Армянски из свинины. Шашлык по-армянски из свинины. Несколько секретов от профессиональных поваров.

Этот восточный горшок под влиянием русской кухни подчеркивается местными кавказскими традициями, которые делают оригинальность этой кухни. Отсутствие моря - это плоды земли и горы, которые здесь пробурены, Подчеркнуто изобилием трав и специй, которые придают особый колорит разнообразным блюдам, а также сложность княжеских столов по отношению к деревенским хозяйствам, которые тем не менее увековечены и прикреплены Особая забота об их уважении, даже если необходимо пройти длительные приготовления. Женщина больше не является единственным владельцем секретов этой богатой и разнообразной кухни, где гармоничный состав форм и цветов имеет значение почти столько же, сколько вкус, рестораны начинают конкурировать с ними, доставляя армянские национальные блюда в пределах досягаемости Фаст-фуд также приходилось приспосабливаться к кулинарным реалиям страны, и, хотя верно, что он подчиняется восточной концепции быстроты, хоровадз и другая чаврума, предлагаемые прохожим, торопит дать фронт - вкусный вкус местной кухни.

Помимо дегустации традиционных блюд и вина, на этих фестивалях представлены танцевальные труппы и оркестры традиционной армянской музыки. Каждый год в разных местах проводятся новые фестивали. Армения расположена на древнем маршруте специи, и ее гастрономия ощущается, поэтому ее кухня приносит жертвы культа специи, которая поднимает блюда, не разрывая небо. Еще одна константа национальной кухни: фарс. Большинство кулинарных специальностей следуют принципу фарса, который позволяет широкий ассортимент блюд из почти полного ассортимента овощей, из которых земля армянская.

От перца до баклажана до томатов и цуккини, не говоря уже о капусте, все овощи здесь обречены на еду с мясом и рисом, фаршированные изюмом и кедровыми орехами. Великим фаворитом этого кулинарного рода, известного как турецкая дольма, является фаршированный лист виноградной лозы, также известный как сарма, каждый армянский дом, даже в городе, должен поддерживать виноградную лозу или виноградную лозу Листья собирают и ценно сохраняют в ожидании этого высоко ценимого блюда. Подается холодным, с начинкой из риса и лука, листья виноградной лозы обогащают палитру закусок; Теплые и фаршированные мясом, они составляют блюдо сопротивления.

Утонченность фаршированных блюд отвечает ржавчине некоторых блюд армянской земли, напоминающих горное происхождение жителей, которые не могут переносить долгие суровые зимы альпийских пастбищ без последовательной диеты. Если у савойников и швейцарцев есть фондю, у армян есть харисса, измельченное пюре из пшеничной муки, избитое курицей или бараниной. После того, как он варится в течение долгих часов, это блюдо, которое будет кальцинировать самые требовательные желудки, подается посыпать тмином и посыпать расплавленным маслом.

В некоторых случаях готовятся гигантские буфеты хариссы, приготовленные для сотен гостей в огромных котлах, особенно в Сардарапате 28 мая. Еще одно кулинарное блюдо, хач, приготовление говядины, телятины или ягнят, почти растаявшееся в бульоне, украшенном чесноком и травами, - это очень мужественное блюдо! Легко представить, даже если это может повредить западному дизайну Из ранней еды, чтобы начать день с хача за завтраком, посыпать водкой, если это возможно, помогает противостоять суровой зиме.

Армяне все равно его празднуют и будут милями, чтобы найти хороший хачаран, и по дорогам некоторые деревенские рестораны сделали свою специальность, которую они показывают большими буквами, чтобы привлечь клиента. Эти предковые блюда, не напоминающие пастырские способы жизни, адаптированные к резкости высокого армянского плато, вероятно, не вызовут такого же энтузиазма у посетителей из других гастрономических горизонтов, поэтому, если ваш желудок еще не сделан, идея сопутствующего утреннего чая или кофе с ногами теленка или местная версия русского борща, с фрикадельками, всегда можно будет опираться на другие специальности.

Обеды и ужины предпочитают армяне, которые дают более или менее вес тому или другому по сезону. Армянская еда в любом случае должна принести в жертву правила гостеприимства и, следовательно, изобилия, даже во времена худых коров. Хорошо подготовленный стол должен создавать впечатление роскоши и праздника; с «является одним из главных блюд подают распущенность цвет наиболее часто в то же время и что» она приспосабливается к своему вкусу и аппетиту на своей тарелке. В том же духе вина, спиртные напитки и другие фруктовые соки и минеральные воды подаются к столу в начале обеда.

Однако следует отметить, что, если кто-то может и должен почитать кулинарные навыки своих гостей, когда он Обязанностью клиента является выбор блюд и бутылок, представленных ему, и возвращение на кухни тех, которые он не хочет. Армянские закюски или меззе: все блюда начинаются, по сути, с обилием холодных блюд: фаршированные листья виноградной лозы; Джаджик - йогурт, избитый огурцами и чесноком, икру баклажана чаще, чем осетр, бурек с мясом или сыром, хумус - пюре из пюре, посыпанное оливковым маслом - блюдо «арабского происхождения, чтобы» в других табули, смешанные салаты, как правило, сопровождается кусочком сыра или салат и бобы фасоли.

Травы более или менее тонкие - кориандр, петрушка, мята и т.д. - и белый лук приносят к столу в то же время, что и хлеб лаваш, и будут съедены во время еды. Торжественные мероприятия - это также возможность познакомиться с местными деликатесами; Она ограничена очень пряной черной колбасой, дагчиком или суджуком, пастерма или задумкой, своего рода мясо Гринсса, сильно чесночным и пряным, из которых армяне сильно потребляют и который оставляет очень стойкий запах несколько часов После еды, чтобы избежать до галантных или деловых встреч!

Армяне на самом деле не являются вегетарианцами, даже если их блюда составляют большое место для овощей и молочных продуктов. Мясо инсинуируется почти повсеместно, даже в салатах, например, в русском салате под названием салат Оливье, или в супах, в виде гранул или фарша, за исключением популярного традиционного блюда, танабура, суп-пюре из йогурт-пшеницы, салата и особенно вкусного. Для вегетарианцев Кроме того, местные рататуи и бобовые плаки с морковью и луком в оливковом масле. Нарезанные, жареные или жареные, баранины, говядина или свинина - реже мясо из курицы - мясо основной компонент блюда сопротивления, будь то фаршированные овощи и фаршированные листья винограда, кипящие в их соусе, фаршированные баклажаны и золотые брошь, известные как хоровадз, местная версия Цыпленок-шашлык или кавказский чачлик.

В сопровождении рисового плов или картофеля в виде чипсов хоравадз - эти длинные шашлыки, чередующиеся с луком и кусочками мяса; они часто являются «голодом» для армянских гурманов, которые составляют основную часть своих блюд. Однако искушение велико, тем более, что на обочине дороги пастухи продолжают продавать «живое мясо», овец или живых ягнят, которые окажутся в ваших тарелках в виде хоровадза, принесенных в жертву на алтаре Армянское гостеприимство. В стране его гостей награждают, убивая ягненка, все его части съедены, жареные или вареные, последняя версия, называемая хахламой, предпочитается некоторыми.

Свиное мясо, дешевле, набирает силу; Считается, что он имеет хорошее качество, особенно в лесных районах, где свиньи живут в полу-свободе и, естественно, пересекаются с кабанами. Находясь под угрозой исчезновения, этот охраняемый вид должен потребляться умеренно. Большое армянское горное озеро в настоящее время является единственным источником пресной воды для любителей свежей рыбы, которые, похоже, не жалуются на это, так как они высоко ценят свою рыбу-принца, которая может измерять До одного метра.

В нижеприведенном диапазоне сига семейства семейства лососевых, гораздо более распространенная, дополняет карту рыб и ракообразных, также радуются раки озера Севан. Знакомое и популярное блюдо, богомол, армянская версия равиоли, русского паломника или грузинский хнгали, которые конкурируют с ним, требуют очень длинных приготовлений, и тесто должно быть сделано в листы и нарезать кусочками Маленькие квадраты, которые будут заполнены фаршем, прежде чем закрыть их и поместить в розетку в большом блюде.

Сначала приготовленные на гриле, эти армянские равиоли отправятся в печь, где они варятся на очень низкой жаре в заранее приготовленном курином бульоне. Они будут подаваться в этом соке, обогащенном йогуртом, посыпанным сумаком и посыпанным лимоном. Это не ежедневное блюдо.

После этого изобилия блюд осталось немного места для десерта, в вашем желудке, как на карточке, где он зарезервирован для себя конгруэнтной частью. Печенья, как правило, очень сладкие, наполненные миндалем и грецкими орехами и купаются в густом сиропе. Баклава, хадаиф, бурма и тулумба принадлежат только одному и тому же семейству сладостей, которые лучше обедать после обеда, чем в конце еды. Пир, можно дождаться «армянского» кофе, более известного под названием «турецкий кофе», здесь, как и в Греции, довольно плохо принят.

Армянская еда должна, конечно, быть обильно политой, принцип, который не подчиняется той же протокольной строгости, что и в стране винных традиций, таких как Франция. Наряду с очень ценными и полезными минеральными водами и содами, которые, как правило, заменяют традиционные фруктовые соки, мы будем смешивать коньяк и водку, сухие и сладкие белые и красные вина. Главным руководителем оркестра армянского стола больше, чем сомелье, является тамада, то есть гостей гостей, которые переносят тосты и чьи речные речи во славу друг друга умножают Возможность поднять очки.

После похмелья или для того, чтобы вызвать его во время перетертых блюд, ничего похожего на стакан загара. Традиционный напиток со слегка кислотным вкусом этот жидкий йогурт также является самым освежающим напитком во время высокой температуры лето. Еще в прошлом вина, пиво и другие духи были обязательными вспомогательными принадлежностями армянского стола. И разве не было сказано, что Ной посадил виноградную лозу у подножия Арарата и произвел вино, которое он так сильно злоупотреблял, что он стал опьяненным, чтобы забыть всю приличия!

Несмотря на впечатляющее количество алкогольных напитков, алкоголизм, по-видимому, необычен, по крайней мере, на клинической стадии, хотя питание обильно поливают, но редко едят между ними. Всегда хвастался очень хорошо «удерживающим» алкоголем, в отличие от русских, издевался над их склонностями к опьянению. Таким образом, алкоголь в значительной степени сохранил свое праздничное измерение в Армении, где он является элементом дружелюбия и брожения гостеприимства. То есть, если вы не оправдываете прекрасные причины, лучше всего тост с вашим хозяином, если вы не хотите проходить последний гоужат.