:

Баранину промойте, разделите на фрагменты примерно по 100 г, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, добавьте крупную щепоть соли. Снимите пену. Убавьте огонь. Варите полтора часа на слабом огне.
Помойте овощи. Перцы освободите от семян, лук и морковь очистите.
Сладкий перец нарежьте четвертинками колец, помидоры – некрупными кубиками. Кубиками средней величины нарежьте лук. Картофель порежьте крупно. Баклажаны, очистив, порежьте крупными кубиками.
Опустите в бульон картофель, баклажаны и лук, через 10–15 минут добавьте остальные овощи.
Через 5 минут после введения помидоров и перца положите в суп мелко порубленный чеснок. Досолите по вкусу, поперчите. Продолжайте варить еще 5 минут.
Всыпьте в кастрюлю с супом мелко порубленную зелень, выключите плиту. Настаивайте суп под крышкой полчаса.

Шулюм из баранины придется по вкусу любителям кавказской и татарской кухни, он получается ароматным, сытным.

Шулюм из говядины

говядина (мякоть) – 0,6 кг;
картофель – 0,6 кг;
помидоры – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
сладкий перец – 0,25 кг;
вода – 3–3,5 л;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, перец, зеленый лук – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо вымойте, обсушите салфеткой. Нарежьте кусками, как на шашлык.
Почистите морковь, крупно натрите.
С лука снимите шелуху, порежьте его среднего размера кубиками.
Очистите перец от семян, порежьте соломкой.
Кубиками среднего размера нарежьте помидоры.
Очистите картофель, порежьте его крупными ломтиками.
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого цвета.
Добавьте к овощам мясо, обжаривайте его в течение 5 минут.
Добавьте немного соли, специи, залейте водой. Варите на слабом огне в течение часа.
Введите картофель, через 10 минут добавьте перец и помидоры, подсолите суп, если в этом есть необходимость, продолжайте варить еще 15–20 минут до готовности картофеля.
Мелко порубите зеленый лук, всыпьте его в кастрюлю с супом. Прикройте кастрюлю крышкой, снимите с огня. Настаивайте суп 30 минут.

Вкусный говяжий шулюм понравится сторонникам здорового питания. Суп будет еще полезнее, если мясо на первом этапе не обжаривать, однако вкус его от этого несколько изменится.

Шулюм из свинины

свинина на кости – 1 кг;
вода – 4 л;
свекла – 0,3 кг;
картофель – 0,4 кг;
репчатый лук – 150 г;
помидоры – 150 г;
соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промойте, разделите на куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
Доведя до кипения, снимите пену и варите 2 часа.
Помойте, очистите свеклу и картофель, нарежьте крупными дольками и положите в суп за полчаса до готовности мяса. В это же время положите целую луковицу, предварительно освободив ее от шелухи.
Через 30 минут выньте луковицу. Введите нарезанный некрупными кубиками томат. Подсолите и приправьте суп, поварите еще 10 минут.
Снимите с огня, засыпьте рубленой зеленью. Настаивайте полчаса под крышкой.

Вкус у супа, приготовленного по данному рецепту, получается не совсем обычным, но приятным. Если вам нравятся блюда украинской кухни, то этот вариант шулюма придется вам по душе.

Шулюм на костре

мясо (любое) – 1 кг;
морковь – 100 г;
помидоры – 0,3 кг;
вода – 3 л;
картофель – 0,7 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
темное пиво – 0,5 л;
растительное масло – сколько понадобится;
соль, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте, крупно порежьте мясо.
На дно казана влейте масло, положите в него мясо и обжарьте в течение 5 минут.
Залейте водой. Варите на открытом огне 40–60 минут, в зависимости от величины кусков и вида мяса.
Крупно порежьте картофель. Положите в суп.
Через 5 минут добавьте крупно нарезанные морковь и лук.
Еще через 5 минут введите кубики томатов, порезанный четвертинками колец перец.
Через 15 минут положите измельченный ножом чеснок, подсолите и поперчите суп.
Через пару минут снимите казан с костра, влейте в него пиво, добавьте зелень, размешайте.

Есть шулюм можно через 20–30 минут после того, как он настоится.

Шулюм из курицы

курица – 1,2 кг;
картофель – 1 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
помидоры – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
свежий укроп – 20 г;
свежая петрушка – 30 г;
черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 3–3,5 л;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную тушку промойте. Воспользовавшись кулинарными ножницами, разрежьте ее на порционные куски.
Залейте куски курицы водой, поставьте на плиту. После закипания воды снимите пену, убавьте огонь. Варите 40 минут.
Добавьте крупно порезанный картофель.
Через 5 минут положите в суп порезанный некрупными кубиками лук.
Через 10 минут порежьте помидоры, положите в суп. Добавьте соль, специи. Варите до готовности картофеля.
Чеснок пропустите через пресс, положите в суп, размешайте.
Мелко порубите зелень, всыпьте в кастрюлю.
Снимите кастрюлю с плиты, настаивайте шулюм под крышкой 20–30 минут.

Шулюм с курицей обходится недорого, готовится сравнительно быстро и просто, получается наваристым и ароматным.

Несмотря на простоту приготовления и несложный состав, шулюм получается вкусным, ароматным, сытным. Хозяйки, сделавшие его хоть раз, включают этот суп в домашнее меню регулярно.

Название этого супа «шулюм» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымком, который тянется из подвешенного над огнем котелка. Шулюм – походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой шинковки продуктов или каких-то иных кулинарных изощрений, так что не удивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине уже давным-давно принято готовит шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простеньких шажков. Никакой поджарки. Достаточно запомнить лишь последовательность закладки продуктов в кастрюлю, потому что, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому мясо мы кладем вначале, а картошку в конце. Приготовить такой густой, наваристый суп со свининой и овощами вполне смогут не только студенты, но и школьники старших классов.

Продукты:

Картофель — 4 шт
Свинина — 700 гр
Петрушка, укроп — 1 пучок
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт
Вода — 2 литра

Как приготовить шулюм из свинины

1. Для начала нам необходимо промыть и нарезать на средние кубики мясо свинины. Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но и обычной вполне можно справиться, проводя ею по стенкам кастрюли и подцепляя хлопья пены. Варите 20 минут.

2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину нарезки выбирайте сами.

3. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, так что учитывайте этот момент – не все любят, когда в тарелке плавают крупные дольки вареного репчатого лука.

4. Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Довольно крупно. Картофель в супе варится чуть дольше, чем обычно. Слишком мелкие кусочки картофеля разварятся и сделают суп менее прозрачным и более густым.

5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варим 10-15 минут. Готовность проверяйти, потыкав ножом в картошку и морковь. Стали мягкими – значит, шулюм готов.

6. Суп посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Измельчите зелень. Добавьте ее в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Варите еще 1 минуту и выключайте.

7. Разлейте шулюм из свинины по мискам и подайте к столу. Приятного аппетита.

Совет: в шулюм допускается класть не только морковь, лук и картошку, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать вкусу супа «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем. Не забывайте, что зелень кипятить не нужно – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

грибы;
картофель;
помидоры;
морковь;
капусту;
баклажаны;
яблоки;
сладкий перец;
зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 126 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

утка – 1 тушка;
растительное масло – 150 г;
репчатый лук – 3 шт.;
помидоры – 4 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
картофель – 6 шт.;
морковь – 2 шт.;
яблоки – 2 шт.;
перец чили – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 119 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

говядина на кости – 700 г;
вода – 3 л;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, кавказская.
Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

курица – 1, 3 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
аджика – ½ ч. л.;
вода – 3,5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

Время: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 134 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

ребра косули – 600 г;
вода – 2,5 л;
лук – 150 г;
картофель – 400 г;
сладкий болгарский перец – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

Время: 3 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 125 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 400 г;
картофель – 600 г;
помидоры – 300 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
болгарский перец – 1 шт.;
вода – 3,5 л;
растительное масло для жарки;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

Время: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 118 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Ингредиенты:

баранина на кости – 1 кг;
картофель – 6 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
смесь перцев – 3 щепотки;
молодая зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

Время: 4 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 265 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
репчатый лук - 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
баклажан – 1 шт.;
кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

Время: 3 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 137 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

Ингредиенты:

мякоть свинины – 400 г;
помидор – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
острая аджика – 1 ч. л.;
луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм - жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки - из баранины.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток - ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные - исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм - это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать - завершённости. Шулюм - это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Шулюм - это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варили в походных условиях, на улице. Шулюм считается мужским супом, и существуют рецепты приготовления шулюма из мяса (блюдо охотников) и шулюма из рыбы (блюдо рыбаков). Но в наши дни многие его готовят в домашних условиях и получается очень вкусно. Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

Ингредиенты

Для приготовления шулюма из баранины понадобится:

баранина на косточках - 1-1,5 кг;

вода - 4 литра;

картофель - 5 шт.;

лук репчатый - 3 шт.;

помидоры свежие - 5 шт.;

баклажаны - 1 шт.;

перец сладкий - 2 шт.;

соль, перец - по вкусу;

базилик (у меня сушеный) - 1 ст. л.;

зира - 1 ст. л.;

чабрец (у меня сушеный) - 1 ст. л.;

острый перец - 1 шт.

Этапы приготовления

Баранину помыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон был наваристее и вкуснее, мясо нужно класть в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваристой. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и варить 2 часа.

Затем отправить поочередно в бульон нарезанные овощи. Сначала отправить репчатый лук, нарезанный тонкими перьями.

Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулюму из баранины настояться 30 минут и подавать на стол. Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и затем уже налить в тарелку суп из кастрюли.

Приятного аппетита!